អំណោយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃជនបទ

មិនមែន "ចេញ" ពីរឿងព្រេងបុរាណ ហើយក៏មិនមែនជាអាហារដ៏កម្រដែរ ពិបាករកណាស់។ ពីអំណោយស្រុកកំណើតសាមញ្ញកាលពីអតីតកាល នំដំឡូងផុងចូវ - ម្ហូប "ធូរស្បើយពីទុរ្ភិក្ស" ឥឡូវនេះបានក្លាយជាផលិតផល OCOP ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាម និងផ្តល់កិត្តិយសជាម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។

នំដំឡូងមីផុងចូវត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងមីស្រស់ជំនួសឱ្យម្សៅដំឡូងមីស្ងួតបុរាណ។

ពេលចំហុយ នំដំឡូងមានពណ៌ស ថ្លា ក្រអូប ផ្អែម សម្បូរខ្លាញ់។

ពីអាហារ "ធូរស្បើយ"...

នៅស្តង់ដែលរៀបចំដោយកម្មវិធីសម្តែងសិល្បៈ និងតាំងពិព័រណ៍ ណែនាំផលិតផល OCOP ដើម្បីអបអរសាទរទិវាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌វៀតណាម នំដំឡូងមី Phong Chau ត្រូវបានរៀបចំ និងចំហុយនៅតុដោយទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាច្រើនមករីករាយ។

នំដំឡូងមីគឺល្អបំផុតនៅពេលដែលវាទើបតែចំហុយ មានក្លិនក្រអូប សំបកទន់ៗ សំបូរទៅដោយខ្លាញ់... ដែលជាអារម្មណ៍របស់អ្នកញ៉ាំច្រើន ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ក្នុងចិត្តមនុស្សចាស់ នំដំឡូងមី និងរឿងរ៉ាវនៃអំណោយដ៏ថ្លៃថ្លានោះ ធ្វើឲ្យរំជួលចិត្តដែលមិនអាចបរិយាយបាន អនុស្សាវរីយ៍ឆ្ងាយៗ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ប្រទេសនៅតែមានសង្រ្គាម វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍ ផលិតកម្មកសិកម្មរបស់ប្រជាជនពឹងផ្អែកជាចម្បងលើ "ក្រឡេកមើលទៅមេឃ សម្លឹងមើលដី ក្រឡេកមើលផលស្រូវ ស្រូវក៏បរាជ័យដែរ"។ ទិន្នផលគឺទាបណាស់។ ផ្ទុយទៅវិញ ដំឡូងមីងាយស្រួលដាំដុះ និងសមរម្យសម្រាប់តំបន់ភ្នំទន់ភ្លន់ ដូច្នេះហើយ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដំឡូងមីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រជាជននៃខេត្ត Phu Ninh ជាដំណាំអាហារសំខាន់។

នំដំឡូងមីផុងចូវ មានច្រើនទម្រង់ និងពណ៌ ផលិតពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP ។

ពីដើមដំឡូងមីខៀវស្រងាត់នៅលើភ្នំ គេយកស្លឹកដំឡូងមីធ្វើជាបន្លែបៃតង ដើមដំឡូងមីស្ងួត ប្រើជាអុស ដាំលើរបង មើមដំឡូងមីត្រូវយកត្រឡប់មកចាក់ពេញទីធ្លា ដូច្នេះហើយ ផ្សែងហុយៗក្នុងផ្ទះបាយមានក្លិនស្អុយនៃដំឡូងមី។ ដំឡូងមីស្រស់អាចត្រូវបានស្ងោរឬដុត; កន្ទុយ​ដំឡូងមី​តូច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​ទុក​យូរ។ ក្នុងរដូវគ្មានខ្លាញ់ ដំឡូងមីក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់ ហើយម្សៅដំឡូងមីមានពណ៌សដូចព្រិល និងទន់ដូចវល្លិ៍ ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើនំដំឡូងមី ក៏ត្រូវបានមនុស្សកែច្នៃជាច្រើនដើម្បី "ផ្លាស់ប្តូរចាន"។

លោកស្រី Le Thi Luong - ទីក្រុង Phong Chau ស្រុក Phu Ninh អញ្ជើញភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទទួលទាននំដំឡូងមី Phong Chau ។

ណែនាំផលិតផល OCOP នំដំឡូងមីផុងចូវ ដល់ភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាច អ្នកស្រី ឡេ ធីលួង - ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំដំឡូងមីផុងចូវ ទីប្រជុំជនផុងចូវ ស្រុកភូនិញ រំភើបថា៖ នំដំឡូងមី "ដើម" ផលិតតែពីម្សៅដំឡូងមី រួចចំហុយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំខេកចម្អិនបានលឿន និងរាបស្មើ មនុស្សតែងតែប្រើចង្កឹះដើម្បីធ្វើរន្ធនៅចំកណ្តាលនំ។ មួយផ្នែកទៀត ដោយសារតែនំនៅតែក្តៅ ដូច្នេះហើយត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីបិតវា ចំណែកក្មេងៗដែលឃ្លាន ជួនកាលខាំចង្កឹះ ទើបមនុស្សពេញវ័យនិយាយលេងសើចថា "នំដំឡូងមីជាមួយចង្កឹះ"។

បន្ទាប់ពីទុក្ខលំបាកជាច្រើនឆ្នាំ ជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរ អាហារប្រចាំថ្ងៃលែងជាកង្វល់ឥតឈប់ឈរ អាហារមានសាច់ ត្រី និងបន្លែ ប៉ុន្តែនំដំឡូងមី - ម្ហូប "សន្សំសំចៃ" ពីអតីតកាលគឺតែងតែ "នៅលើថាស" ។ នៅ​តែ​មាន​ទម្រង់​ដូច​គ្នា ប៉ុន្តែ​មាន​ទាំង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត និង​ក្លិន​ក្រអូប ពណ៌ និង​រសជាតិ​នៃ​ភាព​កក់​ក្ដៅ និង​ពេញ​លេញ...

ទៅ "ឯកទេស" ដ៏ល្បីល្បាញ

នំខេក ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម មានលក់នៅតាមបណ្តាខេត្តនានា មធ្យោបាយរៀបចំ និងទទួលទានក៏មានរសជាតិរៀងៗខ្លួនផងដែរ។ ការ​ធ្វើ​នំ​ដំឡូងមី​មិន​ពិបាក​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ធ្វើ​ត្រូវ​ប៉ិន​ប្រសប់​ដាក់​ម្សៅ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ដើម្បី​កុំឱ្យ​នំ​ខូច​សំបក​ពេល​ចំហុយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ដោយ​ប្រើ​ម្សៅ​ដំឡូង​មី​ផុង​ចូវ ជំនួស​ឱ្យ​ការ​ប្រើ​ម្សៅ​ដំឡូង​មី​ស្ងួត​ដូច​ស្រុក​ដទៃ គ្រួសារ​របស់​លោកស្រី លួង ប្រើ​ដំឡូងមី​ស្រស់​បុក​ជា​ម្សៅ​ល្អ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ ។ នាង​បាន​ចែក​រំលែក៖ ពី​រូបមន្ត​ដែល​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ប្រពៃណី ខ្ញុំ​ធ្វើ​នំ​ដំឡូង​មី​សម្រាប់​ក្រុម​គ្រួសារ សាច់​ញាតិ និង​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ខ្ញុំ។ ទទួលបានមតិយោបល់ជាច្រើន និងការអនុវត្តឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបៗ នំដំឡូងមីត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងមីស្រស់ ទាំងរក្សាក្លិន និងរសជាតិ ធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ... ជាពិសេសសាកសមបំផុតសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនំដំឡូងព្រោះវាអាចរក្សាទុកបានយូរ និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។

ដំឡូងមីដែលខ្ញុំជ្រើសរើសគឺប្រភេទដំឡូងមីដែលធំ ពណ៌ស មានដើមក្រាស់ ម្សៅច្រើន ហើយមានភ្នែកតិចៗ… ពេលចំហុយ ម្សៅមានពណ៌ច្បាស់ ទន់ ហើយមានបរិមាណស្អិតល្មម ពេលត្រជាក់ នំមិនរឹង ឬទំពារ។ បន្ថែមពីលើនេះ ដើម្បីបង្កើតនំដំឡូងមីដែលមានភាពទាក់ទាញ ទាក់ទាញ និងទាក់ទាញសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ខ្ញុំបានប្រើប្រាស់ស្លឹកពណ៌មួយចំនួនដែលមាននៅតាមជនបទ ដើម្បីពណ៌ម្សៅដំឡូងមី បង្កើតជាផលិតផលនំដំឡូងមីប្រាំពណ៌ ដែលមានទាំងសុវត្ថិភាព និងស្រស់ស្អាត...

ការជ្រើសរើសនំដំឡូងមីជាមុខម្ហូបសម្រាប់រាប់អានមិត្តភ័ក្តិក្នុងថ្ងៃដ៏រីករាយ លោក Nguyen Trung Hieu - ឃុំ Trung Vuong ទីក្រុង Viet Tri បានចែករំលែកថា៖ នំដំឡូងមីនឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងពិធីបុណ្យ ព្រោះថាវានៅតែក្តៅ ហើយក៏អាចញ៉ាំជំនួសបាយបានសម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់ញ៉ាំម្សៅច្រើនពេក។ ម៉្យាងវិញទៀត សម្រាប់អតិថិជនដែលរស់នៅឆ្ងាយ ខ្ញុំអាចកុម្ម៉ង់នំដំឡូងមី ជាកាដូបានយ៉ាងងាយស្រួល និងងាយស្រួល...

យុវជនចូលចិត្តនំដំឡូងជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មី; ចាស់ជរា ហូបនំដំឡូងមី ដើម្បីរំលឹកអនុស្សាវរីយ៏ពីអតីតកាលដ៏យូរលង់; អ្នកទេសចរដែលចង់ដឹងចង់ឃើញបានភ្លក់នំដំឡូងមី ហើយចូលចិត្តម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នេះ; ទន្ទឹមនឹងនោះ អ្នកស្រុកចាត់ទុកនំដំឡូងមីជាម្ហូបដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់គ្រប់ពិធីជប់លៀងធំ ឬតូច... ដូចនោះ នំដំឡូងមីមិនត្រឹមតែធ្លាប់ស្គាល់ពីប្រជាជនភូថូប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយជា “ម្ហូបពិសេស” ដ៏ល្បីតាមប្រជាជនគ្រប់គ្រួសារ គ្រប់ផ្ទះបាយ។

Le Hoang

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm