6월 6일 저녁, 하노이에서, 요리계의 권위 있는 책자인 미슐랭 가이드가 공식적으로 하노이와 호치민 지역의 베트남 최초 선정 레스토랑 목록을 발표했습니다. 호치민
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| 미슐랭 가이드 하노이와 호치민시의 첫 번째 에디션에서 선정된 레스토랑. 호치민 (출처: 미슐랭 가이드) |
이에 따라 선정된 103개 레스토랑(하노이 48개 레스토랑, 호치민시 55개 레스토랑) 중 4개 레스토랑(하노이 3개 레스토랑, 호치민시 1개 레스토랑)이 높은 요리 품질을 인정받아 미슐랭 스타를 받았고, 29개 레스토랑이 평가자로부터 저렴한 가격에 맛있는 요리를 제공하는 레스토랑에 수여되는 카테고리인 Bib Gourmand 상을 받을 만한 요리가 있다는 인정을 받았습니다.
발표식에서 미슐랭 가이드의 국제 이사인 그웬달 풀레넥 씨는 미슐랭의 전문가 심사위원단이 오랫동안 베트남 요리를 추적해 왔으며, 2022년 12월 말에 비밀 심사위원단이 공식적으로 하노이와 호치민시에 발을 들였다고 말했습니다. 호치민에서 '숨겨진 보석'을 찾아보세요.
"미슐랭 가이드의 비밀 평가자들은 전문가이자 감정가이며 국제 요리에 대한 광범위한 지식을 가지고 있습니다. 그들은 매우 공정하게 일했으며 오늘 우리는 베트남에서 최초로 미슐랭 가이드 인증을 받은 레스토랑 목록을 완성하게 되어 매우 자랑스럽습니다. 이 목록에는 하노이와 호치민시에 있는 총 103개의 레스토랑과 식당이 포함되어 있으며, 이는 베트남 요리의 차이와 풍부함을 보여줍니다."라고 Gwendal Poullennec 씨가 확언했습니다.
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| 미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀레넥 씨가 프로그램에서 공유한 내용입니다. (출처: 미슐랭 가이드) |
그웬달 풀레넥 씨에 따르면, 이 목록은 하노이와 호치민시라는 두 도시의 요리의 차이점과 풍부함을 확연히 반영하고 있다고 합니다. 호치민
수도 하노이는 항상 편안하고 차분한 분위기를 자아내며, 구시가지에서는 쉽게 찾을 수 있는 작은 상점과 레스토랑이 있습니다. 이 도시는 전통적인 베트남 요리의 강렬한 북부 풍미를 모아 자연스러운 신선함을 강조하고 다양한 향신료와 허브로 양념하여 각 요리마다 독특한 조합을 만들어냅니다.
반면, TP. 호치민시는 활기차고 빠르게 성장하는 도시로, 방문객에게 독특한 에너지와 다양한 요리를 제공합니다. 현대적이고 전통적인 요리 기술이 뚜렷하게 보여지고, 미슐랭 가이드 팀은 숙련된 셰프와 젊은 지역 셰프의 훌륭한 조합이 요리에 표현된 아이디어와 창의성을 보여준다고 봅니다.
"이 목록은 미슐랭 가이드가 베트남 요리를 탐구하는 여정의 시작이 될 것이며, 저희 심사위원단은 하노이와 호치민시에서 많은 핵심 요리 명소를 발견하게 되어 영광입니다. 또한 앞으로 몇 년 안에 더 많은 장소가 지명될 것이라고 믿습니다."라고 Gwendal Poullennec 씨는 강조했습니다.
선정된 103개 레스토랑 중 하노이에 있는 3곳과 호치민시에 있는 1곳은 미슐랭 스타 1개를 받았습니다. 호치민은 맛있는 요리의 품질과 뛰어난 미식 경험을 선사하는 곳으로, 베트남을 방문하는 사람이라면 꼭 들러볼 만한 곳입니다.
아난 사이공 (호치민시)은 현대적인 베트남 레스토랑입니다. 아난 사이공의 피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 현대식 요리 기술을 그의 길거리 음식 레시피에 적용해 맛있는 맛을 만들어냈고, 그 덕분에 이 레스토랑은 미슐랭 스타를 획득했습니다.
GIA (하노이)는 샘 트란 셰프가 운영하는 현대식 베트남 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 베트남의 요리 전통에서 영감을 받아 계절에 따라 바뀌는 메뉴로 미슐랭 스타를 받았습니다. GIA의 대표 요리는 정교하고 아름답게 프레젠테이션되어, 상큼한 신맛과 식감이 두드러진 역할을 하며 미묘한 맛의 조화를 강조합니다.
코키의 히바나 (하노이) 카펠라 호텔 지하에 14석 규모의 다이닝 카운터가 마련되어 있으며, 셰프 히로시 야마구치가 꼼꼼하고 능숙하게 철판구이를 조리해 풍부하고 맛있는 요리를 선보이며 인상적인 시각적 경험을 제공합니다. 메뉴에 있는 요리는 고급스러운 느낌을 주며, 전복, 가시랍스터, 성게, 야에야마 교리 소고기, 홋카이도 털게 등 일본에서 주 2회 직접 수입한 프리미엄 재료로 만들어졌습니다.
맛 (하노이) 북부 베트남의 전형적인 고전적인 찻집 스타일의 레스토랑으로, 향수를 불러일으키는 중국식 가구와 목제 대련으로 장식되어 있습니다. 이 레스토랑은 주로 북부 베트남의 가정 요리를 제공하지만, 중부나 남부 요리도 선택할 수 있습니다. 이곳의 뛰어난 요리로는 허브와 쌀 국수, 생선 소스를 곁들인 달팽이 롤이 있습니다. 또는 뛰어난 게 풍미와 맑은 국물이 들어간 게와 말라바르 시금치 수프.
Bib Gourmand 상은 "가격 대비 가치"의 요리를 제공하는 미슐랭 가이드 인증 레스토랑에 수여됩니다. 미슐랭 가이드 리뷰어들이 '톱픽'으로 꼽은 레스토랑이며, 미슐랭 가이드 독자들에게도 높은 평가를 받는 레스토랑으로, 저렴한 가격의 메뉴와 음식의 질, 서비스의 질은 그대로 유지되고 있다.
올해의 Bib Gourmand 목록에는 29개의 레스토랑과 식당이 선정되었습니다. 하노이에는 13개 지점, 호치민시에는 16개 지점이 있습니다. 호치민 이 목록의 50% 이상은 베트남 요리나 길거리 음식을 제공하는데, 이는 길거리 음식이 널리 인기가 있고 지역적인 문화적 유대감이 강하다는 것을 보여줍니다.
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| 젊은 셰프 상은 GIA 레스토랑의 샘 트랜에게 수여되었습니다. (출처: 미슐랭 가이드) |
미슐랭 가이드는 우수한 레스토랑을 추천하는 것 외에도, 요리 경험을 향상시키는 데 기여하는 재능 있는 개인을 기리고자 합니다. 동시에 이러한 상은 레스토랑 업계에서 일하는 일자리와 사람들의 다양성을 강조합니다. 미슐랭 가이드 하노이와 호치민시의 첫 번째 에디션에서. 호치민, 평가팀은 적합한 인물 3명을 찾았습니다.
서비스 상: 고객 경험에 큰 기여를 한 재능 있는 서비스 직원을 기리고 격려하기 위해 수여됩니다. 이 상은 도시의 미슐랭 추천 레스토랑 목록에 있는 Vietnam House 레스토랑의 Nguyen Thi Nu 씨에게 수여되었습니다. 호치민
소믈리에 어워드: 업계 내 재능 있는 와인 전문가의 기술, 지식과 열정을 인정합니다. 이 상은 호치민시의 미슐랭 추천 레스토랑인 파이어의 유 야마모토에게 수여되었습니다. 호치민
젊은 셰프상: 하노이의 미슐랭 1스타를 받은 GIA 레스토랑의 샘 트랜에게 수여됨. 미슐랭 영 셰프 어워드는 선정된 레스토랑의 젊은 셰프를 기념하는 상입니다. 심사위원들에게 깊은 인상을 남긴 뛰어나고 잠재력 있는 셰프.
미슐랭 가이드는 1900년 미슐랭 타이어 회사가 자동차 산업의 발전을 지원할 목적으로 처음 출간했습니다. 오늘날까지도 미슐랭 가이드는 본래의 사명에 충실하고 있습니다. 즉, 해외 방문객과 지역 식당 손님에게 뛰어난 요리 명소의 최고 레스토랑을 소개하고, 전 세계 요리를 기념하며 관광을 진흥하는 것입니다. 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑은 전 세계적으로 일관되게 적용되는 오랜 평가 방법에 따라 미슐랭의 유명한 "익명" 평가자에 의해 독립적으로 평가됩니다. 레스토랑에서 제안한 맛있는 요리는 다음과 같은 5가지 국제적으로 일관된 기준에 따라 심사위원단에 의해 평가됩니다: 제품 품질; 요리 기술; 맛의 조화; 요리사의 성격은 음식을 통해 표현됩니다. 시간이 지나도, 메뉴 전체에 걸쳐 음식이 일관성을 유지하는지 여부. |
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