미슐랭 셰프의 100달러짜리 포 한 그릇 안에는 무엇이 들어있을까요?

"포의 암묵적인 규칙은 '포를 건드리지 마라'는 것입니다." 이는 미슐랭 1스타 레스토랑인 아난 사이공의 창립자이자 헤드셰프인 피터 쿠옹 프랭클린이 미국 신문 비즈니스 인사이더 에 공유한 말이다.

어린 시절 베트남을 떠난 피터 쿠옹 프랭클린은 명문 예일 대학에서 학위를 취득하고 미국에서 투자 은행에서 경력을 쌓았습니다. 하지만 프랭클린은 다른 길을 가기로 결심했습니다. 그는 미국을 떠나 방콕의 르 꼬르동블루에서 요리를 공부하고, 세계 최고의 셰프들과 함께 일했으며, 홍콩에 베트남 레스토랑 두 개를 열었습니다.

1구 올드마켓 지역에 위치한 미슐랭 1스타 레스토랑

그는 2017년에 베트남으로 돌아와 정착하여 호치민시에 아난 사이공을 열었습니다. 6년 후, 아난 사이공은 아시아 최고의 레스토랑 50곳 중 하나로 선정되었고, 미슐랭 스타를 받았으며 뉴욕 타임스 와 타임을 포함한 신문에 소개되었습니다.

프랭클린은 새로운 요리, 혹은 새로운 베트남 요리라 불리는 운동을 주도했습니다. 미슐랭 가이드가 2018년에 썼듯이, 프랭클린의 작품은 "전통 요리와 현대적인 기법과 프레젠테이션을 연결했습니다."

특별한 점은 프랭클린의 새로 오픈한 레스토랑에서는 베트남의 국민 음식인 포만 제공한다는 것입니다. 하지만 이곳의 포는 단순하지 않습니다. 우선 가격이 100달러로 베트남의 표준 포 한 그릇보다 약 50배 더 ​​비쌉니다.

전통적인 포는 다른 스타일로 만들어졌습니다.

"100달러짜리 포 한 그릇은 더 이상 이상하지 않습니다." 베트남 TV에서 요리 프로그램을 진행하는 5권의 요리책 저자이자 응우옌 만 훙의 말이다. 그는 그 가격이라면 호치민시의 부자들은 새로운 경험에 돈을 쓰는 것을 기쁘게 생각한다고 말했습니다.

프랭클린은 포가 어디서나 볼 수 있는 도시에서 어떻게 포를 중심으로 한 현대식 베트남 레스토랑을 열 수 있었을까? 이게 진짜 거래인가, 아니면 관심을 끌기 위한 마케팅 전략인가?

100달러짜리 포 한 그릇을 판매하는 신규 레스토랑인 포트오포는 올드 마켓 지역(1군)에 있습니다. 올드 마켓은 수십 년 동안 존재해 온 도시의 초석이 되는 상업 중심지 중 하나이며, 아침에 가장 활기가 넘칩니다.

포 레스토랑은 미슐랭 스타를 받은 아난 사이공과 프랭클린이 이끄는 칵테일 바 나우나우와 같은 건물에 위치해 있습니다.

$100 포 애피타이저

활기찬 대화가 오가는 식탁과 칼 붙이가 부딪히는 소리는 런던 중심부나 뉴욕의 레스토랑 풍경을 연상시키는 분위기를 조성합니다.

손님들은 포볼과 마찬가지로 허브와 향신료를 섞은 모히토인 "포히토" 음료를 즐길 수 있습니다. 이건 포 한 그릇 가격에 포함된 음료 중 하나입니다. 100달러짜리 포 한 그릇이면 두 사람이 먹을 수 있습니다.

따라서 100달러면 고객은 "포히토" 두 개, 베트남 빵 두 조각, 그리고 빈 그릇 하나를 받아 함께 식사를 할 수 있습니다. 이 가격은 하노이나 호치민시의 고급 레스토랑에서 두 사람이 저녁을 먹는 데 일반적으로 적용되는 가격입니다.

프랭클린은 "이것은 단순한 식사가 아니라 경험입니다."라고 주장합니다.

포는 양이 많은데, 진한 포 국물이 담긴 깊은 돌그릇에 쇠고기 뼈와 집에서 만든 소시지를 포함한 여섯 가지 다른 부위가 들어가고, 곁들여 레어로 와규 쇠고기가 나옵니다. 작은 도자기 그릇에 포국수를 담았는데, 부드럽지만 묽지 않고, 쫄깃하지만 질기지 않습니다. 날달걀 노른자를 그릇에 담아 제공하는데, 이는 많은 하노이 사람들이 포를 먹는 방식을 보여줍니다. 노른자를 떠서 한 입에 먹어야 합니다.

하지만 이 요리를 특별하게 만들어 주는 것은 반찬과 디핑 소스입니다. 다진 신선한 고추, 라임 한 조각, 고추 소스, 트러플, 콩나물, 샬롯, 바질, 민트, 고수, 실란트로, 들깨, 딜을 넣은 그린 샐러드가 요리를 한 단계 더 격상시킵니다.

100달러짜리 포는 두 사람이 나눠 먹을 수 있습니다.

일반적으로 고객들은 포가 도착하자마자 라임, 칠리, 몇 가지 허브로 양념합니다. 한 입 베어물어도 맛이 거의 비슷해요. 하지만 이 100달러짜리 포는 미뢰를 위한 일상적인 곡예와 같습니다. 이는 한 모금 한 모금씩 이전 모금과 다르게 마시면서 자연스럽게 이어지는 과정입니다.

프랭클린은 전통 포를 지지하며, 방문객들이 전국의 포를 먹어보고 자신이 가장 좋아하는 포가 무엇인지 알아봐야 한다고 믿습니다.

포트오포에서 피터 쿠옹 프랭클린은 포의 핵심 요소를 활용하면서도 기억에 남는 요리 경험을 선사하는 요리를 만드는 데 성공했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm