연초에 행운을 가져다주는 녹색떡의 기적

색조 에서만

연말의 분주한 날, 바찌에우 패션 거리(후에시 투안호아구)의 번화한 거리에는 전통 베트남 의상을 입고 원뿔 모양의 모자를 쓴 키가 작은 할머니가 장대를 들고 반덕맛을 팔고 있다. 그녀는 쩐티가이(83세)로, 옛날에는 설날에만 생겨서 음력 4~5월까지 이어지던 케이크를 만드는 직업을 후에의 고대 수도에서 여전히 유지하고 있는 유일한 사람입니다. "이 직업은 자본은 적게 들고 노동력은 많이 필요해요. 저는 이 직업을 정말 좋아하고, 이 일을 한 지 얼마 안 됐지만 수익은 크지 않아요. 이 떡 장사 덕분에 아이들을 키울 수 있어서 정말 좋아요. 많은 사람들이 이 일을 그만두지 말라고, 그만두는 건 시간 낭비라고 말하니까 정말 좋아요." 가이 씨가 말했다.

가이 부인은 반덕맛이 언제 발명되었는지 모르지만, 그녀는 이 직업에 종사한 지 거의 50년이 되었다는 것을 정확히 기억합니다. 그녀는 꿀 케이크를 만드는 기술은 라이테 마을(후에시, 푸트엉구)에서 유래되었으며, 한 여성이 벼를 이용해 만들었다고 말했습니다. 벼는 요리하면 딱딱하다는 비판을 받지만, 밀가루로 사용하면 금방 굳어집니다. 직업 훈련을 통해 여성들은 서로에게서 배우고 이를 통해 생계를 유지합니다. 약 30년 전, 후에에서는 반덕맛을 파는 상인들이 도시 전역으로 퍼졌습니다. 그래서 반덕 노점은 친숙한 이미지가 되어 매년 봄이면 많은 사람들의 마음속에 깊이 각인됩니다.

Tran Thi Gai 여사 - 꿀 케이크를 만드는 방법을 아직도 아는 후에의 마지막 사람

연구원 Tran Nguyen Khanh Phong에 따르면, 반덕은 원래 북부에서 유래되어 후에로 전해진 민속 요리입니다. 북부와 남부의 반덕은 속을 채우는 경우가 많지만, 후에의 반덕은 케이크를 만들 때 원래 반죽을 그대로 사용합니다. 퐁 씨는 후에에는 2가지 종류의 쌀떡이 있다고 말했습니다. 흰 쌀떡에 생선 소스를 넣어 양념하고, 녹색 쌀떡(인도 페니워트 식물의 잎으로 만든 색소)은 당밀과 함께 먹습니다. 이것은 새해에 행운을 가져다주는 음식으로 여겨지므로 후에 사람들은 종종 연초에 녹색 떡을 먹어 행운을 빌곤 합니다.

"특히 꿀을 발라 먹는 청떡은 다른 떡처럼 숟가락이나 젓가락을 사용하지 않고 대나무 칼을 사용해야 합니다. 청떡은 떡의 진하고 바삭한 맛에 꿀의 달콤한 향이 어우러져, 후에만의 진한 고향의 맛을 느낄 수 있는 선물입니다."라고 퐁 씨는 말했습니다.

케이크를 즐기는 것도 많은 노력이 필요합니다

꿀 케이크를 팔기 위해 매일 바구니를 들고 거리로 나가는 쩐티가이 부인의 모습은 후에에 사는 많은 사람들에게 친숙해졌습니다. 그녀의 케이크를 먹어본 7x, 8x 세대는 아마도 당밀이 들어가 쫄깃하고 달콤한 녹색 쌀떡의 맛을 결코 잊지 못할 것입니다.

"케이크 재료는 나뭇잎의 계절에 따라 달라지기 때문에 보통 겨울부터 여름이 가까워질 때까지 케이크를 만듭니다. 이때가 나뭇잎의 색깔과 향이 가장 아름다워지는 시기죠. 계절이 지나면 나뭇잎이 시들어지고, 케이크를 만들려고 하면 초록색이 검은색으로 변해서 보기 좋지 않아요." 가이 씨가 말했습니다.

녹색 떡이 참 맛있어 보이네요.

반덕맛은 새해를 맞아 후에 사람들에게 행운을 가져다준다고 믿어지는 요리입니다.

가이 부인의 이야기를 들으면 케이크를 만드는 단계는 매우 단순해 보이지만, 케이크가 고객의 손에 전달되기까지 각 단계를 준비하는 모습을 보면 그녀가 얼마나 열심히 일했는지 알 수 있습니다. 먼저, 자신이 좋아하는 쌀을 골라 씻고, 갈아서 체에 걸러서 부드러운 쌀물을 얻습니다. 다음은 케이크에 녹색 색상을 만드는 단계입니다. 가이 부인은 종종 봉봉 식물의 잎을 따서 돌 절구에 판단 잎과 함께 으깬 다음, 잎을 꺼내어 물에 넣고 흔든 후 물기를 짜냅니다. 이 물에 약간의 석회수를 섞은 다음 쌀가루물을 섞습니다.

"불 위에서 저어주는 과정은 제가 쌀가루가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줘야 해요. 빨리 저으면 밀가루가 서로 붙지 않고, 천천히 저으면 밀가루가 쉽게 타서 케이크가 다 날아가 버리거든요..." 가이 부인은 부엌에서 나오는 연기에 눈을 비비며 말했다.

케이크가 걸쭉해지자 그녀는 재빨리 냄비 바닥의 장작을 제거했고, 붉게 달아오른 숯불 몇 개만 남겼습니다. 케이크가 구워지면 뜨거운 반죽을 신선한 바나나 잎을 깐 대나무 쟁반에 붓고 케이크의 두께가 약 2cm가 되도록 납작하게 펴줍니다. 케이크는 보통 오후에 만들어서 밤새도록 "숙성"시켜 식힌 다음, 다음날 아침 가이 부인이 거리로 따라나서게 합니다.

반덕 당밀을 제대로 먹으려면 당밀에 담근 패들을 꼬치에 꽂아야 합니다.

이 단계는 아직 절반만 끝났습니다. 이름에서 알 수 있듯이 다음 단계는 꿀을 "정제"하는 과정입니다. 포크에 달라붙는 걸쭉하고 끈적끈적한 꿀을 만들려면 빵 굽는 사람의 많은 경험이 필요합니다. 가이 부인은 설탕물을 요리할 때 종종 약한 불로 계속 저어주고 약간의 레몬즙을 첨가합니다. 마지막 단계는 패들(포크)을 날카롭게 하는 것입니다. 그녀는 오래된 대나무 막대기를 조심스럽게 쪼개서 길이 약 5cm의 뾰족한 한쪽 끝이 있는 노 모양으로 만듭니다. "이 주걱은 간단해 보이지만, 없으면 떡이 제대로 안 돼요. 대나무 주걱은 접착력이 좋아서 병 안에서 돌리면 당밀이 딱 적당량 붙어 완벽한 맛을 냅니다. 다음으로 주걱으로 떡을 꼬치에 꽂으세요. 입술을 오므려 주걱을 빼내면 떡이 입에 딱 맞게 들어갑니다." 가이 부인은 이를 드러내며 미소 지었다.

올해 마지막 날에는 이슬비가 내린다. 가이 부인은 여전히 ​​여유롭게 어깨에 멘 막대기를 들고 거리로 나간다. 그녀의 몸매만 봐도 단골손님들이 다시 찾아오거나 차를 세워서 빵을 사러 오는 경우가 많습니다. 그녀는 엄지손가락 크기 정도의 마름모꼴 조각을 조심스럽게 잘라 바나나 잎 위에 올려놓고 고객에게 주었습니다. 각 묶음의 가격은 20,000 VND입니다. "더 이상 힘이 없어지면 그만입니다. 건강만 하다면 반득맛을 계속 만들 겁니다. 많은 사람들이 제가 이제 '귀한 존재'가 되었다고 말하죠. 그래서 저는 노년을 즐기면서도 후에 요리에 기여하는 일을 계속하려고 노력합니다." 가이 씨는 속마음을 털어놓았다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm