과학자들이 건강한 커피를 만드는 방법을 찾아냈다

과학 저널인 영양, 대사 및 심혈관 질환(Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases) 에 최근 게재된 새로운 연구에 따르면, 나쁜 콜레스테롤 증가를 막는 데 도움이 되는 커피를 만드는 가장 좋은 방법이 밝혀졌습니다.

수많은 연구를 통해 커피에는 다양한 이점이 있는 것으로 밝혀졌는데, 그중에는 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과도 포함되어 있습니다. 하지만 커피에 들어 있는 특정 성분이 이러한 효과를 방해할 수 있습니다. 디테르펜인 카페스톨과 카와웨올은 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있습니다.

커피의 효능은 하루에 몇 잔을 마시는지, 언제 마시는지, 어떻게 추출하는지에 따라 달라집니다.

사진: AI

따라서 이러한 물질을 제거할 수 있는 가장 좋은 커피를 내리는 방법을 찾기 위해, 웁살라 대학의 과학자들은 찰머스 공과대학(스웨덴)의 전문가와 협력하여 14가지 종류의 커피 머신으로 내린 커피와 끓이는 커피, 필터나 일반 여과지로 걸러내는 커피, 심지어 천으로 걸러내는 것과 같은 전통적인 방법으로 내린 커피의 카페스톨과 카웨올 함량을 측정하는 시험을 실시했습니다.

커피를 걸러내는 것은 큰 차이를 만들 수 있습니다

ScienceAlert에 따르면, 필터나 종이 필터를 사용한 수동 커피 추출 방법이 콜레스테롤을 증가시키는 두 가지 물질을 제거하는 데 가장 효과적인 것으로 나타났습니다.

끓여서 만든 커피는 천으로 걸러내지 않으면 카페스톨과 카웨올 함량이 높습니다. 그러나 천을 통해 걸러낸 후, 이 두 물질의 함량은 현저히 감소했습니다.

반면, 기계로 내린 커피에는 여전히 카페스톨과 카웨올이 상당히 많이 함유되어 있습니다.

연구 저자이자 웁살라 대학 임상 영양학과 조교수인 데이비드 이그만은 여과 과정이 커피에서 콜레스테롤을 높이는 물질을 제거하는 데 중요한 역할을 한다고 말했습니다.

필터나 여과지를 이용해 수동으로 커피를 내리는 방법이 가장 좋은 것으로 밝혀졌습니다.

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연구팀은 일주일에 5일, 하루에 3잔의 커피를 마시는 것의 이점을 계산한 결과, 필터나 종이 필터를 통해 여과한 커피를 마실 경우 기계로 내린 커피를 마실 때보다 5년 안에 동맥경화로 인한 심혈관 질환 위험이 13% 감소하고, 40년 안에 위험이 36% 감소하는 것으로 나타났습니다.

연구자들은 다음과 같이 결론지었습니다. 매일 많은 양의 커피를 마시는 사람들에게는 여과 커피(필터, 종이 필터 또는 천을 사용)가 더 나은 선택이라는 것은 분명합니다.

하지만 기계로 내린 커피를 즐겨 마셨다면 걱정하지 마세요. ScienceAlert에 따르면, 어떻게 추출했든 정기적으로 커피를 마시는 것은 심장에 매우 좋다는 것을 보여주는 연구 결과가 많이 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/cac-nha-khoa-hoc-tim-ra-cach-pha-ca-phe-tot-cho-suc-khoe-185250329223908825.htm