អវត្ដមាននៃនំប៉័ង
កាលពីឆ្នាំមុន នៅក្នុងការបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម Michelin Guide បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន 103 កន្លែងជាមួយនឹង 4 ប្រភេទពានរង្វាន់ រួមទាំងភោជនីយដ្ឋាន 4 ផ្កាយ Michelin ភោជនីយដ្ឋាន 70 Michelin Selected Restaurants (Michelin បានណែនាំ) ភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand 29 (ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់តម្លៃសមរម្យ) និង 3 Michelin Guide ពានរង្វាន់ពិសេស។
Banh mi គឺជាមុខម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីមួយ ដែលភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនស្គាល់។
នៅឆ្នាំនេះ នៅក្នុងការប្រកាសលើកទីពីររបស់ Michelin Guide នៅប្រទេសវៀតណាម ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand (ភោជនីយដ្ឋានល្អ និងថោក) នៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ មានភោជនីយដ្ឋានសរុបចំនួន 42 (ភោជនីយដ្ឋាន 18 នៅហាណូយ និង 24 កន្លែងនៅទីក្រុងហូជីមិញ)។ ប្រភេទផ្សេងទៀតនឹងប្រកាសនៅថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា។ នៅក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃថោក និងឆ្ងាញ់នៅឆ្នាំ 2024 ហាង banh mi នៅតែអវត្តមាន បើទោះបីជា banh mi គឺជាម្ហូបថោកពិតប្រាកដនៅប្រទេសវៀតណាម ជាមួយនឹងតម្លៃជាមធ្យម 20,000 ដុង/នំប៉័ងក៏ដោយ។ វាអាចយល់បានថានៅពេល Michelin Guide បានជ្រើសរើសយកប្រទេសវៀតណាមកាលពីឆ្នាំមុន ផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមត្រូវបានគេផ្តល់កិត្តិយសជាសកលម្ដងទៀត ប៉ុន្តែដោយមានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដាច់ដោយឡែករបស់ខ្លួន Michelin Guide មិនបានជ្រើសរើសនំប៉័ងទេ។ នៅក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand ក្នុងឆ្នាំនេះ ភោជនីយដ្ឋានចំនួន ១៨ នៅទីក្រុងហាណូយ មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន ៥ នៅទីក្រុងហូជីមិញ មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន ៨ ។ ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនឆ្ងល់ អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណិតរាប់ពាន់នាក់សួរថា៖ នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបវៀតណាម ការជ្រើសរើស pho ដោយមិនជ្រើសរើស banh mi គឺជាកំហុសមួយ។ នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយវៀតណាមកាលពីឆ្នាំមុន លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានអះអាងថា "មិនមានការលំអៀងទេ" រវាង pho និង banh mi ។ អ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin តែងតែវាយតម្លៃមុខម្ហូបដោយចិត្តបើកចំហ ដោយផ្តោតលើគុណភាពនៃម្ហូបជាជាងទីតាំង ឬប្រជាប្រិយភាព។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការខ្វះខាតនំបុ័ងនៅក្នុងប្រភេទរបស់ Michelin Guide បានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនមានការងឿងឆ្ងល់។
នៅក្នុងការពន្យល់របស់គាត់ មានភាពជាក់លាក់មួយនៅក្នុងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំង 5 របស់ Michelin Guide ដែលអាចជាហេតុផលចម្បង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំង 5 នេះដែលជាស្តង់ដារទូទៅទូទាំងពិភពលោករួមមាន:
- គុណភាពអាហារ
- ជំនាញធ្វើម្ហូប
- ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ
- បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈអាហាររបស់គាត់។
- ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារតាមពេលវេលា និងឆ្លងកាត់ម៉ឺនុយ។
តើហាងសាំងវិចវៀតណាមដែលមិនត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin ព្រោះមិនបានតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនេះ? ឆ្លើយសំណួរនេះ មេចុងភៅជនជាតិវៀតណាមដ៏ល្បីម្នាក់ ដែលបានធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ ពីរ និងបី ដែលមានផ្កាយ Michelin បានពន្យល់ថា នេះអាចជាផ្នែកមួយនៃហេតុផល។ "ហាងសាំងវិចវៀតណាមជាច្រើនមិនមែនជាភោជនីយដ្ឋានទេ តែលក់ជាចម្បងសម្រាប់យក-ទៅឆ្ងាយ។ ក្រៅពីនេះ កន្លែងភាគច្រើនមិនមានសិល្បៈធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនទេ ពេលហាំត្រូវទិញ នំប៉័ងក៏ត្រូវទិញ ប៉ាតេក៏ត្រូវទិញដែរ... តើមានប៉ុន្មានកន្លែងលក់នំបុ័ងផលិតដោយខ្លួនឯង ធ្វើនំប៉័ង និងគ្រឿងផ្សំ 100%? មេចុងភៅរូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា ប្រសិនបើចង់មានហាងសាំងវិចលេចមុខក្នុងកម្មវិធីកិត្តិយស Michelin នាពេលខាងមុខនោះ ទំនងជានឹងមានការកែប្រែឱ្យសមនឹងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ ការអត្ថាធិប្បាយខាងលើគឺពិតជាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ រទេះនំប៉័ងមានគ្រប់ទីកន្លែង យីហោនំប៉័ងភាគច្រើនត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយ ខ្វះកន្លែង ខ្វះ "មេចុងភៅ" ពិតប្រាកដ ដើម្បីរៀបចំចានវិលជុំវិញនំប៉័ង។ ពិចារណាពីរបៀបដែល Michelin ដាក់ឈ្មោះហាំប៊ឺហ្គឺកាលីហ្វ័រញ៉ា៖ ហាំប៊ឺហ្គឺគឺជាអាហាររបស់អាមេរិកតាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ហើយបានឃើញការប្រែប្រួលជាច្រើនពីអាហាររហ័សរហូតដល់អាហារឆ្ងាញ់ជាមួយ foie gras ។ គ្មានអ្វីអាចប្រៀបនឹងប៊ឺហ្គឺដែលចម្អិនបានល្អឥតខ្ចោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងបញ្ជូនអ្នកថែរក្សារបស់យើងចេញដើម្បីប្រមូលចំណូលចិត្តរបស់យើង។ ពីកំណែ vegan farmhouse បម្រើនៅក្នុងផ្ទះថ្មដែលមានលក្ខណៈច្រេះ និងពិសេសដូចគ្នាទៅនឹងចានដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់អាំងនៅ Hauser & Wirth ដ៏ប្រណិត។ ទាំងនេះគឺជាកន្លែងញ៉ាំប៊ឺហ្គឺ MICHELIN Guide ល្អបំផុតនៅកាលីហ្វ័រញ៉ា។ ថ្វីត្បិតតែនំប៉័ងអាមេរិកក៏ជាអាហាររហ័សស្រដៀងនឹងប្រទេសវៀតណាមដែរ យោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin Guide ពួកគេមានហាងពិសេសៗជាច្រើនដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុត និងមានកន្លែងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ទទួលទានអាហារប្រកបដោយផាសុកភាពបំផុត។ នៅវៀតណាមមានអ្នកណាទៅភោជនីយដ្ឋានញ៉ាំនំប៉័ងវៀតណាមទេ? សំណួរក៏ពិបាកឆ្លើយដែរ។ មានភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ដែលនៅតែលក់ banh mi ក្នុងតម្លៃមួយលាននំប៉័ង ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះ ពួកគេមិនមានជំនាញលើវាទេ។
សង្ឃឹមថានំប៉័ងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin Guide
ដោយបានផលិតនំបុ័ងអស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំមក លោក Quang Huy ម្ចាស់ហាងនំបុ័ង Trang ដ៏ល្បីល្បាញនៅស្រុក 1 (HCMC) បាននិយាយថា ការទទួលស្គាល់ដោយ Michelin គឺជាក្តីស្រមៃរបស់ហាងណាមួយ រួមទាំងគាត់ផងដែរ។ នៅក្នុងនំសាំងវិចរបស់ហាងរបស់គាត់ "ព្រលឹង" ស្ថិតនៅក្នុងសាច់ក្រក សាច់ក្រកចៀន និងបំពងដែលគាត់ធ្វើដោយខ្លួនឯង។ នំបុ័ង និង Ham ដែលគាត់ដាក់នៅម្ខាងទៀតដើម្បីធ្វើ។ ម្ចាស់ហាង «បានលាតត្រដាង» ថា អ្វីដែលពិសេសអំពីនំសាំងវិចរបស់គាត់ គឺការប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូកធម្មជាតិសុទ្ធ ដែលយកចេញពីប្រភពសាច់ជ្រូក «ក្តៅ» ពីកសិដ្ឋាន។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានកែច្នៃក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការសំលាប់ ដូច្នេះសាច់គឺស្រស់ និងមិនមានសារធាតុរក្សាទុក។
យោងតាមអ្នកជំនាញ វាអាចទៅរួចដែលថាហាងសាំងវិចប្រហែលជាមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin ដោយសារតែពួកគេមិនផលិតគ្រឿងផ្សំផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់នំសាំងវិចរបស់ពួកគេ ហើយភាគច្រើនលក់ពួកគេទៅ។
ខ្ញុំមិនដឹងពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ពួកគេទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាពេលខ្ញុំបើកហាង ប្រសិនបើមានចំណុចមិនល្អ ខ្ញុំនឹងផ្លាស់ប្តូរ បន្ថែម និងកែលម្អជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីដំណើរការកាន់តែប្រសើរឡើង ដោយនាំយកអតិថិជននូវបទពិសោធន៍ដ៏ល្អបំផុតពីនំសាំងវិចរបស់ខ្ញុំ មិនត្រឹមតែគុណភាព និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសេវាកម្មទៀតផង។ ខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថាថ្ងៃណាមួយខ្ញុំអាចរស់នៅតាមស្តង់ដារដែល Michelin បានកំណត់...
លោក Quang Huy ម្ចាស់ហាងនំបុ័ង Trang
នៅក្នុងប្រភេទដែលផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin គាត់ផ្ទាល់គឺមិនច្បាស់លាស់អំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin ។ លោក ហ៊ុយ បន្តថា បច្ចុប្បន្ននំប៉័ងត្រាងនីមួយៗមានតម្លៃពី ៦៩.០០០ ទៅ ៧៩.០០០ ដុង។ ម្ចាស់ហាងបានបញ្ជាក់ថា លោកនឹងបន្តព្យាយាមទទួលបានការទទួលស្គាល់បន្ថែមទៀតពីអ្នកជំនាញ និងអ្នកបរិភោគ។ ជាមួយគ្នានេះ ម្ចាស់ហាងសាំងវិចដ៏ល្បីមួយទៀតដែលមានទីតាំងនៅសង្កាត់លេខ ១ (HCMC) បាននិយាយថា មូលហេតុដែលហាងសាំងវិចអវត្តមានក្នុងបញ្ជី Michelin គឺដោយសារតែពួកគេមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ។
Banh mi ជាធម្មតាជាអាហារសម្រាប់យកចេញ។
“នំប៉័ងត្រូវបានគេលក់ជាចម្បងសម្រាប់យកចេញ មិនមានបម្រើនៅកន្លែងនោះទេ។ ខ្ញុំមិនធ្វើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយខ្លួនឯងទេ ហើយចុងភៅក៏មិនធ្វើដូចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ឬកន្លែងញ៉ាំអីដែរ ដូច្នេះហើយវាពិបាកក្នុងការចូលក្នុងបញ្ជីរបស់ពួកគេ។ ការទទួលបានកិត្តិយសជារឿងល្អ បើមិនអីចឹងទេ ព្រោះរឿងសំខាន់គឺការទទួលស្គាល់អ្នកទទួលទាន»។
ខ្ញុំ "ផ្កាយ" ខ្លួនឯង
អ្នកមីង Gai ឈ្មោះពិត Nguyen Thi Dau (អាយុ 80 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងនំប៉័ង Nhu Lan ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា នាងមិនខ្វល់ច្រើនពេកទេថានំប៉័ងនៅក្នុងហាងរបស់នាងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយស ឬទទួលស្គាល់ដោយ Michelin Guide ឬអត់។ អស់រយៈពេលជាងកន្លះសតវត្សដែលលក់នំប៉័ងវៀតណាម ពីហាងនំប៉័ងតូចមួយ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយដោយមោទនភាពថា នាងត្រូវតែ "ដាក់ផ្កាយ" នំបុ័ងខ្លួនឯងជាមុនសិន ដើម្បីប្រាកដថានំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពល្អ។ ពីទីនោះ ភោជនីយដ្ឋាននឹងទទួលបានការទទួលស្គាល់ ដោយមានតារាពិសេសមួយដួងនៅក្នុងចិត្តអ្នកទទួលទានអាហារសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន។
នំប៉័ងមួយដុំ Nhu Lan លក់ក្នុងតម្លៃ 30,000 ដុង
អតិថិជនដែលញ៉ាំ Banh Mi Nhu Lan អាចអង្គុយញ៉ាំបាន។
ម្ចាស់ហាងបានប្រាប់ថា៖ «នៅញ៉ូឡាន នំប៉័ងមួយដុំនៅតម្លៃ៣ម៉ឺនដុង ហើយបើអតិថិជនចង់បានទៀតគឺ៣៥.០០០ដុង។ នៅក្នុងនំសាំងវិច Như Lan មាន Ham, pate, sausage, sauce... មីង Gai បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំភាគច្រើននៅក្នុង Sandwich Như Lan គឺផលិតដោយខ្លួនឯង ព្រោះនាងមានហាងនំប៉័ង និងសាច់ និងសាច់ក្រក។ នេះក៏ជាអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ម្ចាស់ដើម្បីគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗនៅក្នុងនំប៉័ង។ តាមអ្នកមីង កៃ រាល់គ្រឿងផ្សំក្នុងនំប៉័ងត្រូវធ្វើដោយចិត្ត។ ឧទាហរណ៍ ប៉ាតេធ្វើនៅផ្ទះត្រូវតែនាំចូលថ្លើមស្រស់ៗ គុណភាពល្អ ជាវត្ថុធាតុដើម ហើយត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលកែច្នៃ បើមិនដូច្នេះទេ វាងាយនឹងក្លាយទៅជាត្រី ឬមានរសជាតិមិនគួរឱ្យចង់បាន។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា “ប្រសិនបើអតិថិជនចង់ញ៉ាំនៅទីនោះ មានកន្លែងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ពួកគេអង្គុយ។ យើងបានរក្សារសជាតិនំប៉័ងដដែលក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ប្រសិនបើយើងធ្វើវាបានល្អ អតិថិជននឹងចូលចិត្តវា”។
នំប៉័ង Sau Minh ដ៏ល្បីល្បាញ
នំបុ័ងនៅទីនេះលក់ក្នុងតម្លៃ 40,000 - 50,000 ដុង។
លោក Tran Thanh Tam ម្ចាស់ហាងសាំងវិច Sau Minh ដែលមានបទពិសោធន៍ជិតកន្លះសតវត្សនៅទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា លោកដឹងពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin Guide និងយល់ពីមូលហេតុដែលនំសាំងវិចមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ។ "Banh mi គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលតែងតែលក់សម្រាប់យកទៅឆ្ងាយ រហ័ស ពុំមានបម្រើដល់កន្លែងដូចភោជនីយដ្ឋានទេ។ មិនមែនគ្រប់រទេះ banh mi នៅខាងក្រៅធានានូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនោះទេ។ ប្រសិនបើពួកគេចង់បានកិត្តិយស អ្នកដុតនំត្រូវផ្លាស់ប្តូរដើម្បីបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin" នេះបើយោងតាមទស្សនៈរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ នំប៉័ង Sau Minh ត្រូវបានលក់ 24/7 ដែលនំប៉័ងនីមួយៗមានតម្លៃពី 40,000 ទៅ 50,000 ដុង។ "អាថ៌កំបាំង" នៃនំបុ័ងនៅទីនេះគឺនំប៉័ងនិងប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់ម្ចាស់។ ប្រហិតសាច់ដែលគាត់ប្រើ ខ្លះផលិតនៅផ្ទះ ខ្លះទិញនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែគាត់ទទូចថាល្អបំផុត។
Thanhnien.vn
ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/hom-nay-michelin-guide-cong-bo-danh-sach-quan-an-o-viet-nam-banh-mi-lieu-co-danh-rot-nhu-2023-185240625164118927.htm
Kommentar (0)