맛있는 연어를 만들려면 뉴욕타임스 전문가의 설명을 들어보세요

연어는 인기 있는 요리입니다 - 사진: 뉴욕 타임즈

플로렌스 패브리컨트에 따르면, 연어는 현재 구하기 쉬운 재료이며, 조리 방법이 매우 다양하고 맛도 좋다고 합니다.

그러나 맛있고 표준적인 연어 요리를 만들려면 재료를 준비하고, 올바른 조리 방법을 선택하고, 심지어 올바른 주방 도구를 사용해야 합니다.

적합한 주방 도구

전문가들은 요리사에게 생선 조각을 들어 올리고 뒤집어서 접시에 놓을 수 있는 크기의 큰 숟가락을 선택하라고 조언합니다. 그보다 더 좋은 방법은 이 목적에 맞춰 특별히 디자인된 숟가락을 사는 것입니다.

주철 프라이팬은 높은 열을 견뎌내고 열을 잘 유지하므로 연어를 팬에 튀기거나 구울 때 아주 좋은 선택입니다. 이 요리를 하려면 노스틱 주철 프라이팬이 필요합니다.

사람들은 연어를 구울 때 종종 주철 팬을 사용합니다. 주철 팬은 높은 열을 견딜 수 있기 때문입니다.

생선 뼈를 제거하려면 작은 코 펜치가 가장 좋습니다. 요리사는 족집게를 사용할 수도 있지만 덜 효과적이다.

또한 양피지나 알루미늄 호일도 필수적인 도구로, 굽기 위한 생선살을 싸거나 팬에 깔아 요리 후 청소를 쉽게 할 수 있습니다.

연어를 올바르게 자르세요

연어의 경우, 모든 사람에게 맞는 단일 방법은 없습니다. 기본적인 절단 방법은 여러 가지가 있습니다.

주변을 필렛으로 자르고 스테이크를 만들면 빠르게 먹을 수 있는 식사가 되며, 남은 부분은 메인 코스가 되어 우아한 저녁 파티에 어울립니다.

연어를 조리하는 인기 있는 방법은 필레팅이다.

연어 필레는 뼈를 제거하는 것이 간단하기 때문에 가장 인기가 많습니다.

요리사는 1~2인분 분량으로 작은 양을 잘라낼 수도 있고, 많은 사람분 분량으로 전체를 잘라낼 수도 있습니다.

연어의 가죽을 그대로 둘지 제거할지는 생선을 어떻게 요리할지에 따라 달라집니다.

전문가들은 생선살을 팬에 튀길 경우 가죽을 그대로 두라고 조언합니다. 왜냐하면 요리가 끝나면 가죽이 바삭바삭하고 맛있기 때문입니다.

두꺼운 고기는 구워 먹는 것이 가장 좋습니다.

하지만 여러 조각의 고기를 동시에 구울 경우, 고기가 균일한 두께로 구워서 동시에 익도록 해야 합니다.

양식 연어와 자연 연어

양식 연어와 자연산 연어 사이에는 상당한 차이가 있습니다.

태평양에서 잡은 자연산 연어는 질감이 부드럽고 선명한 진홍색을 띱니다. 이 연어는 양식 연어보다 맛이 뛰어나고 칼로리와 지방이 적습니다. 또한 가격이 비싸고 시중에서 찾기도 어렵습니다.

태평양에서 잡은 자연산 연어는 선명한 색깔과 신선한 맛을 가지고 있습니다.

양식 연어는 풍부하고 저렴하다. 그러나 연어 양식과 관련하여 심각한 환경적 문제가 있는 것은 분명합니다.

야생 연어는 태평양이 원산지이다.

연어 낚시 시즌은 5월부터 9월까지이며, 이 기간 외에 연어를 발견하면 냉동 상태일 가능성이 높지만 고기는 여전히 맛있습니다.

양식 연어는 일년 내내 구입할 수 있으며, 맛이 진하고 부드럽지만 야생 연어의 진한 풍미는 부족합니다. 또한 가격도 더 저렴합니다.

연어를 소테하거나 찜하다

오븐에서 너무 많은 시간을 보내고 싶지 않다면, 스토브 위에서 연어를 요리하는 것이 가장 편리한 방법입니다.

볶음은 연어를 조리하는 가장 쉽고, 빠르고, 효과적인 방법입니다.

코팅팬에 버터 한 스푼 정도를 넣고 녹인 후, 강한 불에서 거품이 가라앉고 진한 황금색이 될 때까지 조리합니다.

양념한 생선살과 소금, 후추를 가죽 쪽을 위로 하여 팬에 넣으세요. 약 6분간 물고기가 짙은 갈색이 될 때까지 조리합니다. 생선을 뒤집어서 익을 때까지 요리합니다.

버섯을 곁들인 연어 볶음은 아늑한 저녁 식사에 좋은 선택입니다.

게다가, 찜으로 조리하면, 요리사는 샐러드에 적합한 맛있는 연어 조각을 얻을 수 있다. 지방을 더하지 않고도 완벽하게 조리된 생선을 먹을 수 있는 좋은 방법이기도 합니다.

오븐에 굽다

뉴욕타임스 전문가는 연어를 오븐에서 요리하면 행복한 저녁 식사를 즐길 수 있다고 말합니다.

팬에 구운 연어 필렛을 구우면 바삭한 가죽과 맛있고 아름다운 생선이 완성됩니다.

오븐을 예열해야 합니다. 주철 프라이팬에 연어 필렛을 넣고 가죽 쪽을 아래로 하여 강한 불에서 3분간 굽습니다. 굽는 동안 생선에 녹인 버터를 약간 바릅니다.

그런 다음 팬을 오븐에 옮겨 생선이 완전히 익을 때까지 8~10분간 굽습니다.

더욱 바삭하게 만들려면 굽기 전에 가죽에 가볍게 밀가루를 뿌립니다.

또한, 베이킹 접시에서 생선을 굽는 것은 한 번에 많은 생선살을 요리하는 간단하고 맛있는 방법입니다. 다만 팬에 굽고 구운 생선살만큼 가죽은 바삭하지 않습니다.

이 방법을 사용하면 생선살 위에 양념을 얹어 먹으면 가장 맛있어 보일 것입니다.

요리사는 원하는 대로 소금, 후추 또는 중국식 오향분말이나 흑설탕과 겨자 혼합물로 양념할 수 있습니다.

연어를 구울 때 표면에 풍부한 향신료 층을 입힐 수 있습니다. 이렇게 하면 요리가 더 맛있어집니다.

요리하기 전에 생선살에 마요네즈를 바르는 것도 좋은 방법입니다. 마요네즈에는 머스타드, 마늘, 토마토 페이스트 등으로 양념할 수 있습니다.

요리사는 연어를 호일에 싸서 구울 수도 있습니다. 야채, 오렌지, 귤 껍질을 호일이나 양피지에 정리해 놓고 굽습니다. 생성된 증기로 인해 생선이 촉촉하고 육즙이 많아집니다.

익음 정도와 소스의 농도를 확인하세요.

익었는지 확인하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 색상을 보는 것입니다. 희귀한 연어는 원래 살이 진홍색인 반면, 미디엄 레어 연어는 연한 분홍색을 띠고, 희귀한 연어는 그 중간쯤 됩니다.

요리 전문가 플로렌스 패브리칸트는 조리한 연어는 맛있지만, 적절한 소스를 더하면 새로운 풍미를 더할 수 있다고 말합니다.

요리사는 연어를 소스와 버터, 허브 소스 또는 살사 로메스코와 함께 섞을 수 있습니다.

감자, 밥 등 전분이 많은 요리와 연어를 즐긴다면 허브 소스가 딱 맞는 선택입니다. 살사 로메스코 소스만 사용하면 신맛이 납니다.

원천: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm