설날에 '돼지 만지기'

오전 5시에 불과하여 아직 어두웠지만, 푸닌구, 푸닌사, 10구역에 사는 탄챗 부부는 이미 돼지를 도살하기 위한 물을 끓이기 위해 일어나고 있었습니다. 오랜 세월, 아이들이 어렸을 때부터 아들딸들은 모두 결혼해서 집을 나갔지만, 조부모들은 여전히 ​​음력설에 아이들이 '먹을' 수 있도록 돼지를 잡는 전통을 지키고 있습니다. 탄챗 씨와 부인의 가족처럼 많은 가족은 여전히 ​​연말에 "돼지 만지기"라는 관습을 유지하고 있는데, 일부는 자녀와 손주를 위해서이고, 일부는 형제 자매, 이웃을 초대하고 각자를 초대하여 연말에 맛있는 고기를 조금씩 나눠먹기 위해서입니다.

돼지고기를 잘라서 여러 부위로 "섞어" 사람들이 먹을 수 있도록 합니다.

12월 보름달부터 많은 마을에서는 돼지 울음소리, 사람들이 흥분해서 이야기하는 소리, 칼과 도마 소리, 그리고 서로를 부르는 소리가 이른 아침부터 마을을 북적거리게 합니다. 많은 사람들에게 전통적인 설날 명절의 잊을 수 없는 추억은 설날 돼지 도살입니다. 이는 시골에서 인기 있는 연대와 검소함을 나타내는 아름다운 전통 행사입니다. 현재 살고 있는 사람은 많지 않지만, 여전히 존재하며 많은 가족들이 이를 이어가고 있습니다.

탄 씨는 이렇게 말했습니다. 보통 온 가족이 설날 전 몇 달 동안 돼지고기를 먹는 것에 대해 논의하고 관심을 갖습니다. 우리는 1년에 1~2마리의 좋은 돼지를 키울 수 있어요. 우리에게는 세 자녀가 있는데, 모두 따로 살고 있어서 우리는 주로 돼지를 잡아서 아이들과 나눠 먹습니다. 이 지역의 많은 가족은 남은 음식을 먹는 것을 선호합니다. 여러 집에서는 좋은 돼지를 어디서 구할 수 있는지, 어떤 돼지가 '깨끗한지' 서로 이야기하고 함께 사들인 다음, 음력 11월 말부터 한 집으로 모아서 키우고 도축할 날을 기다렸다. 일반적으로 형제, 친척 또는 이웃, 가까운 친구 및 가족이 "함께 식사"합니다.

'돼지 만지는 날'은 모두가 모여서 행복하게 지내는 날입니다.

설날에는 돼지고기를 먹기 때문에 가족들이 더욱 조심합니다. 어떤 사람들은 만족스러운 돼지를 선택하기 위해 여러 집을 돌아다녀야 합니다. 선택한 돼지고기는 반드시 커야 합니다. 옛 속담에 "각 조각이 그 무게만큼 가치가 있다"고 했듯이, 나눠 먹었을 때 살코기가 없고 단단해야 합니다. 많은 신중한 가족들이 연초에 약 30~40kg의 돼지를 사서 키우러 보내거나, 한 가구가 돼지를 돌보게 됩니다. 설날에 키우는 돼지는 살찐 돼지가 아니라 야채와 쌀겨를 먹고, 때로는 정원에서 자유롭게 돌아다닐 수 있도록 해서 고기가 더 살코기이고 맛있습니다. 12월 보름달 이후로 많은 지역에서 돼지 도살에 분주하지만, 가장 바쁜 시기는 여전히 12월 23일경부터이며, 주로 27일과 28일에 집중되어 있습니다. 사람들은 고기를 가져온 후 반청을 얼마나 만들어야 할지, 햄을 얼마나 만들어야 할지, 소시지를 얼마나 만들어야 할지 계산할 수 있기 때문입니다.

하노이 투리엠에 사는 홍눙 씨는 집을 떠난 지 오래되었지만, 테트가 집에 돌아와 "둥허"를 먹기를 기다리고 있었습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "몇 년 동안은 우리 가족이 할머니 가족과 함께 식사를 하고, 몇 년 동안은 시골에 사는 친구들이 함께 고기를 먹으라고 초대합니다. 연말이 바쁘기는 하지만, 저는 우리 속의 돼지 소리, 칼과 도마 소리, 도마질 소리를 들으며 고향으로 돌아가는 기분이 정말 좋습니다. 보통 이때는 많은 가족이 돼지를 도살하고, 몇 년 동안은 이른 아침부터 마을 전체에서 돼지가 꽥꽥거리는 소리와 사람들이 서로를 부르는 소리가 들립니다. 각자 일이 있고, 도마와 칼을 든 사람도 있고, 바구니와 쟁반을 든 사람도 있고, 바나나 잎을 든 사람도 있고, 끓는 물을 든 사람도 있습니다... 남자들은 물을 끓이고, 머리카락을 든 사람도 있고, 내장을 든 사람도 있습니다. 여자들은 소금과 생선 소스를 준비하고, 바구니와 쟁반을 들고, 바나나 잎으로 고기를 담습니다... 이 모든 것이 시골에서 뗏의 따뜻하고 친숙한 모습을 만들어냅니다."

소시지 만들기는 가장 시간이 많이 걸리는 단계입니다.

'돼지 만지기'의 가장 행복한 날은 돼지의 털을 깨끗이 닦고 쟁반에 올려놓고, 정육점 주인이 돼지를 도살하고 뼈를 제거하기 시작하는 날이다. 일반적으로 돼지는 '다리'라고 불리는 4개의 큰 부분으로 나뉩니다. 그런 다음 참여하는 사람의 수와 돼지의 크기에 따라 다리를 더 세분합니다. 대가족은 허벅지 전체를 먹고, 소가족은 허벅지 반 개 또는 그 이하만 먹습니다. 사람의 수에 따라 살코기, 지방, 뼈, 머리, 귀, 혀, 블러드 푸딩, 내장, 소시지 등 모든 것이 매우 균등하게 나뉩니다. 돼지고기를 만드는 모든 단계 중에서 내장과 소시지를 만드는 단계가 보통 가장 시간이 많이 걸립니다. 다진 고기, 지방, 녹두, 찹쌀, 허브, 피즙 등을 향신료와 섞어 크고 깨끗한 내장에 채웁니다. 소시지를 성형한 후 끓여서 분량대로 나눕니다. 완성된 소장도 여러 구역으로 나뉘고, 심장, 간 및 기타 내부 장기와 함께 나뉩니다.

비엣 트리 시 토손 구에 사는 손 씨는 음식을 나누는 동안 이렇게 말했습니다. "매년 남편과 저는 친척들과 함께 식사를 하기 위해 고향인 탐농으로 돌아갑니다. 이 날은 보통 모든 자녀와 손주들이 모이는 날이기도 합니다. 고기를 나누고 남은 내장, 소시지, 돼지 머리를 가져와 온 가족이 모일 잔치를 만듭니다. 내장과 소시지는 향기로운 향이 날 때까지 끓이고 내장은 익고 바삭해질 때까지 끓인 다음 국물은 죽을 끓이는 데 사용합니다. 예전에는 블러드 푸딩을 만들었지만 요즘은 먹는 사람이 거의 없어서 피는 종종 죽을 끓이거나 블러드 푸딩 한 그릇을 만들어 위를 식힙니다."

돼지를 만지는 모임과 기쁨은 마치 설날의 서곡과도 같으며, 기쁨과 설렘의 분위기가 물씬 풍깁니다. 여기에서도 베트남 사람들의 문화적 특징이 뚜렷하게 드러납니다. 바로 마을 문화입니다. 최근 들어 생활이 풍요로워지면서 설날 음식을 저장하고 사용할 필요성이 줄어들었고, 다양한 가공식품이 상품으로 풍부해졌지만, 시골의 많은 가정에서는 여전히 설날 분위기를 더하기 위해 '돼지를 만지는' 풍습을 유지하고 있다. "돼지를 만지는 것"은 경제적 어려움과 식량 부족 시기에 시골에서 행해지는 관습일 뿐만 아니라, 이웃과 친척 간의 연대와 설날과 봄이 돌아올 때 함께 축하하기 위해 서로를 지원하는 베트남 마을 문화의 특징인 강력한 문화적 정체성을 지니고 있기 때문입니다.

투 하

출처: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm