សណ្ឋាគារមួយនៅទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 ដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin

ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំងនោះ Hibana by Koki គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលមានផ្កាយ Michelin 1 ភោជនីយដ្ឋាន Backstage និងភោជនីយដ្ឋាន Izakaya ដោយ Koki ស្ថិតក្នុងលំដាប់កំពូល Michelin Selected (ភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងណែនាំដោយ Michelin ដើម្បីសាកល្បង)។

សមិទ្ធិផលដ៏កម្រ

ភោជនីយដ្ឋាន Hibana by Koki នៃសណ្ឋាគារ Capella Hanoi ទទួលបាន 1 Michelin Star

ដោយចែករំលែកក្តីរីករាយនេះ លោក Dennis Laubenstein - នាយកគ្រប់គ្រងទូទៅនៃសណ្ឋាគារ Capella Hanoi បាននិយាយថា "យើងរីករាយណាស់ដែលត្រូវបានតែងតាំងក្នុងពិធីប្រកាស Michelin ។ សហការីរបស់ខ្ញុំបានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង និងខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការនាំយកមកនូវរសជាតិធ្វើម្ហូបតែមួយគត់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ប៉ុន្តែក៏ជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបពេញលេញផងដែរ។ តាំងពីគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃ រហូតដល់ការធ្វើបទបង្ហាញ របៀបជួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងធ្វើឱ្យខ្ញុំមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ជ្រើសរើសដោយ Michelin ហើយជាសណ្ឋាគារតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលមានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin យើងកាន់តែមានទំនុកចិត្ត និងខិតខំរួមចំណែកក្នុងការលើកតម្កើងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ដល់អ្នកនិយមប្រើប្រាស់ក្នុង និងក្រៅប្រទេស”។

គេដឹងថា ភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរនៅ Capella Hanoi ផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin, Hibana ដោយ Koki និង Izakaya ដោយ Koki គឺជាភោជនីយដ្ឋានម្ហូបជប៉ុនទាំងពីរដែលមានចុងភៅជនជាតិជប៉ុនជាមេចុងភៅ។ ភោជនីយដ្ឋាន Backstage បម្រើម្ហូបជាមួយរចនាប័ទ្មវៀតណាមខាងជើងដ៏រឹងមាំ។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ឥឡូវនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រព័ន្ធវាយតម្លៃធ្វើម្ហូបដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតរបស់ពិភពលោក ចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្កាយ និងពានរង្វាន់ពិសេសផ្សេងទៀត។ ភោជនីយដ្ឋាន Michelin ទាំងអស់ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឯករាជ្យដោយអ្នកវាយតម្លៃអនាមិក យោងទៅតាមស្តង់ដារទូទៅទូទាំងពិភពលោក ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5៖ គុណភាពអាហារ ជំនាញធ្វើម្ហូប ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅដែលបានបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃមុខម្ហូបតាមពេលវេលា និងទូទាំងមុខម្ហូបទាំងមូល។

សណ្ឋាគារ Capella Hanoi

ការពិតដែលថាសណ្ឋាគារ Capella មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 2 Michelin Selected និងភោជនីយដ្ឋាន Michelin ផ្កាយ 1 គឺកម្រណាស់ព្រោះយោងទៅតាមអ្នកជំនាញនៅលើពិភពលោកមានភោជនីយដ្ឋានតិចតួចណាស់ដែលមានផ្កាយ Michelin ។

ភោជនីយដ្ឋាន Michelin នីមួយៗនៅ Capella Hanoi មានពណ៌ និងរចនាប័ទ្មខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែទាំងអស់សុទ្ធតែមានភាពប្រណីតនៅក្នុងលំហ ភាពគួរសម និងការគិតគូរក្នុងរចនាប័ទ្មសេវាកម្ម និងថ្នាក់នៅក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ។

Hibana ដោយ Koki - ច្រើនជាងម្ហូប Teppanyaki

ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 1 Michelin - Hibana by Koki មានទីតាំងនៅបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារលំដាប់ប្រណីត Capella Hanoi ដែលល្បីល្បាញជាទិសដៅទាន់សម័យសម្រាប់អ្នកនិយមធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងហាណូយ។ នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ដំបូងគេនៅក្នុងរដ្ឋធានីដែលនាំយកសិល្បៈនៃម្ហូបជប៉ុន Teppanyaki ដល់អាហារពេលល្ងាចដែលដឹកនាំដោយមេចុងភៅ Yamaguchi និងអ្នកប្រឹក្សាចុងភៅ Yoshida Junichi ដែលជាមេចុងភៅ Michelin ផ្កាយមួយដំបូងគេរបស់ពិភពលោកក្នុងសិល្បៈ Teppanyaki ។

កន្លែងចម្រាញ់នៃ Hibana ដោយ Koki

Teppanyaki at Hibana by Koki គឺដូចជាដំណើរកម្សាន្តនៃអារម្មណ៍ តាមរយៈរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ប្រទេសជប៉ុន ដែលត្រូវបានរៀបចំ និងបម្រើយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងបន្ទប់ឯកជន ជាមួយនឹងបារសាเกបែបប្រពៃណី និងតុ Teppanyaki របស់មេចុងភៅ។

នៅក្នុងទីធ្លាដ៏ប្រណីត ប៉ុន្តែមានភាពស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងសម្លេងពណ៌ត្នោតដ៏កក់ក្តៅ នៅពីមុខតុ Teppan អាហារដ្ឋាននឹងត្រូវបាននាំទៅកាន់ "ផ្ទះរំជួលចិត្ត" ដើម្បីរង់ចាំជាមួយមេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនសម្រាប់មុខម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំថ្មីៗប្រកបដោយគុណភាពខ្ពស់។ សាច់គោ Yaeyama Kyori ពិសេសត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើតុ teppan នៅសីតុណ្ហភាពទាប អស់រយៈពេលជិតមួយម៉ោង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ "umami" ដ៏សម្បូរបែប និងយូរអង្វែងនៅពេលរីករាយ។ ក្រៅពីបាសសមុទ្រពីសមុទ្រជប៉ុន ឬក្តាមរោមពីទឹកត្រជាក់នៃកោះហុកកៃដូ... គ្រឿងផ្សំដែលប្រើនៅ Koki មិនងាយរកបានសូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗលើពិភពលោកក៏ដោយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពទាក់ទាញរបស់ Teppanyaki មិនត្រឹមតែបានមកពីសាច់គោជប៉ុន ឬអាហារសមុទ្រដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេសម្រាប់ Hibana ដោយ Koki ប៉ុណ្ណោះទេ។ ផ្នែក "ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន" នៃអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននេះគឺជាបទពិសោធន៍នៃការមើលវិចិត្រករធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្នើមរៀបចំ និងដំណើរការគ្រឿងផ្សំដោយភាពល្អិតល្អន់ ចំណង់ចំណូលចិត្ត និងអ្វីដែលពិសេសបំផុតនោះគឺភាពទំនើបដែលមិនអាចប្រកែកបាន។

ចុងភៅ Yamaguchi Koki

កាំបិតមុតស្រួចហោះកាត់មុខម្ហូបនីមួយៗក្នុងល្បឿន "ពន្លឺ" ដោយកាត់អាហារទៅជាបំណែកតូចៗសម្រាប់បរិភោគអាហារ។ ភ្លើងឆាបឆេះឡើងនៅពេលដែលមេចុងភៅចាក់ស្រាបន្តិចទៅលើសាច់អាំង ហើយបន្ទាប់មករលត់យ៉ាងលឿន ល្មមចម្អិនម្ហូបហើយផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់អតិថិជន។ នៅក្នុងដៃរបស់មេចុងភៅវិចិត្រករ កាំបិត សម និងប៉ែលបានក្លាយទៅជា "ប្រដាប់ប្រដា" ហើយចាននៅលើចង្ក្រាន teppan គឺដូចជាស្នាដៃសិល្បៈ។ នៅលើលោកនេះ គ្មានសិល្បៈធ្វើម្ហូបណាដែលអាចធ្វើបានដូច teppanyaki នោះទេ។

Backstage - អបអរសាទរម្ហូបភាគខាងជើង

ភោជនីយដ្ឋាន Backstage ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​គុជ​ខ្យង​ដ៏​ភ្លឺ​ស្វាង​ក្នុង​រដ្ឋធានី​ដែល​ផ្តល់​កិត្តិយស​ដល់​មុខ​ម្ហូប​របស់​វៀតណាម​ខាង​ជើង​ក្នុង​លំហ​ដ៏​អស្ចារ្យ និង​ប្រណិត​បំផុត​នៅ​កណ្តាល​ទីក្រុង​ហាណូយ។

នៅទីនេះ រចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូបភាគខាងជើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណី និងភាពទំនើប ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាច្រើន និងគ្រឿងទេសពិសេសនៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសកែច្នៃដែលធានាបាននូវភាពស្រស់ និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានរក្សាទុក។

ការធ្វើម្ហូប "ដំណើរកម្សាន្ត" នៃភាគខាងជើងវៀតណាម ទាំងទំនើប និងប្រលោមលោក តាមរយៈទេពកោសល្យរបស់មេចុងភៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ ប្រសិនបើប៊ុនចា ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់រាជធានី "ធ្វើឱ្យមានក្តីអាឡោះអាល័យ" នៅពេលដែលមានរសជាតិនៃការចងចាំចាស់ៗ នោះចានច្នៃប្រឌិតដូចជាសុដន់ទាជាមួយទឹកជ្រលក់ mulberry យកឈ្នះភ្ញៀវដែលមានតម្រូវការបំផុតជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់វា និងរសជាតិចម្រុះដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ភោជនីយដ្ឋានខាងក្រោយឆាក

អាថ៌កំបាំងមួយក្នុងចំណោមអាថ៌កំបាំងដែលជួយឱ្យ Backstage ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីដែលបានណែនាំរបស់ Michelin គឺប្រភពគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលធ្វើដោយដៃក្នុងស្រុកជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកសិកម្មសរីរាង្គ ដើម្បីធានានូវរសជាតិស្រស់នៃមុខម្ហូបនីមួយៗ។

ជាពិសេស ភាពស្រស់ស្អាតដ៏ប្រណិត និងអស្ចារ្យនៅគ្រប់ជ្រុងនៃភោជនីយដ្ឋាន Backstage ក៏ជាកាតាលីករដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងដំណើរស្វែងរកមុខម្ហូបរបស់អ្នកទទួលទានអាហារទំនើបៗផងដែរ។ Backstage ត្រូវបានរចនាឡើងដោយ "អ្នកជំនួយការ" Bill Bensley ដែលបង្ហាញពីសោភ័ណភាព និងសញ្ញាសម្គាល់តែមួយគត់របស់គាត់។

នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានរចនាឡើងជាមួយនឹងផ្ទះបាយបើកចំហ និងកន្លែងបរិភោគអាហារឯកជន ដែលមេចុងភៅនឹងនាំយកនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបចុងក្រោយ ក្រោមពន្លឺភ្លើងដ៏អស្ចារ្យ។ មុខម្ហូបដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតនឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅលើតុជប់លៀង ដែលនាំឱ្យអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ចាប់ពីក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ និងការតុបតែងរហូតដល់រសជាតិដែលទាក់ទាញបេះដូង។

Izakaya ដោយ Koki - រចនាប័ទ្មមួយផ្សេងទៀតនៃប្រទេសជប៉ុន

ប្រសិនបើ Hibana មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសិល្បៈធ្វើម្ហូប Teppanyaki នោះ Izakaya គឺជាឈ្មោះសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូបជប៉ុន និងអ្នកដែលចូលចិត្តរចនាប័ទ្ម "pub" ។

នៅប្រទេសជប៉ុន Izakaya គឺជាកន្លែងដែលមនុស្សតែងតែទៅជាមួយមិត្តរួមការងារ ឬអ្នកស្គាល់គ្នាបន្ទាប់ពីធ្វើការដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារ និងគ្រឿងស្រវឹង។

Izakaya ដោយ Koki គឺជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបជប៉ុន។

នៅ Capella Hanoi, Izakaya ដោយ Koki ផ្តល់នូវបរិយាកាសផាសុកភាព និងរាក់ទាក់។ នៅទីនេះ លំហត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលើកកម្ពស់អន្តរកម្ម និងការសន្ទនារវាងអ្នកទទួលទានអាហារ ប៉ុន្តែក៏មិនមានការខ្វះខាតនូវជ្រុងឯកជនដែរ។

ម៉ឺនុយ Izakaya នៅ Koki នឹងត្បាញនូវភាពប្លែកនៃរសជាតិធ្វើម្ហូបនៃរដូវកាលទាំងបួន៖ និទាឃរដូវ រដូវក្តៅ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រដូវរងា ដែលផ្តល់ឱ្យអាហារដ្ឋាននីមួយៗនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ និងប្លែកៗ។ មេចុងភៅ Yamaguchi ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ និងជំនាញដ៏ច្រើនរបស់គាត់ បានបង្កើតបទភ្លេងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសជប៉ុនតែប៉ុណ្ណោះ។ ការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់គាត់មិនត្រឹមតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃ umami (រសជាតិទីប្រាំ) kansha (ការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំ) និង omotenashi (សិល្បៈនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចជប៉ុន) ។ ចំណុចពិសេសដែលតំណាងឱ្យវប្បធម៌ជប៉ុននៅទីនេះគឺការប្រមូលផ្តុំដ៏ធំនៃស្រាសាake និងតែជប៉ុនលំដាប់ខ្ពស់ជិត 60 ប្រភេទ ដែលភោជនីយដ្ឋានបានវិនិយោគយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បំផុត។

ប្រភពតំណ: https://thanhnien.vn/hiem-co-mot-khach-san-tai-ha-noi-so-huu-3-nha-hang-duoc-michelin-vinh-danh-185230608094654657.htm