푸꾸옥의 볶음 국수는 호치민시에서 가장 논란이 많은 음식인 빈딘의 새우 국수에서 유래되었을까요?

호치민시의 다양한 요리 중에서도 식사하는 사람들의 입맛을 가장 많이 사로잡는 음식 중 하나가 바로 푸꾸옥 번키입니다.

Bun Quay는 신선한 해산물 재료와 맑은 국물이 특징인 푸꾸옥의 독특한 요리입니다. - 사진: TO CUONG

페이스북, 인스타그램, 유튜브 등 소셜 미디어에서 푸꾸옥 섬의 당면 요리를 먹어본 사람들은 두 가지 의견으로 나뉜다. 한 쪽은 당면 수프는 국물이 밋밋하고 특별할 게 없다고 생각하고, 반대편은 이 요리를 너무 좋아해서 먹는 것을 멈출 수 없습니다.

"이 요리는 참을 수 없어, 식당에 들어서는 순간부터 생선 냄새가 나고, 국물은 몹시 싱거워서 MSG가 많이 들어갔고, 가격도 비싸. 쇠고기 국수나 게 국수를 먹는 게 낫겠다" - ​​한 사용자가 Facebook에 남긴 댓글입니다.

"저는 푸꾸옥에서 호치민시까지 이 요리를 좋아합니다. 비결은 디핑 소스를 넣어 풍부하게 만드는 것입니다. 재료는 모두 신선하고 맛있습니다. 일반적으로 번 퀘이는 가볍고 지루하지 않습니다." - 다른 사용자는 반대 의견을 표명했습니다.

그렇다면 이 요리의 특별한 점은 무엇이며, 이토록 격렬한 논란을 불러일으킬까요? 호치민시의 두 유명한 번 퀘이 레스토랑인 탄 헝 번 퀘이와 키엔 사이 번 퀘이를 통해 Tuoi Tre Online 에서 답을 찾아보겠습니다.

번퀘이에 대한 오해가 있나요?

Bun Quay는 실제로 "무술의 땅" 빈딘의 소박한 새우 국수 요리에서 유래했습니다. 이 요리는 또한 신선한 당면과 으깬 새우를 사용한 가벼운 요리입니다. 맛있는 맛은 주로 재료의 신선함과 먹는 사람이 자신의 취향에 맞게 양념한 방식에서 나옵니다.

그 철학에 따라 푸꾸옥의 Bun Quay는 고객이 방문할 때 현장에서 압착한 신선한 쌀국수를 사용합니다. 두 가게 모두 씹을 때 여전히 어느 정도 바삭한 쫄깃한 쌀국수를 제공합니다.

탄훙(좌)과 끼엔사이 매장에서 판매하는 분짜이 한 그릇의 가격은 평균 50,000~90,000 VND이며 맛은 매우 비슷하며, 차이점은 새우와 생선 케이크의 신선함과 맛에 있습니다. 사진: TO CUONG

이런 품질을 얻으려면 국수를 오븐에서 꺼내자마자 끓는 물에 데친 다음, 즉시 차가운 물에 데쳐 단단하게 만듭니다.

생선 케이크, 새우 케이크, 오징어와 같은 재료는 국물을 "담가둘" 만큼 신선해야 합니다. 이 국물은 다른 많은 베트남 요리처럼 돼지고기, 소고기, 생선 뼈 등으로 만든 국물이 아니고, 가벼운 맛을 유지하기 위해 조미료 가루, MSG, 후추만 첨가합니다.

두 종류의 미트로프는 그릇 바닥에 얇게 펴져 있어 끓는 물을 부으면 스스로 익습니다. 또한 많은 볶음 국수 그릇이 국수와 양파만 담아서 제공하는 이유도 재료가 바닥에 잠자고 있어서 처음 먹는 사람에게는 다소 부정적인 인상을 주기 때문입니다.

번퀘이를 먹을 때, 모든 손님은 디핑소스를 저어야 합니다 - 사진: TO CUONG

물론, 이 요리의 핵심은 무시할 수 없는데, 바로 디핑 소스입니다. 디핑 소스에는 조미료, MSG, 설탕, 고춧가루, 약간의 라임 주스 등의 재료가 들어가 매우 매콤하고 신맛이 나는 맛을 만들어내 모든 감각을 일깨워줍니다.

식사하는 사람들이 양념장을 저어 향신료를 섞는 장면도 이 요리의 독특한 이름의 유래입니다.

이것은 쌈과 오징어를 찍어 먹는 소스일 뿐만 아니라, Bun Quay가 맛있는 국물을 내는 핵심 요소입니다. 고추와 칠리의 매운 맛이 코에 직접 닿고 기억에 남는 신맛이 느껴지는데, Bun Quay의 맛은 전적으로 찍어 먹는 소스에 달려 있다고 할 수 있습니다.

이 시점에서 두 레스토랑은 차이가 있습니다. Kien Xay는 고객이 흥미로운 경험을 하기 위해 직접 디핑 소스를 섞고 자신의 취향에 맞게 양념하도록 권장하는 반면, Thanh Hung은 고객이 "황금 비율"에 따라 레시피로 미리 섞은 그릇을 준비하도록 도와줍니다.

그러나 서로 경쟁하고 있음에도 불구하고, 다양한 번퀘이 가게는 모두 번 그릇에 디핑 소스를 더해야 하며, 이 독특한 요리의 풍미를 최대한 활용하기 위해서는 번퀘이도 약간 매워야 한다는 견해에 동의합니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm