ម្ហូបកាកាវផ្សិត 'ដុះពីដី' ទាក់ទាញអតិថិជននៅ Old Quarter ហាណូយ

អាហារសម្រន់មួយកន្លែងនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ មានរូបរាងដូចផ្សិតដុះលើដី ទាក់ទាញយុវជនដែលចង់ដឹងចង់ឃើញជាច្រើនមករីករាយជាមួយវា។

បើកដំណើរការជិតពីរឆ្នាំហើយ ហាងតែទឹកដោះគោរបស់អ្នកស្រី Thu Huyen អាយុ 33 ឆ្នាំ នៅផ្លូវ Hang Vai ស្រុក Hoan Kiem បានទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដូចជា ការ៉េមមីឡូ នំបញ្ចុករាងផ្កា និងតែទឹកដោះគោដុតយូណាន។

កាលពីមួយសប្តាហ៍មុន ហាងនេះបានបើកលក់ផ្សិតកាកាវ (ផ្សិតម៉ៃឡូ) ហើយបានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារតែរូបរាងប្លែករបស់វា ស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតដុះពីលើដី។

ពេលក្រឡេកមើលរូបភាពខ្លះនៃផ្សិតនៅលើអ៊ីនធឺណិត អ្នកស្រី Huyen បានបង្កើតគំនិតនៃការផ្សំវាជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតរបស់ហាង ដើម្បីធ្វើជា "អាហារសម្រន់" ។

ផ្សិត​កាកាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ក្នុង​ចំហុយ​ឫស្សី​ដែល​មាន​អង្កត់ផ្ចិត​ប្រហែល ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់បាតនៃឡចំហាយជាមួយស្រទាប់ cellophane ដើម្បីជួយរក្សាវាឱ្យស្អាត។

ក្នុងជំហានដំបូង បុគ្គលិកធ្វើទឹកកកកោរសក់ តម្រង់វានៅខាងក្រោមឡចំហុយ បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពីលើ ដើម្បីអោយម្ហូបមានរសជាតិផ្អែម។

ម្សៅកាកាវគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងអាហារសម្រន់នេះ។ សម្រាប់ឡចំហាយនីមួយៗ បុគ្គលិកដាក់ម្សៅកាកាវចម្រុះចំនួនពីរកញ្ចប់ ប្រហែល 40 ក្រាម បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាដើម្បីរាលដាលឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពណ៌សភ្លុក។

ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ dough ដើម្បីបញ្ចប់ផ្ទៃត្រូវបានធ្វើពីខូគីសាំងវិចការ៉េម។ បន្ទាប់ពី​ប្រើ​កាំបិត​ដើម្បី​យក​ក្រែម​ចេញ​នៅ​កណ្តាល​ហើយ បុគ្គលិក​ដាក់​សំបក​ខូគី​ខ្មៅ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​ឲ្យ​ម៉ត់​ជា​ម្សៅ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានបញ្ចប់ដោយ 4 ស្រទាប់នៃទឹកកកកោរ, ទឹកដោះគោ condensed, ម្សៅកាកាវនិង dough ខូគី។

ជំហានចុងក្រោយគឺបង្កើតផ្សិត។ ផ្សិត​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ឡើង​ពី​ម្សៅ​ពីរ​ដែល​មាន​វាយនភាព រាង និង​ពណ៌​ខុស​គ្នា។

ដើម​ផ្សិត​មាន​ពណ៌​ស រាង​ជា​រាង​ស៊ីឡាំង ហើយ​រីក​នៅ​ខាង​ក្រោម។ ដើមគឺក្រាស់ជាងមួក ដូច្នេះផ្សិតឈរត្រង់។

មួកពណ៌ត្នោតរបស់ផ្សិតក៏ជា pudding ប៉ុន្តែមានវាយនភាពរលុងជាងដើម។ ទាំងដើម និងមួករបស់ផ្សិត មានរាងជាផ្សិតស៊ីលីកុន ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការដកយកចេញ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។

ដើម​ផ្សិត និង​មួក​ត្រូវ​ភ្ជាប់​ជាមួយ​នឹង​គល់​ឬស្សី​តូច​ប្រវែង​ប្រហែល ៧ ស.ម. អ្នកស្រី Huyen បាន​បន្ត​ថា ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ផ្សាភ្ជាប់​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ជំនាញ​ព្រោះ​នំបញ្ចុក​គឺ​ជា​ចាហួយ​ដែល​អាច​បត់​បែន​បាន ដែល​ងាយ​នឹង​ធ្លាក់ និង​ប្រេះ។

