ចាហួយក្រហមល្បីមកពីហាណូយ

ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមល្បីនៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។ វីដេអូ៖ ថៅ ង្វៀន

រក្សាវិជ្ជាជីវៈគ្រួសារ

មិនមែនជាធម្មតាដូចត្រីចាហួយពណ៌សទេ ចាហួយក្រហមមានតែនៅសមុទ្រ Hai Phong, Nam Dinh ឬ Thai Binh ប៉ុណ្ណោះ។ ចាហួយប្រភេទនេះមានលក្ខណៈពណ៌ក្រហមថ្លាដូចចាហួយ។ រាងកាយរបស់ពួកវាមានសភាពទន់ និងមានជាតិទឹកខណៈជើងរបស់ពួកគេមានជាតិជូរ ហើយមិនចាំបាច់ត្រជាក់ទេ ប៉ុន្តែនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយពេលបរិភោគ។

ភាពខុសគ្នានោះគឺថា ចាហួយក្រហមលេចឡើងតាមរដូវកាលតែប៉ុណ្ណោះ ដោយចាប់ផ្តើមពីពាក់កណ្តាលខែមករាដល់ខែឧសភានៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ដូច្នេះ ការរីករាយជាមួយចាហួយក្រហមកាន់តែពិសេស។ អ្នកញ៉ាំអាហារហាណូយជាច្រើនក៏ឆ្លៀតឱកាសទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយមុនរដូវកាលបញ្ចប់។

គេបានដឹងថា បន្ទាប់ពីចាប់បានចាហួយហើយ អ្នកនេសាទនឹងយកវាទៅត្រាំក្នុងធុងទឹកមួយរំពេច លាយជាមួយឬសដើមកោងកាង ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងការពារកុំឱ្យចាហួយរលាយ ដោយសារចាហួយប្រែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងក្រាស់។

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "សាស៊ីមីវៀតណាម" ។ រូបថត៖ ថៅ ង្វៀន

បន្តអាជីពប្រពៃណីដែលគ្រួសារបន្សល់ទុក អ្នកស្រី Pham Thuy Lap (អាយុ ៦២ ឆ្នាំ) និងបងថ្លៃស្រីកំពុងកាន់កាប់ហាងលក់ចាហួយក្រហមរបស់អ្នកស្រី Ngu នៅផ្លូវ Le Van Huu។ អ្នកស្រី ឡាប បានចែករំលែកថា៖ «ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមរបស់អ្នកស្រី ង៉ុយ ត្រូវបានជីដូនរបស់ប្តីខ្ញុំទុកចោល។ ដោយសារខ្ញុំចង់រក្សាប្រពៃណីគ្រួសារនេះ ប្អូនថ្លៃខ្ញុំបានបង្ហាញខ្ញុំពីរបៀបធ្វើ។ ខ្ញុំជាអ្នកលក់ចាហួយជំនាន់ទី៤។ បើតាមអ្នកស្រី ឡាប ចាហួយក្រហមត្រូវតែកាត់ចេញពីដំបងឬស្សី ដើម្បីជៀសវាងក្លិនត្រី និងដើម្បីរក្សាទឹកអតិបរមានៅក្នុងខ្លួនរបស់ចាហួយ។ ពេលកាត់ហើយក្លិនឫស្សីក៏លាយចូលគ្នាធ្វើឱ្យចាហួយមានក្លិនក្រអូបជាង។ ជាងនេះទៅទៀត ដោយសារតែជីដូន និងប្អូនថ្លៃរបស់នាងបានប្រើប្រាស់វាតាំងពីជំនាន់មកម្ល៉េះ ទើបនាងនៅតែរក្សាទម្លាប់ប្រពៃណីនេះ។

ចាហួយក្រហម នាំចូលពីគ្រួសារលោកស្រី ឡាប ស្រស់ៗ មកពីខេត្ត ហាយហ្វុង។ បន្ទាប់ពីគេដឹកទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ គ្រួសាររបស់នាងនឹងលាងជម្រះវាឱ្យស្អាត រួចប្រោះវាជាមួយទឹកលាយជាមួយឬសដើមកោងកាង ដើម្បីឱ្យចាហួយមានពណ៌ក្រហម និងបំបាត់ក្លិនត្រី។ នៅពេលដែលចាហួយបានឈានដល់ភាពស្លេកស្លាំងត្រឹមត្រូវ (បន្ទាប់ពីប្រហែល 4-5 ថ្ងៃ) វានឹងត្រូវលាងសម្អាតម្តងទៀតដើម្បីលាងសម្អាតវាបន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកចម្រោះក្នុងផើងសេរ៉ាមិចដ៏ធំមួយ។ គេដឹងថាឆ្នាំងនេះជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ចុងក្រោយដែលលោកយាយ ង៉ូ បន្សល់ទុក។

វាមិនត្រឹមតែមានពណ៌ទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ម្ហូបចាហួយក្រហមក៏គួរឱ្យចងចាំផងដែរសម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់វាពីទឹកជ្រលក់។ អ្នកស្រី ឡាប បាននិយាយថា ប្រជាជននៅទីក្រុង Hai Phong នឹងជ្រលក់ត្រីងៀតក្រហមក្នុងទឹកខ្មេះ លាយជាមួយប៉េងប៉ោះ និងអង្ករដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែនៅទីក្រុងហាណូយ ប្រជាជនជ្រលក់មុខម្ហូបនេះក្នុងទឹកបង្គា បង្កើតបានជារសជាតិសម្បូរបែបប្លែក។

អ្នកស្រី ឡាប និយាយថា “ដើម្បីបានទឹកជ្រលក់ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត គ្រួសាររបស់ខ្ញុំត្រូវបញ្ជាទិញបង្គាពីខេត្ត Nghe An ហើយលាយវាតាមរូបមន្តគ្រួសារដែលលោកស្រី ង៉ូវ បន្សល់ទុក” អ្នកស្រី ឡាប បាននិយាយនៅពេលគាត់ស្រង់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចាន ហើយរៀបចំវានៅលើថាសសម្រាប់ភ្ញៀវ។

វិធីទទួលទាន ចាហួយក្រហម ពិសេសណាស់ ចាហួយត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗ ហើយទទួលទានជាមួយសណ្តែកបាយ រមៀត សាច់ដូងស្តើងៗ រួចក្រឡុកជាមួយ perilla និង coriander វៀតណាម រួចជ្រលក់ក្នុងចានមួយដាក់បង្គា លាយជាមួយម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។ បំណែកសាច់ចាហួយត្រជាក់ៗ ផ្សំជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃដូងខ្ចី រសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្តែករមៀតដុត និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃបង្គា ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ចាហួយក្រហមស្រស់ "ចាប់យកបេះដូង" របស់អ្នកញ៉ាំអាហារ

ភោជនីយដ្ឋាន Jellyfish បើកពីម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់ដល់ម៉ោង 8 យប់ ហើយមានទីតាំងនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Le Van Huu (Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ)។ ពេលវេលាកំពូលគឺនៅម៉ោង៣-៤រសៀល ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមបែបប្រពៃណីតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ ប្រសិនបើអ្នកមកនៅចុងសប្តាហ៍អ្នកត្រូវរង់ចាំប្រហែល 15 - 20 នាទីសម្រាប់តុមួយ។

ការទទួលទានចាហួយនីមួយៗត្រូវបានគ្រួសារលោកស្រី ឡាប លក់ក្នុងតម្លៃ ៦០.០០០ ដុងក្នុងមួយមុខ។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃខ្ពស់ជាងភោជនីយដ្ឋានដទៃជាច្រើនក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី ឡាប បញ្ជាក់ថា ស័ក្តិសមដែរ ព្រោះចានចាហួយ និងគ្រឿងចំហៀងមានច្រើនណាស់។ លើសពីនេះ អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងទទួលបានតែទឹកកក ឬទឹក និងស្ករកៅស៊ូ ដោយឥតគិតថ្លៃ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច។ ខុសពីហាងជាច្រើនទៀត ហាងរបស់នាងនឹងមិនគិតថ្លៃចំណតទេ។

បើតាមអ្នកស្រី ឡាប រៀងរាល់ខែកុម្ភៈ និងមីនា នៅពេលរដូវចាហួយក្រហមមកដល់ គ្រួសារអ្នកស្រីនឹងបើកហាង។ លំហូរអតិថិជនឥតឈប់ឈរបានធ្វើឲ្យនាង និងបងថ្លៃស្រីរវល់។ នៅថ្ងៃកំពូល គ្រួសាររបស់នាងលក់ចាហួយបានពី ៣ ទៅ ៤ កន្ត្រក ប្រហែល ៥០-៧០ គីឡូក្រាម។

ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមប្រពៃណីទាក់ទាញអតិថិជន។ រូបថត៖ ថៅ ង្វៀន

នាង Phan Nguyen Lam Giang (អាយុ 24 ឆ្នាំ Ha Tinh) បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំយល់ឃើញថាម្ហូបនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងប្លែកពីគេ រសជាតិផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយរបស់ដូងខ្ចី រួមផ្សំជាមួយសណ្តែករមៀតដុត និងរសជាតិស្រស់នៃចាហួយក្រហមគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ"។

អាសយដ្ឋានដែលបានណែនាំលក់ត្រីចាហួយក្រហមនៅទីក្រុងហាណូយ៖

- ចាហួយក្រហម Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (ផ្លូវ 105 Dinh Dong ផ្លូវ Bach Mai)

- ចាហួយក្រហម 16B Duong Thanh

- ចាហួយក្រហមផ្សារ Dong Xuan

- ចាហួយក្រហម 19 Hoe Nhai ជម្រាល

ចែករំលែកអារម្មណ៍ដូចអ្នកស្រី Giang អ្នកស្រី Nguyen Thuy Linh (អាយុ 30 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) ក៏គិតថាមុខម្ហូបនេះគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ថ្ងៃក្តៅ។ “ដោយសារតែចាហួយក្រហមគឺមានតែតាមរដូវកាលប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះរាល់ឆ្នាំខ្ញុំឆ្លៀតឱកាសឈប់តាមហាងដើម្បីរីករាយជាមួយវា។ ចាហួយគឺទន់ហើយមានជាតិទឹក ទំពារហើយមានក្លិនឈ្ងុយ ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ ដូច្នេះវាល្អណាស់សម្រាប់ធ្វើឲ្យរាងកាយត្រជាក់»។

ចាហួយក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់មួយក្នុងចំនោមអាហារឆ្ងាញ់ៗនៃរដូវក្តៅ ជាពិសេសមនុស្សវ័យក្មេងចូលចិត្ត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "Sashimi Vietnamese Sashimi" ឬ "Sidewalk sashimi" ដោយសាររបៀបនៃការទទួលទានគឺស្រដៀងទៅនឹង Sashimi របស់ជប៉ុន ដែលអាចនិយាយបានថា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រីចាហួយក្រហមជាមួយនឹងស្លឹក perilla បាននាំមកនូវបទពិសោធន៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដល់អ្នកញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។

ប្រភព