ពលរដ្ឋស្រវឹងស្រាទឹកត្រីនៅភូមិនេសាទណាំអូ

តស៊ូជាមួយរសជាតិទឹកត្រីស្រុកកំណើត

“ថ្ងៃទី៣០ ខែសីហា សមាជសមាគមភូមិទឹកត្រីប្រពៃណីណាមអូ បានបន្តទុកចិត្តខ្ញុំជាប្រធានសមាគមមួយអាណត្តិទៀត។ មិនមែនដើម្បីផលប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួនទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានធ្វើវាដើម្បីឲ្យកូនចៅខ្ញុំមើលឃើញថានៅតែមាន” ទោះបីជាគាត់ ចាស់ហើយ គាត់នៅតែសាទរក្នុងការចាប់ដៃគ្នានាំម៉ាកទឹកត្រី Nam O បន្ថែមទៀត” លោក Tran Ngoc Vinh បានចាប់ផ្តើមរឿង។ ១០ឆ្នាំក្នុងឋានៈជាប្រធានសមាគម គឺ១០ឆ្នាំដែលលោក Vinh លះបង់អស់ពីចិត្ត ដើម្បីនាំភូមិសិប្បកម្មទឹកត្រី ដែលជិតផុតពូជ ឲ្យវិលមករកជំហានដ៏រឹងមាំដូចដែលធ្លាប់ល្បីក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។

Nhất nghệ tinh: Người 'say' mắm ở làng biển Nam Ô- Ảnh 1. — លោក វិញ បានមានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឱ្យមានទឹកត្រីណាំអូមានស្តង់ដារ អ្នកផលិតត្រូវតែ "ថែរក្សាទឹកត្រីដូចមើលថែកូនព្រៃ"។

និយាយអំពីអាជីពធ្វើទឹកត្រី Nam O លោក Tran Ngoc Vinh បាននិយាយយ៉ាងលម្អិតអំពីព្រឹត្តិការណ៏ពីអតីតកាលមាស ជាគ្រឿងសក្ការៈបូជាដល់សម័យកាលដែលវិជ្ជាជីវៈធ្លាក់ចុះ។ លោក វិញ បន្តថា ក្រោយឆ្នាំ ១៩៧៥ ដោយសារតែបានប្រាក់ចំណេញ ប្រជាជនណាំអូជាច្រើនបានភ្លេចអាជីពទឹកត្រី ហើយដើរតាមអាជីពជាងភ្លើង។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ នៅពេលដែលរដ្ឋាភិបាលហាមឃាត់ការផលិតកាំជ្រួច និងដាក់ចេញនូវគោលនយោបាយបំប្លែងអាជីព ប្រជាជនភូមិណាំអូបានគិតពីការរស់ឡើងវិញនូវអាជីពធ្វើទឹកត្រី។ នៅឆ្នាំ ២០០៣ លោក វិញ បានក្លាយជាសិប្បករដំបូងគេនៅក្នុងភូមិដែលត្រូវបានបង្រៀនពីរបៀបធ្វើទឹកត្រីជាប្រព័ន្ធដោយអាជ្ញាធរ។ ពីរឆ្នាំក្រោយមក ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីបានចាប់ផ្តើមរស់ឡើងវិញដោយមានការចូលរួមពី 38 គ្រួសារដែលត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលឡើងវិញ។

អាជីពទឹកត្រីបែបប្រពៃណីបានដក់ជាប់ក្នុងមនសិការរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះតាំងពីអតីតកាលរហូតមកដល់ពេលនេះខ្ញុំតែងតែញ៉ាំទឹកត្រីធ្វើដោយខ្លួនឯង។ របៀបធ្វើទឹកត្រីរបស់ជនជាតិណាមអូ គឺយកទឹកត្រី១០ពែងមកផ្សំនឹងទឹកត្រី៣ពែង។ អំបិល Sa Huynh (Quang Ngãi) fermented រយៈពេល 12 - 24 ខែនឹងផលិតទឹកត្រីល្អ ត្រូវការបច្ចេកទេសជាច្រើន បទពិសោធន៍ដែលមិនបានសរសេរ ប៉ុន្តែត្រូវតែធ្វើតាមគោលការណ៍ប្រពៃណី តើតម្លៃទាំងនោះអាចរក្សាបានដែរឬទេ? សមាគមភូមិសិប្បកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ២០០៧ ហើយនៅឆ្នាំ ២០១២ បានទាក់ទាញប្រជាជនចំនួន ១២០ គ្រួសារឱ្យផលិតទឹកត្រី។

សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រី Nam O បានរស់ឡើងវិញ សិប្បករ Tran Ngoc Vinh ក៏ជាអ្នកសម្របសម្រួលទាំងយប់ទាំងថ្ងៃជាមួយឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត ដើម្បីកសាងម៉ាកយីហោរួមសម្រាប់ភូមិទាំងមូល។ គាត់មិនដឹងថាគាត់យកទឹកត្រីរបស់សមាជិកមកផ្សព្វផ្សាយប៉ុន្មានដងទេ។ ក្នុងរយៈពេល 10 ឆ្នាំក្នុងនាមជាប្រធានសមាគម លោក Vinh បានមានប្រសាសន៍ថា ភាពសប្បាយរីករាយបំផុតរបស់គាត់គឺនៅឆ្នាំ 2019 នៅពេលដែលក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានទទួលស្គាល់វិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រី Nam O ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ជាតិ។ កាលពីខែមិថុនា ក្រសួងវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាបានការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រណាមអូ សម្រាប់ផលិតផលទឹកត្រី។

“ខ្ញុំគ្រាន់តែជាផ្កាភ្លើងតូចមួយ…”

លោក វិញ មានប្រសាសន៍ថា នៅពេលលោកជាប់ឆ្នោតជាប្រធានសមាគមន៍ទឹកត្រីប្រពៃណីណាំអូ លោកបានបដិសេធ ដោយសារសុខភាពរបស់លោកកាន់តែខ្សោយទៅៗ។ ប៉ុន្តែសមាជិកថ្មី និងគណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិនៃសមាគមបានលើកទឹកចិត្តឱ្យគាត់បន្តបញ្ជូន "ភ្លើង" នៃចំណង់ចំណូលចិត្តដល់យុវជន។ លោកថា ភូមិសិប្បកម្មមានស្ថេរភាព ប៉ុន្តែប្រសិនបើភូមិសិប្បកម្មចង់អភិវឌ្ឍប្រកបដោយនិរន្តរភាព ត្រូវតែមានអ្នកបន្តវេន ដូច្នេះការធ្វើទឹកត្រីមិនមែនគ្រាន់តែជាការងារសម្រាប់មនុស្សចាស់នោះទេ។

Nhất nghệ tinh: Người 'say' mắm ở làng biển Nam Ô- Ảnh 2. — ទឹកត្រី ង៉ុក វិញ មានការពេញនិយមពីសំណាក់មនុស្សជាច្រើន ដោយសារតែរសជាតិទឹកត្រី ណាំអូ។

ដំណឹងល្អនោះគឺថា ពីការបណ្តុះបណ្តាលរបស់គាត់ មនុស្សជាច្រើនបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការធ្វើទឹកត្រី និងក្លាយជាសមាជិកនៃសមាគម។ សិស្សពូកែម្នាក់របស់គាត់គឺលោក Bui Thanh Phu (អាយុ 40 ឆ្នាំ) ម្ចាស់រោងចក្រទឹកត្រី Huong Lang Co ។ ក្នុងនាមជាអ្នកស្រលាញ់ចូលចិត្ត ចង់នាំយករសជាតិប្រៃតាមស្រុកកំណើតគ្រប់ទីកន្លែង សូម្បីតែនៅក្រៅប្រទេស លោក Phu មានគំនិតច្នៃប្រឌិតជាច្រើនដើម្បីទាក់ទងអតិថិជនដូចជា៖ ធ្វើទឹកត្រីអនុស្សាវរីយ៍ដប (60ml) ជូនភ្ញៀវទេសចរណ៍យកមកធ្វើ។ ម្សៅទឹកត្រី យកទៅលាយក្នុងកាហ្វេទឹកត្រី... "វិធីសាស្រ្តរបស់លោក Phu គួរអោយចង់រៀន។ Phu បានទំនាក់ទំនង ផ្សព្វផ្សាយ និងនាំយករសជាតិទឹកត្រី Nam O បន្ថែមទៀត។ កន្លែងរបស់ Phu ក៏ស្វាគមន៍ "មានក្រុមភ្ញៀវទេសចរណ៍មក ទទួលបទពិសោធន៍ពីអាជីពធ្វើទឹកត្រី ពីទីនោះ ភ្ញៀវទេសចរក៏អាចមកទស្សនា និងស្វែងយល់អំពីប្រវត្តិភូមិបុរាណណាំអូនេះ…” លោក វិញ បានអត្ថាធិប្បាយ។

ដោយបានធ្វើការក្នុងអាជីពជាច្រើនទស្សវត្សរ៍មក លោក Vinh តែងតែជឿជាក់ថា ទឹកត្រីជាអាហារដែលមនុស្សជាច្រើនប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ ដូច្នេះពេលធ្វើត្រូវធានាដល់សុខភាព។ ទឹកត្រី ង៉ុក វិញ របស់គាត់ តែងតែជាទឹកត្រីសុទ្ធ "កើតមកទាន់ពេល" តាមគោលការណ៍ "4 no" (គ្មានប្រូតេអ៊ីនសំយោគ គ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានសារធាតុបន្ថែម គ្មានពណ៌)។ លោកតែងតែផ្តាំផ្ញើទឹកចិត្តនេះដល់សមាជិក សមាជិកា ជាពិសេសយុវជនបន្តអាជីព ព្រោះបារម្ភថា ប្រញាប់ប្រញាល់យកទឹកត្រីលើទីផ្សារ អ្នកខ្លះបន្ថែមសារធាតុ ទោះបីត្រូវបានអនុញ្ញាតក៏ដោយ ក៏ធ្វើទឹកជ្រលក់ «ចាស់»។ លោកក៏បានសង្កត់ធ្ងន់ថា ការចូលជាសមាជិកត្រូវតែជាអ្នកទទួលខុសត្រូវការពារកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងម៉ាកទឹកត្រីណាំអូ មិនត្រូវចូលរួមសមាគមដើម្បីទាញយកផលប្រយោជន៍ពីរដ្ឋនោះទេ។

“ដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណភូមិណាមអូ យើងត្រូវថែរក្សាសិប្បកម្មទឹកត្រីប្រពៃណីជាមុនសិន។ ទឹកត្រីណាមអូកំពុងប្រឈមមុខនឹងឱកាសមួយនៅពេលដែលវាមានចំណងជើងថាភូមិសិប្បកម្មតិចតួចក្នុងប្រទេសអាចត្រូវនឹង។ នៅឆ្នាំ 2024 ភូមិសិប្បកម្មផលិត។ ទឹកត្រី 300,000 លីត្រសម្រាប់ទីផ្សារ សមាគមខិតខំថា 5 ឆ្នាំក្រោយ ភូមិសិប្បកម្មនឹងផលិតបានប្រហែល 1 លានលីត្រ/ឆ្នាំ នៅមានការងារជាច្រើនដែលត្រូវធ្វើ ឆេះឬមិនឆេះអាស្រ័យលើប្រជាពលរដ្ឋ ជាពិសេសយុវជនជំនាន់ក្រោយ…” លោក វិញ បញ្ជាក់។ (ត្រូវបន្ត)

ស្រលាញ់បេតិកភណ្ឌភូមិបុរាណ

ទន្ទឹមនឹងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិនៃការធ្វើទឹកត្រី ភូមិណាំអូដែលមានប្រវត្តិ 500 ឆ្នាំក៏មានសារីរិកធាតុប្រវត្តិសាស្ត្រនិងវប្បធម៌ជាច្រើនដូចជា៖ ប្រាសាទ Lieu Hanh ប្រាសាទព្រះនាង Huyen Tran ផ្នូរបុរាណរបស់បុព្វបុរសត្រីបាឡែន ទីសក្ការៈបូជា ទីតាំងចាម... អស់ជាច្រើនឆ្នាំ ក្នុងឋានៈជានាយករងនៃមណ្ឌលសារីរិកធាតុ ជាប្រធានគណៈកម្មាធិការរៀបចំពិធីបុណ្យនេសាទ ដែលមានចំណេះដឹងទូលំទូលាយទាក់ទងនឹងទំនៀមទម្លាប់ និងពិធីសាសនានៃភូមិនេសាទ លោក ត្រឹន ង៉ុកវិញ បានរៀបចំយ៉ាងពិសេស។ សកម្មភាពវប្បធម៌បង្កប់ដោយអត្តចរិតរបស់ណាំអូ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm