អង្ករបាក់ Ba Lia ដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅខេត្ត Hoc Mon បានឈប់ទទួលអតិថិជនបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង។

Miếng sườn Ba Lịa khá đặc biệt bởi không quá khô, ướp trọn vị và có độ giòn rụm bên ngoài - Ảnh: HỒ LAM — ឆ្អឹងជំនី Ba Lia ពិសេសណាស់ ព្រោះមិនស្ងួតពេក ហាន់ល្អ និងមានក្លិនឈ្ងុយខាងក្រៅ - រូបថត៖ HO LAM

Tuoi Tre Online បានទៅភោជនីយដ្ឋានបាយបាយ Ba Lia នៅម៉ោង ៧ ព្រឹក ដែលជាពេលដែលភោជនីយដ្ឋានបើកដំបូង។ អតិថិជនចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំពេញតុ។

ហាងរបស់នាងទុយ មានកម្មករ៤នាក់ ប៉ុន្តែនៅតែមិនឈប់ធ្វើការ។ លោកស្រី Tuoi ដើរតួនាទីសំខាន់បំផុត។ នោះគឺ ... ដុត។

វាត្រូវការការបញ្ចុះបញ្ចូលជាច្រើនសម្រាប់អ្នកស្រី Tuoi ដើម្បីចំណាយពេលខ្លះដើម្បីនិយាយជាមួយអ្នកនិពន្ធ។ នាងញញឹមសុំទោស៖ "សូមយោគយល់ផង ព្រោះវាមិនល្អទេដែលទុកឱ្យអតិថិជនរង់ចាំយូរ អ្នកខ្លះងាយស្រួល តែខ្លះពិបាកក៏មិនសមដែរ។

Nồi cơm tấm dẻo thơm - Ảnh: HỒ LAM — បាយដំណើបក្រអូប - រូបថត៖ HO LAM

Ba Lia ជាអនុស្សាវរីយ៍របស់ប្រជាជន Ba Diem?

អ្នកស្រី Tuoi បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានបាយរបស់គាត់មានវត្តមាននៅ Hoc Mon តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ជិតកន្លះសតវត្សមកហើយឥឡូវនេះ។

ចង្អុលទៅហាង អ្នកស្រី Tuoi បាននិយាយថា "នេះជាផ្ទះរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំធ្លាប់លក់នៅទីនេះ ហើយខ្ញុំនៅតែលក់នៅទីនេះ។ ខ្ញុំគិតថា ប្រហែលជាអ្នកគ្រប់គ្នានៅ Ba Diem ធ្លាប់បានលឺឈ្មោះ Ba Lia យ៉ាងហោចណាស់ម្តង"។

កាលពីមុន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Ba Lia គឺជាជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ពេលនោះភោជនីយដ្ឋាននោះមិនមានឈ្មោះទេ គ្រាន់តែហៅថាភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់។ ក្រោយមកក្នុងជំនាន់របស់នាង ភោជនីយដ្ឋានបាយខូចជាច្រើនបានផុសឡើង។ ដើម្បីបង្កភាពងាយស្រួលដល់អតិថិជនក្នុងការបែងចែក និងស្វែងរក ហើយក៏នឹកឃើញដល់ជីដូនរបស់នាងផងដែរ ដោយនាងបានដាក់ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះតាមជីដូនរបស់នាងថា Ba Lia ។

"ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំមានអតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើន។ មនុស្សជាច្រើនក្នុងវ័យ 70 និង 80 ឆ្នាំបានញ៉ាំតាំងពីជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ និងចងចាំនូវអ្វីដែលមនុស្សចូលចិត្តញ៉ាំ និងអ្វីដែលពួកគេខ្លាច ដូច្នេះខ្ញុំអាចបម្រើពួកគេបានយ៉ាងល្អ" ។

ទោះបីជាមានអតិថិជនធម្មតាជាច្រើនក៏ដោយ ក៏នាងអាចរៀបចំអាហារជាមុនដោយមិនចាំបាច់សួរនាំ។

Phần rẻ nhất là cơm tấm sườn với giá 60.000 đồng - Ảnh: HỒ LAM — ចំណែកឯតម្លៃថោកបំផុតគឺបាយឆាជាមួយសាច់ជ្រូកតម្លៃ៦ម៉ឺនដុង - រូបថត៖ ហូឡាម

បាយបាក់បាលីមួយចានតម្លៃខ្ពស់បំផុត១០ម៉ឺនដុងជាមួយឆ្អឹងជំនីពេញ ស្បែកជ្រូក និងសាច់ក្រក។ ក្នុងចំណោមនោះ នំក្តាមគឺជាដំណើរការដ៏ប៉ិនប្រសប់ ហើយបើតាមលោកស្រី Tuoi បាយក្រៀមជាមួយនំក្តាមគឺលក់តែនៅចុងសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ ព្រោះជាថ្ងៃដែលលក់ដាច់ជាងគេ។

នៅលើវេទិកាជាច្រើន មតិចម្រូងចម្រាសជាច្រើនបានកើតឡើងជុំវិញតម្លៃអង្ករបាក់មួយចាន ដែលចាត់ទុកថាថ្លៃបំផុតនៅហុកម៉ុន។

Ba Lịa là điểm dừng chân ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân Hóc Môn - Ảnh: HỒ LAM — Ba Lia គឺជាកន្លែងញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកស្រុក Hoc Mon - រូបថត៖ HO LAM

មាននរណាម្នាក់បានបញ្ចេញមតិបែបកំប្លែងថា "ភោជនីយដ្ឋានបែបនេះមានតម្លៃថ្លៃដោយសារតែម៉ាកយីហោរបស់ពួកគេ។ ការដែលមានតម្លៃថ្លៃបង្កើតភាពលេចធ្លោ បង្កើតឱ្យមានចិត្តគំនិត 'អ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកបានចំណាយសម្រាប់' ក្នុងចំណោមមនុស្សដែលកម្រញ៉ាំនៅកន្លែងផ្សេង។ ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានបញ្ចុះតម្លៃត្រឹមប្រហែល 40,000 - 50,000 ដុង មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងអំពីវា"។

អ្នកខ្លះនិយាយថា៖ "នៅលើមុខសាច់ទាំងអស់មើលទៅដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានប្រហែលជាទិញដែលល្អបំផុត ដូច្នេះពួកគេហ៊ានលក់វាក្នុងតម្លៃនោះ។ អ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកចំណាយ អ្នកត្រូវតែភ្លក្សរសជាតិដើម្បីដឹង"។

Tuoi Tre Online បានសួរនាង Tuoi ថាតើនាងគិតយ៉ាងណាចំពោះឈ្មោះហៅក្រៅរបស់ Ba Lia "ភោជនីយដ្ឋានបាយបាយថ្លៃបំផុតនៅ Hoc Mon"។

Mỡ hành là thứ không thiếu trong mỗi đĩa cơm tấm. Ở Ba Lịa cũng vậy - Ảnh: HỒ LAM — ប្រេងខ្យងជាគ្រឿងផ្សំមិនអាចខ្វះបានក្នុងគ្រប់ចានបាយ។ ដូចគ្នានៅ Ba Lia - រូបថត៖ HO LAM

អ្នកស្រីពន្យល់ថា៖ «តាំងពីដូនតាមកទល់ពេលនេះ ខ្ញុំលក់បានតម្លៃដដែល ពីមុនខ្ញុំលក់បានប្រហែល 20,000 - 30,000 ដុង ក្នុងមួយចាន ក្រោយមកតម្លៃក៏ឡើងដល់ 60,000, 100,000 ដុង ពេលនោះខ្ញុំក៏ឈប់ ព្រោះការងារខ្ញុំក៏ពិបាកដែរ ហេតុនេះហើយបានជាខ្ញុំឡើងថ្លៃបែបនេះ»។

សម្រាប់អ្នកស្រី Tuoi ជំហានដ៏លំបាកបំផុតក្នុងការដុតសាច់នៅ Ba Lia គឺដោយសារតែវាដុតតែពេលលក់ប៉ុណ្ណោះ ហើយភ្លើងត្រូវតែមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងប្រែជាស្មើៗគ្នា បើមិនដូច្នោះទេអាចឆេះបានយ៉ាងងាយ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងបើកនៅម៉ោង 7 ព្រឹក ហើយឈប់ទទួលអតិថិជនមុនម៉ោង 9 ព្រឹក។ អ្នកស្រី ទុយ ប្រាប់ថា ក្នុងមួយព្រឹកគាត់លក់សាច់ប្រហែល ៦-៧ គីឡូក្រាម។

អ្នកស្រី Tuoi បន្តអាំង និងកាត់ឆ្អឹងជំនីរលើចង្ក្រានធ្យូងដែលមានក្លិនស្អុយ - វីដេអូ៖ HO LAM

វានឹងជាការខ្ជះខ្ជាយប្រសិនបើគ្មាននរណាម្នាក់ដើរតាមគន្លងរបស់ខ្ញុំ!

អ្នកស្រី Tuoi បានធ្វើតាមអាជីពរបស់ជីដូនតាំងពីពេលណាមក គាត់មិនចាំទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាពេលគាត់មានអាយុ ៨០ ឆ្នាំ គាត់បានលក់វាបណ្តើរៗរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន។

នាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំចូលចិត្តវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់គ្រួសារខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំចង់រក្សាវា ប្រសិនបើខ្ញុំមិនបន្តអាជីពនេះទេ ខ្ញុំខ្លាចគ្មាននរណាម្នាក់អាចបើកអាជីវកម្មបានទៀតទេ វានឹងក្លាយជាការខ្ជះខ្ជាយនៃការបាត់បង់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានអាយុកាលយូរ!"

ជាច្រើនដង អ្នកនិពន្ធត្រូវរំខានការសន្ទនា ដូច្នេះនាងអាចដុតសាច់ ហើយដាក់វានៅលើចានបាយ។ ម្ចាស់ និងជំនួយការតែងតែរវល់អាំងសាច់ បម្រើបាយ និងទទួលភ្ញៀវ ប៉ុន្តែនៅមានការងារត្រូវធ្វើដដែល។

Khách cũng có thể gọi phần bì để ăn chung với cơm - Ảnh: HỒ LAM — អតិថិជនអាចកុម្ម៉ង់ស្បែកជ្រូកមកញ៉ាំជាមួយបាយបាន - រូបភាព៖ HO LAM

នាងបាននិយាយថា៖ «អ្នកខ្លះនៅអាមេរិកច្រើនឆ្នាំមកលេងស្រុកគេ ឬមនុស្សចាស់ឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានខ្ញុំញ៉ាំដើម្បីរកវិធីនិងរសជាតិចាស់ ឬក៏មានអតិថិជនមកពីមណ្ឌល១ និងខណ្ឌ៧មកហូបដែរ»។

មនុស្សជាច្រើននិយាយថា នៅក្រុងសៃហ្គន អ្នកអាចឃើញហាងបាយ ២ ឬ ៣ ក្នុងមួយជំហាន។ តាមពិតទៅ មានភោជនីយដ្ឋានល្បីៗជាច្រើន ដែលដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin ដូចជា៖ បាយបាក់ Ba Ghien។

នៅពេលសួរថា Ba Lia ខ្លាចប្រកួតប្រជែងជាមួយ Ba Ghien ឬភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗ ហើយធ្វើម៉េចឲ្យប្លែកពីគេ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “ខ្ញុំគិតថាមនុស្សម្នាក់ៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានរបៀបធ្វើរៀងៗខ្លួន ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាពេលបាយ និងសាច់ដល់អតិថិជន ត្រូវតែក្តៅ និងក្រៀមជានិច្ច។

ខ្ញុំក៏ជាអ្នកប្រើដែរ ដូច្នេះក្នុងនាមជាអ្នកលក់ ខ្ញុំប្រាប់ខ្លួនឯងថាត្រូវដាក់ចិត្តចូលក្នុងម្ហូបដើម្បីឱ្យអតិថិជនចងចាំវា ហើយមានអារម្មណ៍ថាវាមានតម្លៃដែលពួកគេចំណាយដើម្បីរីករាយជាមួយវា»។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm