추온 마을의 반테트가 남부 식당가를 사로잡다

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추온 마을 사람들의 반텟 케이크는 멀리서 온 손님의 요청에 따라 포장됩니다.

2023년 퀴마오 음력 설이 다가오면서 호득안 씨의 집(촌락 17, 안쯔옌 마을, 추온 마을이라고도 함, 푸안 사, 푸방 구)에서는 도시의 주문을 받기 위해 케이크를 만들느라 분주합니다. 호치민

추온 마을은 수백 년 동안 반텟을 만드는 전통으로 후에에서 유명했습니다. 하지만 반텟을 남부로 가져와서 그곳의 식당 손님들이 반하게 만드는 것은 간단한 문제가 아닙니다.

Duc Anh 씨는 "사람들은 Chuon 마을의 반텟의 명성을 알고 있지만, 전국 각지에서 온 고객의 입맛을 만족시키는 것은 간단한 문제가 아닙니다."라고 말하며, 그의 가족은 20년 넘게 반텟과 반청을 만들어 설과 봄철에 고객들에게 서비스를 제공해 왔다고 덧붙였다.

수년 전, 그의 가족과 친척들은 도시에 사는 Chuon 마을의 가마 주인으로부터 지원을 받았습니다. 호치민은 케이크를 포장하기 위해 12명 가까이 되는 사람들의 비행기표를 구매했고, 그들은 뗏날 30일 오후에 귀국 비행기에 탑승했습니다.

작년에는 전염병의 영향으로 여행을 갈 수 없었기 때문에 온 가족이 고객과 계약한 대로 후에에서 포장한 후 도시로 운송하기로 했습니다. 호치민 올해도 다르지 않습니다.

"후에에서 캐슈 케이크를 만드는 데 필요한 모든 재료는 있지만, 맛 자체는 그곳 사람들의 요구에 맞춰서 만들어야 해서 식사하는 사람들의 입맛에 맞춰야 합니다."라고 Duc Anh 씨는 말했습니다.

Duc Anh 씨에 따르면 외국인들은 종종 반충을 절인 야채와 함께 먹지만 남부 사람들은 그렇지 않다고 합니다. 따라서 찹쌀과 찹쌀풀의 양념 단계는 더 잘 투과되고 맛있도록 이루어져야 합니다. 암술대 부분도 꼭 적당해야 하며, 찹쌀 부분과 조화를 이루도록 적당한 양을 달아야 합니다. Duc Anh 씨는 "돼지고기는 돼지 삼겹살로, 가족이 6개월 동안 키워서 고기로 도축하고 케이크를 만드는 것입니다."라고 말했습니다.

케이크는 전통적인 특성을 유지하기 위해 포장되어야 합니다. 반텟은 바나나 잎으로 싸여 있고, 반충은 동 잎으로 싸여 있으며, 모두 장 끈으로 묶여 있습니다. 밤새도록 요리한 후, 주인은 케이크를 꺼내 차가운 물에 담가 말린 다음 마지막으로 진공 청소를 합니다.

그 전에는 Duc Anh의 친척 12명 이상이 나뭇잎을 깨끗이 씻고 정리하고, 찹쌀을 휘젓고, 암술대를 만들고, 밤새 불을 지켜보며 일하는 등 많은 관련 작업을 준비해야 했습니다.

반떼를 단단히 묶는 동안, 60세가 넘었지만 반떼를 감싼 경험이 40년이 넘는 호 반 시 씨(득 안 씨의 삼촌)는 자랑스러움을 느끼지 않을 수 없었습니다. 그는 10년 넘게 매년 설날마다 사람들이 도시로 가는 항공편 티켓을 구매한다고 말했습니다. 호치민은 케이크를 포장하기 위해 설날 30일에 "돈을 잔뜩 들고" 짐을 챙겨 후에로 돌아가는 비행기에 탑승했습니다.

"케이크 종류가 수천 가지나 되는데, 사람들은 여전히 추온 마을 케이크를 좋아해요. 참 신기하죠! 케이크를 겉이든 안이든 꼼꼼하게 포장해야 해요. 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다워야 하니까요. 그게 바로 우리 브랜드죠." 시 씨가 속마음을 털어놓았다.

개별 기준에 따르면, 진공 포장된 반텟 케이크는 구운 후 1.6~1.8kg이고, 반충 케이크는 1.3~1.5kg입니다. 가격대는 150,000~170,000 VND/찹쌀떡, 사각쌀떡입니다.

올해 Duc Anh 씨는 반텟과 반청 1,000개가 담긴 꾸러미를 받았다고 말했습니다. 모든 것은 12월 16일에 시작되었습니다. Duc Anh 씨는 "마지막 주문은 12월 27일에 버스에 접수되었습니다."라고 말했습니다.

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