របៀបបំពងបារាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព

ការ រួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ និងខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងដំឡូងបំពងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយ៉ាងសំខាន់។

អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃដូចជា សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសាច់ផ្សេងៗទៀតជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី 1 ដូចគ្នាទៅនឹងសារធាតុអាបស្តូស និងថ្នាំជក់ក្នុងន័យគ្រោះថ្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Eric Berg ដំឡូងបំពងអាចមានគ្រោះថ្នាក់ជាងនេះ ដោយសារតែផលិតផលចុងក្រោយ glycation កម្រិតខ្ពស់ ខ្លាញ់ trans, glyphosate និងផលប៉ះពាល់ដែលមិនស្គាល់។

ជាពិសេស ដំឡូងបំពងមានផ្ទុកម្សៅ និងខ្លាញ់ដែលត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ផលិតផលបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះគឺជាផលិតផលបញ្ចប់ glycation កម្រិតខ្ពស់ (AGEs) ។

នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួន សមាសធាតុនេះក្លាយទៅជាស្អិត បិទកោសិកាជាលិកាទាំងអស់នៅក្នុងភ្នែក ខួរក្បាល បេះដូង និងតម្រងនោម ការពារមិនឱ្យជាលិកាទាំងនេះដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ AGEs បង្កើតភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលបណ្តាលឱ្យរលាក ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

គ្រឿងផ្សំបន្ទាប់នៅក្នុងដំឡូងបារាំងគឺប្រេងអ៊ីដ្រូសែន ឬខ្លាញ់ trans ដែលធ្វើអោយសរសៃឈាមរឹង។ របាយការណ៍មុន ៗ ជាច្រើនបានបង្ហាញថាសារធាតុនេះបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីកនិងបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតខាងក្នុងជាច្រើននៅក្នុងខ្លួន។

ប្រេងគ្រាប់ដូចជាពោត កាណូឡា គ្រាប់កប្បាស សណ្តែកសៀង សណ្តែកដី ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងអាហារចៀនសព្វថ្ងៃនេះ ក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយផងដែរ។ ពួកវាលើកកម្ពស់អុកស៊ីតកម្មនៅពេលប្រើនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យរលាក។

ដំណើរការកំដៅនៃបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបង្កើតសារធាតុ neurotoxin ហៅថា acrylamide ។ សារធាតុនេះលេចឡើងនៅពេលដែលបន្លែមួយចំនួនត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រេង។ Acrylamide ក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតក្រដាស និងផលិតផលប្លាស្ទិកមួយចំនួន ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីក និងជំងឺភ្លេចភ្លាំង ព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់កោសិកាសរសៃប្រសាទ។

ដំឡូងបារាំងក៏មានជាតិស្ករខ្ពស់ផងដែរ មិនមែនក្នុងទម្រង់ជាជាតិស្ករធម្មតាទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់ dextrose ដែលបណ្តាលឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ស្ករតារាងមានសន្ទស្សន៍ glycemic 65 ខណៈពេលដែល dextrose មានអត្រា 100 ។

ដំឡូងបំពងមួយចាន។ រូបថត៖ Pexel — ដំឡូងបំពងមួយចាន។ រូបថត៖ *Pexel*

អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់អាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យរាងកាយផលិតអាំងស៊ុយលីនកាន់តែច្រើន បង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។

ប្រភេទស្ករផ្សេងទៀតនៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីគឺ maltodextrin ។ យោងតាមរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ដូចជា dextrose សារធាតុនេះបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីន ដែលបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកជាច្រើន។

Glyphosate នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ វាជាសារធាតុផ្សំក្នុងថ្នាំសម្លាប់ស្មៅដែលបាញ់លើ oats, lentils, ដំឡូង, beets ស្ករ និងពោត។ ការសិក្សាបង្ហាញថា glyphosate មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស មានសមត្ថភាពសម្លាប់បាក់តេរីមួយចំនួន ហើយគួរតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភស្តុតាងកាន់តែច្រើនឡើងដែលថាសារធាតុនេះមានគ្រោះថ្នាក់។

ក្រៅពីឥទ្ធិពលលើរាងកាយ ក្រុមស្រាវជ្រាវនៅទីក្រុង Hangzhou ប្រទេសចិន បានរកឃើញថា អ្នកដែលទទួលទានអាហារចៀនជាប្រចាំ ជាពិសេសដំឡូងបំពង មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការថប់បារម្ភ 12 ដង និងហានិភ័យនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត 7 ដងជាងអ្នកដែលកម្រទទួលទានអាហារទាំងនោះ។ ទំនាក់ទំនងរវាងដំឡូងបំពង និងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត កាន់តែបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្បាស់ចំពោះមនុស្សវ័យក្មេង ជាពិសេសបុរស។ ការងារនេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ PNAS នៅថ្ងៃទី 24 ខែមេសា។

Thuc Linh (យោងតាម CNN , Epoch )

ប្រភពតំណ