라우쿡(탄민타오, 쿠크탄, 코래그위드라고도 함)은 정원, 들판, 연못가, 강둑 등에서 자연적으로 자라는 야채로 푸토, 타이응우옌, 호아빈, 하노이 등 북부 지방에 풍부하게 분포합니다.

라우쿠크에는 두 가지 종류가 있습니다. 끈적끈적한 라우쿠크와 일반 라우쿠크입니다. 그 중에서도 잎이 작고 특유의 향이 나는 쑥 종류가 인기가 많으며, 매력적인 요리를 만드는 데 사용되는 재료입니다.

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라우쿡은 자연적으로 자라며 관리가 필요하지 않기 때문에 "하늘이 내린" 특산품으로 여겨진다. 이 야채는 일년 내내 수확할 수 있지만, 음력 1월부터 3월 말까지가 가장 풍부하고 맛있습니다. 사진: Nhung Phan
라우쿡은 신선한 형태나 건조한 형태로 모두 사용할 수 있습니다. 사람들은 음식을 준비할 때 잎, 줄기, 어린순을 따고, 오래된 꽃은 제거합니다. 사진: 하 응우옌

하노이의 탄쑤언 구에 있는 아침 식사 레스토랑 주인인 투 하 씨는 라우쿡은 보통 봄철, 음력 3월 말에 가장 잘 자라고 발달한다고 말했습니다. 그러면 나무는 꽃을 피우고 죽는다.

"비가 많이 오는 해에는 라우쿡이 잘 자라고 그 반대도 마찬가지입니다. 채소 시즌이 짧기 때문에 시즌이 거의 끝나면 사람들은 정원에 가서 들판과 잔디밭을 돌아다니며 라우쿡을 따서 얼리고 점차적으로 사용합니다."라고 하 씨가 말했습니다.

라우쿠를 보존하는 인기 있는 방법은 두 가지가 있다. 하나는 말려서 가루로 만드는 것입니다. 둘째, 잠깐 끓인 후 물기를 뺀 후 으깨거나 갈아서 얼립니다. 하지만 사람들은 두 번째 방법을 선호하는데, 그 이유는 신선한 라우쿠크가 말린 가루나 말린 야채보다 맛있기 때문입니다.

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라우 쿠크는 북부 지역의 유명한 찹쌀 요리를 만드는 재료입니다. 사진: Nhung Nguyen

라우쿠크는 야생으로 자라지만, 맛있고 독특한 풍미와 먹기 편리함 때문에 매우 인기가 많습니다. 북쪽 사람들은 종종 이 야채를 이용해 찹쌀을 만든다.

하 씨에 따르면 맛있는 찹쌀밥을 만들려면 꼼꼼한 준비가 필요하다고 한다. 이 종류의 야채는 땅에 가깝게 자라며, 잎에 잔털이 있어 쉽게 먼지가 쌓이고, 깨끗이 하려면 물로 여러 번 씻어야 하므로 시간이 많이 걸리고 힘들다.

라우쿠치를 씻은 후, 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 다음, 잘게 자르거나, 갈거나, 두드려서 껍질을 만듭니다.

"갈 때는 물과 야채 잔여물을 모두 사용하여 찹쌀을 만들어야 합니다. 왜냐하면 주스만 사용하면 요리의 풍미와 영양소가 사라지기 때문입니다. 저는 보통 데친 라우후크를 작은 조각으로 자른 다음 손으로 찧습니다.

이 방법은 약간 힘들고 시간이 많이 걸리지만, 그 대신 요리하면 케이크 껍질이 윤이 나는 갈색을 띠고 매우 쫄깃하고 향긋합니다."라고 그녀는 덧붙였다.

물냉이를 씻어서 데친 후 으깨서 찹쌀가루와 섞습니다. 사진: Esheep Kitchen

이 여성은 또한 라우쿠크를 찧은 다음 찹쌀가루와 섞어서 잘 섞이도록 반죽한다고 말했습니다. 반죽의 끈적함을 줄이고 싶으면 쌀가루를 약간 첨가하세요.

쇼이 쿠크에는 반죽 크러스트 외에도 부드럽게 볶은 돼지고기와 으깬 녹두로 만든 풍부하고 지방이 많은 속이 들어 있습니다.

장소와 개인의 취향에 따라 요리사는 말린 양파와 후추를 더 추가할 수 있습니다.

"삼겹살을 샬롯과 함께 익을 때까지 볶거나 부드러워질 때까지 오랫동안 끓입니다. 볶은 육즙을 반죽 혼합물에 약간 더하면 요리의 광택과 풍부함을 높일 수 있습니다." 하 여사는 자신의 경험을 공유했습니다.

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반죽을 공 모양으로 굴려 찹쌀에 묻힌 후 쪄낸다. 사진: Nhung Phan

케이크를 포장할 때는 먼저 반죽을 펴서 펴고 그 위에 녹두와 고기를 얹습니다. 다음으로, 케이크를 공 모양으로 굴리고, 다시 찹쌀에 굴린 후, 동(dong)이나 바나나 잎으로 감쌉니다.

찹쌀의 양에 따라 케이크를 쪄내는 시간이 달라지는데, 평균적으로 20~25분 정도입니다. 이렇게 하면 케이크가 완전히 익고 찹쌀이 부드럽고, 통통하며, 향긋해집니다.

찹쌀밥을 요리하는 것 외에도 많은 사람들은 반쿡을 그냥 먹는 것을 좋아합니다. 반죽을 섞은 후 속을 넣고 잎사귀에 싸서 찹쌀을 한 겹 더 얹어 굴리는 대신 바로 쪄냅니다.

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라우쿠크로 만든 요리는 맛이 매력적이고, 먹기도 편하며, 어른과 아이 모두 즐길 수 있다고 합니다. 사진: Esheep Kitchen

베트남 과학기술 아카데미 의사 부이 닥 상(Bui Dac Sang)에 따르면, 라우쿡은 음식으로만 쓰이는 것이 아니라 감기, 발열, 가래를 동반한 기침, 기관지염, 천식, 뼈와 관절 통증, 류머티즘, 피부 옴 등 여러 질병을 치료하는 데에도 유용합니다.

하지만 임산부, 모유수유부, 어린아이, 알레르기가 있는 사람은 이 야채를 사용해서는 안 됩니다.

야생 라우쿡을 따는 경우 주의해야 하며, 살충제에 오염되지 않은 밭, 가족 정원 또는 장소에서만 따야 안전을 보장하고 중독을 피할 수 있습니다.

한 끼에 7가지 종류의 후에 케이크를 먹은 한국인 관광객들의 '최고의 요리'에 대한 흥미로운 댓글 3명의 남성 한국인 관광객이 반베오, 봇록, 램잇 등 전형적인 후에 케이크 7개를 동시에 맛보았습니다. 그들은 계속 고개를 끄덕이며 맛있다고 칭찬했습니다.