ម៉េចក៏ឆ្ងាញ់ដល់ម៉្លេះ?

អស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ គុយទាវក្តាមរបស់គ្រួសារលោកស្រី Pham Thi Lan (អាយុ 62 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្សារ Binh Tay ជិត 100 ឆ្នាំ គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារជាច្រើននាក់។

ពីម្តាយដល់កូន

ពេលថ្ងៃត្រង់ ទីក្រុងហូជីមិញកំពុងភ្លៀងធ្លាក់។ ដោយគ្មានអ្វីហូបទេ ខ្ញុំបានដើរកាត់ផ្សារ Binh Tay ទើបខ្ញុំចតកង់ ហើយចូលទៅក្នុងផ្សាររកភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ជាការពិតណាស់ វាជាហាងគុយទាវក្តាម ដែលសមាជិកទាំងអស់ក្នុងគ្រួសាររបស់លោកស្រី ឡាន តាំងពីប្តី ប្រពន្ធ រហូតដល់កូនទាំងពីរលក់រួមគ្នា។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 1. — ពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនបានចោមរោមមើលគុយទាវក្តាមរបស់លោកស្រី ឡាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅចុងផ្សារ ជាប់នឹងតូបលក់អាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដែលមានទីតាំងជិតគ្នាបង្កើតជាកន្លែងធ្វើម្ហូប។ ទោះបីជាមិនមែនជាម៉ោងប្រញាប់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែអង្គុយយ៉ាងតឹងរឹងលើកៅអីដែលដាក់នៅមុខបញ្ជរអាហារ ញ៉ាំ ផឹក ជជែកគ្នាលេងសើចសប្បាយ។

គ្រួសារម្ចាស់ផ្ទះម្នាក់ៗមានការងាររៀងៗខ្លួន បានបែកញើសជោកខ្លួនធ្វើម្ហូបទាំងនៅនឹងកន្លែង និងយកចេញ។ នេះធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិច ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលដ៏លំបាកនៃភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ហាងគុយទាវរបស់នាងនៅតែដំណើរការល្អ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានហេតុផលរបស់វា។ ព្រោះនៅផ្សារ Binh Tay ហាក់ដូចជាអ្នករាល់គ្នាស្គាល់ម្ចាស់ហាងគុយទាវវ័យ ៤០ឆ្នាំ។

ជំរាបសួរលោកស្រី ឡាន បាននិយាយថា មុនឆ្នាំ១៩៧៥ ម្តាយរបស់គាត់បានបើកតូបលក់គុយទាវមួយកន្លែងនៅម្តុំផ្សារ Cai (ឥឡូវត្រូវបានរំលាយហើយ មានទីតាំងនៅតំបន់ Cho Lon) ដើម្បីចិញ្ចឹមកូន ៧ នាក់ (ស្រី ៥ នាក់ ប្រុស ២) ជាមួយប្តី។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 2. — តម្លៃគុយទាវមួយចានមានចន្លោះពី ៤០.០០០ ទៅ ៦០.០០០ ដុង។

តាំងពីខ្ញុំអាយុ១៤ឆ្នាំមក ខ្ញុំបានតាមម្ដាយទៅជួយលក់គុយទាវក្តាម។ មនុស្សម្នាច្រើនតែហៅវាថាតូបគុយទាវក្តាមរបស់លោកស្រី៩ ប៉ុន្តែគ្មានផ្លាកសញ្ញា។ បន្ទាប់ពីលក់បានប៉ុន្មានឆ្នាំ ខ្ញុំបានទទួលមរតករូបមន្តរបស់ម្តាយខ្ញុំ ហើយចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន គឺលក់នៅជុំវិញផ្សារ Binh Tay។ កាលនោះខ្ញុំមិនទាន់មានអាយុ២០ឆ្នាំទេ!

អ្នកស្រី ឡាន ម្ចាស់

ឮដូច្នោះខ្ញុំក៏សើចសួរថា៖ «ហ៊ឺ! ដូច្នេះតើអ្នកប្រកួតប្រជែងជាមួយម្តាយរបស់អ្នកទេ? ក្រោយពីបានឮដូច្នេះ ស្ត្រីម្ចាស់ដីក៏ញញឹម ហើយនិយាយថា “គ្មានអីដូចកូនទេ!”។ ម៉ែលក់ព្រឹកលក់ពេលរសៀល! ក្រោយមក យាយរបស់នាងក៏ទៅផ្សាររកម្តាយធ្វើម្ហូបឱ្យម្តាយលក់ ។

លក់ banh gai អស់ជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ អ្នកស្រី Lan បាននិយាយថា គាត់ទើបតែផ្លាស់មកទីតាំងបច្ចុប្បន្ន ហើយបានលក់ Banh Gai អស់រយៈពេលជិត 28 ឆ្នាំនៅទីនេះ។ និយាយពីម្តាយ-លោក ឌិញ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា ឆ្នាំនេះម្តាយគាត់មានអាយុ ៨៨ឆ្នាំហើយ។ បន្ទាប់ពីឧបទ្ទវហេតុក្នុងឆ្នាំ 2005 ម្តាយរបស់នាងឈប់លក់ហើយទុកវាឱ្យកូន ៗ របស់នាង។ ជាសំណាងល្អ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ លោក ឌិញ នៅតែស្លូតបូត និងត្រូវបានមើលថែទាំយ៉ាងល្អពីកូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់។

[CLIP]៖ អតិថិជនបន្តមកហាងគុយទាវក្តាមអាយុ៤០ឆ្នាំនៅផ្សារ Binh Tay

“កាលពីពេលនោះ បងប្អូនបង្កើតរបស់ខ្ញុំជាច្រើនបានទទួលមរតកហាងគុយទាវរបស់ម្តាយពួកគេដើម្បីលក់។ ក្រោយមក អ្នករាល់គ្នាបានរៀបការ ហើយផ្លាស់ប្តូរអាជីព។ ឥឡូវនេះខ្ញុំតែម្នាក់គត់ដែលធ្វើម្ហូប និងលក់គុយទាវ។ ឥឡូវប្តីខ្ញុំនិងកូនពីរនាក់ជួយលក់ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់ ព្រោះគាត់ជាអ្នករកស៊ីចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូល»។

“ញ៉ាំដល់ដំណក់ចុងក្រោយ!”

ម្ចាស់ហាងបានណែនាំថា បច្ចុប្បន្នហាងគុយទាវរបស់នាងលក់បានពី ៤០.០០០ ទៅ ៦០.០០០ ដុងក្នុងមួយចំណែកអាស្រ័យតាមប្រភេទ។ ប្រសិនបើអតិថិជនចង់បានក្តាមទាំងមូលក្នុងមួយចាន មួយចំណែកអាចមានតម្លៃ 120,000 ដុង ឬច្រើនជាងនេះអាស្រ័យលើគុណភាពក្តាម និងតម្លៃបច្ចុប្បន្ន។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 4. — ហាងនេះមានទីតាំងនៅតូបលេខ១៧ ផ្សារ Binh Tay។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 5. — លុះអាយុ១៤ឆ្នាំ ម្ចាស់បានតាមម្តាយទៅជួយលក់ ។

គុយទាវនៅទីនេះ តាមគំនិតខ្ញុំផ្ទាល់ មានរសជាតិ "ប្លែក" ជាងកន្លែងផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានញ៉ាំ ដោយមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគុយទាវជាមួយក្តាម នំត្រី ពងមាន់ ឈាមទា ជើងជ្រូក... បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្រាស់បន្តិច រួចប្រោះខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម និងម្រេចពីលើ ជាការស្រេច។

លោក Diep Duc (អាយុ ៣៦ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ ៥) បាននិយាយថា គាត់គឺជាអតិថិជនធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយ ដោយសារមានពេលមួយគាត់បានទៅទិញទំនិញជាមួយសាច់ញាតិរបស់គាត់នៅផ្សារ Binh Tay ហើយបានញ៉ាំអាហារដោយចៃដន្យនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Lan។

“គ្រឿងផ្សំគឺស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ជាពិសេសទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀត។ នំមួយចានធំ ប៉ុន្តែខ្ញុំញ៉ាំគ្រប់ដំណក់ចុងក្រោយព្រោះឆ្ងាញ់» គាត់និយាយទាំងសើច។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 6. — ចំណែកការយកទៅលក់វិញសម្រាប់អតិថិជនរួមទាំងក្តាមកន្លះផងតម្លៃ១០ម៉ឺនដុង។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 7. — អ្នកស្រី ឡាន និងស្វាមីបានលក់ដូរជាមួយកូនៗជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អ្នកស្រី ហាញ់ (អាយុ ៤៥ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ ៦) បាននិយាយថា រាល់ពេលដែលនាងចង់គុយទាវក្តាម គឺនាងឈប់នៅផ្សារដើម្បីញ៉ាំញឹកញាប់ដោយមិនចាំបាច់ដើរផ្សារ។ យោងតាមនាង រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគុយទាវ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ "ចម្លែក" ជាច្រើនដូចជា ជីងចក់ នំត្រី ... រួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម្ហូប ធ្វើឱ្យនាងមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត។

សម្រាប់អ្នកស្រី ឡាន ហាងគុយទាវនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការប្រឹងប្រែងអស់មួយជីវិតរបស់ម្តាយ និងជីដូន។ បើនាងមិនលក់គុយទាវក្តាមទេ នាងមិនដឹងថានឹងធ្វើយ៉ាងណាក្នុងជីវិតរបស់នាងឡើយ ។ ភោជនីយដ្ឋានក៏ជាកន្លែងដែលនាងជួបអតិថិជនជាទីស្រលាញ់របស់នាង ដើម្បីបម្រើអាហារឆ្ងាញ់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ...

គុយទាវក្តាមប្រៃអាយុ៤០ឆ្នាំទាក់ទាញអតិថិជននៅសង្កាត់លេខ៣

ផ្សារ Binh Tay ស្ថិតនៅលើផ្ទៃដី 25,000 ^m2 រវាងផ្លូវចំនួន 4 គឺ Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (ខណ្ឌទី 6) មានទ្វារចំនួន 12 ស្ថាបត្យកម្ម octagonal សាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1928 ដោយពាណិជ្ជករចិន។ ក្នុងឆ្នាំ 2015 ទីផ្សារត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាវត្ថុបុរាណខាងស្ថាបត្យកម្ម និងសិល្បៈនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ផ្សារនេះត្រូវបានកែលម្អជាច្រើនដងហើយបានផ្តល់សម្លៀកបំពាក់ថ្មី។

យោងតាមឯកសាររបស់គណៈគ្រប់គ្រងផ្សារ Binh Tay៖ “បើធៀបនឹងផ្សារ Tan Kieng វៀតណាម ផ្សារ Saigon (តំបន់ប៉ុស្តិ៍ Cho Lon សព្វថ្ងៃ) ធំជាង ទើបគេហៅថា Cho Lon ប៉ុន្តែដោយសារជីវភាពកាន់តែធូរធារ ប្រជាពលរដ្ឋមកពីគ្រប់ទិសទីបានមកប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត ដូច្នេះទីផ្សារក៏តូចចង្អៀតបន្តិចម្តងៗ។ រដ្ឋាភិបាលខេត្ត Cho Lon រកកន្លែងថ្មីមិនឃើញក្នុងផែនការទីផ្សារនៅពេលនោះ។

ពេលឮដំណឹងនេះ អាជីវករ Quach Dam បានចំណាយលុយទិញដីវាលភក់ទំហំជាង 25,000 ^{ម៉ែត្រការ៉េ} នៅភូមិ Binh Tay ហើយបានសាងសង់ផ្សារថ្មីដោយចាក់បេតុងរួចប្រគល់ជូនរដ្ឋ។ អាចនិយាយបានថានេះគឺជាទីផ្សារដ៏ធំ និងទំនើបបំផុតនៅភាគខាងត្បូងនៅពេលនោះ។ ដើម្បីរំលឹកដល់ការរួមចំណែករបស់ Quach Dam បន្ទាប់ពីការសោយទិវង្គត រូបសំណាករបស់គាត់ត្រូវបានសាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1930 នៅលើជើងទម្រខ្ពស់ ដោយមានសត្វឯកា និងនាគបាញ់ទឹកនៅជើងរូបសំណាកខាងស្ដាំនៅកណ្តាលផ្សារ Binh Tay ។

ប្រភពតំណ