ហាងនំបង្គារបស់លោកស្រី Am លក់បាន 1,000 ដុំក្នុងមួយថ្ងៃនៅផ្សារ Dong Xuan ទីក្រុងហាណូយ។

នៅក្នុងផ្លូវផ្សារ Dong Xuan នំបង្គារបស់លោកស្រី Am ជាអាសយដ្ឋានពេញនិយមបំផុត។ ភោជនីយដ្ឋានតូចដែលមានទំហំប្រហែល៥-៦ម៉ែត្រការ៉េច្រើនតែពេញ។ អតិថិជនរាប់សិបនាក់ទៀតបានឈរនៅជុំវិញរង់ចាំទិញ។ ដោយមានតែខ្ទះប្រេងពីរ តុដែកអ៊ីណុកមួយ និងកៅអីជ័រមួយដប់ ហាងនៅតែលក់នំបង្កងរាប់ពាន់មុខជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ម្ចាស់ហាងគឺអ្នកស្រី Pham Thi Am (កើតឆ្នាំ 1965) បាននិយាយថា “ហាងនំបង្គានេះបានជួយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំជាច្រើនជំនាន់មកហើយ”។

អ្នកស្រី អេម បានប្រកបរបរលក់បង្គានៅផ្សារនេះជាង ៣០ឆ្នាំមកហើយ។ នាងត្រូវបានម្ដាយបង្រៀនពីរូបមន្តធ្វើនំបង្គា ហើយបន្ទាប់មកក៏ប្រគល់វាទៅអ្នកគ្រប់គ្រង។

នៅទីក្រុងហាណូយ វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកហាងដែលលក់បង្គា ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់កន្លែងសុទ្ធតែពេញនិយមដូចនំបង្គារបស់លោកស្រី Am នោះទេ។ នៅទីនេះ ម្សៅនំខេកមិនត្រឹមតែធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅដំឡូងបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងស៊ុត និងម្សៅរមៀត វាយរហូតដល់រលោង និងទន់ បន្ទាប់មកដំឡូងផ្អែមត្រូវបានបន្ថែម។ ដំឡូងផ្អែមត្រូវហាន់ដោយដៃជាបន្ទះស្តើងៗ ពេលចៀនជាមួយម្សៅនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ។ ផ្នែកដំឡូងធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាងកន្លែងផ្សេងទៀត។

អ្នកស្រី អេម ជ្រើសរើសបង្គាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ធានាថាពេលចៀនវានៅតែស្រស់ សាច់ផ្អែម។ នៅភោជនីយដ្ឋាន ផ្នែកនីមួយៗនៃនំបង្គានឹងត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ ល្ហុង និងការ៉ុត និងបន្លែឆៅ។ នំបង្គាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលញ៉ាំក្តៅៗ ព្រោះពេលជ្រលក់ទឹកផ្អែមជូរៗ នំនៅតែរក្សាភាពក្រិនដដែល។

ចែករំលែកអំពីដំណើរការធ្វើនំខេក អ្នកនាង អេម បាននិយាយថា នេះជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារប្រពៃណី ដែលមិនអាចបង្ហើបបាន។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកស្រី អេម បញ្ជាក់ថា ដើម្បីបានម្ហូបឆ្ងាញ់ ជាដំបូងគ្រឿងផ្សំត្រូវតែស្រស់ និងមានគុណភាព។

បើតាមអ្នកស្រី អេម ផ្នែកដ៏ល្អិតល្អន់បំផុតនៃនំបង្កងគឺនំបញ្ចុក។ ម្សៅរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានកិនពីអង្ករឆ្ងាញ់។ អ្នកស្រី អេម មានប្រសាសន៍ថា “សំបកត្រូវតែមានក្លិនឈ្ងុយ ប៉ុន្តែមិនមានជាតិខាញ់ពេលខាំ។ បង្គាត្រូវតែស្រស់ ដើម្បីឲ្យអតិថិជនបានភ្លក់រសជាតិដែលចុះសម្រុងគ្នារវាងក្លិនម្សៅ បង្គា និងបន្លែឆៅ”។

នៅភោជនីយដ្ឋានមានខ្ទះធំពីរពោរពេញដោយប្រេង ដែលដំណើរការឥតឈប់ឈរពេញសមត្ថភាព។ ដុំនីមួយៗចៀនប្រហែល 20 បំណែក ដុំនីមួយៗចំណាយពេល 5-7 នាទីដើម្បីបញ្ចប់។ នំនីមួយៗមានទំហំធំដូចបាតដៃរបស់អ្នក ដោយមានសំបកមាសស្រួយនៅខាងក្រោម ហើយបង្គាទាំងពីរ “អោប” គ្នាទៅវិញទៅមកនៅលើកំពូល។

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំ ចលនារបស់លោកស្រី Am មានភាពរហ័សរហួន និងរហ័សរហួន។ នាងប្រើខ្ទះសម្រាប់ច្របល់ម្សៅដំឡូងជ្វាក្នុងបរិមាណល្មមដាក់លើបង្គាពីរ រួចទម្លាក់វាចូលក្នុងប្រេងឆាទុកចោលប៉ុន្មានវិនាទីរហូតដល់ស្រទាប់ម្សៅឆ្អិនបន្តិចម្ដងៗ ហើយលែងស្អិតទៀត។ បន្ទាប់មក អ្នកស្រី អែម លើកម្សៅដាក់ខ្ទះមួយទៀត ចាក់នំចេញ ហើយចៀនប្រហែល ៥ នាទីលើភ្លើងមធ្យម។ ឥឡូវនេះនាងមានកូនស្រីម្នាក់ និងជាអ្នកជួយចៀននំ។

ពេលបាយថ្ងៃត្រង់ ឬក្រោយម៉ោងធ្វើការ នំត្រូវបានលក់អស់ភ្លាមៗ នៅពេលដែលគេយកចេញ។ អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំ 20-30 នាទីសូម្បីតែម៉ោងសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេដើម្បីទិញ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទំហំតូច ដូច្នេះវាអាចទទួលភ្ញៀវបានត្រឹមតែ 20 នាក់ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយលើក ដោយមិនរាប់បញ្ចូលភ្ញៀវដែលកក់តាមអ៊ីនធឺណិត។ ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ភោជនីយដ្ឋានមិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានស្វាគមន៍ភ្ញៀវអន្តរជាតិជាច្រើនផងដែរ។

កញ្ញា អេម បាននិយាយថា “ប្រហែលជាដោយសារតែភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំមានលក្ខណៈប្រពៃណី អតិថិជនបរទេសជាច្រើនចង់មកទស្សនា និងរីករាយជាមួយរសជាតិ។ ច្រើនដងនៅពេលដែលខ្ញុំឃើញអតិថិជនត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ ឬចាកចេញព្រោះវាចំណាយពេលយូរពេក ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានកំហុសខ្លាំងណាស់”។

បើតាមលោកស្រី អេម រាល់ថ្ងៃនាងក្រោកពីម៉ោង៥ព្រឹក ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ហាងនេះបើកពីរដងជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺ 10:30-13:00 និង 15:00-17:30 ដោយពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺនៅពេលថ្ងៃត្រង់និងចាប់ពីម៉ោង 16:00 តទៅ។ អ្នកស្រី អេម បន្តថា រដូវធ្លាក់ចុះ និងរដូវរងា គាត់លក់បានជិត ១២០០ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ។ រដូវក្តៅគឺក្តៅ ការលក់ធ្លាក់ចុះ។

បច្ចុប្បន្ន ហាងរបស់អ្នកស្រី អែម លក់នំ៨០០-១០០០ក្នុងមួយថ្ងៃ នំនីមួយៗមានតម្លៃ១៣.០០០ដុង។

ក្នុងវ័យ ៥៨ ឆ្នាំ សុខភាពរបស់នាងស្រុតចុះជាបណ្តើរៗ ហើយលោកស្រីមិនដឹងថានាងអាចថែទាំហាងបានយូរប៉ុណ្ណាទេ។ បច្ចុប្បន្នហាងនេះមានមនុស្ស២នាក់ជួយអ្នកស្រីអែមលក់ ក្នុងនោះម្នាក់ជាកូនស្រីបង្កើត ។ និយាយពីអនាគតភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី អែម បានចែករំលែកថា៖ «ទៅថ្ងៃអនាគតចង់ឲ្យកូនស្រីខ្ញុំកាន់តំណែង និងបន្តអភិវឌ្ឍភោជនីយដ្ឋានធ្វើបង្គានេះ។ សម្រាប់ខ្ញុំ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ នេះមិនត្រឹមតែជាកន្លែងប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតតាមប្រពៃណី»។

ហាងនេះមានទីធ្លាតូចចង្អៀត រុះរើ ហើយមានទីតាំងនៅដើមផ្លូវ មានមនុស្សច្រើន និងយានយន្តឆ្លងកាត់។ អត្ថប្រយោជន៏របស់នំបង្គានៅទីនេះ គឺសាច់ក្រកមានក្លិនក្រអូប មិនស្ងួតពេក និងមិនខាញ់ពេក។ ទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពិសេសពេកទេ ប៉ុន្តែវាស័ក្តិសមនិងចុះសម្រុងនឹងនំ។ តម្លៃនៅហាងក៏ថោកសមរម្យដែរ។

អត្ថបទ និងរូបភាព៖ គឹម ង៉ន

ប្រភព