설날 쟁반 위의 낙원

하노이의 여러 인기 요리의 이름을 거의 모든 사람이 알고 있으며, 일반적으로 하노이 음식은 의심할 여지 없이 많은 음식 애호가들에게 맛있다고 여겨집니다. 다른 면에서는 극심한 비판을 받았을 것입니다. 하지만 하노이는 다양한 관습을 가진 삼각주 지역의 중심에 위치하며, 동시에 여러 왕조의 수도였기 때문에 상류에서 해안 지역으로 인적, 물적 자원을 끌어들여 요리 면에서 '강력한' 입지를 가지고 있습니다.

설날 쟁반은 조상에게 바치는 제물일 뿐만 아니라, 요리 공간도 재현합니다.

하노이는 전 세계의 상품이 모이는 축제와 같습니다. 또한, 날씨가 계절에 따라 바뀌기 때문에 추운 온대 지역이나 일년 내내 더운 남부 지역과 달리 요리 재료가 순환적으로 유지되는 데 도움이 됩니다. 특히, 하노이의 설날에 봄철 쟁반에 등장하는 푸짐한 음식은 아름다운 여인이 더욱 화려하게 치장한 아름다움에 비유될 수 있습니다. 조금 과장해서 말하면, 마을의 미인 여왕이라고 할 수도 있고, 적어도 상위 3위인 행동 그룹이라고 할 수도 있겠습니다... 하지만 미인 여왕의 만찬은 일반적인 식사와 크게 다르지 않다는 점을 언급해야 합니다. 즉, 제공되는 요리는 맛있어야 한다는 뜻입니다. 하노이 사람들은 선천적으로 입맛이 까다로워서, 그들의 사전에는 나쁜 음식이란 없고, 먹을 수 있는 음식과 즉시 없애야 할 음식만 있을 뿐이다. 하노이의 별미는 당연히 항상 "thúc dac", 즉 먹을 수 있다는 뜻입니다. 이는 20세기 초반에 중국 포 길거리 상인들이 소리치는 대신 두 개의 대나무 막대기를 신호로 내는 "súc đác" 소리와 관련이 있었습니다.

하노이 뗏연휴는 일상적인 식사와 길거리 음식이 합쳐진 축제입니다. 하노이 사람들에게는 짜게 간 음식과 야채, 밭의 맛과 해산물, 산과 숲의 색깔이 어우러진 균형이 식사에서 중요합니다. 예를 들어, 삶은 고기 요리는 항상 국물에 야채를 넣고 멸치나 새우젓으로 만든 생선 소스에 담가서 먹습니다. 때로는 수프에 스타프루트, 카카프루트 또는 숲에서 따온 신맛이 나는 이삭을 넣어 신맛이 나는 수프를 만들기도 합니다. 바다 생선 요리는 돼지고기 삼겹살과 함께 끓이고, 맛있는 산 카나리움 과일이나 산에서 따온 죽순을 섞어서 들개구리나 강물고기와 함께 요리하고, 도시 외곽의 비옥한 들판에서 재배한 허브로 중화합니다. 간단한 식사든 호화로운 식사든, 식사를 보면 우리는 도시에 존재하는 다양한 제품의 생태계를 느낀다.

예전에는 거리의 사람들이 아침이나 오후 간식으로만 먹던 선물이 이제는 사망 기념일이나 설날 잔치 메뉴에 포함되면서, 4개의 접시와 4개의 그릇, 또는 6개의 접시와 6개의 그릇이라는 엄격한 기준을 고수하는 잔치에 더 자유롭고 즐거운 느낌을 가져다주었습니다. 삶은 닭고기, 가카 과일을 곁들인 찹쌀밥, 미트볼과 버섯을 넣은 수프와 같은 "단단한" 음식은 훈제 햄과 살라미 소시지와 같은 "부드럽고" 현대화되고 "다면적인" 음식으로 대체되었습니다. 사람들은 달콤하고 신맛이 나는 맛을 더하기 위해 말린 쇠고기 샐러드나 튀긴 만두와 같은 요리를 추가할 수 있으며, 식사하는 손님에게 매운 맛을 더할 수도 있습니다. 하노이의 대표적인 레스토랑 요리인 분탕(Bun thang)도 뗏 식사의 남은 잔여분을 해결하기 위한 해결책으로 탄생했습니다. 닭고기, 돼지고기 소시지 등의 "단단한" 재료에 시타케 버섯, 오믈렛, 절인 무(ca la thau)를 국물에 넣고 국수와 함께 먹으며, 새우젓을 약간 넣어 다양한 재료를 섞어 만든 요리입니다.

설날 제물쟁반

물론, 설날 접시는 베트남인의 조상 숭배 신앙에 따라 신과 조상을 숭배하는 필요성을 충족할 뿐만 아니라, 표준적인 길거리 음식 공간을 재현한 것이기도 합니다. 가족이 모인 식탁에 앉으면, 주인의 세련미와 미식적 취향이 일상생활 속에서 어떤 모습인지 상상할 수 있습니다. 호화로운 만찬이라도 몇 가지 요리가 손님의 세련된 입맛을 만족시키지 못하면 실패할 수 있습니다. 물론 새해 복 많이 받으시라고 인사하러 온 사람이라면 누구나 주인의 음식을 비난하지는 않겠지만, 음식을 준비하는 주부의 의도는 취향과 기질이 비슷한 사람만이 이해할 수 있을 것입니다. 사람들은 점차 저녁 식사에 손님을 초대하는 관습을 줄였고, 독특한 생활 방식을 가진 하노이 사람들은 미리 초대한 손님을 위해 몇 끼의 식사를 따로 마련해 두는 경우가 많았습니다. 하노이 사람들을 식사에 초대한다는 것은 경험 많은 손님으로부터 가혹한 평가와 비판을 받는다는 것을 의미하므로, 음식이 맛있지 않다면 이상할 것입니다.

뗏 연휴에 하노이에서 맛있는 식사를 하려면 축제나 봄, 재회의 특별한 분위기가 필요하거나, 아니면 그저 약간의 추운 날씨나 이슬비가 필요하죠. 그래야 요리가 더 맛있어지고, 마을 사람들이 말하듯이 "입맛에 더 잘 맞는" 음식이 됩니다. 예를 들어, 유명한 브론이나 끓인 고기 요리는 추운 날씨에 먹으면 정말 맛있습니다. 안정적인 생활 방식은 전통 유산이라는 의미에서 맛있는 음식의 진정성을 높이는 데에도 기여합니다. 맛있는 음식을 맛보는 느낌은 오랜 문화적 관행의 역사를 가지고 있으며, 오늘날에도 사람들이 여전히 추구하고 때로는 논쟁하는 대상입니다. 항베와 홈 시장에서 바로 먹을 수 있는 음식을 파는 여성들이 약속한 대로, 사람들은 어떤 첨가물도 넣지 않고 "유기농" 재료로 만든 맛있는 요리의 본래의 아름다움을 되찾고 싶어합니다. 손으로 두드린 고기의 향긋한 냄새와 맛있는 생선 소스가 살짝 가미된 매끄러운 햄은 햄 가게에서 분쇄기를 사용하고 첨가물을 섞어 햄을 바삭하게 만들고 오래 보관할 수 있게 만든 이후로 도시인들의 기본적인 관심사가 되었습니다. 전통이 오래 지속되는 이유는 요리의 매력에서 찾아볼 수 있으며, 음식이 성격에 영향을 준 나라에서 사람들이 맛있는 음식을 어떻게 생각하는지에서도 알 수 있습니다.

오늘날 하노이의 음식은 도시의 풍경과 비슷해 보입니다. 때로는 지저분하고 혼란스럽기도 합니다. 하지만 뗏을 맞이하기 위해 재정비가 이루어진 듯합니다. 모두가 즐길 수 있는 깨끗한 공간을 만들고, 사람들이 긴장을 풀고 속도를 늦추려고 노력합니다. 설날 연휴는 하노이 사람들이 늘 찾아 헤매던 낙원의 초현실적인 아름다움을 담고 있어, 일상생활이 승화되는 듯한 느낌을 줍니다.

원천: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm