ម្ហូបហាណូយក្នុងជីវិតទំនើប

មេរៀនធ្វើម្ហូប ៥ — សិក្ខាសាលា "ដើម្បីហាណូយជាទីស្រឡាញ់" អំពីម្ហូបហាណូយបុរាណ។

ទម្លាប់ញ៉ាំចាស់ - ទម្លាប់ញ៉ាំថ្មី។

នៅក្នុងផ្ទះចាស់មួយដែលមាន "ដំបូលប្រក់ក្បឿងពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹត" និងជាន់ឈើភ្លឺចាំងនៅផ្លូវ Hang Can សង្កាត់ Hang Dao ស្រុក Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ គ្រួសារបន្តរបស់លោក Nguyen Duc Thong និងលោកស្រី Hoang Thi Lien មានមនុស្ស 9 នាក់ និងបីជំនាន់រស់នៅ។ អាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារមានតែមុខម្ហូបសំខាន់មួយ ស៊ុបមួយចាន និងបន្លែមួយចានប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារនីមួយៗមានភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺរបៀបរៀបចំ និងរបៀបញ៉ាំ។ បន្លែស្ងោរត្រូវមានពណ៌បៃតង ពេលយកមកដាក់លើចានត្រូវរលុង ដើម្បីកុំឱ្យពេលរើសបន្លែមកជាចង្កោម។ សាច់ប្រហិតត្រូវតែទន់តែមិនជូរ ពេលដាក់ក្នុងចានវានៅដដែល ប៉ុន្តែពេលញ៉ាំវារលាយក្នុងមាត់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែច្បាស់លាស់ មិនមែនពពក និងគ្មានជាតិខាញ់។ ហើយសំខាន់បំផុត បរិយាកាសអាហារត្រូវតែមានភាពរីករាយ និងកក់ក្ដៅ ដោយបន្សល់ទុកនូវរាល់ការរំខានពីខាងក្រៅ។ ក្នុងគ្រួសារជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំ រាល់អាហារដែលពួកគាត់ព្យាយាមរង់ចាំគ្រប់គ្នាមកជុំគ្នាជុំវិញថាសឈើដែល "ដូនតាយើងទុកចោល"។

ទំនៀមទម្លាប់មួយដែលត្រូវបានរក្សានៅក្នុងគ្រួសាររាប់រយឆ្នាំមកហើយគឺការអញ្ជើញឱ្យចូលទៅក្នុងអាហារ។ ពាក្យថា "ប៉ាអញ្ជើញម៉ាក់យាយញ៉ាំ" "ខ្ញុំអញ្ជើញប៉ាញ៉ាំ" "ខ្ញុំអញ្ជើញម៉ាក់ញ៉ាំ" "ខ្ញុំអញ្ជើញជីតាញ៉ាំ" "ខ្ញុំអញ្ជើញយាយឱ្យញ៉ាំ" ... រាល់អាហារគឺរក្សាបានត្រឹមត្រូវ ពេញលេញ តាំងពីធំដល់តូច មិនអញ្ជើញគ្រួសារទាំងមូលមកញ៉ាំជាមួយគ្នា។ មនុស្សជាច្រើនដែលមកលេងផ្ទះនិយាយលេងសើចថា “បើអញ្ជើញបែបនោះ បាយនឹងត្រជាក់” ប៉ុន្តែសម្រាប់កូនៗចៅៗរបស់លោក ថោង និងលោកស្រី លៀន ការអញ្ជើញជាផ្លូវការហាក់ដូចជាបង្កើតរសជាតិពិសេសសម្រាប់អាហារគ្រួសាររបស់ជនជាតិហាណូយបុរាណ។ នៅពេលចប់អាហារ កូនចៅទាំងអស់និយាយគួរសមថា “លោកតា/យាយ/ប៉ា/ម៉ាក់ ខ្ញុំមិនហូបបាយដប់មុខទៀតទេ”។

តាមលោកស្រី Hoang Thi Lien ម្ចាស់ផ្ទះ ប្រពៃណីអញ្ជើញនេះត្រូវបានរក្សាក្នុងគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ដូចគ្នានេះដែរ ការទុកអាហារសម្រាប់អ្នកមកយឺត ត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់ និងបន្លែនីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើចានតូចមួយយ៉ាងស្អាតដើម្បីឱ្យអ្នកដែលមកផ្ទះយឺតអាចមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅទោះបីជាពួកគេមិនអាចញ៉ាំជាមួយគ្រួសារទាំងមូលក៏ដោយ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ អ្នកស្រី លៀន និងកូនប្រសារ និងកូនស្រីតែងតែធ្វើស៊ុបសាច់គោ ប្រហិតប្រហិតជាមួយប្រហិត ឬប្រហិតប្រហិតដើម្បីផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូប "ស្រស់"។ ទំនៀមទម្លាប់ "អាហារស្រស់" ពីសម័យឧបត្ថម្ភធននៅតែរក្សាបាន ទោះបីជាឥឡូវនេះដោយមានសាច់មាន់ ចង្រ្កាន និងបន្លែច្រើនយ៉ាងក៏ដោយ យើងអាចរៀបចំចានតាមការចូលចិត្តរបស់យើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា អាថ៍កំបាំងនៃការមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍គឺការរួមគ្នា ភាពកក់ក្តៅ និងអាហារស្រស់ៗ។

ពួកគេមានកូន៤នាក់ ប្រុស៣ ស្រី១ ក្នុងនោះ២នាក់បានរៀបការ និងមានគ្រួសារផ្ទាល់ខ្លួន ចំណែកកូនប្រុសច្បង និងកូនប្រុសពៅ នៅតែរស់នៅជាមួយជីដូនជីតា ក្រោយរៀបការរួច។ ដូច្នេះហើយ “អាហារស្រស់” នៅចុងសប្តាហ៍ គឺជាឱកាសមួយសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ ជីដូនជីតា ២នាក់ កូនប្រុសស្រី ៨ នាក់ កូនប្រុសស្រី និងចៅៗ ៨ នាក់ មកជួបជុំគ្នា ។ ផ្ទះបំពង់នៅសង្កាត់ចាស់ចង្អៀត ប៉ុន្តែពោរពេញដោយសំណើច។ អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា អាហារថ្វាយបង្គំដូនតារបស់ជនជាតិហាណូយមិនអាចខ្វះបាន អាល់ម៉ុនចៀន (រួមទាំងសណ្តែកដីលីង កូឡារ៉ាប៊ី ការ៉ុត សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់) ឬមឹកស្ងួតកាត់ជាបន្ទះៗ កូរជាមួយកូឡារ៉ាប៊ី កាត់ជាបន្ទះៗផងដែរ។ មុខម្ហូបទាំងពីរនេះល្អិតល្អន់បន្តិច ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត។ នៅផ្ទះរបស់នាងនៅថ្ងៃទីបីនៃបុណ្យតេត ពេលថ្វាយបាយ និងអុជធូបផ្ញើបុព្វការីជននោះ មិនដែលខ្វះប៊ុនថង ដែលកូនប្រសាទាំងបីប្រកួតគ្នាបង្អួតពីជំនាញ ដោយម្នាក់ៗចែកចានមួយ។

រឿងធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារលោកស្រី Hang Thi Lien ប្រហែលជាមិនខុសពីគ្រួសារហាណូយដែលមានមនុស្សចាស់កើតក្នុងទសវត្សរ៍ដំបូងនៃសតវត្សទី 20 នោះទេ។ គេអាចមើលឃើញថា ម្ហូបហាណូយ និងហាណូយតែងតែជាប្រធានបទទាក់ទាញអ្នកនិពន្ធ។ មិនត្រឹមតែលោក Nguyen Tuan ជាមួយម្ហូបផូល្បីរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានស្នាដៃសរសេរអំពីជីវិតនៅទីក្រុងហាណូយ ដូចជា “រដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្នុងសួន” របស់អ្នកនិពន្ធ Ma Van Khang (ស្នាដៃទទួលបានពានរង្វាន់អក្សរសាស្ត្រអាស៊ានឆ្នាំ ១៩៩៨ រង្វាន់អក្សរសាស្ត្ររដ្ឋឆ្នាំ ២០០១) ក៏បានលះបង់ផ្នែកខ្លះដើម្បីពណ៌នាអំពីថាស Tet នៅហាណូយ។ ជាអកុសល មានគ្រួសារមិនច្រើនទេ ដែលនៅតែរក្សាទំនៀមទំលាប់បែបនេះ ព្រោះថា ជំនាន់ចាស់បានបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ។ មេគ្រួសារបច្ចុប្បន្នគឺជាស្ត្រីដែលនៅតែមមាញឹកនឹងការងារ និងកុមារ ដូច្នេះពួកគេក៏ចង់កាត់បន្ថយភាពទំនើប និងភាពតឹងរ៉ឹងនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបហាណូយជំនាន់មុនផងដែរ។ ដូច្នេះហើយវាជារឿងដែលជៀសមិនរួចដែលនឹងត្រូវបាត់បង់។ នៅផ្ទះក៏ដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅខាងក្រៅ អ្នកលក់ដូរ និងអាហារតាមផ្លូវក្នុងទីក្រុងហាណូយ គឺខុសពីមុន។

អ្នកសារព័ត៌មាន Vinh Quyen អតីតអគ្គនាយករងទូរទស្សន៍រដ្ឋសភា និងជានាយករងនៃប៉ុស្តិ៍ Joy FM មិនអាចឆ្ងល់ថា “ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសិល្បៈធ្វើម្ហូបដ៏ទំនើបរបស់ហាណូយបច្ចុប្បន្នមានលាយឡំ និងផ្លាស់ប្តូរច្រើនបើធៀបនឹងមុខម្ហូបប្រពៃណី។ នេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងចាន។ ឧទាហរណ៍៖ ប្រហិតហាណូយជាមួយបង្គាមានជាតិជូរ ពេលនេះមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ (ដែលយុវវ័យតែងតែហៅថា នំបញ្ចុក) ដូចជា សាច់ក្រក បាយឆា ប្រហិតចៀន សាច់ស្ងោរ សាច់ក្រក សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ... ឬពីចានឆាជាមួយក្តាម ស៊ុប ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ចម្អិនជាមួយទឹកខ្មេះ ពេលនេះក៏មានម្ហូបចំហៀងជាច្រើនដូចជា ពងទា ប្រហិត សាច់ជ្រូក អាំង ជាដើម។ ក៏ពិបាករកស៊ុប vermicelli មួយចានដែរ ស្រដៀងនឹងរចនាប័ទ្មហាណូយចាស់។ ពេលនេះប៊ុនថាងស្ទើរតែដូចចានផូដែលពោរពេញដោយសាច់ ថ្លើម ជីហ្សា និងស៊ុត មិនមែនជាប៊ុនថងដ៏ឆើតឆាយពីអតីតកាលនោះទេ។ មិនត្រឹមតែមុខម្ហូបដែលបានរៀបរាប់ខាងលើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែយើងអាចមើលឃើញថា មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនរបស់ហាណូយឥឡូវត្រូវបានប្រែក្លាយបែបនោះ»។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍-ជួរភ្នំបាតដាន់-ស្រុក(២).jpg — ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលទានហាណូយផូនៅភោជនីយដ្ឋានផូនៅបាតដាន។

តើវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបុរាណបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងចិត្តយុវវ័យហើយឬនៅ?

នៅភោជនីយដ្ឋាន pho ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅផ្លូវ Bat Dan ស្រុក Hoan Kiem យើងបានជួបយុវជនម្នាក់ឈ្មោះ Hoanh Son ដោយអត់ធ្មត់រង់ចាំជាជួរដើម្បីញ៉ាំអាហារប្រពៃណីហាណូយ។ Son បានចែករំលែកដោយសប្បាយរីករាយថា៖ “ខ្ញុំបានមកទីក្រុងហាណូយរយៈពេលកន្លះឆ្នាំហើយ ហើយរាល់ចុងសប្តាហ៍ខ្ញុំរីករាយក្នុងការស្វែងរកមុខម្ហូបប្រពៃណីហាណូយ។ នេះជាលើកទីពីរហើយដែលខ្ញុំបានតម្រង់ជួរនៅភោជនីយដ្ឋានផូនេះ។ លើកមុនវាក្តៅពេក ខ្ញុំមិនអាចរង់ចាំបាន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវខកខានការណាត់ជួប»។

Hoanh Son បានបន្ថែមថា “ក្នុងនាមជាអ្នកចូលចិត្តអាហារ ខ្ញុំក៏បានទៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលត្រូវបាន “ពិនិត្យ” ជាភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី ដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលមកហាណូយ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់សុទ្ធតែឆ្ងាញ់ដូចដែលខ្ញុំរំពឹងទុកនោះទេ។ ខ្ញុំពិតជាចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃទីក្រុងហាណូយ ដែលជារដ្ឋធានីនៃអរិយធម៌មួយពាន់ឆ្នាំ ពីព្រោះខ្ញុំបានអានវានៅក្នុងសៀវភៅ ហើយឃើញថាវាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានឱកាសច្រើនដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីវាទេ”។

ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះមានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយសម្រាប់រសជាតិ pho ប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយចាស់។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលមានអាយុ និងប្រវត្តិខុសៗគ្នា មិនថារដូវរងា ឬរដូវក្តៅនោះទេ ឈរតម្រង់ជួរយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់រង់ចាំវេនរបស់ពួកគេដើម្បីនាំយកចានផូក្តៅរបស់ពួកគេមកតុ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាវប្បធម៌នៃការតម្រង់ជួររបស់វៀតណាមបានរលាយបាត់ទៅហើយ នៅតាមតូបលក់អាហារប្រពៃណីដូចជាភោជនីយដ្ឋាន pho នេះ ឬហាងនំព្រះខែ Bao Phuong បែបប្រពៃណីនៅផ្លូវ Thuy Khue វាមិនពិបាកទេក្នុងការឃើញមនុស្សតម្រង់ជួរវែងៗរង់ចាំដល់វេនរបស់ពួកគេ។ ឈុតឆាកតម្រង់ជួរនោះគឺជាការបញ្ជាក់ពីភាពទាក់ទាញនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។

តាមអ្នកកាសែត Vinh Quyen បំណងប្រាថ្នារបស់យុវជនដើម្បីសិក្សាស្វែងយល់ពីទឹកដីដែលពួកគេទៅទស្សនាគឺជានិន្នាការលើកទឹកចិត្ត។ ក្រៅពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការរកឃើញកាន់តែ "ស្រស់ស្អាត" និងពេញលេញ អ្នកកាសែត Vinh Quyen ជឿជាក់ថា យុវជនត្រូវបំពាក់បំប៉នចំណេះដឹង ដើម្បីឱ្យមានការយល់ច្បាស់អំពីមុខម្ហូប និងទឹកដីដែលពួកគេទៅទស្សនា។ ពីទីនោះ អ្នកនឹងមានចំណេះដឹងផ្ទៃខាងក្រោយដើម្បីយល់ ទទួលបានបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញ និងស្រូបយកភាពស្រស់ស្អាតវប្បធម៌ដែលលាក់នៅពីក្រោយមុខម្ហូបពិសេសៗបែបប្រពៃណីទាំងនោះ។

អ្នកសារព័ត៌មាន Vinh Quyen បានបន្ថែមថា ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយមានភាពទំនើប និងប្លែកខុសពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ផ្សេងៗ បើទោះជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅគ្រប់ទីកន្លែងមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ។ អស់រយៈពេលជាង 1000 ឆ្នាំមកនេះ ហាណូយគឺជារដ្ឋធានី និងជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃប្រទេស ដូច្នេះអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងកម្រពីជុំវិញពិភពលោកបានប្រមូលផ្តុំនៅទីនេះ ដែលនាំមកនូវភាពចម្រុះ ភាពសម្បូរបែប និងទាក់ទាញដល់មុខម្ហូបហាណូយ។ លើសពីនេះ ប្រជាជនភាគច្រើនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ មានលក្ខខណ្ឌសេដ្ឋកិច្ចសម្បូរបែប ហើយជារឿយៗមានឱកាសទទួលភ្ញៀវ ដូច្នេះការរៀបចំម្ហូបអាហារក៏កាន់តែទំនើប ឆ្ងាញ់ និងទាន់សម័យផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបបែបជនបទជាច្រើន បន្ទាប់ពីត្រូវបានរៀបចំដោយជនជាតិហាណូយ ត្រូវបានបង្ហាញកាន់តែទាក់ទាញ ល្អិតល្អន់ និងទាក់ទាញ ដោយហេតុនេះបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ថ្មីសម្រាប់មុខម្ហូបដែលហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់។ របស់ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យម្ហូបហាណូយប្លែកណាស់។

សុទ្ធ ឆ្ងាញ់ និងស្អាត - គោលដៅធ្វើម្ហូបហាណូយត្រូវមានគោលដៅ

ម្ហូបអាហារកំពុងក្លាយជាសម្រស់វប្បធម៌ហាណូយកាន់តែខ្លាំងឡើងជាកម្លាំងវប្បធម៌ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនិងផ្សព្វផ្សាយប្រទេស។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍បរទេសជាច្រើនមកវៀតណាម បន្ថែមពីលើតម្រូវការស្វែងយល់ពីទេសភាព និងទេសភាពល្បីៗដូចជា Ha Long (Quang Ninh), Trang An (Ninh Binh), Da Lat (Lam Dong)... ក៏ចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌តាមរយៈការពិសោធនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់រាជធានីអាយុមួយពាន់ឆ្នាំ ដែលជាទឹកដីនៃអ្នកមានទេពកោសល្យ។

ដូច្នេះ ការថែរក្សាប្រពៃណី និងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ហាណូយមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើជនជាតិហាណូយគ្រប់រូបមិនរួមដៃគ្នាថែរក្សា និងទុកឲ្យភាពឆ្ងាញ់ និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងដំណាក់កាលកែច្នៃនីមួយៗ ជាពិសេសការជ្រើសរើសអាហារមានអនាម័យ រសាត់ទៅៗ ហើយទុកឱ្យម្ហូបហាណូយបាត់បង់អត្តសញ្ញាណបន្តិចម្តងៗនោះ នាពេលខាងមុខ កូនចៅជំនាន់ក្រោយនឹងលែងមានស្លាកស្នាមនៃមុខម្ហូបសាមញ្ញៗ តែទាក់ទាញ បង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណជាតិ និងរសជាតិហាណូយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរក្សាវប្បធម៌ប្រពៃណី រួមទាំងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប មិនមែនជាបញ្ហាសាមញ្ញនោះទេ។ យើងមិនអាចប្រើបទបញ្ជារដ្ឋបាលដើម្បីបង្ខំអ្នកផលិតអាហារ អាជីវករ និងអ្នកកែច្នៃឱ្យរក្សាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបានទេ ប្រសិនបើយើងមិនជួយពួកគេឱ្យឃើញពីអត្ថប្រយោជន៍ដែលរក្សាប្រពៃណីនាំមក។

អាស្រ័យហេតុនេះ បើតាមអ្នកសារព័ត៌មាន Vinh Quyen ការថែរក្សាសោភ័ណភាពនៃមុខម្ហូបត្រូវតែរក្សានៅគ្រប់គ្រួសារដែលរស់នៅទីក្រុងហាណូយ តាមរយៈមនុស្សជំនាន់មុនបង្រៀនមនុស្សជំនាន់ក្រោយពីរបៀបជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗ រស់ជាតិឆ្ងាញ់ របៀបរៀបចំម្ហូបប្រពៃណី និងរបៀបធ្វើបទបង្ហាញឱ្យស្រស់ស្អាត និងទាក់ទាញ។ ទំនៀមទម្លាប់ក៏ត្រូវស្រូបតាមសកម្មភាពតូចតាច ដូចជា រៀបចំថាស ចាន បម្រើ កូរ អញ្ជើញមនុស្សមកលើ... ជនជាតិវៀតណាមនៅតែមានពាក្យថា "មួយដុំស្អាត តែភាពស្រស់ស្អាតស្ថិតនៅក្នុងដៃកាន់"។

លើសពីនេះ អ្នកចូលចិត្តអាហារក៏អាចបង្កើតក្រុម និងទំព័រដើម្បីចែករំលែកអំពីមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជាតិ រួមទាំងម្ហូបហាណូយចាស់ រសជាតិចាស់ និងក្លិនក្រអូបផងដែរ។ ឬអ្នកអាចរៀបចំសិក្ខាសាលាស្តីពីមុខម្ហូបហាណូយ ដូចជាកម្មវិធីសិក្ខាសាលា "ដើម្បីជាទីស្រឡាញ់ហាណូយ" ដែលរៀបចំដោយអ្នកកាសែត Vinh Quyen អ្នកកាសែត Vu Thi Tuyet Nhung មេចុងភៅ - អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប Nguyen Phuong Hai រៀងរាល់សប្តាហ៍ដើម្បីចែករំលែកភាពស្រស់ស្អាតនៃមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនហាណូយ ... ពីសកម្មភាពជាក់ស្តែងបែបនេះ មនុស្សម្នាក់ៗរួមចំណែកនូវចំណង់ចំណូលចិត្តតិចតួចរបស់ហាណូយ។

រឿងរ៉ាវទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបមួយ របៀបរៀបចំវា ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ការដកដង្ហើមជីវិតចូលទៅក្នុងវា នឹងជួយអ្នកចូលចិត្តអាហារបង្កើតការយល់ដឹងរបស់ពួកគេអំពីម្ហូបហាណូយ ដោយហេតុនេះស្រូបយក និងផ្សព្វផ្សាយសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមុខម្ហូបមួយ ព្រោះម្ហូបនោះក៏ជាផ្នែកនៃព្រលឹងហាណូយនៃទីកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅផងដែរ។

“
ម្ហូបបែបបស្ចិមប្រទេសក៏មិនស័ក្តិសមទាំងស្រុងសម្រាប់របៀបរស់នៅរបស់វៀតណាមដែរ។ ជាការពិតណាស់ ផ្នែកមួយចំនួននៃប្រជាជនបានក្លាយជាទម្លាប់ធ្វើម្ហូបបែបនេះ។ ប៉ុន្តែប្រជាជនហាណូយភាគច្រើននៅតែរក្សានូវភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ជាតិ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅតែចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណី អន្ទង់ ត្រី ខ្យង និងកង្កែបតាមរបៀបដ៏ទាក់ទាញ ដោយធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាព ដូច្នេះអ្នកបរិភោគចូលចិត្តពួកគេ ហើយពួកគេនៅតែមានតម្រូវការខ្ពស់ដូចធម្មតា។ ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី និងធ្លាប់ស្គាល់នៅតែមានឱកាសជាច្រើនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍។ វាមិនចាំបាច់ជាអាហារបស្ចិមប្រទេសដែលមានសាច់គោ និងស្រាក្រហមនោះទេ ជាពិសេសដោយសារមនុស្សកាន់តែចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ខណៈដែលសាច់ក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាព។
ទីក្រុងហាណូយក៏ទទួលយកនូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់តំបន់ជាច្រើនផ្សេងទៀត ជាពិសេសមុខម្ហូបប្រពៃណី និងមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលទាក់ទាញជនជាតិហាណូយ ដូចជាគុយទាវក្តាម Hai Phong ជាដើម។ ដូច្នេះហើយ និន្នាការនៃការស្តារមុខម្ហូបបែបបុរាណបានក្លាយទៅជាតម្រូវការរបស់មនុស្សដែលចង់រស់នៅបែបសាមញ្ញជាមួយនឹងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីពីអតីតកាល។ ម្ហូបបែបបស្ចិមប្រទេសទំនើបៗត្រូវបានលក់ជាចម្បងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានធំៗ។ ជាធម្មតា ជនជាតិហាណូយនៅតែជ្រើសរើសទទួលទានអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ ឆ្ងាញ់ តម្លៃសមរម្យ និងមានជីវជាតិ។ បញ្ហាជាមូលដ្ឋានគឺថា ក្នុងការចម្អិនអាហារ មិនថាជាភោជនីយដ្ឋានប្រណិត ឬជាអាហារសាមញ្ញនោះទេ អាហារនៅតែស្រស់ មានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែស្អាត អ្នកចម្អិនត្រូវធានាអនាម័យ ទោះបីមិនធំទូលាយ មិនឆ្អែតក៏ដោយ ក៏នៅតែឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ មិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
សាស្ត្រាចារ្យបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh វិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងបច្ចេកវិជ្ជាអាហារ - សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ

“
គ្រួសារខ្ញុំបានលក់បបរនៅសង្កាត់ចាស់ជិតកន្លះសតវត្សមកហើយ ពីម្តាយខ្ញុំបានប្រគល់ឲ្យខ្ញុំ។ ទោះបីជាខ្ញុំមិនបានផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ឬសុំឱ្យអ្នកណាម្នាក់បង្ហោះនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមក៏ដោយ ក៏ភ្ញៀវទេសចរវ័យក្មេងជាច្រើននាក់ ទាំងជនជាតិវៀតណាម និងបរទេស បន្ទាប់ពីបានឈប់ញ៉ាំបបរនៅផ្ទះខ្ញុំបានថតរូប ថត និងណែនាំវាតាមអ៊ីនធឺណិតទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ ចាប់ពីពេលនោះមក មានភ្ញៀវទេសចរកាន់តែច្រើនឡើង។ ប៉ុន្តែអតិថិជនសំខាន់របស់គ្រួសារខ្ញុំនៅតែទៀងទាត់ ប្រជាជនមកពីទីក្រុងចាស់ ឬអ្នកធ្លាប់រស់នៅទីក្រុងចាស់ ហើយឥឡូវនេះបានផ្លាស់ទៅកន្លែងផ្សេង។ ខ្ញុំមានអតិថិជនដែលសព្វថ្ងៃរស់នៅ Tay Ho ឬ Dong Da ប៉ុន្តែនៅតែជិះម៉ូតូត្រឡប់មកផ្ទះវិញនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ដើម្បីញ៉ាំអាហារនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ឬបើកឡានទៅផ្ទះដើម្បីទិញប្រអប់ពីរបីដើម្បីយកទៅឆ្ងាយ។ តាមពិតទៅ វាគ្មានអាថ៌កំបាំងអ្វីទេ វាគ្រាន់តែជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ៗ រៀបចំវាឱ្យស្អាត តាមចិត្តអ្នក និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជាធម្មតា ខ្ញុំដុតដុំឆ្អឹងជំនួសឲ្យការប្រើខួរឆ្អឹង ដែលងាយនឹងមានក្លិន។ លាងឆ្អឹងនឹងទឹកស្អាត រួចស្ងោរជាមួយអំបិលបន្តិច បន្ទាប់ពីស្ងោររួចលាងទឹកម្ដងទៀត ធ្វើបែបនេះបីដង រួចចៀនជាមួយខ្លាញ់មាន់ រួចដាក់ទឹកចូលហើយដាំឱ្យពុះ។ ការធ្វើដូច្នេះធ្វើឱ្យបបរមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប និងមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះអតិថិជនចូលចិត្តវា។ ខ្ញុំក៏ទិញដំបងចៀនពីហាងដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយកុំប្រើប្រេងឆាដែលធ្លាប់ប្រើច្រើនដង។
អ្នកស្រី Tran Thi Huong Lien ម្ចាស់ហាងបបរឆ្អឹងជំនីរ នៅផ្លូវ Hang Bo ទីក្រុងហាណូយ

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html