설날 잔치를 더 풍부하고 맛있게 만들기 위해 많은 가족이 신맛나는 고기를 사곤 합니다. 신맛나는 고기는 무옹 지방의 특산품으로 여겨지며, 친구와 친척에게 선물로 주기도 합니다. 이는 식품 안전과 위생 상태를 보장하는 가공 절차가 필요한 일종의 인스턴트 식품으로, 소비자의 건강 보호에 기여합니다.
탄손 사워미트 협동조합은 폐쇄적인 공정에 따라 생산하여 식품 안전 조건을 보장합니다.
따라서 음력설을 앞둔 며칠 동안 탄손 현에 있는 수십 개의 사워미트 생산 시설에서는 시장 수요를 충족시키기 위해 평소보다 몇 배나 많은 생산량을 늘리고 있습니다.
예전에는 소수민족과 산악지역 사람들의 삶이 여전히 어려웠기 때문에, 가정에서는 설날에만 돼지를 키웠습니다. 보존 장비가 부족하기 때문에 사람들은 옥수수겨와 쌀겨로 고기를 자연스럽게 발효시켜 점차적으로 먹는 방법을 생각해냈습니다. 전통적인 소박한 요리에서 이제는 므엉 지방 3개 지역의 유명한 요리 특산품이 되었습니다.
우리는 신맛 나는 고기의 "요람"으로 여겨지는 보 미에우 마을로 가서 대나무 통에 신맛 나는 고기를 만드는 과정에 대해 배웠습니다. 이 지역에서 신맛나는 고기를 생산하는 선구자로서, 2000년부터 무옹족의 전통 요리를 식당에 선보이고 있는 상트렌 지역의 명망 있는 인물인 딘 반 탄 씨는 여전히 신맛나는 고기의 대나무 통 하나하나를 조심스럽고 깨끗하게 가공하는 습관을 유지하고 있습니다. 탄 씨는 엉덩이살을 씻어서 곤충이 들어오지 않도록 그물에 걸어 물기를 뺀 다음 지방과 힘줄을 모두 제거하고 살코기와 얇게 썬 가죽만 남긴다고 말했습니다. 고기는 기름 없이 팬에 넣고 가죽을 눌러 바깥쪽 표면이 약간 상아색이 될 때까지 누른 다음 헹구고 물기를 빼고 얇게 썰어 고기와 잘 섞은 후 마늘, 고춧가루, 조미료, MSG 등 향신료로 양념합니다. 양념이 스며들도록 한 후 옥수수겨와 잘 섞은 다음 깨끗이 닦은 대나무 통에 붓고 구아바 잎으로 덮은 후 비닐로 덮어 공기가 들어가지 않도록 합니다. 고기는 먹을 수 있을 때까지 3~4일 동안 발효됩니다... 12월 20일부터 탄 씨의 가족은 매일 약 100kg의 신맛 나는 고기를 생산하는데, 평소보다 3배 더 많습니다. Vo Mieu 코뮌에는 현재 월 10톤 이상 완제품을 생산하는 규모인 사워미트 생산 시설이 12개 있으며, 이들 모두는 생산 과정에서 식품 안전을 보장하겠다는 약속을 지방 행정 기관 및 기능 기관과 체결한 것으로 알려져 있습니다.
4년 전, 하 티 응옥 디엡 여사는 전통적인 사워미트 생산 방식을 보존, 유지, 개발하고 고향 사워미트 제품에 대한 독특한 특징을 만들기 위해 탄손-푸토 사워미트 협동조합을 설립했습니다. 협동조합은 시장에 진출한 이래로 항상 제품 품질을 최우선으로 여기고 올바른 생산 공정을 따라왔습니다. 원료 선택부터 향신료 준비 및 혼합까지 모든 과정이 위생을 보장하기 위해 신중하게 진행됩니다. 육류 생산 및 절단에 사용되는 기계, 용기, 분지 및 가공 도구는 모두 사용 전후에 깨끗이 청소합니다. 이를 통해 가공 과정에서 제품 품질이 변하지 않도록 보장할 수 있으며, 이는 제품의 맛을 결정합니다.
설 전에 이 시설은 옌랍 구, 루옹선 코뮌에 위치한 안땀 농업 주식회사로부터 하루에 150kg~200kg의 신선한 돼지고기를 수입했습니다. 협동조합은 음력 설 기간 동안 전통 맛, 마늘고추 맛, 갈강 맛, 춘권, 대나무 통에 담긴 사워크림 등 다양한 맛의 약 35,000개의 사워크림 제품을 시장에 공급할 것으로 예상됩니다. 그 중, 대나무통에 넣은 신맛살, 마늘고추를 넣은 신맛살, 발효육 제품은 OCOP 4성급 기준을 달성하였고, 전통적인 신맛살은 OCOP 3성급 기준을 달성하였습니다.
하 티 응옥 디엡(Ha Thi Ngoc Diep) 협동조합 부국장은 "협동조합의 제품은 식품 위생 및 안전에 대한 ISO 22000:2018 인증을 받았습니다."라고 말했습니다. 우리 협동조합은 제품 선정 단계부터 공급업체 선정에 많은 주의를 기울여 사육 단계부터 도축 단계까지 고기가 항상 신선하고 깨끗하며 절대적으로 안전하도록 했습니다. 환경으로 오염되지 않은 신선한 고기를 보관 차량에서 받은 후, 협동조합 회원들은 엄격하고 폐쇄적인 절차에 따라 즉시 가공을 시작합니다. 그러므로 우리 제품은 소비자들의 신뢰를 빠르게 얻게 됩니다. 협동조합의 제품은 현재 전국 20개 이상의 성과 도시의 많은 대리점, 농산물 상점, 편의점에서 구매할 수 있습니다.푸토, 하노이, 타이빈, 남딘, 타이응우옌, 옌바이, 썬라, 디엔비엔, 사이공, 빈즈엉...
20년이 넘는 경험을 바탕으로, Dinh Van Than 씨가 소유한 사워미트 생산 시설은 시장에서 탄탄한 명성을 얻었습니다.
탄썬 지구에는 현재 기업, 협동조합, 생산시설 모델로 약 40개의 사워미트 생산 시설이 있다. 많은 사업체는 현대 기계를 사용하여 폐쇄형 생산 공정을 적극적으로 적용하여 식품 안전 조건을 보장하고 있습니다: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... 사워미트의 생산 및 가공에서 식품 안전을 보장하기 위해 Thanh Son 지구는 항상 생산, 가공 및 거래 사업체에 대한 정보 제공, 선전 및 홍보에 중점을 둡니다. 지구, 코뮌, 마을에 이르기까지 학제 간 검사팀이 구성되어 검사 및 통제 활동을 강화했습니다. 상점, 슈퍼마켓 및 지역 시장에서 관리를 분산화합니다.
무옹의 특산 요리를 소비자의 마음속에 굳건히 자리매김하기 위해, 탄손 사워미트 생산 시설은 브랜드 평판을 유지하여 경쟁해야 하며, 여기서 식품 안전이 제품 품질을 개선하는 핵심입니다.
홍 눙
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출처: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm
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