이탈리아 발효식품의 특별한 효과를 알아보세요

11월 14일, 베트남에서 열리는 이탈리아 요리 주간의 일환으로 "일상 생활에서 발효 식품의 알려지지 않은 효과에 대한 해석" 워크숍이 열렸으며, 식품 기술 산업 분야의 교수와 국제적인 요리 전문가들이 참여하여 발효 방법을 사용하여 만든 요리에 대한 과학적 관점과 삶의 관점을 청중에게 선보였습니다.

이탈리아 셰프가 워크숍에서 발효 음식을 만드는 연습을 하고 있습니다. (사진: 홍차우)

서로 다른 문화에서 유래한 베트남 요리와 이탈리아 요리는 놀라운 공통점을 많이 가지고 있는데, 그 중 하나가 발효를 통한 식품 가공 방법입니다. 베트남 생선 소스와 이탈리아 치즈는 두 나라 요리의 독특한 풍미를 지닌 재료이며, 이는 미생물의 발효 과정을 통해 달성됩니다. 발효는 인간이 음식을 보존하기 위해 적용한 최초의 가공 방법 중 하나로 간주될 수 있습니다.

발효(fervere)는 라틴어로 '익는다'는 뜻입니다. 이들은 "무기공기 생명체"로도 알려져 있는데, 이 과정에 관여하는 대부분의 미생물이 혐기성 조건에서 "성장"하기 때문입니다. 워크숍에서 나폴리 페데리코 2세 대학교의 프란체스카 데 필리피스 교수는 발효 미생물이 풍미를 강화하고 건강에 도움이 된다는 점을 강조했습니다.

발효식품은 천연 ​​프로바이오틱 보충제 역할을 합니다. 장에 유익한 박테리아를 제공합니다. 교수는 또한 전통 요리에서 발효 미생물을 활용하는 데에는 여전히 많은 장점이 있다고 말했습니다.

워크숍에서 참석자들은 Trinh Ngoc Nam 교수(호치민시 산업대학)의 발표를 통해 멸치액젓이나 전형적인 베트남 간장을 만드는 과정에서 발효 방법에 대해서도 배울 기회를 얻었습니다. 청중들은 또한 베트남 국립대학교 하노이 캠퍼스 식품 과학 및 기술학부장인 응우옌 반 로이 교수가 전하는 베트남 요리의 전통 발효 요리에 대한 역사적 정보에 큰 흥미를 느꼈습니다.

워크숍 개요 (사진: 홍차우)

이 행사는 하노이 슬로푸드 커뮤니티, 파르마 햄 협회, 테콜리노 로마노 협회가 협력하여 이탈리아 요리에서 영감을 받은 맛있고 영양가 있는 요리를 선보이는 자리이기도 합니다.

워크숍은 모든 손님이 베트남과 이탈리아의 맛있는 발효 요리를 즐기는 실습 세션으로 마무리되었습니다. 두 요리의 만남은 만족스러운 맛의 경험일 뿐만 아니라, 발효식품이 일상생활에 미치는 유익한 효과에 대한 더 깊은 이해를 얻을 수 있는 기회이기도 합니다.

이 세미나는 베트남에서 열리는 제8회 이탈리아 미식 주간(11월 13일부터 11월 19일까지)의 일환으로 열리는 행사로, 이탈리아 외교 기관 전체가 참여하는 연례 이니셔티브입니다.

이탈리아 대사관은 "이탈리아 요리를 즐기세요: 건강한 재료로 만든 숭고한 맛"이라는 주제로 지역 사회에 영양가 있고 건강한 지중해 요리에 대한 정보와 지식을 전파하고, 음식 애호가와 문화 체험자에게 이탈리아 요리 문화의 다양성을 홍보하고자 합니다.

이탈리아 요리 주간의 틀 안에서 진행되는 다른 활동:

전시회 “맛보세요! “이탈리아인과 요리 1970-2050”은 과거, 현재, 미래에 걸쳐 이탈리아의 식습관이 어떻게 발전해 왔는지 보여주는 예술 작품입니다(11월 15-22일).

이탈리아 무역 사무소와 협업하여 "이탈리아의 맛: 강력한 이탈리아 정체성을 지닌 제품 전시" 전시회(11월 16일)를 개최합니다.

카사 이탈리아 와인 페스티벌은 베트남의 주요 와인 유통업체가 참여하는 이틀간의 이탈리아 와인 시음 이벤트입니다(11월 18-19일).

원천: https://baoquocte.vn/kham-pha-tac-dung-dac-biet-cua-thuc-pham-len-men-italy-250121.html