អង្ករដំណើបភ្នំ

យូរៗទៅមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ក្រុមជនជាតិភាគតិចបានរៀបចំចានដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំដែលមានក្នុងធម្មជាតិ។ រស់នៅដោយសុខដុមរមនា ពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិ ប្រើប្រាស់ផលិតផលធម្មជាតិ ដើម្បីរៀបចំចាន ប៉ុន្តែប្រជាជននៅតាមតំបន់នីមួយៗ តំបន់នីមួយៗ និងជនជាតិនីមួយៗ មានការបង្កើតថ្មី...

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសទៅទិសពាយ័ព្យ និងឦសាន ដើម្បីមើលភ្នំដ៏អស្ចារ្យ។ នៅទីនោះ អាកាសធាតុស្រស់ស្រាយ ហើយផ្កាគ្រប់ប្រភេទរីក ហើយក្នុងដំណើរកម្សាន្តទាំងនោះ កុំភ្លេចរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ ក្នុងចំណោមនោះ អង្ករដំណើបបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានជាច្រើន…

បាយដំណើប Dien Bien

នៅពេលណាដែលអ្នកមានឱកាសមក Dien Bien បន្ទាប់ពីបានទស្សនាតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រហើយ កុំភ្លេចរីករាយជាមួយបាយដំណើបរបស់ជនជាតិថៃ ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិពិសេស ខុសប្លែកពីប្រភេទអង្ករដំណើបដ៏ទៃទៀត...

អង្ករដំណើបត្រូវបានដាំដុះច្រើននៅខេត្តភាគពាយ័ព្យ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីអង្ករដំណើបល្អបំផុត មនុស្សតែងតែគិតពីអង្ករដំណើប Dien Bien ។ គ្រាប់អង្ករដំណើបមានរាងមូល ពេលចម្អិនវាភ្លឺរលោង មានរសជាតិផ្អែម ក្រអូប និងទន់។

ប្រជាជនថៃនៅទីក្រុង Dien Bien មានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការជ្រើសរើសអង្ករ។ នេះជាកត្តាសម្រេចឱ្យមានអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់។

នៅទីក្រុង Dien Bien អង្ករដំណើបមានពីរប្រភេទ គឺអង្ករដំណើប និងអង្ករដំណើប។ ហើយបាយដែលយើងប្រើក្នុងម្ហូបនេះគឺអង្ករដំណើប។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់ជនជាតិថៃ លក្ខណៈរបស់អង្ករដំណើបគឺ គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាធម្មតាមានទំហំធំ ក្រៀម និងមានពីរពណ៌គឺ ពណ៌សស្រអាប់ (គ្រាប់ស្រូវដែលហាលថ្ងៃ) និងពណ៌សថ្លា (មិនទាន់ហាលថ្ងៃ)។ ថ្វីត្បិតតែវាលាយចូលគ្នាក៏ដោយ បើអ្នកណាដឹងពីរបៀបញ៉ាំ ពួកគេតែងតែជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករដែលមានគ្រាប់សជាង ព្រោះវាផ្តល់ក្លិនក្រអូប និងស្អិតជាង។

ការចម្អិនអង្ករដំណើបពីវាលទំនាបតម្រូវឱ្យមានជំហានច្រើនជាងអង្ករដំណើបដែលដាំនៅក្នុងវាលទំនាប។ ដើម្បីបានបាយដំណើបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្ត្រីជនជាតិថៃតែងតែត្រាំបាយយ៉ាងតិច ៨ ម៉ោង (ត្រាំអង្ករដើម្បីឱ្យពេលចំហុយមិនរឹង) ។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច គ្រាប់ស្រូវដែលមានពណ៌សត្រូវបានចំហុយក្នុងឡចំហាយឈើពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃ។ ឡចំហាយឈើប្រភេទនេះ ជាធម្មតាមានខ្យល់ចេញចូលខ្លាំង ដូច្នេះនៅពេលស្ងោរ ចំហាយទឹកត្រូវបាន "ប្រមូលផ្តុំ" ទាំងស្រុង ដើម្បីអនុវត្តការងារចម្អិនស្រូវ។

បើអង្ករដំណើបធម្មតាត្រូវតែចំហុយម្តងតាមបទពិសោធន៍របស់ស្ត្រីថៃ អង្ករដំណើបត្រូវតែចំហុយពីរដងទើបមានសភាពទន់ក្រអូប។ ពេលស្ងោរលើកដំបូង ពេលអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយហើយទើបឆ្អិនយកចេញ ប្រើចង្កឹះបិតឱ្យស្មើ ទុកមួយរយៈ រួចចាក់ចូលក្នុងឡចំហាយឈើវិញ ហើយស្ងោរលើកនេះរហូតដល់អង្ករដំណើបស្មើគ្នា។ អង្ករដំណើប Dien Bien ត្រូវបានចម្អិនដោយចំហាយទឹក ទន់ ទំពារ ប៉ុន្តែមិនស្អិតទាល់តែសោះ។

មនុស្សភាគច្រើនដែលមានឱកាសបានទទួលទានបាយដំណើបនេះ មានអារម្មណ៍ដូចគ្នា និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន មិនត្រឹមតែដោយសារតែគ្រាប់អង្ករដំណើបដ៏ក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌ជាច្រើន និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបតែមួយគត់នៃម្ហូបសាច់អាំងភាគពាយ័ព្យ។ នេះក៏ជាចំណុចពិសេសមួយដែរ បើធៀបនឹងបាយដំណើបនៃតំបន់ផ្សេងទៀត។

ភ្ញៀវទេសចរដែលមកលេងក្រុង Dien Bien តែងទិញអង្ករដំណើបក្តៅៗពីជនជាតិភាគតិចមកហូបតាមផ្លូវដើម្បីឲ្យក្តៅពោះ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុដ៏ត្រជាក់នៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ ភ្ញៀវទេសចរនឹងពិបាកនឹងបំភ្លេចនូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់អង្ករដំណើប។ វាពិតជារីករាយណាស់នៅពេលដែលអ្នកក្រឡុកអង្ករស្អិតមួយក្តាប់ក្នុងដៃរបស់អ្នក រីករាយជាមួយវាយឺតៗ ហើយនៅពេលអ្នកលាតបាតដៃរបស់អ្នកចេញ ដៃរបស់អ្នកនៅតែមានអារម្មណ៍ស្អាតដដែល ដោយមិនមានអារម្មណ៍ស្អិតឡើយ។

អង្ករដំណើបប្រាំពណ៌

ទៅកាន់តំបន់ខ្ពង់រាប អ្នកអាចរកឃើញអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ច្រើនកន្លែង។ ជនជាតិ Muong, Tay, ជនជាតិថៃទាំងអស់មានមុខម្ហូបដែលមានប្រាំពណ៌តែមួយគត់។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេង Sa Pa (Lao Cai) ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងយល់អំពីដំណើរការធ្វើអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌របស់ជនជាតិ Tay ដែលរស់នៅទីនេះ។ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងវិធីធ្វើម្ហូបរបស់នារីជនជាតិតាយ បានបង្កើតនូវមុខម្ហូបអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ដ៏ពិសេសមួយ ដែលតំណាងឱ្យអត្តសញ្ញាណតែមួយគត់របស់ប្រជាជនខ្ពង់រាប។

ប្រជាជននៅទីនេះតែងតែធ្វើបាយដំណើបប្រាំពណ៌ក្នុងពិធីផ្សេងៗ ដូចជា ខួបមរណៈ មង្គលការ ពិធីឡើងគេហដ្ឋាន និងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល ៥រោច ខែភទ្របទ ឆ្នាំច សំរឹទ្ធិស័ក ព.ស.

អង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ផលិតពីអង្ករដំណើបមាន៥ពណ៌។ ពួកវាមានពណ៌ក្រហម លឿង ខៀវ ស្វាយ និងស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់នីមួយៗ ពួកគេអាចលាយ ឬប្រើពណ៌ផ្សេងគ្នាបន្ថែមពីលើពណ៌មូលដ្ឋានខាងលើដើម្បីបង្កើតអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌។ អង្ករដំណើបទាំងប្រាំពណ៌តំណាងឱ្យ "ធាតុទាំងប្រាំ" ពណ៌លឿងជាពណ៌ផែនដី ពណ៌បៃតងជាពណ៌ឈើ ក្រហមជាពណ៌ភ្លើង ពណ៌សជាពណ៌លោហៈ ខ្មៅជាពណ៌ទឹក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌រួមមាន៖ អង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្មានអង្ករដំណើបលាយជាមួយស្លឹកឈើសម្រាប់លាបពណ៌។ ពណ៌ក្រហមប្រើផ្លែ Gac និងស្លឹកស្រូវក្រហម។ ពណ៌បៃតងប្រើស្លឹកខ្ញី ស្លឹកអង្ករដំណើប ឬសំបកក្រូចថ្លុង សំបកពន្លកឬស្សី ដុតយកផេះ ហើយត្រាំទឹកលាយជាមួយកំបោរបន្តិច។ ពណ៌លឿងត្រូវបានគេធ្វើពីរមៀតចាស់កិនយកទឹក។ ពណ៌ស្វាយប្រើស្លឹកស្រូវខ្មៅ ឬស្លឹកក្រសាំង…

មុននឹងជ្រលក់អង្ករដំណើប ត្រូវលាងអង្ករដំណើប ហើយត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ៦-៨ ម៉ោង ដើម្បីឲ្យគ្រាប់ស្រូវរីកបានត្រឹមត្រូវ។

ចែកអង្ករជា 5 ផ្នែក ដោយផ្នែកនីមួយៗត្រូវនឹងពណ៌មួយ៖ ប្រសិនបើអង្ករដំណើបមានពណ៌ក្រហម ដាំឱ្យពុះជាមួយស្លឹកខ្ទឹម លាងទឹកឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់អង្ករចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោង។ ពេលគ្រាប់អង្ករប្រែពណ៌ក្រហមដល់ពេលចំហុយអង្ករដំណើប។ ពេលអង្ករដំណើបឆ្អិន វាមានពណ៌ក្រហមភ្លឺគួរឱ្យទាក់ទាញ។

ដូចគ្នាដែរ អង្ករដំណើបក្រហមស្រាល និងអង្ករដំណើបពណ៌លឿងក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកខ្ទឹមដែរ ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្ររៀបចំ និងពេលវេលាភ្ញាស់គឺខុសគ្នាបន្តិច។ អង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ និងត្នោតផលិតពីដើមខៅខ្មៅ។ មុននឹងបុក ស្លឹកត្រូវយកទៅដុតលើភ្លើងរហូតដល់ស្រួយ លាយនឹងផេះនៃផ្លែនុកណាក ច្រោះយកទឹកមកលាយជាមួយអង្ករដំណើប។ ពេលដែលអង្ករដំណើបមានពណ៌ស្វាយ ហើយពេលចម្អិនវាប្រែពណ៌ត្នោត…

ជនជាតិ Tay មានជំនឿថា ប្រសិនបើអង្ករដំណើបរបស់នរណាម្នាក់លាយពណ៌ត្រឹមត្រូវ និងស្រស់ស្អាត នោះគេចាត់ទុកថាមានជំនាញ និងមានមុខជំនួញរុងរឿង។

តាមរយៈបទពិសោធន៍នៃការលាយឡំពីអ្នកស្រុក ដើម្បីបង្កើតជាអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ បន្ថែមពីលើរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ទាក់ទាញដោយពណ៌ និងសារធាតុនៃស្លឹកឈើ វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលជំងឺពោះវៀន និងធ្វើឲ្យសុខភាពកាន់តែប្រសើរឡើងផងដែរ។

ចង្ក្រានឈើរបស់ប្រជាជន Tay សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

បាយដំណើបស្រមោច Mu Cang Chai

មក Yen Bai ភ្ញៀវទេសចរណ៍តែងតែ "ណែនាំ" ឱ្យរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើននៃតំបន់ខ្ពង់រាប បង្កប់ទៅដោយពណ៌នៃជនជាតិ Dao, Tay ជនជាតិថៃ... ជាពិសេស មុខម្ហូបបាយដំណើប Mu Cang Chai ស្រមោច ធ្វើឱ្យមានការចង់ដឹងចង់ឃើញ ហើយបានភ្លក់អ្នកនឹងចងចាំជារៀងរហូត...

យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅជុំវិញខែកុម្ភៈ និងខែមីនា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ គឺជារដូវពងស្រមោច។ នៅពេលនោះ ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Yen Bai បានត្រឡប់ទៅព្រៃវិញ។ ជាធម្មតាការងារនេះត្រូវបានធ្វើដោយបុរស។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានពងស្រមោចល្អ អ្នកត្រូវយកវានៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ បើមិនអញ្ចឹងទេ ពងស្រមោចនឹងត្រាំក្នុងទឹកភ្លៀង ហើយនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

មិនមែនស្រមោចគ្រប់ប្រភេទអាចបង្កើតពងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបនោះទេ។ យោងតាមបទពិសោធន៍របស់មនុស្ស ប្រភេទស្រមោចដែលប្រើសម្រាប់ប្រមូលពង គឺស្រមោចខ្មៅ។ ពេលចូលព្រៃ មនុស្សរកសំបុកស្រមោចធំៗលើដើមឈើ ហើយកាប់វាដើម្បីយកពង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នករស់នៅតំបន់ខ្ពង់រាបមិនដែលយកពងទាំងអស់នៅក្នុងសំបុកទេ ដើម្បីបន្តពូជសម្រាប់ដំណាំបន្ទាប់ទៀត។

ការកែច្នៃអង្ករដំណើបរបស់ស្រមោច Mu Cang Chai គឺមានភាពម៉ត់ចត់ និងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ត្រាំនិងលាងអង្ករដំណើបរយៈពេល 3-4 ម៉ោង បន្ទាប់មកយកចេញហើយចំហុយ។ ពេលឃើញគ្រាប់ស្រូវហើមប្រែជាពណ៌សថ្លាឈ្ងុយក្រអូប។ បន្ទាប់ពីប្រមូលពងស្រមោចរួច ត្រងយកវត្ថុកខ្វក់ និងកខ្វក់ចេញ រួចយកទៅត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយកូរថ្នមៗ បន្ទាប់មកលាងស៊ុតចេញ រួចបង្ហូរចេញ។ បន្ទាប់មក ពងស្រមោចត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រួចកូរជាមួយខ្ទឹមក្រហមដែលបានចៀនក្នុងខ្លាញ់មាន់រហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ ទើបចម្អិន និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ពងស្រមោចត្រូវដាក់ក្នុងស្លឹកចេក ហើយដាក់ចូលក្នុងបាយចំហុយ។ ក្លិនឈ្ងុយនៃស៊ុតស្រមោច គួបផ្សំនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប រសជាតិខ្លាញ់នៃស៊ុតស្រមោច រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់ខ្ទឹមបំពង នឹងមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Yen Bai តែងតែញ៉ាំបាយដំណើបជាមួយពងស្រមោច និងត្រីអាំងស្ងួតជាមួយអំបិល ម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។

ប្រភព