ឆ្កួត​នឹង​ទ្រេត​របស់​លោក​ស្រី

ឈ្មោះពិតរបស់លោកស្រី De គឺ Dang Thi Kim Lien (កើតនៅឆ្នាំ 1922 នៅភូមិ Vy Da ក្រុង Hue ខេត្ត Thua Thien - Hue)។ នាងបានបង្កើតអាជីវកម្មផលិត tre, nem, និង cha ពីឆ្នាំ 1956-1990 ។

ក្នុងនាមជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលបានបង្រៀនសិប្បកម្មនេះ អ្នកស្រី Binh (កូនស្រីពៅរបស់លោកស្រី De) បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រកួនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រឿងម៉ាស៊ីនត្រូវតែកាត់បន្ថយ ហើយជំហានមួយចំនួនត្រូវធ្វើដោយដៃដើម្បីឱ្យសំបកខ្ចប់មានរសជាតិត្រឹមត្រូវ។

“កាលពីមុន ម្តាយខ្ញុំផ្ទាល់ទៅផ្សាររើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងសាច់ជ្រូកបីជាន់ បើអ្នកណាហែកស្លឹកចេកខុស ច្បាស់ជាបោះចោល។ អញ្ចឹងរបៀបស្ងោរសាច់ ហាន់ជាចំណិត ខ្ញី លាយគ្រឿងសម្ល រុំត្រប់… គ្រប់យ៉ាងធ្វើដោយមិនប្រកាន់អី បើមានកំហុសឆ្គងត្រង់ណា ត្រកួន ឆាឲ្យឆ្អិនទៅ uts to be delicious" - អ្នកស្រី Binh ចែករំលែក។

អ្នកស្រី ប៊ិញ (កូនស្រីពៅរបស់លោកស្រី ដេ) បាននិយាយថា ត្រកួន ភាគច្រើនប្រើសាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ... ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រកួនកាន់តែឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ។

ពីមុន ម្ហូបរបស់ Ba De មានដើមកំណើតជាម្ហូប "គ្រួសារក្រីក្រ" នៅ Hue នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលប្រើគឺសាច់ក្បាលជ្រូក។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីដើរតាមប្តីទៅទីក្រុង Da Nang អ្នកស្រី De បានផ្លាស់ប្តូរអ្វីៗទាំងអស់ ដោយប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ... ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រកួនកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 មក ត្រេរបស់ Ba De មានគោលបំណងបម្រើអាហារ "ប្រណិត" បន្ថែមទៀត ឬទិញជាអំណោយនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត។

ត្រកួនឆ្ងាញ់ ពេលចម្អិន នៅតែរក្សាបាននូវពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងសរសៃស្បែក។ សរសៃខ្លាញ់ត្រូវតែមានពណ៌សភ្លឺ នៅតែក្រៀមនៅពេលបរិភោគ លាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប ខ្លាញ់ ជូរនៃ galangal ល្ង ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស។ ត្រកួនទើបនឹងកើត អាចប្រើបានភ្លាមៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រកួនដែលត្រាំក្នុងស្លឹកចេករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ នឹងមានក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ដែលមានជាតិ fermented, galangal និងខ្ទឹម។

នៅរដូវផ្ការីក ម្ចាស់ផ្ទះដាក់ផ្លែត្របែកនៅចំកណ្តាលចាន បន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា ល្ហុង ការ៉ុត ហាន់ជាចំណិតៗ ខ្ទឹមបារាំង... បន្ទាប់មក រៀបចំដាក់ស្លឹកខ្ទឹម សាច់ក្រក ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ សណ្តែកដីលីង និង basil ជុំវិញ។ បន្ថែមម្ទេសក្រហមទុំ និងខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិតនៅចន្លោះផ្លែឈើ ហើយអ្នកមានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដើម្បីបម្រើភ្ញៀវរបស់អ្នក។ មុខម្ហូបពោរពេញដោយចំណង់ចំណូលចិត្ត រសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្អាត និងបង្កប់នូវចរិតប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Da Nang ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm