안전한 집단 식사: 말이 떠난 후에 헛간을 짓는 것을 기다리지 마십시오.

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공동 주방의 식품 안전은 많은 사람의 건강에 직접적인 영향을 미치므로 언제나 우려되는 문제입니다. 조금만 부주의하거나, 주관적이거나, 안전보다 이익을 우선시하는 것만으로도 많은 사람이 중독되거나 죽을 수도 있습니다. 최근 지방에서 식중독 사고가 발생하여 많은 근로자가 치료를 위해 병원에 입원했습니다. 사망자는 없었지만 이는 집단 주방의 식품 안전에 대한 경고 신호입니다.

보건 당국이 타이빈시의 공동주방에서 식품 안전을 검사하고 있습니다.

집단주방에서 식품안전 위반 사례 다수 발견

HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited(Thai Binh city)에서 발생한 식중독 사건에 대한 조사를 통해 46명이 복부 팽창, 복통, 메스꺼움, 설사 증상을 보였고, 2023년 5월 25일부터 27일까지 17명이 치료를 위해 입원해야 했으며, 지방 식품 안전 및 위생부는 HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited에서 식중독 증상을 보인 사람들이 모두 2023년 5월 25일 점심 식사로 Sao Hom Catering and Service Company Limited에서 제공한 식사를 사용한 것으로 판단했습니다. 중독 원인은 가공 과정에서 미생물이 식품을 오염시킨 것으로 추정됩니다. 그러나 당국은 사오홈 식품 및 서비스 회사가 24시간 후에 샘플을 폐기했기 때문에 어떤 음식이 중독을 일으켰는지 확인할 수 없었습니다. 중독 사고가 발생했지만 다행히 심각한 건강 피해 사례는 없었습니다. 지방 식품 안전 및 위생부는 조사 과정에 따라 위반 사항을 검토하고 식품 안전 사고를 발견했을 때 해당 국가 기관에 통보하지 않은 혐의로 HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited에 600만 VND의 벌금을 부과하기로 결정했습니다. 사오홈 케이터링 및 서비스 회사에 식품 샘플 보관에 관한 법률 위반으로 800만 VND의 벌금을 부과했습니다.

2023년 식품 안전 행동 월 동안, 지방 식품 안전 및 위생부는 지방 내 여러 집단 주방에 대한 전문 검사를 통해 집단 주방에서 여러 가지 식품 안전 위반 사항을 발견했습니다. 구체적으로, 해당 부서는 동라(동흥)에 위치한 사업체의 공동주방에 식사를 제공하는 하이즈엉시에 위치한 Phu Luong Vietnam Company Limited에 대해 식품 안전 적격 시설 인증서 없이 식품 서비스를 제공한 행위에 대한 위반 사항을 처리하기로 결정했습니다. 빈민 의류 회사(ATC)(동라 코뮌)의 집단 주방에 비위생적인 장비와 도구로 식품을 보관한 혐의로 벌금을 부과했습니다. 빈민가먼트회사(ATC)는 규정에 따라 벌금을 납부했습니다. 또한 2022년에는 집단 식중독 사례는 발생하지 않았지만, 집단 식사와 관련된 중독 사례가 2건 기록되었는데, 이 중 10명이 식중독 증상을 보인 사업장에서 발생한 사례가 1건이었습니다.

식중독의 위험은 항상 존재합니다.

요즘에는 회사의 공동주방에서 한 교대로 수백, 심지어 수천 끼의 식사를 제공하는 경우가 많습니다. 많은 기업들이 산업용 케이터링 서비스 제공업체와 계약을 맺기도 합니다. 이러한 시설에서는 다른 곳에서 식품을 사전 가공한 다음 작업자에게 운반하여 사용할 수도 있습니다. 가공 전, 가공 중, 가공 후 위생이 보장되지 않으면 식중독 위험을 피하기가 매우 어렵습니다. 게다가, 더운 날씨는 음식이 제대로 보관되지 않았을 때 미생물과 박테리아가 자라고 침입하기에 좋은 조건이 됩니다. 사실, 식중독에는 여전히 위험이 따르며, 특히 대사 장애, 종양, 암 등을 일으킬 수 있는 만성 중독의 경우 더욱 그렇습니다. 복통, 메스꺼움 등의 증상이 나타나는 급성 중독은 즉시 감지할 수 있지만, 만성 중독은 장기간에 걸쳐 독소가 조금씩 축적되기 때문에 감지하기 어렵습니다.

통계에 따르면, 현재 성 및 구 보건부는 600개가 넘는 공동주방(기업, 학교, 병원)을 관리하고 있으며, 그 중 성 식품안전위생부는 약 200개의 공동주방을 관리하고 있습니다. 주방에서는 정기적으로 식품 안전 검사를 실시합니다. 정기적인 검사 외에도 보건 부문에서는 식품 안전 위반에 대한 정보가 있을 경우 깜짝 검사를 실시합니다.

Pham Thi My Hanh 지방 식품 안전 및 위생부장은 다음과 같이 말했습니다. "대부분의 공동 주방 사업체와 산업용 식사를 제공하는 단위가 검사를 통해 자신의 역할과 책임을 인식하고 식품 안전을 보장하기 위한 규정을 점차 준수하고 있습니다. 그러나 점검 결과, 시료 보관소, 곤충 가공소, 식품안전시설 적격인증을 받지 않은 서비스 시설 등에서 여전히 위반 사항이 발견되었습니다. 일부 집단주방의 가공 면적은 요구 사항을 충족하지 못합니다. 일부 집단주방에서는 식기 보관 설비가 비위생적이고, 원자재 계약이 충분하지 않습니다. 산업용 식사 제공을 전문으로 하는 시설에 대한 검사도 정기적으로 실시하며, 여름에 정점을 찍고 3년 후에 식품안전 적격증서가 재발급됩니다.

안전한 식사

식품 오염의 위험에 직면하여 산업용 식사를 제공하는 일부 사업체는 적극적으로 시설을 개조하고, 신중하게 식품을 선택하고, 3단계 식품 검사 절차를 따랐습니다.

Huong Thao Trading and Service Company Limited는 산업용 식사 제공 분야에서 20년 이상의 경험을 바탕으로 매일 교대근무로 3,000끼 이상의 식사를 제공합니다. 식품 안전을 보장하기 위해 회사는 시설, 장비, 가공 도구, 매일 청소, 제철 야채 선택에 투자하는 데 중점을 두고 있습니다.

회사 이사인 도 티 투 흐엉 여사는 다음과 같이 말했습니다. 근로자들의 중독으로 인한 결과는 매우 심각합니다. 그러므로 우리는 항상 식품 안전 규정을 준수하고 있습니다. 각 식사의 가격은 16,000 VND/끼로 매우 저렴하지만, 우리는 여전히 각 식사의 안전을 보장하기 위해 노력하고 있습니다. 처리에 직접 참여하는 사람들도 정기적인 건강 검진을 받고 지식을 향상시키기 위한 교육을 받습니다. 매년 식품 안전 검사팀이 있습니다. 검사를 통해 우리는 점진적으로 극복해야 할 부분이 무엇인지 파악하고 식품 안전 작업을 보다 잘 이행할 수 있도록 했습니다.

집단 식사 시 식품 안전을 보장하는 데 중점을 둔 단위 외에도 때로는 주관적이고 부주의하며 식품 안전 규정을 엄격히 준수하지 않는 단위도 여전히 있습니다. 따라서 식중독이 발생합니다.

Pham Thi My Hanh 여사는 다음과 같이 덧붙였습니다. 집단 주방에서 식중독을 일으키는 원인인 생물학적, 화학적, 물리적 위험은 항상 존재합니다. 앞으로 선전사업과 식품안전 자격증명서 발급사업을 병행하여 집단주방에 대한 검사업무를 강화하겠습니다. 공동 주방을 갖춘 기업은 가공 전, 가공 중, 가공 후에 식품 안전을 보장하는 것이 좋습니다. 원산지 및 원자재 구매 계약이 명확한 식품을 선택하세요. 식품가공 10대 황금법칙과 3단계 식품검사절차, 식품시료 보관 규정을 시행합니다. 피하지 마십시오. 중독이 의심되는 경우 적절한 정보가 필요합니다. 알림은 환자의 응급 치료와 시기적절한 치료를 조정하여 사망을 피할 뿐만 아니라, 당국이 중독 원인과 식품 중독을 식별하고 다른 부서에서 중독이 발생하지 않도록 전파하고 경고하는 데 도움이 됩니다.

식중독의 결과는 예측할 수 없으며, 사망에 이르게 되면 비용이 많이 들 수도 있습니다. 공동 주방을 갖춘 기업, 기업체, 공급업체, 가공업체, 식품 운송업체 등에 기성품을 공급하는 단위는 부주의하거나 주관적이어서는 안 되며, 소가 다 없어질 때까지 헛간을 짓는 일을 미루어서는 안 됩니다.