សិល្បៈប្លែកនៃតែផ្កាឈូក - សម្រស់វប្បធម៌របស់ប្រជាជនហាណូយ

TPO - តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រជាជននៅភូមិ Quang Ba, Tay Ho និង Nghi Tam (ទីក្រុងហាណូយ) បានឆ្លងកាត់សិល្បៈនៃការបញ្ចូលតែជាមួយផ្កាឈូក ដោយនាំយកក្លិនផ្កាឈូករបស់ West Lake ចូលទៅក្នុងសិល្បៈនៃការផឹកតែ។ តែផ្កាឈូក Bach Diep ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "តែល្អបំផុត" ជាមួយនឹងតម្លៃលក់រហូតដល់រាប់សិបលានដុង/គីឡូក្រាម។ ដើម្បីផលិតបានមួយគីឡូក្រាម សិប្បករទីក្រុងហាណូយត្រូវការផ្កាឈូកចំនួន 1,000 ហើយត្រូវឆ្លងកាត់ការ marinating 7 ដងជាមួយនឹងដំណើរការដ៏ឧឡារិក និងល្អិតល្អន់។

ទិដ្ឋភាពជិតស្និទ្ធនៃដំណើរការផលិតតែផ្កាឈូក ដែលជា “តែល្អបំផុត” នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលមានតម្លៃរាប់សិបលានដុង/គីឡូក្រាម។

រៀងរាល់ខែមិថុនា នៅពេលដែលផ្កាឈូកពណ៌ផ្កាឈូកចាប់ផ្តើមរីកក្នុងស្រះជុំវិញបឹងខាងលិច អ្នកផលិតតែផ្កាឈូកកំពុងមមាញឹកក្នុងរដូវកាលថ្មី។

ផ្កាឈូកនៅបឹងខាងលិចមានផ្កាច្រើន ពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល និងពន្លក។ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិនៃផ្កាឈូក វាត្រូវតែរើសនៅពេលព្រឹក។ បន្ទាប់មក ផ្កាឈូកត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ផ្កា ផ្កាស្តៅ និង គ្រាប់ផ្កាឈូក ត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Tam (អាយុ ៩៦ឆ្នាំ នៅស្រុក Tay Ho) បានចែករំលែកថា គ្រួសាររបស់គាត់មានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើតែផ្កាឈូកតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន គាត់បន្តធ្វើតែ និងណែនាំកូនចៅជំនាន់ក្រោយឱ្យបន្តនូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។

តែឈូកខាងលិចបឹងមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃពី ៧ ទៅ ១០ លានដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ តែភ្លាមៗដែលត្រាំក្នុងផ្កាឈូកមានតម្លៃពី ៣០.០០០ ទៅ ៧០.០០០ ដុង/ផ្កា (ប្រហែល ៣-៤ លានដុង/គីឡូក្រាម)។

តែឈូកបឹងខាងលិចចែកចេញជា២ប្រភេទ គឺតែផ្កាឈូកបុរាណ និងតែផ្កាឈូកភ្លាមៗ។

ដើម្បីធ្វើតែផ្កាឈូកមួយគីឡូក្រាម សិប្បករត្រូវការផ្កាឈូកពី 1,000-1,200 ដើម។ រាល់ជំហាននៃការធ្វើតែផ្កាឈូក គឺធ្វើឡើងដោយដៃទាំងស្រុង។ ជំហានដំណើរការត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ជាពិសេសធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។ អ្នកស្រី Than (នៅផ្លូវ To Ngoc Van ស្រុក Tay Ho) ចែករំលែកថា៖ "ដើម្បីផលិតតែ West Lake ពិសេសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត វាត្រូវឆ្លងកាត់ការកិនស្រូវចំនួន 7 ដង និងសម្ងួត។ ស្រទាប់នៃតែត្រូវបានបន្តដោយស្រទាប់ស្រូវសាលីស្តើង ហើយចុងក្រោយគ្របដោយស្រទាប់ក្រដាស។ កាលណាចាក់ច្រើនដង ផ្កាឈូកកាន់តែមានក្លិនក្រអូប។"