푸꾸옥의 볶음 국수는 호치민시에서 가장 논란이 많은 음식인 빈딘의 새우 국수에서 유래되었을까요?

호치민시의 다양한 요리 중에서도 식사하는 사람들의 입맛을 가장 많이 사로잡는 요리 중 하나가 바로 푸꾸옥 분키입니다.

분키는 푸꾸옥의 독특한 요리로 신선한 해산물 재료와 맑은 국물이 특징입니다. - 사진: TO CUONG

페이스북, 인스타그램, 유튜브 등 소셜 미디어에서 푸꾸옥 섬의 당면 요리를 먹어본 사람들은 두 가지 의견으로 나뉜다. 한 쪽은 당면 수프의 국물이 밍밍하고 특별할 게 없다고 생각한다. 반대편은 이 요리를 너무 좋아해서 먹는 것을 멈출 수 없습니다.

"이 음식은 정말 못 참겠어요. 식당에 들어서는 순간부터 비린내가 나고, 국물은 너무 밍밍하고 MSG가 너무 많이 들어갔어요. 게다가 가격도 비싸요. 차라리 소고기 국수나 게살 국수를 먹는 게 낫겠어요." - 한 사용자가 페이스북에 남긴 댓글입니다.

"푸꾸옥부터 호치민까지 이 요리를 정말 좋아해요. 비결은 소스를 넣어서 진하게 만드는 거예요. 재료가 모두 신선하고 맛있어요. 전반적으로 분콰이는 담백하고 질리지 않아요." - 다른 사용자는 반대 의견을 표명했습니다.

그렇다면 이 요리의 어떤 점이 그렇게 격렬한 논란을 불러일으키는 걸까요? 호치민 시의 유명한 두 분키 레스토랑, 탄흥 분키와 끼엔사이 분키를 통해 Tuoi Tre Online에서 답을 찾아보세요.

번퀘이에 대한 오해가 있나요?

분키는 실제로 "무술의 땅" 빈딘의 소박한 새우 국수 요리에서 유래되었습니다. 신선한 당면과 으깬 새우를 사용한 가벼운 요리입니다. 맛있는 음식의 맛은 주로 재료의 신선함과 먹는 사람이 자신의 입맛에 맞게 양념한 방법에 달려 있습니다.

이러한 철학에 따라 푸꾸옥의 분키(Bun Quay)도 고객이 방문하면 매장에서 직접 짜낸 신선한 쌀국수를 사용합니다. 두 가게 모두 씹으면 바삭바삭한 식감이 있는 쫄깃한 쌀국수를 판매합니다.

Thanh Hung(왼쪽)과 Kien Xay 매장의 분키 한 그릇은 평균 50,000~90,000 VND이며, 맛은 매우 유사합니다. 차이점은 새우와 생선 케이크의 신선함과 맛에 있습니다. - 사진: TO CUONG

이런 품질을 얻기 위해 국수는 오븐에서 나오자마자 끓는 물에 데친 다음, 다시 찬물에 다시 데쳐 단단하게 만듭니다.

생선 케이크, 새우 케이크, 오징어와 같은 재료는 국물을 "담당"하기 위해 신선해야 합니다. 이 국물은 다른 많은 베트남 요리처럼 돼지고기, 소고기, 생선 뼈 등으로 만든 것이 아니고, 가벼운 맛을 유지하기 위해 양념 가루, MSG, 후추만 첨가합니다.

두 종류의 미트로프는 그릇 바닥에 얇게 펼쳐져 있어 끓는 물을 부으면 저절로 익습니다. 볶음면이 그릇에 담겨 나올 때 면과 양파만 곁들여 나오는 경우가 많은데, 이는 재료가 바닥에 가라앉아 있어 처음 볶음면을 먹는 사람에게는 다소 부정적인 인상을 주기 때문이다.

번키를 먹을 때 모든 손님은 소스를 저어야 합니다. - 사진: TO CUONG

물론, 이 요리의 핵심은 무시할 수 없는데, 바로 양념가루, MSG, 설탕, 고춧가루, 약간의 라임즙 등의 재료가 들어간 디핑소스로, 모든 감각을 깨우는 매콤하면서도 신맛이 나는 맛을 냅니다.

식당 손님들이 양념장을 저어 향신료가 서로 섞이도록 하는 장면도 이 요리의 독특한 이름의 유래입니다.

이것은 쌈과 오징어를 찍어 먹는 소스일 뿐만 아니라, Bun Quay의 맛있는 국물을 내는 핵심 요소이기도 합니다. 고추와 칠리의 매콤한 맛이 코에 직접 닿고 기억에 남는 신맛이 느껴지기 때문에 Bun Quay의 맛은 전적으로 찍어 먹는 소스에 달려 있다고 할 수 있습니다.

이 지점에서 두 레스토랑은 차이점을 가지고 있습니다. Kien Xay가 고객들에게 흥미로운 경험을 위해 직접 소스를 섞어서 입맛에 맞게 양념하도록 권장하는 반면, Thanh Hung은 고객이 "황금 비율"에 따라 레시피를 사용하여 미리 섞은 그릇을 준비하도록 도와줍니다.

그러나 서로 경쟁하고 있음에도 불구하고, 다양한 번퀘이 매장은 모두 번 그릇에 디핑 소스를 추가해야 하며, 이 독특한 요리의 풍미를 최대한 활용하기 위해 번퀘이도 약간 매콤해야 한다는 견해에 동의합니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm