ជ្រូកញ៉ាំម្សៅតែបៃតងជួយបង្កើនភាពធន់ សាច់ឆ្ងាញ់

ទិសដៅ​ចិញ្ចឹម​សត្វ​ថ្មី​នៅ​ដី​តែ

ក្នុង​នាម​ជា​អ្នក​ចិញ្ចឹម​សត្វ​ដ៏​ងប់ងល់ លោក Tran Van Tuan (ឃុំ Dong Lien ក្រុង Thai Nguyen) បាន​ស្រឡាញ់​ជ្រូក​កាល​ពី ១០ ឆ្នាំ​មុន។

ដោយចាប់ផ្តើមពីជ្រូក 5 ក្បាលដោយមានបំណងចង់ហូបគ្រប់គ្រាន់ យូរៗទៅកសិដ្ឋានរបស់កសិករនេះបានពង្រីកដោយសារការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់គាត់។ នៅ​ចំណុច​កំពូល កសិដ្ឋាន​របស់​លោក Tuan មាន​ជ្រូក​ជិត ៤០០ ក្បាល ដែល​បង្កើត​ការងារ​ឱ្យ​កម្មករ​ក្នុង​ស្រុក​ចំនួន ៥ នាក់។ អរគុណជ្រូក លោក តួន អាចសង់ផ្ទះធំ ទិញឡាន និងបញ្ជូនកូនទៅរៀន។

កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមជ្រូកចិញ្ចឹមម្សៅតែបៃតងរបស់លោក Tran Van Tuan, Thai Nguyen ។ រូបថត៖ Quang Linh។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "នៅពេលដែលកំពូលក៏ជាការចាប់ផ្តើមនៃការធ្លាក់ចុះផងដែរ" ជំងឺប៉េស្តជ្រូកអាហ្រ្វិកបានវាយប្រហារកសិដ្ឋានរបស់លោក Tuan បណ្តាលឱ្យជ្រូកចំនួន 300 ក្បាលត្រូវបានបំផ្លាញ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការខាតបង់ជិត 5 ពាន់លានដុង។ ដោយមិនបាក់ទឹកចិត្តចំពោះការលំបាក លោក Tuan បានប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការកសាងឡើងវិញពីទទេ ហើយបានចាត់ទុកថានេះជាឱកាសមួយដើម្បីរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធផលិតកម្មឡើងវិញ ផ្លាស់ប្តូរទិសដៅស្របតាមដំណើរការកសិកម្មជីវសុវត្ថិភាពប្រកបដោយនិរន្តរភាព។

ដោយសិក្សាពីព័ត៌មានក្នុងកាសែត និងសិក្ខាសាលាវិទ្យាសាស្ត្រ លោក Tuan បានដឹងថា ខេត្ត Thai Nguyen កំពុងពង្រីកដំណើរការបច្ចេកទេសចិញ្ចឹមជ្រូកពីអាហារធម្មជាតិ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំតែបៃតងដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ដោយមានការគាំទ្រពីមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មកសិកម្មក្រុង។ លោក Thai Nguyen កសិដ្ឋាន​បាន​អនុវត្ត​ដំណើរការ​ដោយ​ជោគជ័យ និង​បាន​លក់​ជ្រូក​ដំបូង​។

ម្សៅស្លឹកតែបៃតងត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកតែចាស់ ដែលជាផលិតផលក្រោយការប្រមូលផលផ្លែតែ។ ស្លឹកតែត្រូវបានស្ងួតពីរដងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 65 អង្សាសេហើយបន្ទាប់មកកិនទៅជាម្សៅ។ ម្សៅស្លឹកតែបៃតងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកស្ងួតបិទជិត ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ។

វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើប្រាស់សម្រាប់ម្ហូបអាហារភាគច្រើនមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ និងក្នុងស្រុក រួមមានៈ ចំណីប្រមូលផ្តុំ (ពោតកំទេច កន្ទក់)។ អាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីន (សណ្តែកសៀង សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន អំបិល ប្រូបាយអូទិក)។

លោកស្រី Dao Thi Kim Quy នាយកមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មកសិកម្មទីក្រុង។ លោក Thai Nguyen បានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ "វិធីសាស្រ្តលាយអាហារ និងប្រូបាយអូទិកដែលមានជាតិ fermenting ជួយឱ្យដំណើរការបំប្លែងអាហាររបស់សត្វមានល្បឿនលឿន និងមានប្រសិទ្ធភាព បង្កើនភាពធន់ និងកាត់បន្ថយជំងឺរំលាយអាហារបានយ៉ាងសំខាន់"។

ម្សៅតែបៃតងប្រើក្នុងការចិញ្ចឹមជ្រូក។ រូបថត៖ Quang Linh ។

ជំហានទី១ ៖ រៀបចំទឹកស្អាត ៤០លីត្រ ចូលក្នុងធុង បន្ថែមកន្ទក់ ៣គីឡូក្រាម និងកន្ទក់ពោត ៣គីឡូក្រាម ចូលក្នុងធុងទឹក កូរឱ្យសព្វ។ បន្ថែម 500 ក្រាមនៃ probiotics ទៅក្នុងធុងទឹកមួយហើយកូរឱ្យល្អ។ ធុងសូលុយស្យុងមេដំបែធ្វើឱ្យដំបែសកម្មរយៈពេល 1 - 2 ម៉ោងបន្ទាប់មកបន្តទៅ ferment អាហារ។

ជំហានទី 2 : រៀបចំគ្រឿងផ្សំតាមសមាមាត្រ។ ប្រើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំតាមលំដាប់លំដោយពីម៉ាសធំទៅតូចបំផុត។ ដាក់កន្ទក់ពោតចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ បន្ទាប់មកបន្ថែមកន្ទក់ បើកម៉ាស៊ីន លាយគ្រឿងផ្សំទាំង 2 ខាងលើឱ្យសព្វល្អ បន្តដាក់សណ្តែកសៀងចូលម៉ាស៊ីនលាយចូលច្របល់ចូលគ្នា។

សម្រាប់បរិមាណតិចតួចនៃគ្រឿងផ្សំ (ម្សៅស្លឹកតែបៃតង សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន អំបិល) លាយដំបូងជាមួយនឹងបរិមាណនៃពោតកំទេចដើម្បីបង្កើនបរិមាណ បន្ទាប់មកលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីធានាបាននូវការចែកចាយសូម្បីតែនៅក្នុងល្បាយចំណី។

ជំហានទី 3 ៖ បន្ថែមដំណោះស្រាយដំបែដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ លាយឱ្យសព្វជាមួយដំណោះស្រាយដំបែរយៈពេល 3 ទៅ 5 នាទី។ ពិនិត្យមើលកន្លែងដែលអាហារមិនមានសំណើម ឬដុំៗ លាយម្តងទៀត ដើម្បីបញ្ចូលល្បាយ និងដំបែឱ្យបានហ្មត់ចត់។

ជំហានទី 4 : ផ្ទេរល្បាយចំណីទៅធុងដើម្បី fermented probiotics ទុកល្បាយចំណីរយៈពេល 1-2 ម៉ោងបន្ទាប់មកប្រើថង់ប្លាស្ទិចបិទមាត់ធុង fermentation ធានាវាជាមួយក្រុមកៅស៊ូបិទគំរបនិងរក្សាទុករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃបន្ទាប់មកពិនិត្យមើល fermented នេះដើម្បីមើលថាតើវាបំពេញតាមតម្រូវការ: អាហារមិនមានក្លិនស្អុយ, ជូរបន្តិច។ អាហារ​ចម្រុះ​អាច​ប្រើ​បាន ៣ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។

តំបន់បសុសត្វនៅឆ្ងាយពីតំបន់លំនៅដ្ឋាន ហើយរឹតត្បិតការចូលពីខាងក្រៅ។ រូបថត៖ Quang Linh។

ជ្រូករស់ 110,000 ដុង/គីឡូក្រាម

ម្សៅស្លឹកតែបៃតងត្រូវបានលាយជាមួយអាហារធម្មជាតិក្នុងសមាមាត្រ 3% ។ បន្ទាប់ពីចិញ្ចឹមជ្រូករយៈពេល 6 ខែ ទម្ងន់ជាមធ្យមគឺលើសពី 100 គីឡូក្រាម/ជ្រូក (ស្មើនឹងការចិញ្ចឹមជាមួយអាហារឧស្សាហកម្ម)។

ចាប់តាំងពីប្តូរទៅដំណើរការចិញ្ចឹមជ្រូកសម្រាប់សាច់ដោយប្រើចំណីបន្ថែមជាមួយតែបៃតង Thai Nguyen លោក Tuan បានកត់សម្គាល់ឃើញថាជ្រូកបរិភោគបានល្អ ហើយស្ទើរតែមិនទទួលរងពីជំងឺរំលាយអាហារ។ តំបន់នៅក្នុង និងជុំវិញកសិដ្ឋានបានកាត់បន្ថយក្លិនមិនល្អយ៉ាងខ្លាំង។

ឥទ្ធិពលនៃម្សៅស្លឹកតែបៃតងជួយបង្កើនការរំលាយអាហារ lipid ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃសាច់ជ្រូក។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ កម្រាស់នៃខ្លាញ់ខ្នងត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយសមាមាត្រគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានកើនឡើង។ មិនមានសំណល់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងអ័រម៉ូនលូតលាស់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ជ្រូកទេ សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្តតាមអាកាសនៅក្នុងសាច់គឺស្ថិតនៅក្នុងដែនកំណត់យោងតាមស្តង់ដារសាច់ស្រស់យោងតាម ​​TCVN 12429-1:2018 លើសាច់ត្រជាក់។

លោក ទួន បានមានប្រសាសន៍ថា "អាថ៌កំបាំងក្នុងការជួយជ្រូកឱ្យញ៉ាំម្សៅតែបៃតងឱ្យលូតលាស់លឿន និងគ្មានជំងឺ គឺត្រូវចិញ្ចឹមវាឱ្យបានច្រើនអាហារ។ យើងផ្តល់អាហារឱ្យវាក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ មួយថ្ងៃ 3-4 អាហារ អាស្រ័យលើដំណាក់កាលលូតលាស់របស់វា ដើម្បីជំរុញចំណង់អាហារ" ។

យោងតាមលោកស្រី Dao Thi Kim Quy មូលដ្ឋានតែងតែត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក្នុងការផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យាដល់គ្រួសារដែលចង់បំប្លែងដំណើរការចិញ្ចឹមជ្រូកពីអាហារធម្មជាតិបន្ថែមដោយម្សៅតែបៃតង។ ពីទីនោះ អភិវឌ្ឍផលិតផលបសុសត្វពិសេស កម្លាំងរបស់ខេត្ត Thai Nguyen ទាក់ទងជាមួយដើមតែ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ជ្រូកដែលចិញ្ចឹមដោយម្សៅតែបៃតងនៅតែជាផលិតផលចិញ្ចឹមសត្វថ្មី។ ប្រជាជនបានផ្តល់អនុសាសន៍ថា ខេត្ត Thai Nguyen បង្កើនការផ្សព្វផ្សាយ និងកសាងម៉ាកយីហោជ្រូកដែលចិញ្ចឹមដោយតែបៃតងជាផលិតផលបសុសត្វពិសេស លក្ខណៈធម្មតារបស់តំបន់ ដើម្បីបង្កើនតម្លៃ និងស្ថិរភាពទិន្នផល។

ជ្រូកគ្មានជំងឺជួយកសិដ្ឋានកាត់បន្ថយការចំណាយលើការបញ្ចូល។ រូបថត៖ Quang Linh។

យោងតាមដំណើរការចិញ្ចឹមជ្រូកសម្រាប់ម្សៅតែបៃតង កសិដ្ឋានក៏បានអនុវត្តវិធានការជីវសាស្រ្តជាច្រើន រួមទាំងការប្រើប្រាស់ពូកជីវសាស្រ្តជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមពីកាកសំណល់កសិកម្មដែលមានការស្រូបយកបានល្អដូចជា៖ អង្កាម ចំបើង sawdust សរសៃដូង ទងពោតស្ងួត បាសអំពៅស្ងួត ... រួមផ្សំជាមួយនឹងប្រូបាយអូទិក។

ទន្ទឹមនឹងនោះ បន្ថែមកន្ទក់ កន្ទក់ពោត និងម្សៅ ដើម្បីជំរុញការលូតលាស់របស់ប្រូបាយអូទិក មុននឹងប្រើជាខ្នើយជីវសាស្ត្រ។ ដំណើរការនេះជួយរក្សាជង្រុកគ្មានក្លិន និងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់។ លាមកសត្វ និងពូក ក្រោយពេលចិញ្ចឹមសត្វ អាចធ្វើជីកំប៉ុសទៅជាជីសរីរាង្គ ប្រើក្នុងកសិកម្ម។

តែបៃតងមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនរួមមានៈ ប៉ូលីហ្វេណុល ប៉ូលីសាខ័រ សារធាតុសាប៉ូនីន។ ឥទ្ធិពលនៃតែបៃតងលើការចិញ្ចឹមជ្រូកក្នុងអត្រាផ្សេងៗគ្នានឹងមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នាទៅលើសមត្ថភាពលូតលាស់ និងគុណភាពសាច់។

ជាពិសេស សារធាតុ polyphenols ក្នុងតែបៃតងអាចកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយសរុបនៅក្នុងសត្វ (ខ្លាញ់ក្បាលពោះ ខ្លាញ់ខ្នង ខ្លាញ់ visceral) និងកាត់បន្ថយកម្រាស់មធ្យមនៃខ្លាញ់ខ្នង។ សារធាតុ Polyphenols អាចកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងខ្លួន។

លើសពីនេះ ម្សៅស្លឹកតែបៃតងអាចជួយបង្កើនពណ៌សាច់ជ្រូក ដែលជាសូចនាករមួយក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាពសាច់ជ្រូក។ ការបន្ថែមម្សៅស្លឹកតែបៃតងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជ្រូកអាចប៉ះពាល់ដល់សមាមាត្រនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៅក្នុងសាច់ដុំជ្រូក ជាមួយនឹងសាច់ដុំដែលមានគុណភាពល្អ សមាមាត្រនេះអាចឈានដល់ 40% ។

យោងតាមលោក Tran Van Tuan ថ្វីត្បិតតែជ្រូកចិញ្ចឹមម្សៅតែបៃតងមានពេលចិញ្ចឹមយូរជាង ១,៥ ខែ បើធៀបនឹងវិធីចិញ្ចឹមបែបប្រពៃណីក៏ដោយ ក៏តម្លៃលក់តែងតែខ្ពស់ជាងនេះ ដែលបច្ចុប្បន្នជ្រូករស់បានប្រហែល ១១ ម៉ឺនដុង/គីឡូក្រាម។

ប្រភព៖ https://nongnghiep.vn/lon-an-bot-che-xanh-giup-tang-de-khang-thit-thom-ngon-d744336.html