과일과 채소를 가장 건강하게 조리하는 방법은 무엇입니까?

영국의 장 건강 전문가이자 영양학에 관한 많은 책의 저자인 메건 로시 박사는 야채를 요리하는 어떤 방법도 전적으로 좋거나 전적으로 나쁘다고는 할 수 없다고 말했습니다. 데일리메일 에 따르면, 자신이 먹는 음식을 알고 음식을 준비하는 방법을 정기적으로 바꾸는 것이 중요합니다.

야채를 굽는 것도 영양소를 보존하는 방법입니다.

더 구체적으로, 브로콜리를 예로 들어보겠습니다. 연구에 따르면 이 야채를 생으로 먹으면 비타민 C와 설포라판(항암 효과가 있는 것으로 알려진 화합물)과 같은 영양소의 섭취량을 극대화할 수 있다고 합니다. 왜냐하면 이 야채들은 열에 민감하기 때문입니다.

그러나 브로콜리를 요리하면 야채에 함유된 섬유질을 더 쉽게 흡수할 수 있고, 카로티노이드(산화를 막고 연령 관련 황반변성으로 인한 실명 위험으로부터 눈을 보호하는 데 도움이 됨)의 체내 흡수량을 최적화할 수 있습니다.

또 다른 친숙한 예로는 토마토가 있습니다. 이 과일은 요리하면 많은 양의 비타민 C가 손실되는데, 그 이유는 비타민 C가 열에 민감하기 때문입니다. 그러나 올리브 오일과 함께 토마토를 요리하면 리코펜(피부를 자외선으로부터 보호하는 데 도움이 되는 카로티노이드)과 기타 식물 화학 물질의 양이 증가할 수 있습니다.

일반적으로 각 처리 방법에는 장단점이 있습니다. 따라서 로시 박사는 음식을 조리하는 방법을 정기적으로 바꿔서 식사의 영양소 공급원을 최대한 다양하게 만드는 것이 가장 좋은 방법이라고 권장합니다.

로시 전문가는 또한 야채는 본질적으로 수용성 영양소가 많기 때문에 오래 끓이거나 찌면 영양소가 더 많이 손실된다고 덧붙였습니다. 그러므로 가능한 한 적은 양의 물로 야채를 요리해야 합니다. 2013년 연구에 따르면 야채를 물에 삶는 것보다 찜이나 전자레인지로 데우는 것이 영양소 보존에 더 많은 도움이 된다고 합니다.

야채를 굽는 것도 나쁜 선택이 아닙니다. 약간의 식용유를 두르고 볶거나 팬에 튀기면 베타카로틴(카로티노이드의 일종)과 같은 특정 중요 영양소의 흡수를 최적화할 수도 있습니다. 베타카로틴은 지용성이기 때문입니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm