일본의 발효 전문가인 고이즈미 타케오는 알라바스터라는 장치를 사용하여 식품의 냄새 수준을 테스트하고, 냄새 측정 단위인 AU를 고안해냈습니다.
타케오 고이즈미에 따르면 세계에서 가장 "냄새 나는" 음식은 다음과 같습니다.
Surstromming 스웨덴: 8,070 AU
통조림으로 만들고 소금에 절여 발효시킨 청어입니다. 이 요리는 매우 강하고 더러운 냄새가 나며 썩은 청어라고도 불립니다. 이 요리는 처음 먹는 사람에게는 매우 불쾌한 느낌을 줍니다. 하지만 이 요리는 많은 사람들에게 인기가 있습니다.
홍어회 한국: 6,230 AU
홍어회는 암모니아 냄새가 나는 한국의 발효 가오리 요리입니다. 가오리 몸 속의 요소에서 나는 악취는 야외 화장실 냄새와 비슷하다고 묘사됩니다. 식사 후에는 매우 강한 암모니아 맛이 입안에 남아 있을 뿐만 아니라, 식사한 사람의 옷과 머리카락에도 그대로 남아 있을 것입니다.
뉴질랜드 에피큐어 치즈: 1,870 AU
이 뉴질랜드 치즈는 나무 통에서 3년간 숙성 과정을 거쳐야 합니다. 발효 단계에서는 유산균이 활성화되고 발효가 일어나며, 특유의 강한 냄새를 생성하는 가스가 방출됩니다.
그린란드 키비악: 1,370 AU
키비악은 그린란드 이누이트족의 전통적인 겨울 요리이다. 이 요리의 주재료는 바다표범 가죽에 넣어 발효시킨 오크새입니다.
지역 주민들은 종종 바다오리를 통째로 물개 가죽에 집어넣는데, 한 번에 500마리까지 넣기도 합니다. 공기를 제거하고 지방으로 밀봉한 후 3개월 동안 발효시킵니다.
키비악은 주로 겨울철 중요한 공휴일에 사용됩니다.
쿠사야 소금 생선: 1,267 AU
쿠사야는 일본이 원산지인 소금에 절인 생선입니다. 쿠사야를 만들려면 고등어를 소금물에 담가둔 후 햇볕에 말립니다.
쿠사야의 독특한 악취의 비밀은 발효된 생선 내장과 생선 피를 바닷물에 섞어 만든 소금물에 있습니다.
후나즈시: 486AU
후나즈시는 소금에 절인 생선과 쌀을 넣고 젖산으로 발효시킨 후 쌀을 제거하고 생선만 남겨 만든 요리입니다.
이 요리는 냄새가 매우 심하지만 프로바이오틱스, 미네랄, 비타민 B1이 풍부합니다. 후나즈시는 얇게 썰어 간식으로 먹습니다.
나토: 452AU
나토는 콩을 발효시켜 만든 일본의 유명한 요리이다. 영양이 풍부하지만 매우 냄새나는 이 요리는 나토 박테리아로 발효한 콩으로 만들어졌습니다.
이 요리는 보통 밥과 함께 제공되며, 간장이나 카라시 머스타드를 섞어서 먹습니다. 일본인들은 1,000년 이상 낫토를 먹어왔습니다.
쿠사야: 447AU
쿠사야는 소금에 절이고 말린 후 발효시킨 생선으로, 구운 후 냄새가 더 나는데, 종종 사케나 소주와 함께 제공됩니다.
냄새나는 두부: 420 AU
악취두부는 독특하고 강한 냄새가 나는 중국 요리입니다. 중국에서는 냄새나는 두부를 야시장이나 길거리 음식 노점에서 판매하는 경우가 많습니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/boc-mui-nhat-the-gioi-nhung-cac-mon-an-nay-van-me-hoac-thuc-khach-2283430.html
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