នៅដំណាច់ឆ្នាំ ពេលដែលអាកាសធាតុនៅទីក្រុងហាណូយស្ងួត និងត្រជាក់ បង្គាបំពងក្តៅ និងក្រអូបបានក្លាយទៅជាអំណោយដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទាន។

មិនពេញនិយមដូចជា pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanoi មានតែភោជនីយដ្ឋាន Cha ruoi ដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដូចជា Hung Thinh cha ruoi (ផ្លូវ Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi និង Hang Beo cha ruoi (Lo Duc street)។

W-fly and leopard 12.jpg
ម្ហូប Cha ruoi ទាក់ទាញអ្នកបរិភោគក្នុងថ្ងៃត្រជាក់នៅទីក្រុងហាណូយ

ប្រសិនបើនំក្តាមរបស់ Hung Thinh ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុង South China Morning Post នោះនំក្តាមរបស់ Hang Beo បានបង្ហាញខ្លួននៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍ CNN របស់អាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2020។

នំដង្កូវចៀនរបស់ហង្ស បេ បានលេចមុខក្នុងរឿង Great Big Story ក្នុងឆ្នាំ ២០២០

ម្ចាស់​ហាង​នំ​ក្តាម​នេះ​គឺ​អ្នកស្រី ឡឺ ឡឺ​ហាំង (អាយុ ៦១ឆ្នាំ)។ អ្នកស្រី ហង្ស បាន​និយាយ​ថា គាត់​បាន​លក់​នំ​ក្តាម​អស់​រយៈពេល ២៦-២៧ ឆ្នាំ​មក​ហើយ។

ពីមុននាងលក់តែនៅចិញ្ចើមផ្លូវ គឺចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ ដែលជារដូវដែលមានដង្កូវឈាមច្រើន និងឆ្ងាញ់ជាងគេប្រចាំឆ្នាំ។ ក្រោយមក ចំនួនអតិថិជនកាន់តែមានស្ថិរភាព នៅឆ្នាំ២០០៧ គ្រួសារនេះបានបើកហាងមួយ ដោយបម្រើអតិថិជនទទួលទានអាហារនៅតាមផ្លូវ Lo Duc ។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា "ខ្ញុំត្រូវបានបង្រៀនមុខម្ហូបនេះដោយជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំមកពី Hai Phong គាត់គឺជាចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងម៉ត់ចត់" ។

W-fly and leopard 6.jpg
អ្នកស្រី ហង្ស មានបទពិសោធន៍ជិត៣០ឆ្នាំ ក្នុងការជួញដូរ និងលក់ដង្កូវនាង។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ចំណុចសំខាន់បំផុតដែលបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ម្ហូបនេះគឺ ក្តាមត្រូវតែស្រស់ 100%។ អ្នកស្រី Hang តែងតែនាំចូលដង្កូវនាងពី Tu Ky (Hai Duong), Quang Yen, Dong Trieu (Quang Ninh)។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ជារៀងរាល់ថ្ងៃគ្រួសាររបស់ខ្ញុំប្រើដង្កូវនាងក្រហមស្រស់ៗ។ ដង្កូវទឹកដែលហើម និងប្រេះមិនអាចធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់បានទេ។ មិនមែនដង្កូវនាងទាំងអស់ដែលធំ និងខ្លាញ់ឆ្ងាញ់នោះទេ"។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា កាលពីជិត ៣០ឆ្នាំមុន ពិបាករក និងទិញដង្កូវទឹកខ្លាំងណាស់។ ដំណើរការនៃការដឹកជញ្ជូនដង្កូវនាងទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ការលាង និងថែរក្សា "នាគដី" នេះ គឺចំណាយពេលច្រើន និងពិបាក។

“បន្ទាប់ពីរាប់ទសវត្សរ៍នៃការជួញដូរ និងលក់ដង្កូវនាង ខ្ញុំស្គាល់វាលស្រែជាច្រើននៅ Hai Duong, Hai Phong និង Quang Ninh ហើយក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ខ្ញុំមិនហ៊ានទិញម៉ូតូដើម្បីនាំចូលទំនិញទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំហ៊ានចំណាយលុយសង់ឃ្លាំង និងទិញទូទឹកកក។

គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានវិនិយោគលើការដំឡើងកន្លែងស្តុកទឹកត្រជាក់នៅឆ្នេរ រ៉ុយ ដើម្បីឱ្យពេលប្រមូលផលភ្លាម យើងនឹងសម្អាត និងបង្កករ៉យយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការភ្ញៀវទេសចរពីចម្ងាយ។

កាលពីមុន ដំណាំសំខាន់របស់រឿគឺនៅចុងឆ្នាំ ដោយដំណាំរួយបន្ថែមពីថ្ងៃទីបីដល់ខែប្រាំមួយតាមច័ន្ទគតិ។ សព្វថ្ងៃ រឿយ មានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ដូច្នេះហើយ យើងតែងតែមាន រឿយ ស្រស់ៗ សម្រាប់ធ្វើនំ រួយ។

ជាការពិតណាស់ ម្ហូបនេះនៅតែពេញនិយមបំផុតនៅថ្ងៃត្រជាក់»។

W-fly and leopard 14.jpg
មុខម្ហូបនៃបង្គាចៀនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ រឿយ មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានក៏មានពងមាន់ សាច់ប្រហិតគ្មានខ្លាញ់ សាច់ជ្រូកឆៅ រួមទាំងខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ខ្ញី ម្រេច សត្យា និងជាពិសេសសំបកក្រូចឃ្វិច។

ផ្លែក្រូចថ្លុងប្រភេទនេះមើលទៅមិនស្អាតទេ ប៉ុន្តែសំបកមានក្លិនឈ្ងុយ និងសម្បូរទៅដោយប្រេងសំខាន់ៗ ជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីរបស់ដង្កូវ ហើយថែមទាំងបង្កើតក្លិនក្រអូបទាក់ទាញនៅពេលចៀន។

បន្ទាប់​ពី​លាយ​បង្គា និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ​រួច ម្ចាស់​យក​ខ្ទះ​នីមួយៗ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ប្រេង​ក្តៅ ដោយ​ស្ទាត់​ជំនាញ​បង្កើត​ជា​បន្ទះ​មូល​ទំហំ​ប៉ុន​ដៃ។

វិធីសាស្រ្តគឺស្រដៀងនឹងស៊ុតចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែមានបទពិសោធន៍ដើម្បីដឹងថាពេលណាសាច់អាំងទើបឆ្អិនល្មម មិនឆៅខាងក្នុង ឬដុតខាងក្រៅ។

នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ហង្ស និងបុគ្គលិករបស់គាត់នឹងចៀនបង្គាម្តងទៀត ដើម្បីអោយខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ខណៈដែលខាងក្នុងរក្សាបាននូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់បង្គា។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​ក្តៅ​បំផុត​ដើម្បី​ដឹង​គុណ​យ៉ាង​ពេញ​លេញ​ពី​ភាព​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​គេ។

បង្គាបំពង។ ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ម្ចាស់​នឹង​ចៀន​បំពង​ម្តងទៀត ដើម្បី​ឱ្យ​ខាងក្រៅ​មាន​ពណ៌​មាស និង​ក្រៀម ខណៈ​ខាងក្នុង​នៅតែ​ខ្លាញ់ និង​ក្តៅ។

មុខម្ហូបរបស់ រឿយ នៅភោជនីយដ្ឋាន ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ វល្លិ បន្លែឆៅ និងទឹកត្រីផ្អែម។ អ្នក​ញ៉ាំ​ក៏​អាច​ជ្រលក់​ទឹក​ម្ទេស បន្ថែម​ទឹក​ខ្មេះ ម្ទេស​ស្រស់ អាស្រ័យ​តាម​រសជាតិ។

បង្គា​បំពង​មាន​ប្រហិត​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​ផ្អែម និង​ជូរ

ការ​ញ៉ាំ​ប្រហិត​ជាមួយ​បង្គា​ចៀន​មួយ​ៗ​មាន​តម្លៃ ៤៥,០០០ ដុង, មី​ពិសេស​ជាមួយ​បង្គា​ចៀន (មាន​បង្កង​ចៀន​ច្រើន) តម្លៃ ៦៥,០០០ ដុង។ ក្រឡុកបង្គាធម្មតានៅហាងត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 20,000 ដុង/ដុំ បង្គារពិសេសគឺ 30,000 ដុង/ដុំ។

លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏មាន​អាំង​សាច់​អាំង​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​ដុត​ជាមួយ​បង្គា និង​សាច់ជ្រូក។ យ៉ាង​ណា​មិញ មុខ​ម្ហូប​ទាំង​ពីរ​មុខ​នេះ​មិន​សូវ​ពិសេស​នោះ​ទេ។

W-fly and leopard 20.jpg
អ្នកស្រី Hien Anh (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ចូលចិត្តរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបង្គាបំពងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ នំប៉ាវក្រាស់ៗ ស្រួយខាងក្រៅ ទន់ខាងក្នុង ក្តៅៗ គួបផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម ជូរអែម

ភោជនីយដ្ឋាននេះច្រើនតែមមាញឹកបំផុតនៅពេលថ្ងៃត្រង់ (11:30-13:00) និងពេលរសៀលម៉ោងប្រញាប់។

ហាងមានលក់បង្គាបំពងបំពង។ លើស​ពី​នេះ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​លក់​ដង្កូវ​ឈាម​ស្រស់ និង​កក​ដល់​ភោជនីយដ្ឋាន និង​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។
ប្រតិកម្មដែលមិននឹកស្មានដល់របស់អ្នកទេសចរលោកខាងលិច ពេលរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសរបស់ Cha Ruoi ជាលើកដំបូងនៅទីក្រុងហាណូយ ថ្វីត្បិតតែ Cha Ruoi គឺជាមុខម្ហូបវៀតណាមដែលធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរបរទេសជាច្រើន “ភ័យខ្លាចនៅពេលឃើញដំបូង” ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចនេះហាក់ដូចជារីករាយ និងបន្តងក់ក្បាលដោយសរសើរនៅពេលរីករាយជាមួយអាហារពិសេសដ៏ល្បីរបស់ហាណូយនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។