ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្ត្រីអស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំមកហើយ។

មិនសូវស្គាល់នោះទេ នោះគឺភោជនីយដ្ឋាន Hanoi Bun Cha របស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Mai Lan (អាយុ ៥០ ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវស្ងាត់មួយនៅផ្លូវ Nguyen Thi Minh Khai (សង្កាត់ 1 ទីក្រុង Ho Chi Minh)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាល 30 ឆ្នាំមកហើយ ហើយជាគោលដៅដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនជំនាន់។

ហេតុអ្វីម្ចាស់មិនទទួលស្គាល់ថាជា «ប្រហិតអ្នកមានជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង»?

ជារៀងរាល់ព្រឹក ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Mai Lan គឺពោរពេញដោយអតិថិជន។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់អាំងដែលហុយចេញពីចង្ក្រានធ្យូងដែលម្ចាស់កំពុងអាំងសាច់ ធ្វើអោយក្រពះខ្ញុំកាន់តែញាប់។ នៅហាងនាងឡាន និងស្ត្រីពីរនាក់ទៀតដែលជាបងថ្លៃស្រីរបស់នាងលក់ជាមួយគ្នាដោយមានការងារធ្វើ។ គ្រប់គ្នាកំពុងមមាញឹកក្នុងការធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសបំផុត ដើម្បីយកមកជូនអតិថិជនដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរ។

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 1. — អ្នកស្រី Lan បានទទួលមរតកពីភោជនីយដ្ឋានហាណូយប៊ុនចារបស់ឪពុកម្តាយនាង។

អតិថិជនជាច្រើនមានការចាប់អារម្មណ៍ថា ភោជនីយដ្ឋានដែលដំណើរការដោយបងប្អូនស្រីទាំងបីរបស់កញ្ញា ឡាន មិនមានបុរសទេ។ ក្រឡេកមើលរូបរាងដ៏ក្មេងខ្ចីរបស់លោកស្រី ឡាន ខ្ញុំ និងភ្ញៀវជាច្រើននាក់ទៀតភ្ញាក់ផ្អើលពេលដឹងថានាងមានអាយុ ៥០ ឆ្នាំ។ ខ្ញុំគិតទៅខ្លួនឯង ប្រហែលជាម្ចាស់គឺកំប្លែង ញញឹមច្រើន ហើយរាក់ទាក់ជាមួយអតិថិជន ដូច្នេះហើយនាងមើលទៅដូចជានាងមានអាយុជាង ៣០ឆ្នាំ។

ខ្ញុំក៏ឃ្លានដែរ ទើបខ្ញុំកុម្ម៉ង់សាច់គោអាំងមួយចានជាអាហារពេលព្រឹក។ អតិថិជនជាច្រើនបាននិយាយលេងសើចថា ភោជនីយដ្ឋាននេះថាជាភោជនីយដ្ឋាន "អ្នកមានលុយ" ព្រោះការបម្រើនីមួយៗមានតម្លៃ 80,000 ដុង។ បើអតិថិជនចង់ញ៉ាំច្រើនអាចកុម្ម៉ង់បានច្រើនអាស្រ័យតាមតម្រូវការ។

បើនិយាយពីតម្លៃលក់វិញ អ្នកស្រី ឡាន ទទួលស្គាល់ថាខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ បើទោះបីជាលក់ក្នុងតម្លៃនេះក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋានរបស់នាងនៅតែទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជន "ទៀងទាត់" ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

មួយផ្នែកដោយសារតែរសជាតិប្លែកមិនដូចភោជនីយដ្ឋានដទៃដែលមានវិធីធ្វើម្ហូបបានឆ្លងផុតពីឪពុកម្តាយរបស់នាង មួយផ្នែកដោយសារតែគុណភាពនៃគុយទាវមួយចានមានតម្លៃថ្លៃដែលអតិថិជនចំណាយ។

ខ្ញុំគិតថាអ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកចំណាយសម្រាប់ លុយដែលអតិថិជនចំណាយលើអាហារគួរតែមានតម្លៃវា។ អ្នកខ្លះហៅភោជនីយដ្ឋានខ្ញុំថាជាហាងគុយទាវអ្នកមាន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនទទួលទេ ព្រោះនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ អតិថិជនគ្រប់រូបត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ គ្មានអ្នកមាន ឬក្រ...

អ្នកស្រី Nguyen Thi Mai Lan ម្ចាស់

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 3. — សាច់អាំងត្រូវបាន marinated បានយ៉ាងល្អ។

មានអ្វីដែលពិសេសអំពីវិធីរៀបចំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននោះ គឺសាច់អាំងដែលគៀបនឹងដំបងឬស្សី តោងដាក់ជាមួយស្លឹកចេក ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺខុសពីភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ គឺការដុតជាមួយអាំង ឬឡភ្លើង។ ម្ចាស់ចាប់ផ្ដើមដុតសាច់ភ្លាមៗតាមការបញ្ជារបស់អតិថិជន ដូច្នេះសាច់ត្រូវបានគេយកមកដាក់ក្នុងតុយ៉ាងក្តៅ ហើយក្រអូប។

លោក Ho Nam (អាយុ 34 ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ 3) ជឿជាក់ថា នេះគឺជា “អាថ៌កំបាំង” ដែលបង្កើតនូវរសជាតិប្លែកនៃមុខម្ហូបនៅទីនេះ ដោយរក្សាគាត់នៅទីនេះអស់រយៈពេលជិតដប់ឆ្នាំ។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃខ្ពស់បើធៀបនឹងមធ្យម ប៉ុន្តែដោយសារតែខ្ញុំចូលចិត្តហាណូយអាំងជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងនៅទីនេះ ខ្ញុំទទួលយកវា។

"ខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំ bun cha នៅទីនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញថារសជាតិវាមិនល្អដូចកន្លែងផ្សេងទេ។ ខ្ញុំមិនប្រៀបធៀបភោជនីយដ្ឋានណាល្អជាងកន្លែងផ្សេងទៀតទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាកន្លែងនេះមានរសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់ មិនអាចរំលងបាន។ បរិយាកាសភោជនីយដ្ឋានគឺកក់ក្ដៅ ដូច្នេះហើយខ្ញុំតែងតែនាំមិត្តភក្តិ ឬក្រុមគ្រួសារមកញ៉ាំនៅទីនេះ" Nam បន្ថែម។

ធ្វើការងារតែមួយពេញមួយជីវិត

មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងទេថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយឪពុកម្តាយរបស់លោកស្រី Lan ក្នុងឆ្នាំ 1993 ដើម្បីរកប្រាក់ចំណូល។ ពួកគេទាំងអស់មកពីភាគខាងជើង មក Saigon ដើម្បីរស់នៅ និងធ្វើការ ដូច្នេះហើយពួកគេបានជ្រើសរើស អំពិលហាណូយ ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង ដើម្បីលក់។

ក្នុងវ័យម្ភៃឆ្នាំ អ្នកស្រី ឡាន បានជួយឪពុកម្ដាយលក់មីជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ពេលដែលអ្នកស្រីបានទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋាននេះ។ ម្ចាស់ផ្ទះនិយាយថា ពេញមួយជីវិតនាងធ្វើការងារនេះតែមួយគត់គឺវាសនា។

តម្លៃអាហារ 80,000 ដុង។

[CLIP]៖ 'Rich Bun Cha' ថោកបំផុតគឺ 80,000 VND/ចំណែក, 30 ឆ្នាំនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ: ភោជនីយដ្ឋានគឺ ... ពេញដោយស្ត្រី។

“កាលពី១១ឆ្នាំមុន ពេលឪពុកម្តាយខ្ញុំលាចាកលោក ខ្ញុំបានកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ហើយបន្តបម្រើអតិថិជនដូចកាលជីតាខ្ញុំនៅរស់។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមានបងប្អូនប្រាំបីនាក់ ដូច្នេះត្រូវតែមានវាសនាខ្ញុំជាអ្នកកាន់កាប់អាជីវកម្មនេះ ម្នាក់ៗមានការងាររៀងៗខ្លួន”។

ខ្ញុំបានសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជនជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ បើទោះបីជាតម្លៃខ្ពស់? តើមានអាថ៌កំបាំងទេ?" ខ្ញុំសួរ។ ភ្លាមៗនោះ ម្ចាស់ហាងក៏ញញឹម ហើយឆ្លើយថា នាងក៏មិនយល់ដែរថា ហេតុអ្វីបានជាអតិថិជនចូលចិត្តរសជាតិ bun cha នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់នាង។ ដោយសារតែនាងទើបតែធ្វើវាតាមរបៀបដែលឪពុកម្តាយរបស់នាងបានធ្វើកាលពីអតីតកាល ដោយសារការបង្រៀនរបស់វិជ្ជាជីវៈ ទើបនាងមានភាពប្រសើរឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ម្ចាស់ហាងជឿជាក់ថា ពេលចម្អិនដោយចិត្ត ស្រលាញ់អាហារ និងសម្រាប់អតិថិជន អតិថិជនប្រាកដជាមានអារម្មណ៍មិនខាន។ ប្រហែលជាវាជាជោគវាសនាអាជីវកម្មរបស់ឪពុកម្តាយនិងជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ នាងមានមោទនៈភាពដែលភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារនាងជាកន្លែងដែលមានអ្នកហូបចុកច្រើនជំនាន់មកហើយ ខ្លះទៅញ៉ាំនៅទីនោះតាំងពីតូច ពេលនេះធំពេញវ័យ ហើយគ្រួសារខ្លះនៅតែមកញ៉ាំវិញ។

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 6. — សាច់ត្រូវបានដុតដោយដំបងឫស្សី។ ម្ចាស់ចាប់ផ្ដើមដុតសាច់តែពេលអតិថិជនទូរស័ព្ទមក។

សម្រាប់កញ្ញា ឡាន ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនត្រឹមតែជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ឪពុកម្តាយនាងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងពេញមួយជីវិត និងយុវវ័យរបស់នាងទៀតផង។ នាងថាសុភមង្គលរបស់នាងរាល់ថ្ងៃគឺអាចលក់ដូរនៅហាងរហូតលែងមានកម្លាំង…

ប្រភពតំណ