삶은 닭고기는 베트남 새해 전날 쟁반에 없어서는 안 될 전통 요리입니다. 닭고기는 단백질 그룹에 속하므로 제대로 보관하지 않으면 쉽게 상할 수 있습니다.
맛있게 삶은 닭고기, 바삭한 가죽, 모든 조각에 가죽이 있도록 능숙하게 자릅니다. - 사진: CHÁNH NIỆM
Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 호치민시 의과대학 약학부 병원(3지점)의 Ho Hong Thuy 박사는 삶은 닭고기가 베트남 설날 쟁반에 빼놓을 수 없는 전통 요리라고 말했습니다.
그러나 닭고기는 적절하게 보존하지 않으면 박테리아에 오염될 가능성이 매우 높아 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.
아래는 설날에 삶은 닭고기를 안전하게 보관하고, 맛과 영양가를 유지하는 데 도움이 되는 중요한 팁입니다.
닭고기를 오래 보관하기 위한 요리 팁
신선하고 깨끗한 닭고기를 선택하고, 신뢰할 수 있는 공급원에서 닭고기를 선택하세요. 닭고기는 신선해야 하며, 이상한 냄새가 나지 않아야 하고, 껍질이 매끈하고, 멍이 없어야 합니다.
닭을 철저히 씻고 깃털과 장기를 모두 제거하세요. 특히 닭 꼬리의 기름샘처럼 감염되기 쉬운 부위를 제거하세요.
닭고기를 적절히 삶으세요: 닭고기를 완전히 끓이세요. 고기가 완전히 익을 때까지, 뼈나 국물에 붉은 피가 남지 않을 때까지 끓여야 합니다.
닭고기를 끓일 때 소금이나 생강, 레몬 잎을 넣으면 항균 효과가 높아지고 닭고기의 맛이 더욱 좋아집니다.
적절히 식히세요: 닭고기를 끓인 후 시원한 환경에서 자연적으로 식히세요.
뜨거운 닭고기를 상자나 냉장고에 바로 넣지 마세요.
냉장고에 보관하세요: 1~2일 이내에 사용할 경우 닭고기를 냉장고에 보관하세요. 온도는 섭씨 0~4도 사이입니다.
닭고기를 비닐 랩으로 꼭 감싸거나 밀폐 용기에 넣어 공기에 노출되는 것을 피하고 박테리아 교차 오염을 방지하세요.
냉동의 경우, 더 오래 보관하려면 (3~7일) 닭고기를 -18°C에서 냉동해야 합니다.
닭고기를 작은 조각으로 자르고, 탈수나 동결을 방지하기 위해 지퍼백이나 특수 플라스틱 상자에 단단히 싸서 보관하세요.
닭고기 육수 사용: 닭고기가 마르지 않게 하고 유통기한을 늘리기 위해 고기를 육수에 담가두세요. 닭고기를 육수에 담가둘 수 있습니다. 덮어서 냉장보관하세요. 재사용하기 전에 물을 끓여서 박테리아를 죽이세요.
삶은 닭고기를 안전하게 사용하기 위한 팁: 사용하기 전에 확인하고 색상을 관찰하세요. 신선한 닭고기는 보통 밝은 노란색이고 변색되거나 멍이 들지 않습니다.
부패한 닭고기는 종종 신맛, 생선 냄새 또는 불쾌한 냄새가 납니다. 닭고기 표면이 끈적끈적하고 만졌을 때 더 이상 단단하지 않다면 사용해서는 안 됩니다.
적절히 데워먹으세요: 특히 냉장 보관했던 닭고기라면 먹기 전에 삶아주세요. 영양소가 파괴되고 감염 위험이 높아지므로 여러 번 다시 데우지 마십시오.
삶은 닭고기를 보관할 때 피해야 할 실수
Thuy 박사에 따르면, 삶은 닭고기를 너무 오랫동안, 특히 2시간 이상 실온에 두지 마십시오. 특히 더운 날씨에는 쉽게 오염될 수 있습니다.
일반 비닐봉지는 기밀이 되지 않아 닭고기가 박테리아에 노출되어 빠르게 부패할 수 있으므로 사용하지 마세요.
또한 교차 오염을 피하기 위해 닭고기를 날것이나 냄새가 강한 음식(생선이나 새우 등)과 함께 보관하지 마세요.
삶은 닭고기가 남았다면 야채 샐러드와 섞은 닭고기 찢어서 만들기, 당면을 넣은 닭고기 수프나 닭고기 수프, 레몬그라스와 칠리를 곁들인 튀긴 닭고기나 새콤달콤한 닭고기 소스 등 새로운 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
기름을 너무 많이 써서 요리하지 마세요. 그러면 음식이 소화하기 어려워지고 건강에도 좋지 않습니다.
손과 도구의 위생에 주의하세요. 닭고기를 다룰 때는 손을 깨끗이 씻고 칼, 도마 등의 도구를 깨끗이 닦아 박테리아 확산을 방지하세요.
냉장 보관은 보존에 좋지만, 품질과 영양분을 유지하려면 닭고기는 짧은 기간 내에 소비하는 것이 좋습니다.
신부가 5년간의 닭 삶기 '성과'를 자랑하고 있다.[광고2]
출처: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm
Comment (0)