백만 마리 코끼리의 땅에서 만나는 베트남의 풍미

하노이 구시가지 풍경을 모티브로 디자인된 Quan ngon Ha Noi 레스토랑 - 사진: TP

비엔티안(Vientiane)의 시사그본낙사이 233번지에 위치한 Quan ngon Ha Noi Restaurant(Quan ngon Ha Noi)은 오랫동안 베트남 사람들뿐만 아니라 베트남 요리에 열정적인 라오스 친구들에게도 친숙한 목적지가 되었습니다.

이 레스토랑은 아늑하고 친밀한 스타일을 가지고 있으며, 곳곳에 원뿔 모양의 모자 모양의 전구가 달려 있습니다. 공동주택 지붕, 반얀나무, 하노이의 옛 거리를 그린 그림입니다. 레스토랑에는 손님의 프라이버시를 보장하기 위해 별도로 마련된 개인실 외에도, 고객이 편안하게 자연에 푹 빠질 수 있는 개방형 공간도 마련되어 있습니다. 꽝빈성 출신의 레스토랑 주인인 트란 티 투이(1987년생) 씨는 베트남 요리를 해외에 알리고 싶은 마음이 레스토랑 사업을 시작하게 된 동기 중 하나라고 밝혔습니다. "비엔티안에는 베트남 사람들이 꽤 많은데, 베트남 음식을 파는 식당은 상대적으로 적어요. 그래서 베트남 사람들이 고향의 맛을 떠올릴 때 또 다른 선택지를 가질 수 있도록 식당을 열고 싶어요." 투이 씨가 털어놓았다.

부부는 레스토랑 및 호텔 경영과 관련된 전공을 졸업한 이점을 살려 코로나19 이후 Quan ngon Ha Noi 레스토랑을 짓기 시작했습니다. 현재 레스토랑에는 베트남인 셰프 한 명, 라오스인 셰프 한 명, 총 2명의 셰프가 근무하고 있어, 다양한 고객층의 취향에 맞춰 다양한 요리를 요리할 수 있습니다. 그 덕분에 하노이 콴응온에 오면 끓인 생선, 신맛 나는 수프, 닭고기 포, 구운 돼지고기를 넣은 당면, 게 수프를 넣은 당면 등 베트남 풍미가 강한 요리뿐만 아니라 찹쌀밥, 소시지, 튀긴 생선 등 전형적인 라오스 요리도 맛볼 수 있습니다.

후에 씨는 고객에게 제공할 핫포를 준비하는 데 바쁘다 - 사진: TP

하노이 쿠안 응온 레스토랑의 주인은 레스토랑에 오는 손님 중 약 70%가 베트남인, 20%가 라오스인, 나머지는 서양인이라고 밝혔습니다. 베트남 음식을 먹어본 사람들은 특히 감명을 받고 칭찬을 많이 합니다. 이 식당을 다시 찾아와서 친구들에게 추천해주는 단골손님들이 있습니다. "앞으로 베트남 요리를 더 추가하여 레스토랑 메뉴를 더욱 풍성하게 만들 계획입니다. 베트남 요리는 정말 다양하지만, 아직 완벽하지는 않습니다. 제 레스토랑이 많은 사람들이 베트남 음식을 즐기고 싶을 때 찾는 곳이 되기를 바랍니다."라고 투이 씨는 말했습니다.

Thuy 씨에 비해 Tran Thi Hue 씨(1968년생)는 원래 Nam Dinh 출신으로 라오스에서 훨씬 오랫동안 살았습니다. 20년 전, 그녀는 남편을 따라 도시로 갔습니다. 루앙프라방 정착지. 이때 그녀는 4대에 걸쳐 전해져 내려온 전통 포 요리를 이 아름다운 고대 수도에 선보이기 위해 "하이포 비엣남"이라는 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 쌀국수, 소고기/닭고기, 삶은 콩나물 한 접시로 구성된 포 한 그릇은 간단해 보이지만, 특히 맛있어서 먹는 사람에게 잊을 수 없는 뒷맛을 남깁니다. 후에 씨에 따르면, 국물은 남딘포의 영혼이라고 합니다. "소고기와 돼지뼈를 중심으로 신선한 재료를 고르는 것 외에도, 재료의 악취를 제거하고 뼈의 달콤하고 기름진 향을 살리기 위해 가공하는 방법도 있습니다. 주재료는 사골 육수이고, 채소를 넣어 단맛을 내고 오랜 시간 끓여냅니다."라고 후에 씨는 밝혔습니다.

국물과 뼈찜 외에도 포를 만드는 데 사용할 쇠고기를 선택하는 데도 주의가 필요합니다. 고기는 신선하고 부드러워야 합니다. 쇠고기를 끓일 때 끓는 물 위로 떠오르는 거품을 모두 걷어내야 쇠고기의 쓴맛이 나지 않습니다. 익힌 고기를 바로 꺼내지 말고, 냄비에 약 1시간 정도 두었다가 꺼내어 향신료를 넣어 재우기 전에 높은 곳에 걸어 말리세요. 이렇게 하면 쇠고기가 맛있고 부드러워지며 으깨지지 않습니다.

투이 여사는 광찌성에서 온 손님들을 따뜻하게 환영했습니다. - 사진: TP

외국에서 사업을 시작하기 위해 가족의 전통 요리를 가져온 후에 씨는 남딘포로 식당 손님을 "정복"할 수 있는 능력에 전적으로 자신감을 가지고 있습니다. 정해진 레시피에 따라 끓인 국물 외에도 각 테이블에는 절인 마늘, 간장, 고추기름 등 향신료가 추가로 준비되어 있어 고객들은 개인의 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 이 레스토랑은 매일 오전 6시부터 오후 11시까지 영업하며 수년간 수백 명의 손님을 유치했습니다.

놀리 사이티데스 씨는 기자들과의 인터뷰에서 "저는 거의 2년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 베트남 요리에 열정적인 라오스인으로서 남딘포가 정말 맛있다고 생각합니다. 다른 베트남 요리도 꼭 더 맛보고 싶습니다."라고 말했습니다. 하이퐁 출신의 관광객인 찐 킴 루옌 씨에게는 베트남에서 수천 킬로미터 떨어진 땅에서 고향의 맛을 즐기는 것이 행복의 원천입니다.

루옌 씨는 "저는 일주일 넘게 라오스에 머물렀는데, 베트남 사람들이 만든 맛있는 음식을 먹을 수 있어서 매우 기쁩니다."라고 말했습니다. 후에 여사와 그녀의 남편이 운영하는 포 레스토랑은 루앙프라방의 고대 수도를 방문할 기회가 있을 때마다 모든 베트남인에게 꼭 기억에 남는 여행지가 될 것입니다.

백만 마리의 코끼리가 있는 나라에는 우리의 짧은 출장 기간 동안 즐길 기회가 없었던 베트남 요리를 제공하는 식당과 레스토랑이 아직도 많이 있습니다. 하지만 후에 부인의 포 레스토랑이나 투이 부인의 레스토랑에서 외국인들이 고국의 독특한 풍미와 정수가 담긴 요리를 먹고 기뻐하는 모습을 보면, 우리는 자랑스럽고 감동을 받습니다. 다음에 라오스로 돌아갈 때는 베트남 요리가 이 땅에서 발전하고 널리 퍼지는 모습을 볼 수 있기를 바랍니다.

트룩 푸옹

출처: https://baoquangtri.vn/huong-vi-viet-o-xu-so-trieu-voi-192885.htm