민간 신앙에 따르면 생선 요리는 새해에 행운을 가져다준다고 합니다. 중국어에서 'fish'는 'surplus'라는 단어와 발음이 같기 때문입니다. 그래서 많은 사람들은 연초에 생선을 먹으면 행운과 번영을 가져다준다고 믿습니다.

설날에도 생선 통째로 먹는 요리가 더욱 인기를 끌며, 이는 새해의 "순조로운 시작과 순조로운 마무리"를 기원하는 마음을 표현합니다.

그 중에서도 튀긴 코끼리귀 생선은 단단하고 살짝 쫄깃한 살과 자연스러운 단맛 때문에 가장 인기 있고 인기 있는 요리입니다.

이는 서양의 인기 있는 특산품 중 하나로, 해당 지역의 식당 손님을 끌어들일 뿐만 아니라 호치민시의 음식 애호가들에게도 열렬히 찾아와 즐기고 있습니다.

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관광객들은 박리에우 , 빈롱, 까마우, 벤째 등 서부 지방에서 튀긴 코끼리 귀 생선 요리를 맛볼 수 있습니다. 사진: 코끼리 귀 튀김 68

박리에우에서 특선 요리를 전문으로 제공하는 레스토랑의 주인인 팜땀 씨는 최고 품질의 요리를 맛보려면 무게가 1.2~1.5kg인 건강하고 신선한 코끼리귀 생선을 선택하는 것이 필요하다고 말했습니다.

그런 다음 생선을 손질하고 내장을 깨끗이 씻은 후 비늘을 그대로 두세요. 생선을 씻어서 물기를 빼고 튀깁니다. "이 요리는 준비하기가 그렇게 복잡하지는 않지만 요리사의 경험과 기술이 필요합니다.

생선은 기름이 가득 찬 큰 팬에 튀겨야 하며, 생선을 넣기 전에 기름이 끓어야 합니다. "튀기는 동안 젓가락을 만지거나 생선을 여러 번 뒤집지 마세요. 비늘이 벗겨지거나 생선이 부러지는 것을 방지할 수 있습니다."라고 탐 씨는 말했습니다.

생선은 가죽이 손상되지 않고 바삭하게 구워져야 하며, 고기가 기름에 젖지 않아야 합니다. 사진: 꾸옥 키엣

또한 레스토랑 주인은 요리사가 기름의 열을 느끼고 그에 따라 열을 조절하여 튀긴 생선의 겉은 바삭하고 안은 부드러우며 기름을 흡수하지 않아 포만감이 느껴지지 않도록 해야 한다고 밝혔습니다.

게다가, 생선이 고르게 익을 수 있도록 타이밍도 매우 중요합니다. 생선을 너무 오래 튀기면 고기가 마르게 됩니다. 표준 튀긴 코끼리 귀 생선은 눈길을 끄는 황금색, 바삭한 껍질, 단단한 살, 향긋한 향을 가져야 합니다.

튀긴 생선을 접시에 담고 파기름과 구운 땅콩을 곁들인다.

이 요리는 쌀 종이, 당면, 생 야채와 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 마늘과 고추를 넣은 생선 소스와 함께 먹으면 달콤하고 신맛이 나는 것이 특징입니다. 사진: 플라이푸드

탐 씨는 튀긴 코끼리 귀 생선이 많은 손님이 좋아하는 요리이며, 특히 설날에 인기가 많다고 말했습니다. 요즘 그의 레스토랑은 항상 식사 손님과 포장 손님으로 붐빈다.

뗏(Tet) 근처에 있는 이 식당에서는 코끼리 귀 튀김을 70~80인분 정도 판매합니다. 생선이 튀겨지자마자 손님들이 와서 다 가져가 버립니다.

"식당에서 식사하는 손님의 경우, 셰프가 주문 후 음식을 튀기기 시작하여 따뜻하게 제공해 맛있는 맛을 보장합니다."라고 레스토랑 주인은 덧붙여 말했습니다.

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튀긴 코끼리귀 생선은 행운과 행운을 가져다준다고 믿어지기 때문에 새해에 인기 있는 요리입니다. 사진: 코끼리 귀 튀김 68

민 리( 빈롱 ) 씨는 튀긴 코끼리 귀 생선 요리는 추가 향신료가 필요 없이 생선 ​​본연의 맛을 느낄 수 있어 매력적이라고 ​​말했습니다. 생선 비늘은 바삭바삭하고, 살은 부드럽고 촉촉해서 먹기 편하며, 노인과 어린이 모두에게 적합합니다.

"코끼리 귀 튀김은 생채소와 함께 나오기 때문에 시원하고 질리지 않고 많이 먹을 수 있어요. 지루함을 막고 더위를 식혀주기 때문에 연초에 인기가 많은 요리예요.

매년 설날에 먼 곳에서 손님이 오면 이 요리를 사서 모두에게 대접해요."라고 그녀는 말했습니다.

북서부 지역의 특산품인 기름진 콩나물은 설날에 구하기 힘들어서 하노이 사람들은 이를 사려고 안달이 난다 . 설날이 다가오면서 북서부 지역의 유명한 특산품이 더욱 희귀해지고 있습니다. 하노이의 많은 미식가들은 연말에 이 요리를 즐기고 귀빈을 대접하기 위해 수백만 달러를 들여 이 요리를 사려고 합니다.