일부 과일과 채소를 가공하는 이점
Thanh Nien 기자에게 답변하며, 국립 영양 연구소 전임 이사이자 부교수인 응웬 티 람 박사는 "생식품은 권장되지 않습니다. 생식품은 향신료를 제외하고, 신선하고 가공하지 않은 생식품을 먹는데, 많은 종류의 야채와 과일은 생으로 먹으면 딱딱하고, 일부 종류에는 항영양소가 들어 있어 가공을 통해서만 손실됩니다."라고 말했습니다.
램 박사는 다음과 같이 더 자세히 설명했습니다. 생식을 먹으면 건강에 문제가 있는 사람들에게 영향을 미칠 수 있습니다. 생식을 먹으면 음식이 딱딱해지고 소화하기 어려워지기 때문입니다. 이런 음식을 먹으면 위염과 대장염이 있는 사람들은 쉽게 자극을 받고 염증이 생깁니다.
전문가들은 각 개인이 건강을 보호하는 데 필요한 충분한 영양소를 신체에 공급해야 한다고 말합니다.
"요리 과정에서 음식의 일부 물질이 부분적으로 손실되는데, 여기에는 비타민 B와 C가 포함됩니다. 이는 허용할 수 있지만, 가공 과정에서 손실된 비타민을 보충하기 위해 더 익은 과일을 먹을 수 있습니다."라고 램 박사는 말했습니다.
전문가들은 또한 특정 과일과 채소를 가공하는 것의 이점에 대해서도 이야기합니다. 예를 들어, 토마토에 들어 있는 리코펜은 익히면 생으로 먹는 것보다 흡수가 더 잘 됩니다. 또는 노란색과 짙은 녹색 채소는 베타 카로틴이 풍부합니다. 지방과 함께 식단에서 가공하면 이러한 물질이 흡수되고 대사되지만 생으로 먹으면 흡수되고 대사되지 않습니다.
왜 우리는 충분하고 균형 잡힌 식사를 해야 할까요?
응용의학연구소(베트남 의학협회)에 따르면, 현대 사회에서 적절한 인간의 식단에 대한 논쟁이 점점 더 치열해지고 있으며, 특히 "고기를 먹어야 할까, 말아야 할까?"라는 주제에 대한 논쟁이 심화되고 있습니다. 일부 사람들은 진화적, 생물학적, 윤리적 이유로 인간은 고기를 먹어서는 안 된다고 주장하지만, 그 외에 많은 견해도 있습니다.
응용의학연구소의 한 전문가는 인간은 생물학적으로 식물의 씨앗, 과일, 채소, 뿌리, 그리고 다른 많은 부분을 먹을 수 있지만, 이러한 성분을 완전히 소화할 수는 없다고 말했습니다. 과학에 따르면, 각 식물 세포의 가장 바깥쪽 층은 세포벽으로, 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌 섬유와 같은 화합물로 구성되어 있습니다. 인체는 섬유질 화합물을 소화할 수 없습니다. 왜냐하면 이를 분해하는 데 필요한 셀룰라아제 효소가 없기 때문입니다. 이것은 소, 염소, 물소와 같은 초식 동물과는 다릅니다. 이 동물들은 스스로 셀룰라아제를 생산할 수 없지만, 이 물질을 생산하는 장내 박테리아가 있는 반면 인간은 그렇지 않습니다. 그래서 이 동물들은 식물을 먹을 수 있고, 사람보다 더 다양한 식물을 소화할 수 있습니다.
반면, 인체는 고기를 분해하고 흡수하는 데 필요한 프로테아제, 리파아제 등 모든 효소를 스스로 생산할 수 있습니다. 이것이 인간은 고기를 먹을 수 있지만 초식동물은 고기를 먹을 수 없는 이유입니다.
이를 증명하는 또 다른 실제적 요인은 인간 치아의 구조입니다. 인간의 이빨은 잡식성으로 설계되었습니다. 즉, 동물성 식품과 식물성 식품을 모두 먹을 수 있습니다. 그러므로 인간은 다양한 음식을 먹을 수 있도록 진화했습니다.
전문가는 현대 영양학은 동물성 식품이 식물성 식품에는 없는 특정 필수 영양소를 제공하거나, 그 함량이 매우 낮거나, 소화 중 흡수하기 어렵다는 것을 보여준다고 덧붙였다. 따라서 사람들은 동물성, 식물성 음식을 모두 포함해 완전하고 균형 잡힌 식단을 섭취해야 합니다.
이점과 위험
생식 식단은 식물성, 생식, 가공되지 않은 음식만 섭취하는 식단입니다.
Medical News Today 웹사이트에서 수집한 조사에 따르면, 신선한 과일, 채소, 콩, 견과류가 많이 포함되어 있기 때문입니다. 생식품은 설탕, 소금, 포화지방 함량이 높은 가공식품의 섭취가 적기 때문에, 일부 사람들에게 생식품이 특정한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 예를 들어, 과일과 채소가 풍부한 식단을 섭취하면 심장병 위험이 17% 감소하고, 고혈압 위험이 75% 감소합니다. 과체중, 비만은 2형 당뇨병과 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 생식 식단을 따르면 체중 감량과 이러한 건강 문제의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에 따르면, 생식품을 먹기 시작한 지 거의 4년 만에 이 식단을 따른 사람들이 9.9~12kg을 감량했다고 합니다. 그러나 연구 참여자 중 약 14~25%가 저체중이었다는 점은 주목할 만합니다.
반면, Medical News Today 에 따르면 생식 식단으로 인해 발생할 수 있는 건강 문제는 다음과 같습니다.
비타민과 미네랄 결핍: 생식품에는 다양한 음식이 포함되지 않아 개인이 필요한 모든 비타민과 미네랄을 섭취하지 못할 위험이 있습니다. 이 연구는 또한 요리가 음식의 섬유질과 세포벽을 분해하는 데 도움이 되며, 어떤 경우에는 이로 인해 음식의 영양가가 향상될 수 있다고 지적합니다. 2005년 연구에 따르면 생식품을 먹는 사람의 38%가 비타민 B12가 부족한 것으로 나타났습니다. 비타민 B12 결핍증은 황달, 혀의 통증이나 염증, 구강 궤양, 시력 문제, 과민성, 우울증, 기분 및 행동 변화, 기억 상실 등을 유발할 수 있습니다.
약한 뼈: 생식물성 식단에 관한 연구에 따르면 이런 식단을 하는 사람들은 뼈 밀도가 낮아 골절과 골다공증 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다.
충치: 한 연구에 따르면, 연구 참여자의 97%가 생식품을 먹을 때 충치를 앓은 것으로 나타났습니다.
불규칙한 생리: 생식품을 섭취하는 45세 미만의 사람 중 약 30%가 생리 주기가 불규칙하거나 생리가 완전히 멈췄습니다.
식중독: 생야채나 과일을 먹을 때는 손을 씻고 위생적인 환경에서 음식을 보관하여 박테리아 교차 오염을 방지하는 것이 중요합니다. 의사들은 식중독 위험을 줄이려면 음식을 완전히 조리할 것을 권장합니다.
전문가들은 위에서 언급한 이점과 위험을 고려했을 때, 각 개인은 건강을 보호하는 데 필요한 충분한 칼로리나 영양소를 신체가 섭취하도록 해야 한다고 지적합니다. 과학자들은 생식품을 장기간 섭취하기에 안전한 식단이라고 생각하지 않습니다.
푸옹 안
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