តើយើងគួរញ៉ាំសាច់ក្រកច្រើននៅថ្ងៃបុណ្យតេតដែរឬទេ?

សាច់ក្រកចិនគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលតេត ប៉ុន្តែគ្រូពេទ្យណែនាំកុំឱ្យញ៉ាំច្រើនពេកក្នុងរយៈពេលយូរ ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកគឺសាច់ជ្រូក ពោះវៀនតូច អំបិល និងគ្រឿងទេស។ សាច់ត្រូវហាន់ល្អិតៗ ហាន់ជាគ្រឿងប្រឡាក់។ បន្ទាប់ពីត្រូវប្រឡាក់ដោយសាច់ក្រក និងខ្លាញ់រួច សាច់ក្រកត្រូវហាលហាលថ្ងៃនិងខ្យល់នៅខាងក្រៅប្រហែល ៣-៤ ថ្ងៃ ឬព្យួរនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

នៅសម័យបុរាណ មនុស្សតែសម្លាប់ជ្រូកនៅថ្ងៃទី ១២ តាមច័ន្ទគតិ ដើម្បីស្វាគមន៍រដូវផ្ការីក។ សាច់ក្រកចិនជាវិធីរក្សាទុកសាច់សម្រាប់ទទួលទាននៅពេលក្រោយ ដោយរក្សាទុកបានយូរ ធ្វើឱ្យបុណ្យតេតកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Bui Thi Yen Nhi សាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថស្ថាន ទីក្រុងហូជីមិញ - សាខាទី 3 ទោះបីជាវាជាអាហារដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកចិនអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរ។ ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុកសាច់ក្រក អំបិលច្រើនត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ ដូច្នេះការញ៉ាំច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យមានជាតិសូដ្យូមអ៊ីយ៉ុងលើសនៅក្នុងខ្លួន ងាយនាំឱ្យទឹក និងសូដ្យូមរក្សា។ នេះអាចធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមខ្ពស់កាន់តែអាក្រក់។

ប្រសិនបើបរិមាណអំបិលនៅក្នុងសាច់ក្រកលើសពីស្តង់ដារដែលអាចអនុញ្ញាតបាន ការប្រើប្រាស់រយៈពេលយូរនឹងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង គ្រួសក្នុងប្រមាត់ និងខ្លាញ់រុំថ្លើម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាធ្វើឱ្យខូចខាតដល់ភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ និងការរំលាយអាហាររបស់ពោះវៀន ដែលនាំឱ្យកើតជំងឺរលាកក្រពះរ៉ាំរ៉ៃ ដំបៅក្រពះ និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។

លើសពីនេះ សាច់ក្រកមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពបេះដូង ឬធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃជំងឺបេះដូងកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។

កំឡុងពេលផលិតសាច់ក្រក មនុស្សបន្ថែមគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ម្ទេស អំបិល សារធាតុថែរក្សា សារធាតុពណ៌... ដែលអាចធ្វើឱ្យរលាកដល់បំពង់រំលាយអាហារ។

លើសពីនេះទៀតការកែច្នៃដូចជាការជក់បារីអាចបង្កើតសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដូចជាសមាសធាតុ benzopyrene និងសមាសធាតុ N-nitroso (nitrosamines, nitrosamides) ។ គ្រូពេទ្យកុមារជឿថាការទទួលទានសាច់ក្រកចិនម្តងម្កាលមិនមែនជាបញ្ហានោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរ មនុស្សអាចប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកបំពង់ក បំពង់អាហារ ថ្លើម បំពង់រំលាយអាហារជាដើម។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់ផ្តើម និងមូលហេតុនៃជំងឺមហារីកគឺមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំង បន្ថែមពីលើកត្តាដូចជា សារធាតុបង្កមហារីក ការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។

វេជ្ជបណ្ឌិតក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា សាច់ក្រកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារមួយប្រភេទដែលស្រដៀងទៅនឹងសាច់ឆៅដែលមានជាតិប្រៃ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានកំដៅមុនពេលទទួលទាន និងចម្អិនដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។ ការទទួលទានសាច់ក្រកគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងកម្រិតមធ្យមក្នុងរបបអាហារ។

ក្រុមមនុស្សមួយចំនួនត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទទួលទានម្ហូបនេះ៖

- ការទទួលទានរយៈពេលយូរក្នុងបរិមាណច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាដូចជា hyperlipidemia, រំលាយអាហារ, កំដៅក្នុងរាងកាយ និងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និង cerebrovascular ។

- អ្នកជំងឺលើសឈាម ខ្លាញ់រុំថ្លើម និងមុខងារតម្រងនោមខ្សោយ គួរកំណត់។

- មនុស្សចាស់និងកុមារគួរញ៉ាំសាច់ក្រកតិច; ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគួរព្យាយាមចៀសវាងការញ៉ាំម្ហូបនេះព្រោះវាផ្ទុកអំបិលច្រើន និងខ្លាញ់អាក្រក់។

- អ្នកដែលមានជំងឺពោះវៀន ឬលំពែង គួរតែញ៉ាំសាច់ក្រកតិច ព្រោះជាតិខ្លាញ់ច្រើនអាចធ្វើឲ្យរោគសញ្ញារំលាយអាហារកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

- អ្នកដែលឪពុកម្តាយ ឬបងប្អូនបង្កើតមានមហារីកក្រពះ មហារីកបំពង់អាហារ ឬសាច់ញាតិថ្នាក់ទីមួយមានដុំសាច់ក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ មិនគួរញ៉ាំសាច់ក្រកចិនច្រើនទេ។

អ៊ីតាលី អាមេរិក

ប្រភពតំណ