អាហារសម្រន់មួយកន្លែងនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ មានរូបរាងដូចផ្សិតដុះលើដី ទាក់ទាញយុវជនដែលចង់ដឹងចង់ឃើញជាច្រើនមករីករាយជាមួយវា។
បើកដំណើរការជិតពីរឆ្នាំហើយ ហាងតែទឹកដោះគោរបស់អ្នកស្រី Thu Huyen អាយុ 33 ឆ្នាំ នៅផ្លូវ Hang Vai ស្រុក Hoan Kiem បានទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដូចជា ការ៉េមមីឡូ នំបញ្ចុករាងផ្កា និងតែទឹកដោះគោដុតយូណាន។
កាលពីមួយសប្តាហ៍មុន ហាងនេះបានបើកលក់ផ្សិតកាកាវ (ផ្សិតម៉ៃឡូ) ហើយបានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារតែរូបរាងប្លែករបស់វា ស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតដុះពីលើដី។
ពេលក្រឡេកមើលរូបភាពខ្លះនៃផ្សិតនៅលើអ៊ីនធឺណិត អ្នកស្រី Huyen បានបង្កើតគំនិតនៃការផ្សំវាជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតរបស់ហាង ដើម្បីធ្វើជា "អាហារសម្រន់" ។
ផ្សិតកាកាវត្រូវបានគេដាក់ក្នុងចំហុយឫស្សីដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់បាតនៃឡចំហាយជាមួយស្រទាប់ cellophane ដើម្បីជួយរក្សាវាឱ្យស្អាត។
ក្នុងជំហានដំបូង បុគ្គលិកធ្វើទឹកកកកោរសក់ តម្រង់វានៅខាងក្រោមឡចំហុយ បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពីលើ ដើម្បីអោយម្ហូបមានរសជាតិផ្អែម។
ម្សៅកាកាវគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងអាហារសម្រន់នេះ។ សម្រាប់ឡចំហាយនីមួយៗ បុគ្គលិកដាក់ម្សៅកាកាវចម្រុះចំនួនពីរកញ្ចប់ ប្រហែល 40 ក្រាម បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាដើម្បីរាលដាលឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពណ៌សភ្លុក។
ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ dough ដើម្បីបញ្ចប់ផ្ទៃត្រូវបានធ្វើពីខូគីសាំងវិចការ៉េម។ បន្ទាប់ពីប្រើកាំបិតដើម្បីយកក្រែមចេញនៅកណ្តាលហើយ បុគ្គលិកដាក់សំបកខូគីខ្មៅចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនឲ្យម៉ត់ជាម្សៅ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានបញ្ចប់ដោយ 4 ស្រទាប់នៃទឹកកកកោរ, ទឹកដោះគោ condensed, ម្សៅកាកាវនិង dough ខូគី។
ជំហានចុងក្រោយគឺបង្កើតផ្សិត។ ផ្សិតនេះត្រូវបានផ្សំឡើងពីម្សៅពីរដែលមានវាយនភាព រាង និងពណ៌ខុសគ្នា។
ដើមផ្សិតមានពណ៌ស រាងជារាងស៊ីឡាំង ហើយរីកនៅខាងក្រោម។ ដើមគឺក្រាស់ជាងមួក ដូច្នេះផ្សិតឈរត្រង់។
មួកពណ៌ត្នោតរបស់ផ្សិតក៏ជា pudding ប៉ុន្តែមានវាយនភាពរលុងជាងដើម។ ទាំងដើម និងមួករបស់ផ្សិត មានរាងជាផ្សិតស៊ីលីកុន ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការដកយកចេញ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។
ដើមផ្សិត និងមួកត្រូវភ្ជាប់ជាមួយនឹងគល់ឬស្សីតូចប្រវែងប្រហែល ៧ ស.ម. អ្នកស្រី Huyen បានបន្តថា ដំណើរការនៃការផ្សាភ្ជាប់តម្រូវឱ្យមានជំនាញព្រោះនំបញ្ចុកគឺជាចាហួយដែលអាចបត់បែនបាន ដែលងាយនឹងធ្លាក់ និងប្រេះ។
ជាមួយនឹងរូបរាងស្រដៀងនឹងផ្សិតដុះពីលើដី កាកាវផ្សិតទាក់ទាញការចង់ដឹងចង់ឃើញរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។ មនុស្សជាច្រើនបានរីករាយក្នុងការកុម្ម៉ង់អាហារ និងថតរូបដើម្បីចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម ទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើនផ្សេងទៀតឱ្យមកផងដែរ។ អ្នកហូបចុកក៏ចូលចិត្តយកមួកផ្សិតដោយស្លាបព្រាមើលផ្សិត "អ្រងួន" ដោយមិនធ្លាក់ចុះ។
ដោយឃើញមុខម្ហូបថ្មីនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម Diem Quynh អាយុ 21 ឆ្នាំ និង Minh Tuan អាយុ 20 ឆ្នាំបានមកភោជនីយដ្ឋាននៅថ្ងៃទី 13 ខែកុម្ភៈ ហើយត្រូវរង់ចាំមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយមីផ្សិត។ យោងតាមលោក Quynh ចំណុចបូកនៃមុខម្ហូបគឺនៅក្នុងរូបរាង "គួរឱ្យអស់សំណើច" របស់វា និងតម្លៃសមរម្យគឺ 35,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក។
លោក Quynh បាននិយាយថា៖ «ពេលខ្ញុំកាត់វាភ្លាម សាច់ក្រកក៏រមូរចុះមក បំណែកជាប់នឹងវា ទាំងទន់ទាំងក្រៀមគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ»។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារមានរសជាតិផ្អែម ហើយឆាប់ធុញទ្រាន់។ Quynh ណែនាំថា ប្រសិនបើអ្នកទៅជាមួយមនុស្សពីរនាក់ អ្នកគួរតែកុម្ម៉ង់មួយចំណែក ហើយអាចកុម្ម៉ង់ទឹក ឬតែផ្លែឈើបន្ថែមទៅជាមួយ។
ជាមធ្យមហាងរបស់លោកស្រី Huyen លក់បានប្រហែល 300 - 400 បន្ទះផ្សិតសូកូឡាក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយសារតែសាច់ក្រករលុង ហាងទទួលយកតែការលក់នៅនឹងកន្លែង មិនមែនតាមអ៊ីនធឺណិតទេ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានតែកន្លែងក្រៅប៉ុណ្ណោះ អាចរៀបចំបានប្រហែល ៦ តុ និងទទួលភ្ញៀវប្រហែល ៣០ នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។
ហាងនេះបើកពីម៉ោង៩ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ មានបុគ្គលិក៤នាក់ ក្នុងនោះ២នាក់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកធ្វើកាកាវផ្សិតនៅបញ្ជរ និង២នាក់កំពុងដាំតែទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៅមុខហាង។
ជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំយ៉ាងយូរ ទើបអាចបម្រើបាន។ បើតាមអ្នកស្រី Huyen ថាសចាហួយសម្រាប់ធ្វើផ្សិតត្រូវប្រើពេលប្រហែល ៤-៦ ម៉ោងទើបបង្កក។ នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកនឹងចាប់ផ្តើមកោរទឹកកក និងលាយម្សៅ ព្រោះបើរៀបចំទុកជាមុន ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃទឹកកកកោរនឹងរលាយ មិនធានារសជាតិនៃម្ហូបនោះទេ។
ភោជនីយដ្ឋានមិនមានកន្លែងចតម៉ូតូថេរទេ អតិថិជនអាចចតម៉ូតូនៅផ្ទះខ្លះចម្ងាយប្រហែល ១០ ម៉ែត្រពីភោជនីយដ្ឋានក្នុងតម្លៃ ៥០០០ ដុងក្នុងមួយម៉ូតូ។
Kommentar (0)