Fern គឺជាបន្លែព្រៃមួយប្រភេទដែលប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងការចម្អិនអាហារយ៉ាងពេញនិយមនៅភាគខាងជើង ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខេត្តជាច្រើនដូចជា Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang... សូម្បីតែលេចឡើងនៅ Thanh Hoa, Quang Nam, Gia Lai។

ពួកវាដុះតាមធម្មជាតិនៅតំបន់ភ្នំ ឬតាមដងអូរ ច្រាំងទន្លេ ក្រោមគុម្ពោតព្រៃទាប ដែលមានសំណើមខ្ពស់ និងខ្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ រុក្ខជាតិនេះសមស្របសម្រាប់បរិស្ថានព្រៃដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការដាំដុះ។

ហ្វឺន ហុងថាំ.jpg
Fern ត្រូវ​បាន​គេ​ចែកចាយ​នៅ​ខេត្ត​ភាគ​ខាង​ជើង​ជា​ច្រើន​ក៏​មាន​នៅ​តំបន់​កណ្តាល​ដែរ ប៉ុន្តែ​មាន​ប្រជាប្រិយ​បំផុត​នៅ Tuyen Quang។ រូបថត៖ ហុង ថាំ
មើលដំបូង fern មើលទៅស្រដៀងទៅនឹង fern ប៉ុន្តែមានដើមធំជាង, canopy ធំទូលាយ, មានពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់និងអាចកែច្នៃជាអាហារ។ រូបថត៖ Dang Phuong Anh

អ្នកស្រី Minh Huyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានឯកទេសខាងបម្រើអាហារពិសេសភាគពាយ័ព្យក្នុងទីក្រុង Tuyen Quang បាននិយាយថា ទោះបីជាមានលក់ពេញមួយឆ្នាំក៏ដោយ ក៏ប្រជាជនក្នុងតំបន់ជ្រើសរើសតែការប្រមូលផលដំណាំត្រកួនក្នុងរដូវវស្សាប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារតែនៅពេលនេះ បន្លែមានពណ៌បៃតង និងខៀវស្រងាត់បំផុត។

Fern ជាធម្មតាត្រូវបានគេរើស ប្រមូលជាបាច់ៗ ហើយលក់ក្នុងតម្លៃ 30,000-40,000 ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើទីតាំង។

បន្ទាប់ពីបានរើសរួច ដើមត្រែងត្រូវហាលថ្ងៃ រហូតទាល់តែវារ។ វិធីសាស្រ្តនេះជួយកាត់បន្ថយ viscosity នៃបន្លែខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាវាឱ្យ crispy និងឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនអាហារ។

“Rau don ងាយ​នឹង​រលួយ​ហើយ​មាន​ស្នាម​ជាំ ដូច្នេះ​មនុស្ស​មិន​ស្តុក​ទុក​ទេ ប៉ុន្តែ​រើស​វា​តាម​តម្រូវការ។ បន្លែនេះ អាចបរិភោគបានតាំងពីវ័យក្មេង ដើមមានកោងដូចដើមដំរី រហូតដល់ស្លឹកលូតលាស់ពេញលេញ ផ្ទៃស្លឹកនៅតែភ្លឺចាំង និងមិនសូវស្តើងជាងដើម។

អ្វី​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​នោះ​គឺ​ថា​អ្នក​រើស​ដើម​ត្របែក​កាន់​តែ​ច្រើន​វា​កាន់​តែ​រីក​ចម្រើន ហើយ​រុក្ខជាតិ​នឹង​បង្កើត​ដើម​ថ្មី​ជា​ច្រើន។ បន្លែនេះ ជាធម្មតាគេរើសបានតែថ្ងៃវស្សាប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាក្តៅ និងស្ងួត ខ្វះសំណើម ធ្វើឱ្យបន្លែឆាប់ចាស់ ប្រែជារឹង និងស្រួយក្នុងការបរិភោគ»។

Fern គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងខេត្តភាគខាងជើងជាច្រើន។ ប្រភព៖ Red Kim Dao

បើតាមលោកស្រី Huyen ផ្លែហ្វឺនអាចប្រែក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេជាច្រើនមុខដូចជា ចៀនខ្ទឹម ឆាឆា ឆាជាមួយពន្លកឬស្សី ចៀនផ្កាល្ហុង ឬចៀនជាមួយអង្ករដំណើប... ប៉ុន្តែអាហារដែលពេញនិយម និងចូលចិត្តជាងគេគឺ ប្រហឹរ។

