ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

ភូមិខ្ញុំជាភូមិនេសាទឃុំថាច់គីម (ឡុក ហា - ហាតឹញ)។ វាធ្វើទឹកត្រីតាំងពីបុរាណមកម្ល៉េះ ប៉ុន្តែវាជាសិប្បកម្មខ្នាតតូច។ គ្រួសារនីមួយៗដាំទឹកត្រីពីរបីពាង ម្ដាយហុចសិប្បកម្មឱ្យកូនស្រីដូចអាថ៌កំបាំងធ្វើស្រានៅភូមិវ៉ាន់។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

ភូមិនេសាទថាច់គីម (ឡុកហា) ពេលព្រឹកព្រលឹម។ រូបថតរបស់ Tien Dung។

កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន អាងទឹកត្រីមួយត្រូវបានរៀបចំឡើងក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំគួរសមដោយមានពាងដីជិត ១០០ ពាង ដែលពាងនីមួយៗផ្ទុកត្រី ២០០ គីឡូក្រាម។ ម្ចាស់អគារនេះជាស្ត្រីរាងស្លីម ប៉ុន្តែរហ័សរហួន និងមានធនធាន។ លោកស្រី Phan Thi Mai ប្រធានសហភាពនារីឃុំថាច់គីម (ឡុកហា)។

ខ្ញុំបានជួបនាងកាលពីថ្ងៃអាទិត្យ ភ្លៀងធ្លាក់ ទឹកសមុទ្ររដុប ហើយខ្ញុំទំនេរ។ ក្រឡេកមើលជួរពាងទឹកត្រីដែលមានគម្របបិទជិតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន រៀបចំជាជួរវែងៗ សម្គាល់ពេលវេលាជាក់លាក់នៃការរើសទឹកត្រី ដោយមានក្បាលកៅស៊ូសម្រាប់បឺតយកទឹកត្រី ខ្ញុំបានសួរម៉ៃថា៖ ហេតុអ្វីបានជាទឹកត្រីយើងហៅថា សាំង? ម៉ៃ ញញឹម៖ លើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំមានបំណងដាក់ឈ្មោះវាថា ង៉ុក ទិច ទឹកត្រី ដើម្បីរំលឹកដល់ការចងចាំនៃស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ព្រោះឈ្មោះចាស់របស់ភូមិនេសាទរបស់យើងគឺ ង៉ុក ទិច។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំបានរកឃើញឈ្មោះនេះស្អាតពេក ហើយមិនគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ដូច្នេះខ្ញុំបានប្តូរវាទៅជា Sanh ខ្លីៗ ប៉ុន្តែធ្វើអោយអ្នកប្រើប្រាស់ចង់ដឹងចង់ឃើញ។ ទឹកត្រីត្រាំត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងទឹក ស្មុគ្រស្មាញក៏មានន័យថាអញ្ជើញអ្នកចូលចិត្តប្រើទឹក "វេទមន្ត" នេះដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិសមុទ្រ។ នេះគឺជាទឹកឃ្មុំនៃសមុទ្រ ដែលចម្រាញ់ចេញពីព្រះអាទិត្យ ពីខ្យល់ និងដោយដៃដ៏ត្រជាក់របស់ស្ត្រី។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Sanh របស់លោកស្រី Phan Thi Mai (ទីពីរពីឆ្វេង) កំពុងបំពេញនីតិវិធីជាបន្ទាន់ ដើម្បីទទួលស្គាល់ថាបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP។

បាទ "ដៃត្រជាក់" ខ្ញុំមានអារម្មណ៍រំភើបនៅពេលបានឮ Mai និយាយដោយធម្មជាតិ មោទនភាព និងការគោរពចំពោះស្ត្រីអ្នកនេសាទ។ “ដៃល្អ” មិនត្រឹមតែមានន័យថា ជាមនុស្សមានសមត្ថភាព និងធនធានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានជំនាញ ប្រុងប្រយ័ត្ន មានការគិតគូរ និងជាពិសេសបទពិសោធន៍ប្រជាប្រិយយូរអង្វែង។ ម៉ៃ បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់នាងមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើទឹកត្រី ដែលបន្សល់ពីជីដូនជីតា មកឪពុកម្តាយរបស់នាង ហើយឥឡូវនេះជាវេនចៅៗរបស់នាង។ ជីតារបស់ម៉ៃ ធ្លាប់ធ្វើធុងឈើឡលក់ឲ្យអ្នកធ្វើទឹកត្រី។ ម្តាយរបស់ Mai គឺជាអ្នកផលិតទឹកត្រីដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងតំបន់នេះ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ភាគច្រើនសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ មានតែជំនាន់របស់ម៉ៃប៉ុណ្ណោះដែលបានវិនិយោគយ៉ាងក្លាហាន ដំបូងបង្អស់នៅក្នុងឃ្លាំង បន្ទាប់មកបានប្រមូលស្ត្រីឱ្យធ្វើការជាមួយគ្នា។

ធាតុដំបូងដែលធ្វើទឹកត្រីល្អគឺធុងដែលប្រើសម្រាប់ទុកទឹកត្រី។ កាលពីមុនដូនតាយើងប្រើធុងឈើ ប៉ុន្តែក្រោយមកឈើកាន់តែខ្វះខាត ដូច្នេះយើងត្រូវប្រើពាង ឬធុងដែលធ្វើពីស៊ីម៉ងត៍។ ក្រោយពីបានពិគ្រោះគ្នា លោក Mai បានជ្រើសរើសពាងសេរ៉ាមិចដែលកុម្ម៉ង់ពី Ninh Binh។ សម្ភារៈសំខាន់នៃពាងគឺដីឥដ្ឋដុត ដែលមួយៗមានតម្លៃជិត២លានដុង។ ពាងទឹកដែលមិនមានកញ្ចក់ធានាថាមិនជ្រាបទឹក ធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់ រក្សារសជាតិលក្ខណៈ និងជាប់បានយូរ។ លោក ម៉ៃ បាននិយាយថា បន្ទាប់ពីសម្អាតពាងរួចហើយ ដាក់ក្រួសមួយស្រទាប់នៅខាងក្រោម ដើម្បីច្រោះឱ្យស្រឡះ បន្ទាប់មកដាក់កន្ទេលឬស្សីពីលើ ហើយដាក់ត្រីលាយជាមួយអំបិល។ ពីលើត្រូវប្រើកន្ទេលឬស្សីដែលមានក្រវ៉ាត់ក ហើយដាក់ថ្មធ្ងន់ៗពីលើ បន្ទាប់មកប្រើមារៈបង់រុំបិទមាត់ពាង ដើម្បីការពារសត្វរុយ និងមូស។ ម៉ៃក៏បានបន្តទៀតថា ទោះជាជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នក៏ដោយ ពេលខ្លះពាងដែលនាងទិញបានប្រេះ ដូច្នេះហើយនាងត្រូវផ្ទេរទឹកត្រីទៅពាងមួយទៀត ហើយប្រើពាងនោះដើម្បីទុកអំបិល។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

ទឹកត្រីត្រូវបានប្រជាជនភូមិមាត់សមុទ្រ Loc Ha ដាក់អំបិលក្នុងពាង។

អំបិល - វាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់បន្ទាប់ពីត្រី។ អំបិលដើម្បីធ្វើទឹកត្រីល្អត្រូវតែបរិសុទ្ធ ហើយរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ ទើបស្ងួតមុនពេលប្រើប្រាស់។ អំបិលកាន់តែស្ងួតយូរ វានឹងកាន់តែ "ចាស់" ដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងរលោង។ Mai បានបញ្ជាទិញអំបិលពី Ho Do ដែលជាកន្លែងដែលមានប្រពៃណីធ្វើអំបិលតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ អំបិលល្អមានទំហំធំ មានពណ៌ស និងមានអាយុ ដូច្នេះវាមិនសូវមានក្លិនស្អុយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនជូរចត់ ឬរឹង ពេលដាក់ត្រី អំបិលត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការស្ងួត ដែលពេលនោះអំបិលនឹងលែង "បឺត" ទៀតហើយ ប៉ុន្តែក្លាយទៅជា "ស្ងួត" ពីព្រោះជាតិសំណើម និងរ៉ាឌីកាល់ដែកត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអំបិលមិន "ទុំ" ពណ៌ និងរសជាតិនៃទឹកត្រីនឹងផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗ។ អំបិលនេះហៅថា អំបិលស្អាត ចំរោះពីព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ ដី និងញើសប្រៃរបស់កម្មករអំបិល ដែលបាន "លក់មុខផែនដី ខ្នងលើមេឃ" ជ្រើសរើសថ្ងៃក្តៅបំផុត ដើម្បីលាតត្រដាងខ្លួនទៅកាន់វាលអំបិល ដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់អំបិល ដែលបញ្ចេញពន្លឺដូចពេជ្រ។

ខ្ញុំរើសអំបិលមួយក្តាប់តូច ហើយឃើញរសជាតិដ៏ភ្លឺចែងចាំងនៃសមុទ្រ។ រសជាតិអំបិលហាក់ជ្រាបចូលស្បែកដោយមានអារម្មណ៍កក់ក្ដៅ ងប់ងល់ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកសមុទ្រខាប់។ សូម្បីតែកន្ទេលឬស្សីដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំត្រីក្នុងពាងក៏ដោយ ក៏ម៉ៃបានយកបញ្ហាទៅតាមផ្លូវថាច់ម៉ី ដែលមានចង្កោមឬស្សីចាស់ៗដើម្បីបញ្ជា។ កំណាត់ឬស្សីដែលអាចបត់បែនបាន ត្រូវត្រាំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត បន្ទាប់មកខាត់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបង្កើតជាកន្ទេលឬស្សីជាប់បានយូរ ដែលអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធនៃបាឡាស្ទ័រ និងរសជាតិប្រៃនៃអំបិល និងត្រី។ កន្ទេលឬស្សីមិនខូច ឬខូចទេ ប៉ុន្តែកាន់តែតឹង បត់បែន និងប្រើប្រាស់បានយូរជាងមុន។

រឿងទឹកត្រីសានកាន់តែមានរសជាតិដូចខ្ញុំសួរម៉ៃថាគ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតគឺត្រី។ តាមពិតទៅ មានត្រីច្រើនប្រភេទសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី ប៉ុន្តែយូរមកហើយ អ្នកនេសាទតែងតែជ្រើសរើសត្រីងៀត។ ជាធម្មតាមានរដូវអាន់ឆូវីពីរក្នុងមួយឆ្នាំ៖ ទីមួយពីខែមករាដល់ខែកុម្ភៈ (ប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ) ទីពីរពីខែកក្កដាដល់ខែសីហា (ប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ) ។ អន្ទង់មានច្រើនប្រភេទដូចជា៖ អាន់ឆូវីឆ្នូត ឆ្នូតធ្យូង អាឈូវីក្រហម អាឈូវីសំប៉ែត... ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺ អន្ទង់ធ្យូងដែលមានឆ្នូតខ្មៅនៅកណ្តាលដងខ្លួន។ ម៉ៃ បាននិយាយថា៖ ជាធម្មតាខ្ញុំទិញទូកទាំងមូលភ្លាមៗនៅពេលវាមកដល់ ហើយកៀរគរបងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំឱ្យយកត្រីមកញាស់ទាន់ពេលវេលា។ ជាពិសេស ត្រីត្រូវលាងជាមួយនឹងទឹកប្រៃ ស្បែកត្រីនៅតែភ្លឺរលោងជាមួយនឹងផូស្វ័រ។

ដំណើរការនៃការប្រឡាក់ទឹកត្រីគឺពិតជាល្អិតល្អន់។ Mai ចែករំលែក៖ នេះជាបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់កន្លែងនីមួយៗក្នុងការធ្វើ fermenting អំបិល និងត្រីក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ អាស្រ័យលើកន្លែងនេសាទ និងរដូវ។ វិធីសាស្រ្តទូទៅក្នុងការមានទឹកត្រីល្អគឺនៅក្នុងដំណើរការកូរ។ ពាងនីមួយៗមានរន្ធទឹក។ ពេលទឹកត្រីហូរចេញ ពេលព្រឹកត្រូវបើកគម្របពាងដើម្បីឱ្យមានពន្លឺ ទន្ទឹមនឹងនោះបង្ហូរទឹកក្នុងពាងទៅក្នុងអាងដែកអ៊ីណុក ហើយស្ងួតរហូតដល់ល្ងាច ទើបចាក់ចូល នេះហៅថាដំណើរការ fermentation ។ បើអាកាសធាតុក្តៅគឺត្រូវតែវឹកវររយៈពេល២ខែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែបើអាកាសធាតុមិនអំណោយផលត្រូវពន្យារពេល។ ពេលប្រឡាក់ត្រីត្រូវចែកត្រីជាដុំតូចៗដាក់ក្នុងខ្ទះដែករួចកូរដោយអំបិលផ្ទាល់ដោយមានអនាម័យ។ ខ្ញុំសួរម៉ៃ៖ ធ្វើម៉េចឲ្យស្គាល់ទឹកត្រីល្អ? Mai បាននិយាយថា៖ នោះគឺជាទឹកត្រីដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនខ្លាំង។ រសជាតិផ្អែម; អំពីពណ៌៖ ពណ៌ត្នោតមាស ពេលចាក់ចូលក្នុងដបកែវ ទឹកត្រីឡើងពពុះ។

