ហេតុអ្វីបានមីរ៉ាមេនធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំជុំវិញពិភពលោកជក់ចិត្តម្ល៉េះ?

Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — រ៉ាមេនល្បីពីរប្រភេទគឺ Kyushu ramen និង Hokkaido ramen - រូបថត៖ Tsunagujapan

រ៉ាមេន គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដែលចម្អិនពីឆ្អឹងជ្រូក ឆ្អឹងមាន់ ឬត្រី ដែលបម្រើជាមួយចានដូចជាសាច់ជ្រូកហាន់ស្តើងៗ សារាយសមុទ្រស្ងួត ពន្លកឬស្សី នំត្រី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

រហូតមកដល់ពេលនេះ មិនមានកំណត់ត្រាច្បាស់លាស់អំពីដើមកំណើតនៃម្ហូបនេះទេ។ យោងតាម កាសែត New York Times រ៉ាមេនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនក្នុងឆ្នាំ 1910 ដែលដើមឡើយចម្អិនដោយមេចុងភៅជនជាតិចិន។

គេប្រើគុយទាវជាមួយទឹកប្រៃ។ គុយទាវដែលមេចុងភៅជនជាតិចិនចម្អិននោះមានពណ៌លឿងភ្លឺ និងអាចបត់បែនបានជាងគុយទាវជប៉ុនសម័យនោះ ដូច្នេះហើយពួកគេពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងពីប្រជាជន។

គេហៅវាថាគុយទាវរ៉ាមេន ជាការបញ្ចេញសំឡេងខុសនៃពាក្យចិន «ឡាមៀន» (គុយទាវទាញ)។

វាមិនមែនរហូតដល់ឆ្នាំ 1958 ដែលក្រុមហ៊ុន Nissin Foods ផលិតរ៉ាមេនភ្លាមៗដំបូងបង្អស់ដែលមានរសជាតិសាច់មាន់ហៅថា Chickin Ramen ។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក រ៉ាមេនបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនជប៉ុន ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមបន្តិចម្តងៗនៅជុំវិញពិភពលោក។

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃរ៉ាមេនមួយចានរួមមាន គុយទាវ រ៉ាមេន ទំពាំងបាយជូរ និងម្ហូបចំហៀង។ ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់នីមួយៗមានសារធាតុផ្សំជាច្រើនទៀត - រូបថត៖ iStock

ដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃ ramen វាចាំបាច់ត្រូវដឹងពីរបៀបចំអិននិងបម្រើម្ហូបនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ រ៉ាមេនត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវហើយញ៉ាំយ៉ាងឆាប់រហ័សពេលក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូរ Ramen មានពីរពូជធំៗគឺ kotteri (សម្បូរបែប) ឬ assari/paitan (ពន្លឺ) អាស្រ័យលើភាពស្រអាប់ និងកម្រាស់នៃទំពាំងបាយជូរ។

មី Ramen ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី ទឹក អំបិល និងទឹក lye ។ ទឹកលី ជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលធ្វើគុយទាវ ព្រោះវាជួយបង្កើនភាពរឹង បង្កើតពណ៌លឿង ក៏ដូចជារសជាតិលក្ខណៈសម្រាប់គុយទាវ។

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — យូរៗទៅ ពីប្រភេទរ៉ាមេនប្រពៃណី ជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើត និងផ្លាស់ប្តូរប្រភេទរ៉ាមេនរាប់សិបប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិ និងទាក់ទាញរៀងៗខ្លួន - រូបថត៖ LINDSAY D. MATTISON

រូបរាង និងប្រវែងនៃមី ramen អាស្រ័យលើការប្រែប្រួលក្នុងស្រុកនៃម្ហូប។

ស៊ុបរ៉ាមេនជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនពីសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ឬឆ្អឹងសាច់គោ និងត្រី រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា៖ ផ្សិត shiitake សារ៉ាយសមុទ្រ បំណែកនៃត្រីសមុទ្រមួយចំនួន ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសជាច្រើន។

ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់គុយទាវ រ៉ាមេននឹងត្រូវបានបន្ថែមជាមួយគ្រឿងចំហៀងមួយចំនួនដូចជា សាច់ជ្រូក បន្លែ ស៊ុតស្ងោរ និងនំត្រី។

សាច់ជ្រូករួមមាន 3 ប្រភេទសំខាន់ៗគឺ char siu, meatballs stew with soy sauce and wine, and bacon.

បន្លែស្រស់ៗ រួមមាន ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម សណ្តែកបណ្តុះ ពោត សណ្ដែក ការ៉ុត និងស្ពៃក្តោប...

បន្លែស្ងួតមានដូចជា៖ ផ្សិតអ៊ីណូគី ផ្សិតត្រចៀកឈើ សារ៉ាយសមុទ្រ ខ្ញីក្រហម ខាត់ណា...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — នៅប្រទេសជប៉ុន រ៉ាមេនមិនគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ និងការច្នៃប្រឌិតផងដែរ - រូបថត៖ Shutterstock

អាចនិយាយបានថាគុយទាវមួយចានមិនត្រឹមតែមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខប៉ុណ្ណោះទេ សូម្បីតែវិធីបង្កើតម្ហូបមួយចំហៀងក៏មានភាពស្មុគស្មាញ និងល្អិតល្អន់ផងដែរ។

ឧទាហរណ៍ បំណែកស៊ុតឆ្អិននៅក្នុងគុយទាវ Ramen - ហៅថា Ajitsuke Tamago ។ ស៊ុតនឹងត្រូវឆ្អិនទន់ៗ បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយស្រាផ្អែម និងទឹកស៊ីអ៊ីវរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មកកាត់ពាក់កណ្តាលឱ្យស្មើគ្នា រួចដាក់ក្នុងចានគុយទាវ។

នំត្រីក៏ត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់ពីត្រីដែលមានសាច់ពណ៌ស។ សាច់ត្រីនោះហាន់ជាដុំៗ ហាន់ជារាងតាមចិត្ត រួចយកទៅចំហុយ។

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — រ៉ាមេនត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវហើយញ៉ាំយ៉ាងឆាប់រហ័សខណៈដែលនៅតែក្តៅ - រូបថត៖ Tasteatlas

ជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើត ramen ជាច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ប្រភេទនីមួយៗមានលក្ខណៈវប្បធម៌ក្នុងស្រុករៀងៗខ្លួន។

រ៉ាមេនដ៏ល្បីពីរប្រភេទគឺ Kyushu ramen ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសាច់ជ្រូកហៅថា tonkotsu និង ramen ហុកកៃដូ ផលិតដោយគ្រឿងទេសប្រពៃណីហៅថា មីសូក្រហម។

ប្រភេទនៃរ៉ាមេននីមួយៗមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន ហើយទាក់ទាញការស្រឡាញ់របស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

មី Ramen មានបំរែបំរួលជាច្រើន។ គ្រឿងចំហៀងក៏មានច្រើនមុខទៅតាមរសជាតិ អាចដាក់ជាមួយពងមាន់ត្រាំទឹកស៊ីអ៊ីវ ឆា សាច់ជ្រូក ពោះគោ ឬតៅហ៊ូ សណ្តែកបណ្តុះ...

អ្វីដែលធ្វើឱ្យ shoyu ramen ខុសពីប្រភេទផ្សេងទៀត គឺទំពាំងបាយជូរមានពណ៌ត្នោតស្រាល និងមានក្លិនក្រអូបប្លែក។

បំរែបំរួលលើរូបមន្ត Kyushu ramen ប្រពៃណី

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះរួមមាន៖ ស៊ុតស្ងោរ ១ គ្រាប់; ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាបាយ (ទឹកស៊ីអ៊ីវ); 1 ស្លាបព្រា sake; ស្ករ 1 ស្លាបព្រា; ទឹកក្តៅ 300 មីលីលីត្រ; ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ; ម្សៅទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 1 ស្លាបព្រា; 1 ខ្ញីដឹងគុណ; 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្លាញ់សាច់ជ្រូក minced; ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ; មីរ៉ាមេន ១៣០ ក្រាម។

របៀបរៀបចំ៖

ធ្វើស៊ុតត្រាំទឹក៖ ដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រាបាយ (ទឹកស៊ីអ៊ីវ) ស្ករស និងស្ករសចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយដាំឱ្យពុះ កូររហូតទាល់តែលាយចូលគ្នាបានល្អ ហើយស្កររលាយ។

បន្ទាប់មកពេលដែលល្បាយពុះបន្ថែមស៊ុតស្ងោរចូលកូរឱ្យសព្វប្រហែល៤នាទីដើម្បីឱ្យស៊ុតពណ៌ហើយឱ្យវាស្រូបរសជាតិ។

ពេលរួចរាល់ កាត់ស៊ុតជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្ដោយ។

ចម្អិនស៊ុប៖ ដាក់គ្រឿងផ្សំស៊ុបទាំងអស់ រួមមាន ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រា ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រា ខ្ញី ខ្ញី ខ្លាញ់ជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំង ចូលក្នុងឆ្នាំង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឆ្អិនហើយកូរឱ្យសព្វ។

ស្ងោរគុយទាវរ៉ាមេន។ ចំណាំ៖ ស្ងោរគុយទាវរហូតទាល់តែរួចរាល់ ទើបរក្សាគុយទាវឱ្យទន់។

រីករាយ៖ ស្ងោរគុយទាវ រ៉ាមេន យកចេញហើយបង្ហូរ។ រួចដាក់ក្នុងចានធំមួយចាក់ទឹកស៊ុបដែលទើបចម្អិនរួចគ្របគុយទាវ។ ចុងក្រោយដាក់ចានចំហៀង រួមទាំងស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។