ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងការផលិតសាច់ជូរ

ដើម្បីធ្វើឱ្យថាសបុណ្យតេតកាន់តែសម្បូរបែប និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គ្រួសារជាច្រើនជ្រើសរើសទិញសាច់ជូរ ដែលជាមុខម្ហូបដែលចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Muong ដើម្បីប្រើប្រាស់ និងផ្តល់ជាអំណោយដល់មិត្តភក្តិ និងញាតិមិត្ត។ នេះគឺជាប្រភេទអាហារភ្លាមៗ ដែលទាមទារដំណើរការកែច្នៃ ដែលធានានូវសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងលក្ខខណ្ឌអនាម័យ រួមចំណែកការពារសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

សហករណ៍សាច់ជូរ Thanh Son ផលិតតាមដំណើរការបិទជិត ធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ដូច្នេះហើយ ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជាតិ រោងចក្រផលិតសាច់ជូររាប់សិបកន្លែងនៅស្រុក Thanh Son កំពុងជំរុញផលិតកម្មដោយទទួលបានទិន្នផលខ្ពស់ជាងថ្ងៃធម្មតាជាច្រើនដង ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារ។

កាល​ពី​មុន ពេល​ដែល​ជីវភាព​ជនជាតិ​ភាគតិច និង​តំបន់​ភ្នំ​នៅ​តែ​ជួប​ការ​លំបាក គ្រួសារ​មាន​តែ​ជ្រូក​នៅ​ថ្ងៃ​បុណ្យ​តេត។ ដោយ​សារ​ខ្វះ​ឧបករណ៍​រក្សា​ទុក ប្រជាជន​បាន​បង្កើត​វិធី​បង្កាត់​សាច់​តាម​បែប​ធម្មជាតិ​ជាមួយ​កន្ទក់​ពោត និង​កន្ទក់​សម្រាប់​បរិភោគ​បណ្តើរៗ។ ពីមុខម្ហូបបែបបុរាណនោះ ឥឡូវនេះវាបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីរបស់តំបន់ Muong ក្នុងតំបន់ទាំង 3។

យើងបានទៅឃុំវោមៀវ - ចាត់ទុកថាជា "លំយោល" នៃសាច់ជូរ ដើម្បីស្វែងយល់ពីដំណើរការធ្វើសាច់ជូរនៅក្នុងបំពង់ឬស្សី។ ក្នុងនាមជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវក្នុងការផលិតសាច់ជូរក្នុងស្រុក ដោយនាំយកមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Muong មកទទួលទានតាំងពីឆ្នាំ២០០០មក លោក Dinh Van Than ដែលជាមនុស្សមានកិត្យានុភាពនៅតំបន់ Sang Tren នៅតែរក្សាទម្លាប់កែច្នៃសាច់ក្រកនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងស្អាត។ លោក ថាន់ ថា សាច់​ត្របែក​ត្រូវ​យក​ទៅ​លាង​ព្យួរ​ទុក​ក្នុង​ធុង​សំណាញ់​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​សត្វ​ល្អិត រួច​យក​ខ្លាញ់ និង​សរសៃ​ចេញ ទុក​តែ​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់ និង​ហាន់​ស្តើងៗ។ មុន​ហាន់​សាច់​ត្រូវ​ហាន់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដោយ​មិន​ប្រើ​ប្រេង​រហូត​ដល់​ផ្ទៃ​ខាង​ក្រៅ​ប្រែ​ជា​ពណ៌​ភ្លុក​បន្តិច​រួច​លាង​ទឹក​ចេញ​ហាន់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ជាមួយ​សាច់​រួច​ប្រឡាក់​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​រួម​មាន៖ ខ្ទឹម ម្ទេស ម្សៅ​មី ម្សៅ​ស៊ុប ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​រួច​ច្របល់​ជាមួយ​កន្ទក់​ពោត​ឱ្យ​ល្អ​ រួច​បោះ​ចូល​បំពង់​ឬ​ស្សី​ដែល​បាន​លាង​សម្អាត​រួច​គ្រប​ឱ្យ​ជិត​។ សាច់នឹង ferment ដោយខ្លួនឯងក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃមុនពេលវារួចរាល់ ... ចាប់ពីថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូតទៅគ្រួសាររបស់លោក Than ផលិតសាច់ជូរប្រហែល 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ច្រើនជាងធម្មតា 3 ដង។ គេបានដឹងថា ឃុំ Vo Mieu បច្ចុប្បន្នមានកន្លែងផលិតសាច់ជូរចំនួន 12 ដែលមានមាត្រដ្ឋានផលិតផលសម្រេចជាង 10 តោន/ខែ ដែលទាំងអស់នេះបានចុះហត្ថលេខាលើការប្តេជ្ញាចិត្តដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតជាមួយអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន និងភ្នាក់ងារមុខងារ។

កាលពីបួនឆ្នាំមុន លោកស្រី Ha Thi Ngoc Diep បានបង្កើតសហករណ៍សាច់សាញ់ Thanh Son - Phu Tho Sour ដើម្បីអភិរក្ស ថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍការផលិតសាច់ជូរបែបប្រពៃណី ខណៈពេលដែលបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ផលិតផលសាច់ជូររបស់ស្រុកកំណើត។ ចាប់តាំងពីចូលទីផ្សារ សហករណ៍តែងតែដាក់គុណភាពផលិតផលជាមុន ហើយអនុវត្តតាមដំណើរការផលិតត្រឹមត្រូវ។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ការរៀបចំនិងការលាយគ្រឿងទេសអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធានាអនាម័យ។ គ្រឿងម៉ាស៊ីនដែលប្រើសម្រាប់ផលិត និងកាត់សាច់ ធុង អាង និងឧបករណ៍កែច្នៃគឺស្អាតទាំងអស់មុន និងក្រោយពេលប្រើប្រាស់។ នេះជួយធានាថាគុណភាពផលិតផលមិនផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលដំណើរការ ដែលកំណត់ភាពឆ្ងាញ់នៃផលិតផល។

មុនពេលតេត រោងចក្របាននាំចូលសាច់ជ្រូកស្រស់ 150kg - 200kg/ថ្ងៃ ពីក្រុមហ៊ុន An Tam Agricultural Joint Stock Company ក្នុងឃុំ Luong Son ស្រុក Yen Lap។ តាមការរំពឹងទុក ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីនេះ សហករណ៍នឹងផ្គត់ផ្គង់ដល់ទីផ្សារនូវផលិតផលសាច់ជូរប្រមាណ ៣៥,០០០ មុខ ដែលមានរសជាតិជាច្រើនដូចជា៖ រសជាតិប្រពៃណី រសជាតិម្ទេសខ្ទឹម រសជាតិខ្ញី រសជាតិសាច់ក្រក និងសាច់ជូរក្នុងបំពង់ឬស្សី។ ក្នុង​នោះ​ផលិតផល​សាច់​ជូរ​ក្នុង​បំពង់​ឬស្សី សាច់​ជូរ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស និង​សាច់​មាន​ជាតិ​ជូរ សម្រេច​បាន​ស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ​៤ សាច់​ជូរ​បែប​ប្រពៃណី​សម្រេច​បាន​ស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ​៣...

លោកស្រី Ha Thi Ngoc Diep - នាយករងសហករណ៍បានឲ្យដឹងថា៖ “ផលិតផលរបស់សហករណ៍ត្រូវបានបញ្ជាក់អំពីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ISO 22000:2018។ ចាប់ពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសផលិតផល សហករណ៍របស់យើងបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ដើម្បីធានាថាចាប់ពីដំណាក់កាលបង្កាត់ពូជរហូតដល់ដំណាក់កាលសត្តឃាត សាច់តែងតែស្រស់ ស្អាត និងមានសុវត្ថិភាព។ បន្ទាប់ពីទទួលបានសាច់ស្រស់ពីយានផ្ទុកដោយមិនមានការបំពុលបរិស្ថាន សមាជិកនៃសហករណ៍ចាប់ផ្តើមដំណើរការវាភ្លាមៗតាមដំណើរការបិទជិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលរបស់យើងទទួលបានទំនុកចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផលិតផលរបស់សហករណ៍ឥឡូវនេះមានលក់នៅតាមភ្នាក់ងារ ហាងលក់កសិកម្ម និងហាងងាយស្រួលក្នុងជាង 20 ខេត្ត-ក្រុងទូទាំងប្រទេស៖ Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong...

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 20 ឆ្នាំ រោងចក្រផលិតសាច់ជូរដែលគ្រប់គ្រងដោយលោក Dinh Van Than បានបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះរឹងមាំនៅលើទីផ្សារ។

បច្ចុប្បន្ន ស្រុក Thanh Son មានកន្លែងផលិតសាច់ជូរប្រមាណ ៤០កន្លែង ក្រោមគំរូសហគ្រាស សហករណ៍ និងកន្លែងផលិត។ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនបានអនុវត្តយ៉ាងសកម្មនូវដំណើរការផលិតបិទជិតជាមួយគ្រឿងចក្រទំនើបៗ ធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖ ក្រុមហ៊ុនរួមផ្សំផលិតកម្ម Truong Foods, Hong Chi Foods Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat... ពីស្រុកទៅឃុំ និងក្រុង ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីពង្រឹងសកម្មភាពអធិការកិច្ច និងត្រួតពិនិត្យ។ ធានាបាននូវវិមជ្ឈការនៃការគ្រប់គ្រងនៅក្នុងហាង ផ្សារទំនើប និងទីផ្សារក្នុងស្រុក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបពិសេស Muong ឈរក្នុងចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់ កន្លែងផលិតសាច់ជូរ Thanh Son ត្រូវតែប្រកួតប្រជែងដោយរក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះយីហោ ក្នុងនោះសុវត្ថិភាពចំណីអាហារគឺជាគន្លឹះក្នុងការលើកកំពស់គុណភាពផលិតផល។

ហុង ញឹង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm