옌바이 10월 중순부터, 쩐옌 구 꾸이몽 사에 있는 당면 마을은 설날 기간 중 높은 시장 수요를 충족하기 위해 전분 가공 및 당면 생산으로 분주해졌습니다.
쩐옌 구, 퀴몽 코뮌에 당면 생산 마을이 점차 형성되고 있다. 사진: 탄티엔.
퀴몽(Quy Mong) 사단은 옌바이(Yen Bai) 성 중심지에서 약 20km 떨어진 홍강에 위치하고 있습니다. 이곳은 점차 당면을 생산하는 공예마을로 발전하여 규모가 점차 확대되고 현대화되어 사람들에게 풍요로운 삶을 가져다주고 있습니다.
쌀을 대신해 당면이 등장한 시대
고양이의 해 마지막 며칠 동안, 우리는 틴안(Quy Mong) 마을의 들판에 있었고, 그곳에서 겨우 몇 가구가 마지막 줄의 화살뿌리를 수확하는 모습을 볼 수 있었습니다. 어떤 사람들은 땅을 파고 봄 작물을 위한 전구를 선택하고 있습니다.
한 달 전쯤, 홍강을 따라 펼쳐진 광활한 들판이 갈강이라는 식물의 짙은 녹색으로 뒤덮였습니다. 꽃이 밝은 붉은색으로 피면 괴경을 수확할 때입니다. 갈랑갈 수확기에는 젊은이와 노인, 남자와 여자가 모두 밭으로 나간다. 어떤 사람은 쟁기질을 하고 어떤 사람은 괭이질을 하며, 밭 전체가 시끄럽다. 카사바 괴경이 가득 담긴 수백 개의 자루가 밭에 줄지어 놓여 있고, 트럭이 이를 가공 및 전분 제조 구역으로 운반하기를 기다리고 있습니다.
틴안 마을에 사는 팜티란 여사는 올해 70대이지만, 여전히 민첩하게 카사바 덩이줄기를 집어 올리고, 땅을 두드리고, 뿌리를 잘라 자루에 담습니다. 그녀의 가족은 6사오 이상의 갈랑갈을 재배합니다. 올해는 폭우로 인해 수확량이 감소했지만 갈랑갈 가격은 이전 작물에 비해 두 배로 올랐기 때문에 수입이 더 높습니다. 각 사오(360m2)에서 약 3톤의 괴경이 생산되고, 판매 가격은 kg당 2,500-2,700 VND입니다. 올해, 란 씨의 가족은 4,000만 VND 이상을 벌어서 가족이 더욱 만족스러운 설을 보낼 수 있을 것입니다.
갈강나무는 기근 시기부터 퀴몽족과 연관이 있었습니다. 사진: 탄티엔.
부드럽게 미소 지으며, 란 부인은 그녀의 가족이 지난 세기 70년대부터 칼을 재배해 왔다고 말했습니다. 과거에는 이곳 사람들은 작은 뿌리의 고수확 칼 품종만 재배했습니다. 지금은 뿌리가 크고 뿌리가 적으며 생산성이 높은 고수확 칼 품종을 재배하기 시작했습니다. 예전에는 마을에서 주로 정원이나 개울가에서 칼을 재배해 가공해서 음식을 만드는 가구가 많았습니다. 밀가루를 빻는 것부터, 당면을 입히는 것, 국수를 썰는 것까지 모든 과정을 손으로 하며, 주로 저녁에 일합니다. 온 가족이 먹을 음식을 비축하기 위해서죠. 쌀밥 대신 당면은 종종 밭이나 도랑에서 잡은 게와 생선을 넣어 요리하는데, 어려운 시기에도 10명이 넘는 가족을 부양합니다.
여러 세대에 걸쳐, 퀴몽 지역의 수백 헥타르 규모의 농경지는 홍강의 비옥한 충적토로 풍부해졌으며, 이는 갈강의 성장과 개발에 적합합니다. 매년 공동체 사람들은 비효율적인 논, 정원 땅, 모래톱을 갈강아지 재배를 위한 집중 지역으로 적극적으로 전환하여 70~80헥타르의 안정적인 재배 면적을 유지하고 있습니다.
틴안 마을 주민인 응우옌 반 봉 씨는 다음과 같이 말했습니다. "과거에는 차량이나 기계가 없어 갈강 재배 면적을 확장하는 것이 매우 어려웠고 인력도 부족했습니다. 지난 10년 동안 많은 지역 가구에서 전분을 운반하고 가공하고 당면을 만드는 기계를 구매하여 사람들은 농지 확장에 자신감을 갖게 되었고 수입도 점점 좋아지고 있습니다.
갈강나무와 당면 만드는 직업은 여러 세대에 걸쳐 Quy Mong 공동체 사람들과 연관되어 왔습니다. 사진: 탄티엔.
갈란갈은 재배하기 매우 쉬운 식물이며, 관리하기 쉽고 해충이나 질병이 거의 없습니다. 갈란갈은 보통 봄에 재배하여 연말에 수확합니다. 칼나무는 그냥 심는 것 외에도 옥수수, 땅콩, 콩 등 다른 작물과 함께 혼작할 수도 있습니다. 2023년에 봉 씨 가족은 다오 5사오 이상을 심고 10톤 이상의 괴경을 수확했습니다. 마을의 가구들은 차례로 괴경을 파내고 땅을 찧습니다. 그런 다음 괴경은 밭에서 바로 봉지에 담아 트럭이 전분 가공 공장으로 운반할 때까지 기다립니다.
현대기술로 깨끗한 당면 만들기
현재, 퀴몽 마을에는 밀가루 제조 공장이 4개 있으며, 모든 시설에는 괴경 세척 및 선별, 제분, 여과 및 밀가루 침전 단계까지 완전한 기계가 투자되었습니다. 각 시설은 하루에 15~20톤의 괴경을 가공하고, 4톤 이상의 전분을 생산할 수 있어 식품 위생과 안전을 보장합니다.
타로 덩이줄기는 사람들이 수확하여 봉지에 담아 전분 공장으로 운반합니다. 사진: 탄티엔.
칼 전분 가공 시설의 주인인 피 닥 헝 씨는 그의 가족이 40년 동안 칼 공장에 애착을 갖고 있다고 말했습니다. 현재, 헝 씨의 가족은 매년 1헥타르 이상의 땅에서 갈강을 재배하고 수백 톤의 괴경을 수확합니다. 전분 가공에 대한 수요가 증가하는 것을 보고, 2015년에 그의 가족은 그의 가족의 뿌리와 도움이 필요한 다른 가정을 위해 전분을 가공할 공장을 여는 데 투자했습니다. 10kg의 괴경은 4kg의 전분으로 가공될 수 있습니다. 기계와 노동력을 임대하는 비용을 공제한 후, 농부들은 괴경을 판매하는 것보다 거의 두 배의 이익을 얻습니다.
과거에는 Quy Mong의 대부분 사람들이 식용으로만 갈랑갈을 재배했습니다. 많이 재배한 가족들은 하노이, 흥옌, Phuc Loc 및 Gioi Phien 코뮌(Yen Bai 시)의 일부 당면 생산 마을과 같은 저지대 지방의 갈랑갈 전분 가공 시설에 괴경을 판매했습니다. 지난 5년 동안 이 지역에서는 당면을 생산하기 위한 협동조합과 협동조합 단체가 설립되었습니다. 정부의 지원으로, 당면 제조업체들은 보일러, 섬유 압출기, 슬라이서, 커터, 포장기 등 현대식 기계에 투자했습니다.
사람들은 카사바 괴경을 전분으로 가공하기 전에 세탁기에 넣습니다. 사진: 탄티엔.
도 단 토안(Do Danh Toan) 씨는 토안 응아 그린 스타트업 협동조합(Quy Mong 코뮌)의 이사로서 다음과 같이 말했습니다. 그의 가족은 40년 동안 당면을 만들어 왔습니다. 어린 시절부터 토안 씨는 부모님이 발 페달 기계로 카사바 뿌리를 갈아서 가루로 만드는 것을 보았습니다. 그런 다음 전분을 찜통에 넣었습니다. 밀가루가 익으면 얇은 비닐 봉지에 싸서 약 30분 동안 햇볕에 내보낸 다음 핸드 크랭크 기계에 넣어 조각으로 자릅니다. 당면 한 묶음에서 몇 킬로그램 정도만 나오지만 매우 힘든 작업입니다.
당면 만드는 직업은 수년간 사라졌지만, 2021년에 토안 씨는 당면 생산 협동조합을 설립하기로 결정했습니다. 현대 기술과 기계 덕분에 당면 생산은 생산성이 높고 품질이 보장되며, 디자인도 더욱 아름답습니다.
토안 씨에 따르면, 맛있는 당면을 만들기 위해 마을 사람들은 100% 순수한 갈강가루를 사용한다고 합니다. 밀가루를 적셔서 철저히 씻어서 침전시키고 불순물을 제거합니다. 3번의 여과를 거친 후 깨끗한 전분이 생성됩니다. 그런 다음, 냄비에 전분을 넣고 고르게 끓이며 끊임없이 저어주어 생전분이 가라앉지 않도록 합니다. 반죽이 익으면 바로 국수 만드는 기계에 넣으세요.
당면 공장에서는 생산에 많은 기계를 도입하여 노동 시간을 줄이고, 생산성과 제품 품질을 높이는 데 도움이 되었습니다. 사진: 탄티엔.
아직도 김이 나는 당면 접시를 꺼내어 햇볕에 말립니다. 당면 건조 트레이는 대나무로 짜여 있으며 세척합니다. 건조 구역은 일반적으로 먼지와 흙을 피하기 위해 연못, 들판 또는 교통로에서 멀리 떨어진 가장자리에서 선택합니다. 약 3시간 동안 건조한 후, 당면은 고르게 건조되고, 그 후 절단 및 포장기에 넣어집니다.
수출용 5성급 OCOP 당면 제품 생산
퀴몽의 당면은 일년 내내 생산되지만, 사람들이 설날 음식을 생산하는 데 주력하기 때문에 연말이 가장 바쁩니다. 생산에 반자동 기계 시스템에 투자하면 노동력이 줄어들어 생산성이 높아지고 품질이 보장됩니다. 평균적으로 각 시설은 하루에 300~400kg의 당면을 생산할 수 있습니다. 퀴몽 당면은 협동조합에서 방부제나 첨가물을 사용하지 않고 깨끗하게 생산하기 때문에 색깔이 맑고 흰색이며, 섬유질이 자연스럽게 질기고 바삭바삭하며, 지나치게 익혀도 묽어지거나 끈적거리지 않습니다.
퀴몽 코뮌은 수출 시장을 찾고 가치를 높이기 위해 OCOP 당면 제품을 5성급으로 업그레이드할 예정입니다. 사진: 탄티엔.
점차적으로 형성된 당면 만들기 마을은 전통 공예를 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 사람들이 정기적인 소득을 얻을 수 있는 일자리를 창출합니다. 휴일 동안에는 품질 좋은 제품, 합리적인 가격, 그리고 다양한 맛있는 요리를 만들 수 있는 능력 덕분에 당면 사업이 더욱 흥미진진해집니다.
과학과 기술이 응용되고 생산에 기계가 도입된 덕분에 대나무를 재배하고 국수를 만드는 직업이 점점 더 발전하고 있습니다. 앞으로 Quy Mong 코뮌은 사람들에게 이 지역을 유지 관리하고 확장하여 VietGAP 표준에 따라 잭프루트 재배 지역을 개발하도록 장려하고 있습니다. 또한, 기능별 부문 및 기관과 협력하여 OCOP 제품을 4성급에서 5성급으로 업그레이드하여 전통 당면 제품을 수출합니다.
Tran Van Chung - Quy Mong 코뮌 인민위원회 위원장은 코뮌에 현재 4개의 협동조합과 협동조합 그룹이 당면을 생산하고 있다고 말했습니다. 개선된 디자인과 품질 덕분에 당면의 평균 가격은 kg당 60,000~70,000 VND입니다. 비엣 하이 당 협동조합과 토안 응아 그린 스타트업 협동조합의 2가지 당면 제품은 지방 차원에서 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 당면 제품은 옌바이성의 주요 박람회와 전시회에서 정기적으로 홍보되고 소개됩니다. 퀴몽의 당면 제품은 점점 더 명성을 얻고 소비자들에게 선호도가 높아지고 있습니다. 이는 지역 주민들이 고국의 전통 제품의 가치를 홍보하고 브랜드를 구축하는 동기가 되고 있습니다.
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