할인 판매를 통한 경쟁은 F&B 사업의 장기적 전략이 될 수 없습니다.

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가격을 낮춰 경쟁하는 것은 F&B 사업체의 장기적 전략이 될 수 없습니다. — F&B 사업이 단 하나의 할인 요인에만 집중할 경우, 수익을 보장받지 못할 수도 있습니다(예시 사진). 사진: FB

많은 F&B 업체는 제품 가격을 낮추고 이윤을 줄여 고객에게 홍보하는 방식으로 경쟁하고 있습니다. 이것이 F&B 사업이 발전할 수 있는 지속 가능한 방식이라고 생각하시나요?

- F&B에서 가장 중요한 것은 음식과 음료의 품질입니다. 하지만 경기 침체기에는 외식 지출이 작년 같은 기간에 비해 약 20~30% 감소했습니다. 수요가 너무 낮아서 레스토랑들은 손실을 보고 있습니다. 대조적으로, 필수품의 소비는 식품 체인점의 인상적인 성장세로 인해 증가했습니다.

고객에게 외식이나 대규모 단체 식사를 하도록 설득하려면 프로모션이 필수적입니다. 이 단계에서 레스토랑 주인은 판매를 늘리기 위한 해결책으로 프로모션을 생각할 수 있습니다. 하지만 단 하나의 할인 요인에만 집중한다고 해서 수입이 보장되는 것은 아닙니다. 그러나 과도한 프로모션은 브랜드를 손상시킬 수 있습니다. 프로모션에 익숙한 고객들은 제품에 대한 정가를 지불할 때 속았다고 느낄 것입니다.

응웬 호안 티엔(Nguyen Hoanh Tien) 씨 - MoMo의 수석 부총괄 이사. 사진: NVCC

많은 F&B 사업주들은 고객이 한 가지 서비스에 더 많은 돈을 쓰도록 돕기 위해 매우 똑똑한 홍보 방법을 가지고 있습니다. 프로모션 부분은 소유자가 고객과 공유하는 혜택입니다. 이것은 윈윈 관계입니다.

2024년 F&B 산업에 대한 전망은 어떠신가요?

- 최근 몇 년 동안 시장은 큰 변동을 겪었습니다. 국제 관광의 성장이나 새로운 FDI 자본 흐름과 같은 유리한 거시경제 요인이 점차 나타나고 있습니다. 반면, 은행의 부실채권은 증가하는 경향이 있어 경제에 현금 흐름이 풍부하지 않은 준비금을 따로 마련해야 할 필요성이 발생합니다. 소비자들은 어려움을 겪으면서 지출을 줄이고 있습니다. 이 두 그룹의 요인들은 현재 줄다리기를 하고 있습니다. 현재로서는 2024년 초 시장 개선에 도움이 될 만한 강력한 원동력이 없습니다. 동시에 F&B에 간접적으로 영향을 미치는 요인인 관광 시장은 공급과 여행 비용의 증가로 인해 감소하는 경향이 있습니다. 하지만 모든 매듭은 풀리는 방법이 있습니다.

F&B 사업은 시장이나 휴일 시즌에만 의존할 것이 아니라, 스스로를 발전시키고 새로운 성장 동력을 찾아야 합니다. 저는 기존 고객을 잘 관리하는 것, 매장 내 프로모션을 현명하게 활용하는 것, 더 많은 고객을 유치할 수 있는 효과적인 방안을 찾는 것이 F&B 사업자가 주목해야 할 부분이라고 생각합니다.

단기적으로 F&B 사업자들은 무엇에 주의해야 할까요?

- 2023년을 돌이켜보면 소비자의 외식은 크게 감소할 것으로 보입니다. 사람들은 더 경제적인 옵션을 찾습니다. 올해 말까지는 큰 변화가 없을 것 같아요. 동시에 F&B에 간접적으로 영향을 미치는 요인인 관광 시장은 공급과 여행 비용의 증가로 인해 감소하는 경향이 있습니다. 이러한 상황에서 F&B 사업은 단순히 시장이나 휴일 시즌에만 의존할 것이 아니라 스스로 문제를 해결하고 새로운 성장 동력을 찾을 방법을 찾아야 합니다. 저는 기존 고객을 잘 관리하는 것, 매장 내 프로모션을 현명하게 활용하는 것, 더 많은 고객을 유치할 수 있는 효과적인 방안을 찾는 것이 F&B 사업자가 주목해야 할 부분이라고 생각합니다.

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