북쪽의 '하늘에서 내린' 특산품은 따면 따올수록 그 맛이 더욱 살아납니다. 맛있고 건강에도 좋습니다.

산간 지역이나 개울과 개울에서 자연적으로 자라는 고사리는 북부에서 "천국에서 보낸" 특산품으로 여겨진다. 소화불량을 완화하고, 몸을 식히고, 배뇨를 돕고, 변비를 예방하고, 대장 통증을 완화하기 위해 많은 요리로 가공할 수 있다...

고사리는 북부 지역에서 요리 재료로 꽤 인기 있는 야생 야채의 일종으로, 푸토성, 타이응우옌성, 라오까이성, 뚜옌꽝성 등 여러 지방에서 찾아볼 수 있으며, 심지어 탄호아성, 꽝남성, 자라이성에서도 찾아볼 수 있습니다.

자연적으로는 산악 지역이나 개울, 강둑, 습도가 높고 햇빛이 부족한 낮은 숲 캐노피 아래에서 자랍니다. 이 식물은 야생 환경에 적합하므로 키우기가 어렵습니다.

고사리 홍탐.jpg — 고사리는 북부의 여러 지방에 분포하며 중부 지방에도 나타나지만 뚜옌꽝에서 가장 인기가 많습니다. 사진: 홍탐

언뜻 보기에 고사리는 다른 식물과 매우 비슷해 보이지만 줄기가 더 크고, 잎이 더 넓고, 푸른색이 무성하며, 가공하여 음식으로 먹을 수도 있습니다. 사진: Dang Phuong Anh

투옌꽝 시에서 북서부 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 민 후옌 씨는 고사리는 일년 내내 구할 수 있지만 지역 주민들은 우기에만 수확한다고 말했습니다. 이 시기가 야채가 가장 푸르고 무성하기 때문이죠.

고사리는 보통 따서 묶음으로 모아서 위치에 따라 1kg당 30,000~40,000 VND에 판매합니다.

고사리를 따서 햇볕에 말려 시들게 하는 경우가 많습니다. 이 방법을 사용하면 야채의 점도를 줄이는 동시에 요리하는 동안 야채를 바삭하고 맛있게 유지할 수 있습니다.

"라우돈은 쉽게 시들고 멍이 들기 때문에 사람들은 쌓아두지 않고 필요할 때마다 따서 먹습니다. 이 야채는 어린 시절부터 먹을 수 있는데, 줄기가 코끼리의 코처럼 휘어져 있고 잎이 완전히 자랄 때까지 먹을 수 있습니다. 잎 표면은 여전히 반짝거리고 줄기보다 끈적끈적하지 않습니다.

흥미로운 점은 고사리를 더 많이 따면 따낼수록 더 많이 자라고, 식물이 새로운 줄기를 많이 낸다는 것입니다. 이 야채는 보통 비오는 날에만 따는데, 덥고 건조할 때는 습도가 부족해서 야채가 빨리 숙성되고 딱딱해지고 더 떫어져서 먹기 힘들어집니다."라고 후옌 씨가 말했다.

고사리는 북부 지방의 여러 지역에서 인기 있는 재료입니다. 출처: 레드킴다오

후옌 씨에 따르면, 고사리는 마늘 볶음, 냄비 요리, 신 죽순 볶음, 파파야 꽃 볶음 또는 발효 쌀 볶음 등 다양하고 맛있고 독특한 요리로 변형될 수 있지만 가장 인기 있고 인기 있는 요리는 고사리 샐러드입니다.

고사리 잎은 약간 끈적끈적하므로 요리하기 전에 끓는 물에 데치거나 햇볕에 말려 시들게 합니다.

맛있는 샐러드를 만들려면 어린순과 잎을 따서 씻어서 끓는 물에 데쳐 물기를 뺍니다.

다음으로 레몬, 칠리, 으깬 구운 땅콩, 생선 소스(또는 소금, 조미료), 설탕 등 샐러드 재료를 준비합니다. 생선 소스는 달콤하고 신맛이 섞여 있으며, 입맛에 맞게 양념됩니다.

고사리와 디핑소스를 섞은 후, 요리가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분을 기다린 다음, 그 위에 볶은 땅콩을 뿌려 맛있게 드세요.