ស្រុកកំណើតខ្ញុំមានវិធីសាកល្បងទឹកត្រីល្អជាមួយបាយត្រជាក់ ជាមួយប្រតិបត្តិការសាមញ្ញ៖ គ្រាន់តែទម្លាក់គ្រាប់អង្ករត្រជាក់ចូលក្នុងទឹកត្រី។ បើឃើញគ្រាប់ស្រូវលិចទៅក្រោម ទឹកត្រីមិនល្អទេ។ បើគ្រាប់ស្រូវអណ្តែតទឹក វាជាដបទឹកត្រីល្អគ្មានជាតិគីមី។ មានរឿងចម្លែកមួយបើតាមបទពិសោធន៍ប្រជាប្រិយ គឺមុននឹងចុះក្រោមទឹក អ្នកមុជទឹកតែងតែផឹកទឹកត្រីជាពិសេសខ្លឹម។ នោះក៏ព្រោះតែទឹកត្រីមានសារធាតុជាច្រើនដែលផ្តល់ថាមពលដើម្បីរក្សាកំដៅក្នុងខ្លួន ជួយឱ្យអ្នកមុជទឹកមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ និងការពារការកកឈាម បង្កើនចង្វាក់បេះដូង និងសម្ពាធឈាម និងទប់ទល់នឹងសម្ពាធទឹក។

រឿងមួយដែលធ្វើអោយខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើល ហើយខ្ញុំមិនអាចពន្យល់បាននោះគឺថា នៅពេលដែលពិធីបុណ្យសពឆ្លងកាត់ អ្នកស្រុកតែងតែយកដីមួយក្តាប់តូចមកគ្របគម្របពាងជាមួយកំបោរដើម្បីការពារទឹកត្រីពីការប្រែពណ៌ និងក្លិនមិនល្អ។ តាមរយៈការសិក្សាអំពីឧស្សាហកម្មទឹកត្រី លោក Mai បានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវការណែនាំបន្ថែមអំពីការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នោះគឺកុំបន្ថែមទឹកត្រីទៅក្នុងចានមុនពេលបិទកំដៅ; កុំប្រឡាក់សាច់ជាមួយទឹកត្រី ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់រឹង។ ជាមួយនឹងស៊ុប សាច់ និងចៀន ទឹកត្រីគួរតែបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់ប្រហែលមួយនាទីមុននឹងយកចេញពីចង្ក្រាន ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃទឹកត្រី។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

អ្នកស្រី Phan Thi Mai (ឆ្វេង) បានទទួលរង្វាន់លើកទឹកចិត្តនៃការប្រកួតប្រជែងគំនិតផ្តួចផ្តើមគំនិតស្ត្រីឆ្នាំ 2022។ រូបថត៖ ធៀន វី។

ពេលរសៀល ម៉ៃដើរតាមជួរពាងទឹកត្រី។ នាងបានចាប់ពាងនីមួយៗដោយដៃរបស់នាងថ្នមៗ ដោយចាត់ទុកពួកគេជាកូនរបស់នាងដែលនាងមើលថែ និងមើលថែជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នោះក៏ជាភាពរីករាយរបស់នាងដែរចំពោះស្ត្រីដែលបង្កើតម៉ាកទឹកត្រី Sanh ពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ គេដឹងថានាងបានទទួលរង្វាន់លើកទឹកចិត្តដោយសហភាពនារី Ha Tinh ក្នុងកម្មវិធីប្រកួតប្រជែង "គំនិតចាប់ផ្តើមស្ត្រី" ក្នុងឆ្នាំ 2022 ។

Ha Tinh, ខែវិច្ឆិកា 2023

ង្វៀន ង៉ុកភូ

ប្រភព