신맛이 나는 육류 생산에서 식품 안전 확보

설날 잔치를 더욱 풍성하고 맛있게 만들기 위해 많은 가족은 신맛이 나는 고기를 사는데, 이는 무옹 지방의 특산품으로 여겨지며 친구와 친척에게 선물로 주기도 합니다. 이는 식품 안전과 위생 조건을 보장하는 가공 절차가 필요한 일종의 인스턴트 식품으로, 소비자의 건강 보호에 기여합니다.

탄선 사워미트 협동조합은 폐쇄적인 공정에 따라 생산하여 식품 안전 조건을 보장합니다.

따라서 설을 앞둔 며칠 동안 탄손 지역의 수십 개의 사워미트 생산 시설에서는 시장 수요를 충족하기 위해 평소보다 몇 배나 많은 생산량을 늘리고 있습니다.

예전에는 소수민족과 산간지역의 삶이 여전히 어려웠기 때문에, 가족들이 설날에만 돼지를 먹었다. 보존 장비가 부족하여 사람들은 옥수수겨와 쌀겨로 고기를 자연 발효시켜 점차적으로 먹는 방법을 생각해냈습니다. 전통적인 시골 요리에서 이제는 3개 지역인 무옹 지방의 유명한 요리 특산품이 되었습니다.

우리는 신맛이 나는 고기의 "요람"으로 여겨지는 보 미에우 마을로 가서 대나무 튜브로 신맛이 나는 고기를 만드는 과정에 대해 배웠습니다. 상트렌 지역의 명망 있는 인물인 딘 반 탄 씨는 2000년부터 무옹족의 전통 요리를 식당에 선보이며 이 지역의 신맛나는 고기 생산의 선구자였으며, 지금도 신맛나는 고기의 대나무 통 하나하나를 조심스럽고 깨끗하게 가공하는 습관을 유지하고 있습니다. 탄 씨는 엉덩이살을 씻어서 곤충이 들어오지 않도록 그물장에 걸어 물기를 뺀 다음, 지방과 힘줄을 모두 제거하고 살코기와 얇게 썬 가죽만 남긴다고 말했습니다. 고기는 기름이 없는 팬에 넣고 눌러 겉면이 살짝 상아색이 될 때까지 썰고, 헹군 뒤 물기를 빼고 얇게 썰어 고기와 잘 섞은 후 마늘, 칠리, 조미료, MSG 등 향신료로 재워둡니다. 담가둔 후 옥수수겨와 잘 섞은 다음 깨끗이 닦은 대나무 관에 붓고 구아바 잎으로 덮은 후 공기가 들어가지 않도록 비닐로 덮습니다. 고기는 3~4일 안에 발효되어 먹을 수 있습니다. 12월 20일부터 탄 씨 가족은 평소보다 3배 많은 약 100kg의 신맛이 나는 고기를 매일 생산합니다. Vo Mieu 마을에는 현재 완제품을 한 달에 10톤 이상 생산하는 규모의 사워도우 생산 시설이 12개 있으며, 이들 모두 지방 행정 기관 및 기능 기관과 생산 과정에서 식품 안전을 보장하겠다는 약정을 체결한 것으로 알려져 있습니다.

4년 전, 하티응옥디엡 여사는 고향의 사워도우 제품에 대한 독특한 특징을 만들어내는 동시에 전통적인 사워도우 생산을 보존, 유지, 개발하기 위해 탄손-푸토 사워도우 협동조합을 설립했습니다. 협동조합은 시장에 진출한 이래로 항상 제품 품질을 최우선으로 생각하고 올바른 생산 공정을 따라왔습니다. 원재료 선택부터 향신료 준비 및 혼합까지 모든 과정이 위생을 보장하기 위해 신중하게 진행됩니다. 육류 생산 및 절단에 사용되는 기계, 용기, 용기 및 가공 도구는 모두 사용 전후에 깨끗합니다. 이는 가공 과정에서 제품의 품질이 변하지 않도록 보장하는 데 도움이 되며, 이는 제품의 맛을 결정합니다.

설 전에는 이 시설은 옌랍 구, 루옹손 마을에 있는 안땀 농업 주식회사로부터 하루에 150kg~200kg의 신선한 돼지고기를 수입했습니다. 협동조합은 설 연휴 동안 전통맛, 마늘고추맛, 갈강맛, 춘권, 죽통에 든 사워크림 등 다양한 맛의 사워크림 제품 약 35,000종을 시장에 공급할 것으로 예상됩니다. 그 중, 죽관식 사워육, 마늘고추 사워육, 발효육은 OCOP 4성급 기준을 달성하였고, 전통 사워육은 OCOP 3성급 기준을 달성하였습니다.

협동조합 부이사인 하 티 응옥 디엡 씨는 “협동조합의 제품은 식품 위생 및 안전 인증인 ISO 22000:2018을 받았습니다. 저희 협동조합은 제품 선정 단계부터 공급업체 선정에 심혈을 기울여 사육 단계부터 도축 단계까지 육류가 항상 신선하고 깨끗하며 절대적으로 안전하도록 보장합니다. 대기 오염 없이 보관 차량에서 신선한 육류를 받은 후, 협동조합 회원들은 즉시 폐쇄적이고 엄격한 절차에 따라 가공을 시작합니다. 따라서 저희 제품은 소비자의 신뢰를 빠르게 얻고 있습니다. 현재 협동조합의 제품은 푸토, 하노이, 타이빈, 남딘, 타이응우옌, 옌바이, 썬라, 디엔비엔, 사이공, 빈증 등 전국 20개 이상의 성과 도시의 여러 대리점, 농산물 상점, 편의점에서 구매할 수 있습니다.”라고 밝혔습니다.

딘 반 탄 씨가 소유한 사워미트 생산 시설은 20년이 넘는 경험을 바탕으로 시장에서 탄탄한 명성을 쌓았습니다.

현재 탄선현에는 기업, 협동조합, 생산시설 모델로 약 40개의 사워도우 생산 시설이 있습니다. 많은 사업체는 현대식 기계를 이용한 폐쇄적 생산 공정을 적극적으로 적용하여 식품 안전 조건을 보장하고 있습니다: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... 사워미트의 생산 및 가공에서 식품 안전을 보장하기 위해 Thanh Son 지구는 항상 생산, 가공 및 거래 사업체에 대한 정보 제공, 선전 및 홍보에 중점을 둡니다. 군, 자치구, 읍, 면 단위에서 학제간 검사팀이 구성되어 검사 및 통제 활동을 강화하고 있습니다. 상점, 슈퍼마켓, 지역 시장에서 경영의 분산화를 보장합니다.

무옹 특산 요리가 소비자의 마음속에 굳건히 자리 잡도록 하기 위해, 탄손 사워미트 생산 시설은 브랜드 평판을 유지하며 경쟁해야 하며, 식품 안전이 제품 품질을 개선하는 핵심입니다.

홍 눙

출처: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm