라우쿡(타인민타오, 꾸크탄, 코래그위드라고도 함)은 정원, 들판, 연못가, 강둑 등에서 자연적으로 자라는 채소로, 푸토, 타이응우옌, 호아빈, 하노이 등 북부 지방의 여러 곳에서 발견됩니다.

rau khúc에는 끈적한 rau khúc과 일반 rau khúc의 두 가지 유형이 있습니다. 그 중에서도 잎이 작고 특유의 향이 나는 쑥 종류가 인기가 많으며, 몇 가지 매력적인 요리를 만드는 데 사용되는 재료입니다.

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라우 쿠크는 자연적으로 자라며 관리가 필요하지 않기 때문에 "하늘이 보낸" 특산품으로 여겨진다. 이 야채는 일년 내내 수확할 수 있지만, 음력 1월부터 3월 말까지가 가장 풍부하고 맛있습니다. 사진: Nhung Phan
라우쿡은 신선한 형태와 말린 형태로 모두 사용할 수 있습니다. 사람들은 음식을 준비할 때 잎, 줄기, 어린순을 따고, 오래된 꽃은 제거합니다. 사진: 하 응우옌

하노이의 탄쑤언 구에 있는 아침 식사 레스토랑 주인인 투 하 씨는 라우쿡은 보통 봄철, 음력 3월 말에 가장 잘 자라고 자란다고 말했습니다. 그러면 나무는 꽃을 피우고 죽는다.

"비가 많이 오는 해에는 라우쿡이 잘 자라고, 반대로 비가 많이 오는 해에는 라우쿡이 잘 자랍니다. 채소 철이 짧아서 철이 거의 끝나갈 무렵이면 사람들은 텃밭에 가서 밭과 잔디밭을 거닐며 라우쿡을 따서 얼려두고 조금씩 먹습니다."라고 하 씨는 말했습니다.

라우쿡을 보관하는 두 가지 인기 있는 방법이 있습니다. 하나는 말려서 가루로 만드는 것입니다. 둘째, 잠깐 끓인 후 물기를 짜낸 후 으깨거나 갈아서 얼립니다. 하지만 사람들은 두 번째 방법을 선호하는데, 신선한 라우 쿠크가 말린 가루나 말린 야채보다 맛있기 때문입니다.

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라우 쿠크는 북부의 유명한 찹쌀 요리를 만드는 재료입니다. 사진: Nhung Nguyen

라우 쿠크는 야생에서 자라지만, 맛있고 독특한 풍미와 먹기 쉬움 때문에 매우 인기가 많습니다. 북부 사람들은 종종 이 야채를 이용해 찹쌀을 만든다.

하 씨에 따르면 맛있는 찹쌀밥을 만들려면 꼼꼼한 준비가 필요하다고 합니다. 이런 종류의 야채는 땅 가까이에서 자라며, 잎에 잔털이 있어 쉽게 먼지가 쌓이고, 깨끗이 하려면 물로 여러 번 씻어야 하므로 시간과 노력이 많이 듭니다.

라우 쿠크를 씻은 후 끓는 물에 데치고 물기를 뺀 다음 다지거나, 갈거나, 두드려서 껍질을 만듭니다.

찹쌀을 갈 때는 물과 채소 찌꺼기를 모두 사용해야 합니다. 즙만 사용하면 요리의 풍미와 영양분이 사라지기 때문입니다. 저는 보통 데친 라우쿡을 잘게 썰어 손으로 빻습니다.

이 방법은 약간 힘들고 시간이 많이 걸리지만, 그 대신 요리하면 케이크 껍질이 윤기 나는 갈색을 띠고 매우 쫄깃하고 향긋합니다."라고 그녀는 덧붙였다.

물냉이를 씻어서 데친 후 으깨서 찹쌀가루와 섞습니다. 사진: Esheep Kitchen

이 여성은 또한 라우 쿠크를 빻은 후 찹쌀가루와 섞어서 잘 반죽하여 혼합물이 잘 섞이도록 한다고 말했습니다. 반죽이 덜 끈적거리게 하려면 쌀가루를 조금 첨가하세요.

쇼이 쿠크는 반죽으로 만든 크러스트 외에도 부드럽게 볶은 돼지고기 삼겹살과 으깬 녹두로 만든 풍부하고 기름진 속을 넣습니다.

장소와 개인의 취향에 따라 요리사는 말린 양파와 후추를 더 추가할 수 있습니다.

"삼겹살을 샬롯과 함께 볶아 익혀도 되고, 오래 끓여서 부드러워도 됩니다. 볶은 육즙을 반죽에 조금 넣으면 윤기와 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다." 하 씨는 자신의 경험을 공유했습니다.

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반죽을 공 모양으로 굴려 찹쌀에 묻힌 후 쪄냅니다. 사진: Nhung Phan

케이크를 포장할 때는 먼저 반죽을 납작하게 펴고 그 위에 녹두와 고기를 얹습니다. 다음으로 케이크를 공 모양으로 굴린 후, 다시 찹쌀에 묻힌 다음 동(dong)이나 바나나 잎으로 감싼다.

찹쌀의 양에 따라 케이크를 찌는 시간을 다르게 하는데, 평균적으로 20~25분 정도 걸립니다. 이렇게 하면 케이크가 완전히 익고 찹쌀이 부드럽고 통통하며 향긋해집니다.

찹쌀밥을 짓는 것 외에도 많은 사람들은 반쿡을 그냥 먹는 것을 좋아합니다. 반죽을 섞은 후 속을 넣고 잎사귀로 싸서 찹쌀을 한 겹 더 얹어 굴리는 대신 바로 쪄서 먹습니다.

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라우 쿠크로 만든 요리는 맛이 매력적이고, 먹기 편하며, 어른과 아이 모두 즐길 수 있다고 합니다. 사진: Esheep Kitchen

베트남 과학 기술 아카데미의 의사 부이닥상에 따르면, 라우쿡은 음식으로만 쓰이는 것이 아니라 감기, 발열, 가래를 동반한 기침, 기관지염, 천식, 뼈와 관절 통증, 류머티즘, 피부 옴 등 여러 질병을 치료하는 데에도 유용합니다.

하지만 임산부, 모유수유부, 어린아이, 알레르기가 있는 사람은 이 야채를 사용해서는 안 됩니다.

야생 라우 쿠크를 따는 경우 주의해야 하며, 살충제에 오염되지 않을 것이라고 확신할 수 있는 밭, 가족 정원 또는 장소에서만 따야 안전을 보장하고 중독을 피할 수 있습니다.

한 끼에 7가지 종류의 후에 케이크 를 먹은 한국인 관광객들이 '최고의 요리'에 대해 흥미로운 평을 남겼습니다 . 3명의 남성 한국인 관광객이 반베오, 봇록, 램잇 등 대표적인 후에 케이크 7개를 동시에 맛보았습니다. 그들은 계속 고개를 끄덕이며 맛있다고 칭찬했습니다.