ចាហួយ "បងប្អូន" របស់ Hue មានភូមិសាស្ត្រឆ្ងាយពីចាហួយ ហេតុអ្វីបានជាវាពេញនិយមម្ល៉េះ?

Đĩa nuốc Huế ăn kèm với mắm ruốc, rau thơm - Ảnh: Cố đô xưa, đặc sản món Huế — ម្ហូប Hue បម្រើជាមួយបង្គា និងឱសថ - រូបថត៖ រាជធានីបុរាណ ឯកទេស Hue

នៅលើវេទិកាធ្វើម្ហូប និងបណ្តាញសង្គម មានរូបភាព និងវីដេអូជាច្រើនដែលចែករំលែកអំពីសត្វលេបរបស់ Hue តាំងពីរសជាតិ ដើមកំណើត ដល់របៀបទទួលទាន ដោយមានការសរសើរ និងការណែនាំជាវិជ្ជមានជាច្រើនថា "ឯកទេសនៃរាជធានីបុរាណ Hue" "អាហាររដូវក្តៅ" ...

Con nuốc Huế có màu xanh ngọc bắt mắt - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — សត្វលេបរបស់ Hue មានពណ៌ខៀវស្រងាត់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - រូបថត៖ FB Tap Hoa Ken

នៅពេលណែនាំមុខម្ហូបពិសេសនេះ យុវជនម្នាក់បានប្រៀបធៀបខ្យងដោយកំប្លែងទៅនឹង "បងប្អូនស្រីពាក់កណ្តាលនៃចាហួយ" ដែលនៅឆ្ងាយ។

តាមពិត ខ្យងមានទំនាក់ទំនងជាមួយចាហួយ ដែលច្រើនតែចែកចេញជាពីរផ្នែក គឺត្រចៀកខ្យងទន់ និងមានទឹក និងជើងខ្យង។

យោងតាមអ្នកស្រុក អាស្រ័យលើកម្រិតទឹក ពណ៌នៃបឹងនឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងកម្រិតខ្លាំង ប៉ុន្តែទូទៅបំផុតគឺពណ៌ខៀវខ្ចី។

មិនដូចសត្វចាហួយដែលរស់នៅពេញមួយឆ្នាំក្នុងទឹកប្រៃនៃសមុទ្រទេ សត្វអណ្តើកសមុទ្រតែងតែលេចឡើងក្នុងរដូវក្តៅ ជាទូទៅនៅតាមបឹងទន្លេសាបនៅ Hue ដូចជា បឹង Cau Hai បឹង Tam Giang ...

ពេលរដូវមកដល់ សត្វស្វានឹងអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។ ពេលនោះមនុស្សនឹងរើសយកទៅត្រាំក្នុងទឹកយកទៅផ្សារលក់។

'អណ្តើក'

នៅក្នុងរឿងព្រេងនិទាន Hue មានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានឈ្មោះខុស។ ឧទាហរណ៍ ការបញ្ចេញសំឡេងខុសថានំខេកជានំសប្បាយ។ ឈ្មោះរបស់លេបក៏ជាករណីស្រដៀងគ្នាដែរ។

Nuoc គឺជាឈ្មោះគ្រាមភាសាសម្រាប់លេប។ មនុស្ស Hue ច្រើនតែបញ្ចេញសំឡេង "t" ខុសថាជា rhyme "c" ដូច្នេះ "nuột" ត្រូវបានបំលែងទៅជា "nuốc" ដោយគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងអំពីវាឡើយ។

ប្រហែលជាត្រីចាហួយនេះងាយស្រួលញ៉ាំ និងលេបណាស់ ដូច្នេះហើយប្រជាជន Hue តែងតែនិយាយថា "នុយក្អែកលូ" មានន័យថា ពេលអ្នកញ៉ាំម្ហូបនេះ អ្នកអាចលេបបានទាំងអស់ ដោយមិនចាំបាច់ទំពារច្រើន!

លេបគឺឆ្ងាញ់តែដល់រដូវហើយត្រូវតែស្រស់ណាស់។ ជាងនេះទៅទៀត មនុស្សហូបតែមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ថ្ងៃបន្ទាប់នឹងលែងមានរសជាតិឈ្ងុយហើយ។

Con nuốc được để trong trong thau, với nước lợ xăm xắp để giữ độ tươi ngon — ក្តាមត្រូវរក្សាទុកក្នុងអាងដែលមានទឹកប្រឡាក់ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់។

ថ្ងៃរដូវក្តៅ ត្រជាក់ ស្រួយ គួរឲ្យចង់ញ៉ាំ

រដូវនីមួយៗមានអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពេលរដូវចូលមកដល់ អាជីវករដាំទឹកត្រូវបានដាក់តាំងលក់នៅតាមផ្សារជាច្រើនក្បែរតំបន់មាត់បឹង។ ខ្យងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រក ឬអាងដែលមានទឹកប្រឡាក់ ដោយមានដុំទឹកកកពីរបីដុំ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យស្រស់ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។

នៅលើបណ្តាញសង្គមមានមនុស្សជាច្រើននិយាយថាត្រូវតែសាកខ្យងព្រោះចង់បានរសជាតិ។

អ្នកខ្លះបានសាកល្បងវា ហើយបានបញ្ចេញមតិថា៖ «ខ្យងមានរសជាតិប្រៃតិចៗ ផ្តល់អារម្មណ៍ដល់រសជាតិនៃទឹកសមុទ្រ និងបឹងទន្លេសាប ពេលកាន់ក្នុងមាត់ មានរសជាតិផ្អែមត្រជាក់ នៃគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗ»។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន Con nuoc មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រជាក់ក្រពះទាំងក្មេងទាំងចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងរំលេចនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃទេសភាពទន្លេដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៅជនបទនៃប្រជាជន Hue ដែលឆ្ងាយពីផ្ទះ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយខ្យង Hue

ខ្យងនេះមានសុខភាពល្អ ត្រជាក់ស្រួលញ៉ាំ ហើយមិនរមាស់ដូចចាហួយទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានមនុស្សជាច្រើននិយមយកទៅកែច្នៃជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ។

ជាងនេះទៅទៀត នេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំនាញពិសេសរបស់ជនជាតិ Hue ដែលគួរសាកល្បងម្តងនៅពេលមកទីនេះ។

មានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលធ្វើជាមួយបង្គា ប៉ុន្តែសាមញ្ញបំផុត និងពេញនិយមបំផុតគឺការញ៉ាំវាឆៅជាមួយបង្គា។

គណនីហ្វេសប៊ុកបង្ហាញពីរបៀបញ៉ាំ៖

Một "cư dân mạng" chế biến món nuốc sống, ăn kèm mướp đắng, xoài, chuối chát, dưa leo, rau thơm, trái vả, húng lủi và thịt heo - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — "អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណែត" រៀបចំម្ហូបស៊ុបឆៅ ញ៉ាំជាមួយផ្លែឪឡឹក ស្វាយ ចេកបៃតង ត្រសក់ ឱសថ ផ្លែល្វា basil និងសាច់ជ្រូក - Photo: FB Tap Hoa Ken

បង្គាហឹរលាយជាមួយខ្ទឹមស និងម្ទេស បន្ថែមម្សៅមី ស្ករបន្តិច ហើយច្របាច់ក្រូចឆ្មារចូល។ គ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាមួយវារួមមាន៖ ចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយជូរ និងឱសថតាមជម្រើសរបស់អ្នក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺមិនអាចខ្វះបាន៖ ផ្លែល្វាស្រស់ហាន់ស្តើងៗ និងហឹរ ក្លិនក្រអូប។

មនុស្សម្នាក៏ឧស្សាហ៍ញ៉ាំមីស្រស់ជាមួយទឹកបង្គា និងផ្លែឪឡឹកស្រស់ៗហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំនេះត្រូវបានប្រដូចដោយអ្នកទទួលទានអាហារទៅនឹង "Hue sashimi" ។

សាឡាដធ្វើពីរលួយជើងក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអ្នកក្នុងស្រុក និងអ្នកទេសចរនៅពេលដែលពួកគេមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុង Hue ។

Nuốc cũng có thể được chế biến thành món gỏi — Nuoc ក៏អាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាសាឡាត់ផងដែរ។

ជើងទ្រលុកឈ្ងុយត្រូវលាយជាមួយទឹកត្រីធម្មតារបស់រាជធានីបុរាណ ឬញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ...

បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបទាំងពីរមុខខាងលើ ប្រសិនបើអ្នកមកទីក្រុង Hue ក្នុងរដូវបុណ្យណូអែល អ្នកប្រាកដជាមិននឹកស្មានមិនដល់នូវ នំបញ្ចុកដ៏ល្បីជាមួយម្ហូបទឹកខ្មេះ Nuoc ដែលជាអំណោយពិសេសសម្រាប់រាជធានីបុរាណ។

Vermicelli ជាមួយទឹកខ្មេះគឺធ្វើពីដើមខ្យង ហើយភាពឆ្ងាញ់របស់វាអាស្រ័យលើទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ ចុងភៅត្រូវការបង្គាស្រស់ បកសំបក និងគ្មានក្បាល ទុកកន្ទុយឱ្យល្អិតល្អន់ និងរដូវជាមួយគ្រឿងទេសគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្រូប។ កាត់ពោះជ្រូកជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់គ្រឿងទេស។

ចៀនបង្គា និងសាច់ជាមួយប្រេង និងខ្ទឹមបារាំង រហូតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមម្សៅម្ទេសបន្តិច កូរលើភ្លើងតិចៗ ប្រហែល ១០នាទី ដើម្បីឱ្យបង្គា និងសាច់ស្រូបរសជាតិ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកស៊ុបចូល។

ត្រាំជើងដែលបានទិញក្នុងទឹកត្រជាក់ និងស្លឹកត្របែកដើម្បីឱ្យវាប្រែជាឆ្ងាញ់។

Một tô bún giấm nuốc đúng điệu có rau sống, bún tươi cọng nhỏ, chan nước dùng xăm xắp, có ít hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng, nêm tí ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng cho vào dăm bảy chân nuốt. — ចានគោមមួយចានដែលមានទឹកខ្មេះត្រឹមត្រូវ មានបន្លែឆៅ មីស្រស់តូច ទឹកប្រហុក ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងគល់ស្លឹកគ្រៃ សណ្តែកដីលីង ក្រដាសអង្ករ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំបន្តិច ទឹកម្ទេស និងពីលើមានគុយទាវចៀនមួយចំនួន។

ម្ហូបគុយទាវនឹងមានភាពកក់ក្តៅ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់នៃបង្គាស្រស់ៗ លាយជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្ដែកដី ក្រដាសអង្ករ និងភាពផ្អែមឈ្ងុយរបស់បង្គាក្រៀមក្នុងមាត់។

៥ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដាក់ឈ្មោះដោយពិភពលោក

Taste Atlas ដែលជាគេហទំព័រធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ ទើបតែដាក់ចំណាត់ថ្នាក់ទីក្រុង Hue ទី 28 ក្នុងចំណោមទីក្រុងចំនួន 100 ដែលមានអាហារល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ យោងទៅតាម Taste Atlas បានឲ្យដឹងថា 'Bun bo, Bun thit nuong, banh beo, banh khoai, nem lui គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ៗរបស់ Hue ដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលមកទីនេះ' នេះបើយោងតាម Taste Atlas ។

ប្រភព