고사리는 북부 지역에서 요리 재료로 꽤 인기 있는 야생 야채의 일종으로, 푸토, 타이응우옌, 라오까이, 뚜옌꽝 등 많은 지방에서 발견되며, 심지어 탄호아, 꽝남성, 잘라이 에서도 발견됩니다.

이들은 자연적으로 산악 지역이나 개울, 강둑, 습도가 높고 햇빛이 부족한 낮은 숲 캐노피 아래에서 자랍니다. 이 식물은 야생 환경에 적합하기 때문에 키우기가 어렵습니다.

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고사리는 북부의 여러 지방에 분포되어 있으며, 중부 지방에 나타나지만 뚜옌꽝 에서 가장 인기가 많습니다. 사진: 홍탐
언뜻 보기에 양치식물과 매우 비슷해 보이지만 줄기가 더 크고, 잎이 더 넓으며, 푸른빛이 무성하고, 가공해서 음식으로 먹을 수 있습니다. 사진: Dang Phuong Anh

투옌꽝 시에서 북서부 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 민 후옌 씨는 고사리는 일년 내내 구할 수 있지만, 지역 주민들은 우기에만 고사리를 수확한다고 말했습니다. 이 시기는 야채가 가장 푸르고 무성하기 때문입니다.

고사리는 보통 따서 묶음으로 모아서 지역에 따라 kg당 30,000~40,000동에 판매합니다.

고사리를 따서 햇볕에 말려 시들게 하는 경우가 많습니다. 이 방법은 야채의 점도를 줄이는 동시에 요리하는 동안 야채를 바삭하고 맛있게 유지하는 데 도움이 됩니다.

라우돈은 시들고 멍이 들기 쉽기 때문에 저장하지 않고 필요할 때마다 따서 먹습니다. 이 채소는 어린 시절부터 먹을 수 있는데, 줄기가 코끼리 코처럼 휘어져 있고 잎이 완전히 자랄 때까지 먹을 수 있습니다. 잎 표면은 윤기가 나고 줄기보다 끈적거림이 적습니다.

흥미로운 점은 고사리를 많이 따면 따낼수록 더 많이 자라고, 식물이 새로운 줄기를 많이 낸다는 것입니다. "이 야채는 보통 비오는 날에만 수확하지만, 날씨가 덥고 건조하면 야채가 빨리 숙성되고 딱딱해지고 떫은 맛이 납니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

고사리는 북부 여러 지방에서 인기 있는 재료입니다. 출처: 레드킴다오

후옌 씨에 따르면, 고사리는 마늘볶음, 냄비요리, 신 죽순볶음, 파파야꽃볶음, 발효쌀볶음 등 다양하고 맛있고 독특한 요리로 변신할 수 있지만, 가장 인기 있고 인기 있는 요리는 고사리 샐러드입니다.

고사리 잎은 약간 끈적끈적하므로, 요리하기 전에 끓는 물에 데치거나 햇볕에 말려 시들게 합니다.

맛있는 샐러드를 만들려면 어린 새싹과 잎을 골라 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 뺍니다.

다음으로 레몬, 칠리, 으깬 구운 땅콩, 생선 소스(또는 소금, 양념가루), 설탕 등 샐러드 재료를 준비합니다. 생선 소스는 달콤하고 신맛이 나는 소스를 섞어 맛을 냅니다.

고사리와 소스를 섞은 후, 요리가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 정도 기다린 다음, 그 위에 볶은 땅콩을 뿌려서 맛있게 드세요.

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고사리 샐러드는 북부 지방의 많은 가족이 좋아하는 상큼한 요리입니다. 사진: Le Trieu Duong

장소와 개인의 취향에 따라, 찍어 먹는 소스에 섞는 대신, 라드나 식용유를 약간 넣고 고사리를 볶은 다음 양념하고 잘 섞어도 됩니다.

고사리 샐러드는 신맛, 단맛, 매운맛이 섞여 있으며, 야채의 특징적인 향이 납니다. 먹으면서 바삭바삭함과 상쾌함, 그리고 이상한 맛을 느낄 수 있다.

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고사리 요리를 할 때 주의해야 할 점은 불에 너무 오래 요리하지 말아야 한다는 것입니다. 그렇게 하면 요리의 아름다운 녹색이 사라지고 끈적끈적해지며 먹기 힘든 쓴맛이 나게 됩니다. 사진: My Loc

하노이 동양의학 협회, 베트남 과학기술연구소의 의사인 부이 닥 상(Bui Dac Sang)에 따르면, 많은 지방에서 고사리는 "채소의 왕"으로 여겨진다고 합니다. 이 야채는 자연적으로 자라기 때문에 살충제나 성장 호르몬이 없습니다.

고사리는 맛있는 요리를 만드는 재료일 뿐만 아니라, 많은 건강상의 이점을 가져다주는 "기적의 약"으로 여겨진다.

한의학에서 고사리는 시원한 성질을 가지고 있으며, 이뇨작용을 하며, 변비를 예방하고, 대장으로 인한 둔한 통증을 완화합니다.

이 야채를 꾸준히 섭취하면 잠들기 쉽고, 깊은 잠을 자고, 혈액 순환을 돕고... 더운 날씨에 해독작용을 하며 시원함을 느끼게 해줍니다. 고사리 잎에 있는 점액은 완하 효과가 있으며 허리 통증을 완화해줍니다.

보기 흉하고 이상한 생김새 때문에 많은 식당 손님이 경계심을 갖기는 하지만, 망둑어는 까마우의 독특한 특산품으로, 누구나 즐길 수 있는 것은 아닌 맛있는 요리로 많이 가공됩니다.