សាច់ក្រកភ្នំ Nghe An ក្នុងរដូវបុណ្យតេត

Nghe An រាប់រយគ្រួសារនៅស្រុកភ្នំ Quy Chau និង Que Phong កំពុងមមាញឹកផលិតសាច់ក្រកជក់បារីដើម្បីលក់ទាន់ពេលវេលាសម្រាប់ពិធីបុណ្យ Tet ។

នៅព្រឹកពាក់កណ្តាលខែមករា អ្នកស្រី Truong Thi Bao អាយុ 38 ឆ្នាំ និងកម្មករ 4 នាក់ផ្សេងទៀតបានប្រមូលផ្តុំគ្នាកាប់សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះរបស់ពួកគេនៅឃុំ Chau Hanh ស្រុក Quy Chau ។ នៅជិតតេត កន្លែងរបស់នាងប៉ៅទទួលការកុម្ម៉ង់សាច់ក្រករាប់ពាន់ពីក្នុងនិងក្រៅខេត្ត។ ជារៀងរាល់សប្តាហ៍ នាងទិញសាច់ចំនួន ៨០០ គីឡូក្រាម ដែលជាចំនួនទ្វេដងនៃចំនួនធម្មតា។

សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំណិតៗ មុននឹងដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន ឬពោះវៀនតូច ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ រូបថត៖ Duc Hung — សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំណិតៗ មុននឹងដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន ឬពោះវៀនតូច ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ រូបថត៖ *Duc Hung*

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក អ្នកស្រី Bao ជ្រើសរើសភ្លៅ និងស្មាសាច់ជ្រូកដែលមានបរិមាណខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មានតុល្យភាព។ ប្រសិនបើខ្លាញ់ក្រាស់ អ្នកត្រូវត្រងវាដើម្បីទទួលបានសមាមាត្រ 20% ខ្លាញ់ 80% គ្មានខ្លាញ់។ បន្ទាប់មក នាងនឹងកាត់សាច់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយលាយជាមួយម្សៅមី អំបិល ស៊ុប ម្រេច និងគ្រឿងទេសពិសេសរបស់គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ដោយទុករយៈពេលមួយម៉ោង។

"ការជ្រើសរើសសាច់ និងគ្រឿងទេស គឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសាច់ដែលមានខ្លាញ់ច្រើន ឬសាច់គ្មានខ្លាញ់ វានឹងមានអារម្មណ៍ធុញ ឬស្ងួតនៅពេលទទួលទាន។ ប្រសិនបើគ្រឿងទេសមិនលាយបញ្ចូលគ្នា ប្រៃពេក ឬប្រៃពេក ផលិតផលនឹងបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ"។

សាច់ដែលចម្អិនរួចនឹងត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនជ្រូកដែលបានសម្អាតរួច ឬក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន។ ពីមុន អ្នកស្រី ប៉ាវ ធ្លាប់ធ្វើដោយដៃ ដោយដាក់សាច់ក្រកដោយដៃ ធ្វើសាច់ក្រកស្រស់ពី ២០ ទៅ ៣០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អស់រយៈពេល៧ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារនេះបានទិញម៉ាស៊ីនដាក់សាច់ ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព។ នៅពេលដែលសាច់ដាក់ចូលទៅក្នុងផ្អក ម៉ូទ័រនឹងរុញសាច់ឱ្យហូរយឺតៗចូលទៅក្នុងពោះវៀនជ្រូក ឬប្រអប់កូឡាជែន ហើយសាច់ក្រករាប់រយគីឡូក្រាមអាចផលិតបានជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

សាច់ដែលដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែននឹងបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់ប្រវែងជាង ២ ម៉ែត្រ។ អ្នកស្រី ប៉ៅ និងស្ត្រីម្នាក់ទៀតអង្គុយនៅមុខម៉ាស៊ីន ដោយយកខ្សែមកបែងចែកជាកំណាត់ៗប្រវែង ២០ សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីកាត់ជាកញ្ចប់ងាយស្រួលពេលក្រោយ។ ប្តីរបស់លោកស្រី Bao បានយកសាច់ក្រកមួយខ្សែទៅព្យួរនៅលើដើមឬស្សី បន្ទាប់មកយកវាចេញទៅក្នុងទីធ្លា ដើម្បីហាលថ្ងៃរយៈពេលពីរបីម៉ោង មុនពេលព្យួរពួកគេនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

អ្នកស្រី បៅ (ជ្រុងខាងស្តាំ) និងកម្មករកំពុងកែម៉ាស៊ីនធ្វើសាច់ក្រកស្រស់។ រូបថត៖ Duc Hung — អ្នកស្រី បៅ (ជ្រុងខាងស្តាំ) និងកម្មករកំពុងកែម៉ាស៊ីនធ្វើសាច់ក្រកស្រស់។ រូបថត៖ *Duc Hung*

ជំហានចុងក្រោយគឺស្ងួតសាច់ក្រកនៅលើចង្ក្រាន។ អ្នកស្រី Bao តែងតែទិញដើមឡុង និងអុសសាំងទៅដុត ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងបង្កើតក្លិនក្រអូបប្លែក។ បាច់នីមួយៗត្រូវហាលស្ងួតរយៈពេល 4 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកកាត់ វេចខ្ចប់ បិទជិត ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់មានប្រវែង 20 សង់ទីម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិត 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ ខ្ចប់ជាកញ្ចប់ 8-16 ដុំ ទម្ងន់ 0.5-1 គីឡូក្រាម។

"ដំណាក់កាលព្យួរក៏កំណត់ជោគជ័យ ឬបរាជ័យដែរ។ ទូសម្ងួតមួយអាចសម្ងួតផលិតផលបានពី 300-400 គីឡូក្រាម។ ខ្ញុំត្រូវមើលចង្ក្រានជាប្រចាំដើម្បីកែតម្រូវភ្លើង ដើម្បីឱ្យសំបកផលិតផលស្ងួត ប៉ុន្តែខាងក្នុងមិនពិបាកតាមស្តង់ដារ"។ បច្ចុប្បន្នសាច់ក្រកចិនត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣០០.០០០-៣៥ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ជាធម្មតា អ្នកស្រី ប៉ាវ ធ្វើសាច់ក្រកប្រហែល ៣០០-៤០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅជិតតេត រោងចក្រផលិតបានពីរដុំក្នុងមួយសប្តាហ៍ប្រហែល៨០០គីឡូក្រាម។ ពីមុនជួលកម្មករម្នាក់ ឥឡូវកើនដល់៥នាក់ទៀតហើយក្នុងមួយថ្ងៃ២០ម៉ឺនទៅ៣០ម៉ឺនដុង។ ក្រោយពីកាត់ចំណាយរួច ប្រាក់ចំណេញរបស់តេតរបស់គ្រួសារគឺ ១៥០-២០០ លានដុង។

សម្ងួតសាច់ក្រកនៅលើចង្ក្រាននៅឯកន្លែងរបស់លោកស្រី ហៀន។ រូបថត៖ Duc Hung — សម្ងួតសាច់ក្រកនៅលើចង្ក្រាននៅឯកន្លែងរបស់លោកស្រី ហៀន។ រូបថត៖ *Duc Hung*

នៅទីក្រុង Kim Son ស្រុកព្រំដែន Que Phong អ្នកស្រី Nguyen Hien អាយុ 40 ឆ្នាំ រួមជាមួយនឹងម្ចាស់អាជីវកម្មធំៗ និងតូចរាប់សិបនាក់ក្នុងតំបន់ក៏បានកៀងគរកម្មករតាមរដូវរាប់សិបនាក់មកធ្វើការថែមម៉ោង ដើម្បីផលិតសាច់ក្រកសម្រាប់បម្រើដល់ Tet Giap Thin ។

បើតាមអ្នកស្រី ហៀន សាច់ក្រកជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់អ្នករស់នៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត គ្រប់គ្រួសាររៀបចំ 3-5 គីឡូក្រាម ដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលតែងតែ "លក់ដាច់"។ នាងរំពឹងថា ពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់នឹងពិបាកបំផុត ព្រោះដៃគូរបស់នាងនៅតែដាស់តឿននាង នាងនឹងធ្វើការពេញមួយយប់ប្រហែល 500-600 គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។

អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា «ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រក គឺគ្រាន់តែចៀន ឬដាក់ក្នុងឡដែលមានខ្យល់អាកាស ១៦០-១៨០អង្សាសេ ជាការស្រេច ហើយអាចទទួលទានបានក្រោយរយៈពេល ៥នាទី។ ផលិតផលដែលមានគុណភាព គឺនៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ និងមានពណ៌ច្បាស់ ទំពារ និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ពេលញ៉ាំ អ្នកគួរតែបន្ថែមបន្លែឆៅខ្លះ ដើម្បីកុំឲ្យធុញ។

សាច់ក្រកភ្នំ Nghe An ក្នុងរដូវបុណ្យតេត — មុខរបរធ្វើសាច់ក្រករបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Nghe An។ វីដេអូ៖ *Duc Hung*

លោក Cao Minh Tu អនុប្រធានមន្ទីរឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មខេត្ត Nghe An បានឲ្យដឹងថា សាច់ក្រកត្រូវបានផលិតតាមរដូវកាលដោយប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ប្រជាជនរាប់រយគ្រួសារធ្វើ ហើយនៅថ្ងៃធម្មតា មានតែពីរបីគ្រួសារប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើ។

លោក Tu បានមានប្រសាសន៍ថា "នាយកដ្ឋានបានដឹកនាំស្រុកដើម្បីជួយម្ចាស់អាជីវកម្មផ្សព្វផ្សាយការលក់ទៅកាន់ខេត្ត-ក្រុងជាច្រើនក្នុងប្រទេស ហើយភ្ជាប់ជាមួយបណ្តាញផ្សារទំនើប និងអ្នកចែកចាយ។ ប៉ុន្តែការបញ្ចូលនៅតែមានការលំបាកបន្តិច ដោយសារផលិតផលមិនមានច្រើន" ។

ឌុក ហុង

ប្រភពតំណ