ជាមួយនឹងរូបរាងស្រដៀងនឹងផ្សិតដុះពីលើដី កាកាវផ្សិតទាក់ទាញការចង់ដឹងចង់ឃើញរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។ មនុស្សជាច្រើនបានរីករាយក្នុងការកុម្ម៉ង់អាហារ និងថតរូបដើម្បីចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម ទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើនផ្សេងទៀតឱ្យមកផងដែរ។ អ្នកហូបចុកក៏ចូលចិត្តយកមួកផ្សិតដោយស្លាបព្រាមើលផ្សិត "អ្រងួន" ដោយមិនធ្លាក់ចុះ។

ដោយឃើញមុខម្ហូបថ្មីនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម Diem Quynh អាយុ 21 ឆ្នាំ និង Minh Tuan អាយុ 20 ឆ្នាំបានមកភោជនីយដ្ឋាននៅថ្ងៃទី 13 ខែកុម្ភៈ ហើយត្រូវរង់ចាំមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយមីផ្សិត។ យោងតាមលោក Quynh ចំណុចបូកនៃមុខម្ហូបគឺនៅក្នុងរូបរាង "គួរឱ្យអស់សំណើច" របស់វា និងតម្លៃសមរម្យគឺ 35,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក។

លោក Quynh បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ពេល​ខ្ញុំ​កាត់​វា​ភ្លាម សាច់​ក្រក​ក៏​រមូរ​ចុះ​មក បំណែក​ជាប់​នឹង​វា ទាំង​ទន់​ទាំង​ក្រៀម​គួរ​ឲ្យ​ចង់​ញ៉ាំ»។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារមានរសជាតិផ្អែម ហើយឆាប់ធុញទ្រាន់។ Quynh ណែនាំថា ប្រសិនបើអ្នកទៅជាមួយមនុស្សពីរនាក់ អ្នកគួរតែកុម្ម៉ង់មួយចំណែក ហើយអាចកុម្ម៉ង់ទឹក ឬតែផ្លែឈើបន្ថែមទៅជាមួយ។

ជាមធ្យមហាងរបស់លោកស្រី Huyen លក់បានប្រហែល 300 - 400 បន្ទះផ្សិតសូកូឡាក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយ​សារ​តែ​សាច់​ក្រក​រលុង ហាង​ទទួល​យក​តែ​ការ​លក់​នៅ​នឹង​កន្លែង មិន​មែន​តាម​អ៊ីនធឺណិត​ទេ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​តែ​កន្លែង​ក្រៅ​ប៉ុណ្ណោះ អាច​រៀបចំ​បាន​ប្រហែល ៦ តុ និង​ទទួល​ភ្ញៀវ​ប្រហែល ៣០ នាក់​ក្នុង​ពេល​តែមួយ។

ហាងនេះបើកពីម៉ោង៩ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ មានបុគ្គលិក៤នាក់ ក្នុងនោះ២នាក់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកធ្វើកាកាវផ្សិតនៅបញ្ជរ និង២នាក់កំពុងដាំតែទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៅមុខហាង។

ជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំយ៉ាងយូរ ទើបអាចបម្រើបាន។ បើ​តាម​អ្នកស្រី Huyen ថាស​ចាហួយ​សម្រាប់​ធ្វើ​ផ្សិត​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​ប្រហែល ៤-៦ ម៉ោង​ទើប​បង្កក។ នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកនឹងចាប់ផ្តើមកោរទឹកកក និងលាយម្សៅ ព្រោះបើរៀបចំទុកជាមុន ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃទឹកកកកោរនឹងរលាយ មិនធានារសជាតិនៃម្ហូបនោះទេ។

ភោជនីយដ្ឋានមិនមានកន្លែងចតម៉ូតូថេរទេ។ អតិថិជន​អាច​ចត​ម៉ូតូ​នៅផ្ទះ​ខ្លះ​ចំងាយ​១០​ម៉ែត្រ​ពី​ភោជនីយដ្ឋាន​ក្នុងតម្លៃ​៥​ពាន់​ដុង​ក្នុង​មួយ​ម៉ូតូ​។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

Vnexpress.net

ប្រភព