ស្លឹក Fern មាន​ក្លិន​បន្តិច ដូច្នេះ​មុន​នឹង​ធ្វើ​ម្ហូប មនុស្ស​តែង​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ស្ងោរ ឬ​ហាល​ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​រលួយ។

ដើម្បី​ធ្វើ​សាឡាត់​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​ជ្រើសរើស​យក​ពន្លក និង​ស្លឹក​ខ្ចី រួច​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ រួច​ស្រង់​ចេញ ។

បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូចជា ក្រូចឆ្មា ម្ទេស សណ្តែកដីលីង ទឹកត្រី (ឬអំបិល ម្សៅស៊ុប) ស្ករស។ ទឹកត្រី​លាយ​ផ្អែម​ជូរ​តាម​រសជាតិ។

លាយស្លឹកគ្រៃជាមួយទឹកជ្រលក់ រង់ចាំប្រហែល 15-20 នាទី ដើម្បីឱ្យម្ហូបស្រូបយកគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកប្រោះសណ្តែកដីលីងពីលើ រួចទទួលទានជាការស្រេច។

សាឡាត់ Fern Le Trieu Duong.jpg
សាឡាត់ Fern គឺជាមុខម្ហូបដ៏ស្រស់ស្រាយដែលគ្រួសារជាច្រើននៅភាគខាងជើង។ រូបថត៖ Le Trieu Duong

អាស្រ័យ​លើ​ទីកន្លែង និង​ចំណូល​ចិត្ត​ផ្ទាល់ខ្លួន ជំនួស​ឱ្យ​ការ​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់ អ្នក​អាច​យក​ប្រេងឆា​ទៅ​ឆា​ជាមួយ​ខ្លាញ់ ឬ​ប្រេងឆា​បន្តិច រួច​រដូវ​ចូល​ឆ្នាំ​ច្របល់​។

សាឡាត់ Fern មានរសជាតិជូរ ផ្អែម ហឹរ ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈរបស់បន្លែ ពេលទទួលទាន អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិប្លែក។

ប្រហិតចៀនជាមួយខ្ទឹមស My Loc.jpg
ប្រការ​មួយ​ដែល​គួរ​កត់​សម្គាល់​ពេល​រៀបចំ​ស្លឹក​គ្រៃ គឺ​អ្នក​មិន​គួរ​ចម្អិន​វា​យូរ​ពេក​ពេក​ទេ ព្រោះ​វា​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​បាត់​ពណ៌​បៃតង​ស្រស់​ស្អាត ហើយ​ប្រែ​ជា​មាន​រសជាតិ​ល្វីង​ពិបាក​ញ៉ាំ។ រូបថត៖ My Loc

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Bui Dac Sang សមាគមឱសថបូព៌ាហាណូយ វិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាវៀតណាម បានឲ្យដឹងថា នៅក្នុងខេត្តជាច្រើន ផ្លែព្រូនក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា “ស្តេចបន្លែ” ផងដែរ។ បន្លែនេះលូតលាស់តាមធម្មជាតិ ដូច្នេះមិនមានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ឬអ័រម៉ូនលូតលាស់ទេ។

មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ផ្លែព្រូនក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ឱសថអព្ភូតហេតុ" ដែលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព។

នៅក្នុងឱសថបូព៌ា ស្លឹកគ្រៃមានលក្ខណៈសម្បត្តិត្រជាក់ បញ្ចុះទឹកនោម ការពារការទល់លាមក និងកាត់បន្ថយការឈឺចាប់ដែលបណ្តាលមកពីពោះវៀនធំ។

ការប្រើប្រាស់បន្លែនេះជាប្រចាំ ក៏អាចជួយឱ្យអ្នកគេងលក់ស្រួល គេងលក់ស្រួល ជំនួយដល់ចរន្តឈាម... បន្សាបជាតិពុល និងធ្វើឱ្យត្រជាក់ក្នុងកំឡុងអាកាសធាតុក្តៅ។ ទឹករំអិលនៅក្នុងស្លឹក fern ក៏មានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុង និងបំបាត់ការឈឺខ្នងផងដែរ។

ថ្វីត្បិតតែរូបរាងដ៏អាក្រក់ និងចម្លែករបស់វាធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនមានការប្រុងប្រយ័ត្នក៏ដោយ ក៏អ្នកក្រឡុកភក់គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនៅក្នុងទីក្រុង Ca Mau ដែលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើន ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានឱកាសទទួលទាននោះទេ។