건조 파인애플 가공: 콘록 1 마을 주민들을 위한 새로운 방향

콘록 1 마을(다크롱 공동체, 크방 구)의 바나르족은 유기적으로 눈이 없는 파인애플 식물을 재배합니다. 사진: 후푸옥

콘록 1 마을 사람들은 종종 혼합되고 건조한 바위 정원에서 눈이 없는 파인애플 나무를 키운다. 이 파인애플은 껍질이 얇고, 핵이 작으며, 육즙이 많고 맛이 좋습니다. 과일 하나의 무게는 약 2~2.5kg입니다. 현재 콘록 1 마을에는 약 16가구가 거주하며, 면적은 5헥타르가 넘고 눈 없는 파인애플을 재배하고 있습니다. 하지만 파인애플이 익으면 사람들은 종종 불안정한 가격으로 상인에게 팔곤 합니다. 파인애플이 1kg당 3~4천동에 불과했던 시절이 있었습니다.

사람들의 소득 증대를 돕기 위해, 2024년 다크롱사 인민위원회는 쾅구 농업농촌개발부, 과학기술부(KH-CN)와 협력하여 파인애플 제품 가공을 실시하고, 동시에 포장재, 라벨 디자인을 지원하고, "건조 파인애플" 브랜드를 구축했습니다.

이에 따라 콘록 1 마을에 눈이 없는 파인애플 제품 생산 및 소비를 위한 협동조합을 설립한 후, 사람들은 건조 파인애플 가공을 위한 원료를 제공하기 위해 유기농 파인애플 재배에 주력해 왔습니다. 동결건조법을 적용함으로써 제품을 장기간 보관할 수 있으며, 영양가를 100% 보존할 수 있습니다.

말린 파인애플을 가공하는 것은 Kbang 지역, Dak Rong 공동체, Kon Loc 1 마을 사람들에게 잠재적인 방향입니다. 사진: MK

협동조합 그룹장인 딘 반 핀(Dinh Van Pin) 씨는 이렇게 말했습니다. "이전에는 사람들이 불안정한 가격에 파인애플을 상인들에게 판매하는 경우가 많았습니다. 현재는 건조 파인애플 제품의 심층 가공을 통해 사람들의 소득 증대에 도움이 되고 있습니다. 건조 후 파인애플은 더 높은 가격(kg당 약 7만 동)에 판매됩니다. 신선한 파인애플 3kg 이상에서 건조 파인애플 1kg을 얻을 수 있습니다. 따라서 이러한 방향은 마을의 파인애플 나무 가치를 더욱 높이는 데 도움이 될 것입니다."

수년간 눈이 없는 파인애플을 재배해 온 Dinh Van Tinh 씨는 다음과 같이 말했습니다. 눈이 없는 파인애플 품종은 투자 비용이 낮고 재배하기 쉽습니다. 그러나 단점은 과일이 익으면 즙이 많고 쉽게 멍이 들기 때문에 유통기한이 짧다는 것입니다. 건조 파인애플 제품에 대한 가공이 시행된 이후, 피해 상황은 극복되었습니다. 우리는 매우 기쁘고, 건조 파인애플 제품이 시장에서 인기를 끌기를 바랍니다.

6개월간 적절한 관리를 거친 후, 콘록 1 마을 사람들은 파인애플을 수확하고, 씻고, 껍질을 벗기고, 조각냅니다. 그런 다음, 도립 과학기술진흥응용센터의 지원을 받아 사람들은 그것을 동결건조기에 넣었습니다. 파인애플 조각을 20시간 이상 동결 건조하여 천천히 꾸준히 영양소를 농축합니다. 파인애플 조각에서 물과 미생물을 제거한 후 통조림으로 만듭니다. 말린 파인애플 조각은 신선한 파인애플만큼 육즙이 많지는 않지만, 먹으면 가벼운 신맛과 단맛 등 다양한 맛을 느낄 수 있습니다.

닥롱(Dak Rong) 마을 농업 담당관인 쯔엉 흐우 푸옥(Truong Huu Phuoc) 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 파인애플을 상인들이 아주 싼값에 팔았습니다. 파인애플이 너무 빨리 상해서 사람들은 재빨리 팔아야 했습니다. 이제 파인애플 재배자들은 수확량이 보장되어 안심할 수 있습니다."

건조 파인애플 제품. 사진: MK

과학기술진흥응용센터 부소장인 보 티 투이 응안(Vo Thi Thuy Ngan)은 다음과 같이 말했습니다. "건조 파인애플은 소수 민족 및 산악 지역의 사회 경제적 발전을 위한 국가 목표 프로그램의 모델입니다.

콘록 1 마을 주민을 대상으로 건조 파인애플 가공 모델에 대한 컨설팅 및 지원은 특히 어려운 공동체 지역에서 상품과 서비스의 비중을 늘리는 방향으로 경제 구조 조정 과정을 촉진하는 것을 목표로 합니다. 잠재력, 강점 및 이용 가능한 지역 자원을 바탕으로 소수 민족이 사업을 시작하는 과정을 홍보합니다. 소수 민족 사회의 문화적 가치와 전통 지식을 보존하고 홍보하는 동시에 일자리와 안정적인 소득을 창출합니다.

"저희는 건조 파인애플 제품의 연구 및 테스트를 지원했습니다. 포장 디자인, 라벨링, 광고, 제품 브랜딩을 지원했습니다. 동시에 콘록 1 마을 주민들을 위해 현장의 기술 및 생산 기술 수준을 향상시키기 위한 교육을 제공했습니다.

교육 과정을 마친 후, 그들은 지역 주민들에게 사고방식과 업무 방식을 바꾸어 함께 제품을 개발하도록 홍보하고 동원하는 "핵심"이 될 것입니다. 현재 건조 파인애플 제품은 기준을 충족하는지 테스트되었으며, QR 코드를 사용하여 제품, 재배 지역 등에 대한 정보를 인코딩한 위조 방지 스탬프가 찍혀 있습니다.

추적 시스템의 적용은 원산지를 명확히 하고 제품의 가치를 파악하여 시장에서 "건조 파인애플" 브랜드를 보호하는 데 도움이 되는 필요한 방향으로 간주됩니다."라고 지방 과학기술진흥응용센터 부소장이 전했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/che-bien-dua-say-deo-huong-di-moi-cua-dan-lang-kon-loc-1-post317571.html