과일과 채소를 가장 건강하게 조리하는 방법은 무엇입니까?

영국의 장 건강 전문가이자 영양학에 관한 많은 책의 저자인 메건 로시 박사는 야채를 요리하는 어떤 방법도 완전히 좋거나 완전히 나쁘지 않다고 말했습니다. 데일리메일 에 따르면, 자신이 먹는 음식을 알고 음식을 조리하는 방법을 정기적으로 바꾸는 것이 중요합니다.

야채를 굽는 것도 영양소를 보존하는 방법입니다.

더 구체적으로, 브로콜리를 예로 들어보겠습니다. 연구에 따르면, 이 야채를 생으로 먹으면 비타민 C와 설포라판(항암 효과가 있는 것으로 알려진 화합물)과 같은 영양소의 섭취량을 극대화할 수 있다고 합니다. 왜냐하면 이 야채들은 열에 민감하기 때문입니다.

그러나 브로콜리를 요리하면 채소에 있는 섬유질을 더 쉽게 흡수할 수 있고, 산화와 싸우고 연령 관련 황반변성으로 인한 실명 위험으로부터 눈을 보호하는 데 도움이 되는 카로티노이드의 양이 신체에 최적화됩니다.

또 다른 친숙한 예로는 토마토가 있습니다. 이 과일은 요리하면 많은 양의 비타민 C가 손실됩니다. 비타민 C는 열에 민감하기 때문입니다. 그러나 올리브 오일과 함께 토마토를 요리하면 리코펜(피부를 자외선으로부터 보호하는 카로티노이드)과 기타 식물 화학 물질의 양이 증가할 수 있습니다.

일반적으로 각 처리 방법에는 장단점이 있습니다. 따라서 로시 박사는 음식을 조리하는 방법을 정기적으로 바꾸어 식사의 영양소 공급원을 최대한 다양하게 하는 것이 가장 좋은 방법이라고 권장합니다.

로시 전문가는 또한 야채는 본질적으로 수용성 영양소를 많이 함유하고 있기 때문에 오래 끓이거나 쪄질수록 영양소가 더 많이 손실된다고 덧붙였습니다. 그러므로 가능하면 최소한의 물로 야채를 요리해야 합니다. 2013년 연구에 따르면 야채를 찜하거나 전자레인지에 돌리면 물에 끓여서 끓이는 것보다 영양소가 더 많이 보존되는 것으로 나타났습니다.

야채를 구워 먹는 것도 나쁜 선택이 아닙니다. 약간의 식용유를 넣고 볶거나 팬에 볶으면 베타카로틴(카로티노이드의 일종)과 같은 특정 중요 영양소의 흡수를 최적화할 수도 있습니다. 베타카로틴은 지용성 식품이기 때문입니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm