ឡដុតនំ Pia ធ្វើដោយដៃ Trieu Chau អាយុ 75 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ

ហាងនំ Trieu Minh Hiep បានឆ្លងកាត់ 3 ជំនាន់ ដោយរក្សាបាននូវវិធីធ្វើនំ Pia ដោយដៃរបស់ជនជាតិចិនដើមកំណើត Teochew។

នៅក្នុងឱកាសបុណ្យពេញបូណ៌មី ខែសីហា ជនជាតិចិនដើមកំណើតតេជោនៅទីក្រុងហូជីមិញ តែងផ្តល់នំបញ្ចុកឲ្យគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងសណ្ដែកបៃតង សាច់ក្រក និងស៊ុតអំបិល។ លោក Trieu An ម្ចាស់ហាងនំខេក Trieu Minh Hiep Pia នៅសង្កាត់លេខ ៦ បាននិយាយថា ហាងនំ Pia ធ្វើដោយដៃមិនច្រើនទេនៅសេសសល់នៅទីក្រុងហូជីមិញ។ នំប្រភេទនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវិតរស់នៅរបស់ប្រជាជនចូវចូវជាច្រើនជំនាន់ ហើយមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការ និងបុណ្យតេត។ "Pia" មកពីភាសាតេជោ (គ្រាមភាសានៃតំបន់ Chaoshan ខេត្ត Guangdong ប្រទេសចិន) មានន័យថា "នំ" ។

លោក អាន បន្តថា នំប៉ីមិនសូវពេញនិយមដូចនំសែនព្រះខែដែលគេឃើញជាទូទៅនៅលើទីផ្សារនោះទេ។ ស្ទើរតែតែប្រជាជនតៅហ៊ូប៉ុណ្ណោះដែលប្រើនំ Pia ក្នុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

ប្រអប់នំព្រះខែប្រពៃណីតេជោតែងតែត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

នំ Pia ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមភាគខាងត្បូងក្នុងសតវត្សទី 17 ដោយប្រជាជន Minh Huong (ប្រជាជននៃរាជវង្ស Ming ប្រទេសចិន) ដែលបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅប្រទេសវៀតណាម។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិចិនដើមកំណើតចាវចូវនៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែរក្សានំ Pia ប្រពៃណី។ ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន ឥឡូវឈានដល់ជំនាន់ទីបីហើយ។ ជំហាននៃការលាយ រមៀលម្សៅ ធ្វើការបំពេញ និងធ្វើរាងគឺធ្វើដោយដៃ។ លោក អាន បាននិយាយថា នំនេះគួរប្រើតែក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ "វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលដែលវាស្រស់ចេញពីឡ ហើយនៅតែក្តៅ" ។

ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 លោក Trieu Minh Hiep ដែលជាជីតារបស់លោក An បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅប្រទេសវៀតណាម ហើយបានតាំងទីលំនៅនៅ Cho Lon ដែលបច្ចុប្បន្នជាតំបន់នៃសង្កាត់ 5, 6 និង 11 នៃទីក្រុងហូជីមិញ។ កាលពីដើម “អាជីវកម្ម” របស់គ្រួសារ Trieu គ្រាន់តែជាតូបលក់នំបញ្ចុកនៅក្នុងផ្សារប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ 1948 លោក Hiep បានបើកហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅផ្លូវធំមួយនៅផ្លូវ Binh Tay ខណ្ឌទី 6 ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 75 ឆ្នាំមក តាមរយៈការគ្រប់គ្រងបីជំនាន់ ហាងនំបុ័ងមិនដែលផ្លាស់ប្តូរទីតាំងឡើយ។ លោក អាន បញ្ជាក់ថា របៀបធ្វើនំនៅតែដូចថ្ងៃដំបូង។

ដំណើរការធ្វើនំចែកចេញជាពីរផ្នែក គឺការធ្វើសំបក និងការបំពេញ។ ការបំពេញរួមមាន សណ្តែកបៃតង និង ត្រកួនស្រស់ ដោយគ្មានម្សៅលាយចូល។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានចំហុយ ចំហុយ បន្ទាប់មកលាយជាមួយស្ករ (ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថាការចម្អិនការបំពេញ) នៅលើចង្ក្រានប្រហែល 2 ម៉ោងរហូតទាល់តែវាស្អិតចូលគ្នាជាម៉ាស់ទន់។ ការបំពេញបន្ទាប់ពីត្រូវបានច្របាច់រួចត្រូវបានរាងជាដុំមូលហើយគ្របដោយស៊ុតអំបិល។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ស៊ុតប្រៃដែលប្រើក្នុងនំគឺស្រស់ ហើយអតិថិជននឹងឃើញថាវាប្រែជារលោង មិនរឹង និងរឹងដូចនំដែលប្រើសារធាតុរក្សាទុកនោះទេ។

ខណៈពេលដែលរង់ចាំការបំពេញឱ្យត្រជាក់ អ្នកដុតនំនឹងលាយម្សៅដើម្បីធ្វើជាសំបក ទុកអោយម្សៅទុកចោលប្រហែល 15 នាទី បន្ទាប់មករមៀលវាចេញ ហើយធ្វើទ្រង់ទ្រាយនំ។ គ្រួសាររបស់លោក អាន មិនប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែធ្វើនំដោយដៃទៅជារាងមូលៗ ដោយគ្មានការរចនាទាក់ទាញដូចនំសែនព្រះខែធម្មតា។ លោក អាន់ បាននិយាយថា ការបំពេញនំមិនលាយជាមួយម្សៅទេ ដូច្នេះវាយនភាពទន់ ហើយការកែច្នៃវាដោយផ្សិតនឹងធ្វើឱ្យនំប្រេះ ដោយមានសំបក និងម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នា។

បន្ទាប់ពីរាងនំខេកត្រូវបានដាក់ក្នុងឡប្រហែល 30-45 នាទី។ ពេលយកចេញពីឡ ស្រទាប់ខ្លាញ់ត្រូវបាចដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកមានពណ៌មាស។ ខ្លាញ់ដែលប៉ះនឹងផ្ទៃក្តៅនៃនំបង្កើតជាលក្ខណៈខ្លាញ់ ក្លិនដុតបន្តិច ដែលអាចមានក្លិនច្បាស់ភ្លាមៗនៅពេលអ្នកចូលហាង។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន គឺវាផ្តល់នំដល់អតិថិជនខណៈពេលដែលពួកគេនៅតែក្តៅ។

លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា “នំភីងអាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់ ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាធ្វើនំក្តៅដូចផ្ទះខ្ញុំទេ នំបញ្ចុកនៅតែធុំក្លិន ហើយពេលកាន់ប្រអប់នៅតែមានអារម្មណ៍ក្តៅ។

មុខងារកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់ហាងនំប៉័ងក៏មាននៅលើវេចខ្ចប់ផងដែរ។ ខណៈពេលដែលយីហោនំព្រះខែនៅលើទីផ្សារកំពុងប្រកួតប្រជែងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រអប់របស់ពួកគេកាន់តែស្រស់ស្អាត ហាងនំរបស់លោកអានបានប្រើតែប្រអប់ក្រដាសសាមញ្ញជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ប្រអប់ដែលហាងបានប្រើត្រូវបានបត់ដោយដៃ បោះពុម្ពចម្រុះពណ៌។ កាលពីឆ្នាំមុន រោងចក្រកំប៉ុងបានបិទដោយសារកម្មករទាំងអស់សុទ្ធតែជាមនុស្សចាស់ដល់អាយុចូលនិវត្តន៍ ដូច្នេះហាងនំប៉័ងបានប្ដូរកំប៉ុង។ នៅតែជាប្រអប់ក្រដាស ប៉ុន្តែលំនាំបោះពុម្ពឧស្សាហកម្មគឺ "មិនទំនើប" ដូចប្រភេទចាស់។ យោងតាមម្ចាស់ហាង អ្នកត្រូវប្រើប្រអប់ក្រដាសដើម្បីស្រូបយកសំណើម និងរក្សានំក្តៅ។ ការប្រើប្រភេទផ្សេងទៀតនឹងធ្វើឱ្យនំមានចំហាយទឹក ហើយសំបកនឹងមិនមានក្លិនទេ។

