다섯째날 요리를 먹어요

설날을 맞아 향을 피우는 행사는 2018년 3월 3일 오전 11시부터 오후 1시까지 진행됩니다. — 광족의 음력 5일에 바치는 제물. 사진: 일러스트레이션

'설반년'에는 제물쟁반에 특별한 음식을 올리는데, 모두 가족의 평화를 기원하고 질병을 퇴치한다는 의미를 담고 있습니다.

술에 취해... 막걸리에 취해

도안 응오는 음력 5월 5일에 열리며, 베트남에서는 곤충 퇴치 축제로도 알려져 있습니다. 아마도 일년 중 어느 때보다 날씨가 변덕스럽고 햇빛과 비가 예측할 수 없기 때문일 것입니다. 날씨 때문에 사람들은 쉽게 기침을 하고, 병에 걸리고, 식물은 곤충에 의해 피해를 입습니다.

그래서 시골에서는 5월 5일 정오 무렵, 정오가 되면 사람들이 마당에 나가 입을 세 번 헹궈서 벌레를 없애고, 쌀술 한 그릇을 마셔 벌레를 취하게 한 다음, 재떡을 먹어 벌레를 죽입니다. 이러한 것들이 식물의 곤충을 쫓아낼 뿐만 아니라, 인간의 질병도 근절한다고 믿어진다.

각 장소마다 예배 관습이 다릅니다. 북쪽에서는 종종 반지오와 자두, 리치 등의 과일을 곁들인 채식 음식을 제공합니다. 중부와 남부 지방에서는 오리고기, 기장 달콤한 수프 등 짭짤한 음식이 주를 이룹니다. 하지만 모든 지방에는 쌀로 만든 술이 있습니다.

쌀주를 짓는 데 사용하는 찹쌀은 엄선된 고급 현미 찹쌀입니다. 찹쌀을 껍질을 벗길 정도로만 찧어 으깨되, 겨의 불투명한 노란색 층은 남겨둡니다. 어머니께서는 이것을 이용해 찹쌀주를 끓이셨습니다.

와인을 넣은 찹쌀밥은 두 번 쪄냅니다. 요리가 완성되자 어머니는 그것을 고리버들 위에 내려 식혔습니다. 밥이 식자마자 어머니는 찹쌀밥 냄비에 차가운 물을 더 넣고 스토브 위에 올려 두 번째로 쪄냈습니다.

밥이 충분히 익으면 어머니는 찹쌀을 큰 쟁반에 떠서 완전히 식을 때까지 기다린 후 바구니에 담았습니다. 찹쌀주 한 겹, 효모 한 겹. 작업이 끝나자 어머니는 정원에서 바나나 잎을 씻어 발효된 쌀주를 덮었습니다.

쌀술은 찹쌀의 향긋한 맛에 야생 풀과 나무의 향이 섞여 있고, 다른 술에 비해 강하지 않고 마시기 편한 달콤한 뒷맛이 납니다. 그래서 어린이와 노인 모두 좋아합니다. 쌀로 만든 술을 홀짝홀짝 마시며 천천히 씹어먹는 것만으로도 충분히 취할 수 있다.

찹쌀떡, 오리고기, 기장단탕

매월 5일에는 반우트로(banh ú tro)를 놓칠 수 없습니다. 이것은 중부와 남부 지역에서 도안 응오 날에 먹는 전통적인 케이크이고, 북부에서는 반 지오라고 불리는 다른 버전이 있습니다.

케이크는 삼각형 모양이며 야자수 잎이나 동 잎으로 싸여 있습니다. 갓 구운 재떡이 덩어리로 노점에 걸려 있었는데, 가지 위에 매달린 익은 별과일처럼 통통해 보였다. 케이크는 맛이 밍밍해서 걸쭉한 당밀이나 설탕을 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

케이크는 호박색과 같은 황금빛 노란색이며, 라임 향이 살짝 나고, 풀과 나무의 소박한 맛이 나며, 부드럽고 끈적거립니다. 그러니까, 재떡은 서둘러 먹을 음식이 아니죠. 농작물이 아직 수확될 때가 아닐 때에도 오랫동안 배가 가득 차도록 천천히, 꼼꼼히 씹어 먹는 법을 훈련합니다.

음력 5일 제사에는 오리고기가 빠질 수 없는데, 오리고기는 시원한 효과가 있어 변덕스러운 날씨에 혈액과 음양을 조절하는 데 도움이 됩니다. 오리도 이때가 제철이라 기름지고, 고기맛이 좋고, 냄새도 나지 않아 많은 사람들의 인기 요리가 되었습니다.

노인들은 제물그릇에 기장단맛국을 더 많이 끓인다. 껍질을 벗긴 녹두, 기장, 설탕, 바닐라로만 만든 이 디저트는 적당한 단맛과 쫄깃함으로 잔치의 맛을 돋보이게 합니다. 구운 참깨 쌀 종이와 함께 먹으면 쌀 종이의 바삭한 식감, 달콤한 국물의 부드러움, 그리고 진한 매운 생강 맛이 완벽하게 어우러진 음식입니다.

연구자들에 따르면, 민간요법에서는 주로 식물을 사용합니다. 그래서 단오절에는 사람들이 제물반에 올리는 과일에도 주의를 기울인다. 예를 들어 매실, 리치, 신맛이 나는 과일을 벌레를 죽이는 데 사용한다.

많은 가정에서 리치와 자두는 여름 지점을 상징하기 때문에 거의 필수적인 과일입니다. 그뿐만 아니라, 그들은 집안에 과일이 가득하고 번창하기를 바라며 이 과일을 먹습니다. 풍성한 수확을 기도하고, 많은 자녀와 손주를 둔 가족이 성장하기를 기원합니다.

작은 제물쟁반에는 평화와 재결합을 기원하는 내용이 담겨 있습니다. 아이들이 아기였을 때 기대했던 음식은 이제 일종의 의식이 되었습니다. 시간이 흐르면서 어린 시절의 설렘은 점차 사라지지만, 우리 마음 한구석에는 여전히 내년 상반기에 일어날 좋은 일들을 기대하는 마음이 있습니다.

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