ផ្ទាំងគំនូរនៅជាប់ហាងបង្ហាញពីអាជីវកម្មដំបូងរបស់ Trieu An ដែលជាតូបលក់នំ Pia នៅផ្សារ Cho Lon ។ — ផ្ទាំងគំនូរនៅលើជញ្ជាំងបង្ហាញពី "អាជីវកម្ម" ដំបូងរបស់គ្រួសារលោក Trieu Minh Hiep ដែលជាតូបលក់នំ Pia នៅ Cho Lon ។

ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងបាននិយាយថា វាត្រូវចំណាយពេល ៣ ម៉ោងដើម្បីធ្វើនំមួយដុំពី ៣០ ទៅ ៤០ នំ។ ថ្ងៃធម្មតាហាងលោកអានលក់បានប្រហែល៣០-៤០ប្រអប់។ នំមួយប្រអប់មាន៤តម្លៃចាប់ពី២១៩.០០០ដុងដល់២៧៩.០០០ដុងអាស្រ័យតាមប្រភេទ។

មួយខែមុនពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 3-4 ដង ហាងលក់បានជាង 100 ប្រអប់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ អតិថិជនតែងតែកុម្ម៉ង់ជាមុន ហើយគ្រោងមកយកនំទាន់ពេល ធានាថាស្រស់។ លោក Trieu An បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនភាគច្រើនដែលមកភ្លាមៗត្រូវរង់ចាំនំរួចរាល់ ឬទទួលនំនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ព្រោះនំនេះផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយលក់ដាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្ដាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ អ្នកដុតនំខំប្រឹងធ្វើច្រើន ប៉ុន្តែច្រើនថ្ងៃមិនមាននំគ្រប់គ្រាន់លក់ទេ”។

លោក ម៉ិញ ហៀវ រស់នៅសង្កាត់លេខ៥ បាននិយាយថា ផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតហាងនំប៉័ង ដូច្នេះហើយគាត់ឆ្លៀតពេលទំនេរពីការងារ ទើបឈប់ទិញ១-២ប្រអប់ ដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន។ ហាងអស់នំបុ័ង សូមត្រលប់មកវិញនៅម៉ោង 9-10 ព្រឹកស្អែក។ លោក ហៀវ បាននិយាយថា “វាមិនចម្លែកទេ” ព្រោះ “ខ្ញុំបានទិញនៅទីនេះដប់ដង ដោយមិនបានបញ្ជាទិញមុន ហើយ 7-8 ដង នំអស់ស្តុក ឬខ្ញុំត្រូវរង់ចាំដុតនំវា”។

លោក ហៀ បាននិយាយថា “នំពិបាករកទិញមុន ប៉ុន្តែគុណភាពគឺស្រស់ណាស់ ក្នុងរដូវបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខ្ញុំតែងតែមកទិញនំប៉ាវនៅទីនេះ ព្រោះវាមិនផ្អែមដូចនំធម្មតាទេ សំបកក៏ស្រួយ ហើយមិនខាញ់សម្រាប់ញ៉ាំ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងជាលំដាប់ មិនត្រឹមតែសហគមន៍តេជោប៉ុណ្ណោះទេ ក៏មានភ្ញៀវមកពីទូទាំងប្រទេសផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ហាងនេះមិនមានគម្រោងពង្រីកសាខារបស់ខ្លួនទេ គឺគ្រាន់តែប្រគល់ឱ្យសមាជិកគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ ព្រោះមិនចង់ឱ្យ "ជំនួញដែលដូនតាបង្កើតច្រើនឆ្នាំមកនេះ ធ្លាក់ទៅក្នុងកណ្តាប់ដៃអ្នកខាងក្រៅ បំផ្លាញកេរ្តិ៍ឈ្មោះ"។

លោក អាន បាននិយាយថា លោកសុខចិត្តលក់តិច និងចំណេញតិចជាងការលះបង់គុណភាព ដើម្បីចំណូលភ្លាមៗ។ ហាងនេះបានដំណើរការពីឪពុកដល់កូន ដោយយកកេរ្តិ៍ឈ្មោះគ្រួសារ នំដែលមានគុណភាព និងសេវាកម្មដែលខិតខំប្រឹងប្រែងជាទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្មរបស់ខ្លួន ដើម្បីរក្សាអតិថិជនអស់រយៈពេល 75 ឆ្នាំមកហើយ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ប៊ិច ភឿង

ប្រភពតំណ