ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានហាណូយលក់បបរប្លែកៗ អតិថិជនត្រូវប្រើ... ចង្កឹះដើម្បីញ៉ាំ

លោក ដុន បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនជាច្រើនបានឃើញផ្លាកសញ្ញាដែលសរសេរថាបបរ… ហើយច្រឡំថាជាឈ្មោះម្ចាស់។ អ្នកខ្លះគិតថាបបរនោះមានដុំពក នៅពេលដែលពួកគេឃើញម្សៅពណ៌សនៅក្នុងឆ្នាំងបបរ”។

យោងតាមលោក Don បបរជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនៅឃុំ Ha Mo (ស្រុក Dan Phuong ទីក្រុងហាណូយ)។ ក្នុងដំណើរកម្សាន្តនៅទីនេះ គាត់ចូលចិត្តបបរក្តៅមួយចាន ហើយចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិ និងរបៀបនៃការញ៉ាំបបរនេះ។

ដូច្នេះហើយ ទើបគាត់បានរៀនពីរបៀបធ្វើបបរ ដើម្បីបើកហាងមួយនៅកណ្តាលទីក្រុង ដោយណែនាំមុខម្ហូបបែបបុរាណដល់មនុស្សកាន់តែច្រើន។

W-se porridge.jpg — គ្រឿងផ្សំនៃបបរក៏ជាអង្ករ និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងផងដែរ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ចុងភៅត្រូវជ្រើសរើសអង្ករល្អ លាងវាហើយត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១២ ម៉ោង។ នៅពេលដែលអង្ករទន់ វានឹងកិនទៅជាម្សៅរាវ។ គេប្រើក្រណាត់ចម្រោះ ឬដាក់ទឹក និងម្សៅដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ក្រាស់ ព្យួរវាឱ្យខ្ពស់ ដើម្បីបង្ហូរទឹកចេញ ហើយទទួលបានម្សៅទន់ រលោង និងស។

តាមការបញ្ជាក់របស់ម្ចាស់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងជ្រូក ជាពិសេសឆ្អឹងកន្ទុយ ទុករយៈពេល ៣ ទៅ ៤ ម៉ោង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ចុងភៅត្រូវដកស្នោចេញជាប្រចាំ ដើម្បីរក្សាទឹកឱ្យស្អាត។ សាច់លើឆ្អឹងបន្ទាប់ពីត្រូវចំហុយរហូតដល់ទន់នឹងត្រូវច្រោះរួចចម្អិនជាមួយបបរ។

ពេលឆ្នាំងស៊ុបពុះ មេចុងភៅបន្ថយកំដៅ យកម្សៅមួយក្តាប់ធំមកដាក់ក្នុងបាតដៃ ច្របាច់ពីរបីដងរហូតវាក្លាយជារាងមូល រួចចាប់ផ្តើមក្រឡុកជាបន្ទះៗ។

ប្រើដៃទាំងពីររមៀលម្សៅម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីឱ្យម្សៅហូរចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ។ កំណាត់ dough គឺក្រាស់ដូចចង្កឹះនិងសូម្បីតែ។ បន្ទាប់ពីក្រឡុកម្សៅហើយ ចុងភៅកូរឆ្នាំងបបរយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីឱ្យគុយទាវចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដោយមិនបែកខ្ទេច ឬស្អិត។

នៅពេលដែលគុយទាវត្រូវបានចម្អិន ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បបរ ពួកគេនឹងលាយម្សៅអង្ករមុនមួយចំនួនចូលទៅក្នុងឆ្នាំង។ ពេលបបរឆ្អិន គុយទាវប្រែពណ៌សថ្លា ហើយលែងមានម្សៅជាស្នូលទៀតហើយ។

បបរត្រូវបានគេយកទៅញ៉ាំអាហារពេលនៅតែក្តៅ ចំហុយក្តៅៗ ប្រោះជាមួយម្រេចបន្តិច។ អ្នកញ៉ាំអាហារប្រើចង្កឹះដើម្បីយកដុំម្សៅនីមួយៗមកទទួលអារម្មណ៍ពីភាពទន់ និងផ្អែមរបស់ឆ្អឹងស្ងោរ។

ម្ចាស់ផ្ទះនិយាយថា គាត់និងបុគ្គលិកត្រូវចាប់ផ្តើមធ្វើបបរតាំងពីម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ ។ ថ្វីត្បិតតែបើកបានជាង 2 ខែក៏ដោយ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋាននេះបានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារមួយចំនួន។

ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺ 11:30 - 13:30 និង 17:30 - 19:30។ ក្នុងមួយថ្ងៃៗ គ្រឿងបរិក្ខារនៅថៃហា អាចលក់បបរបានប្រហែល ១០០ ទៅ ១៥០ គីឡូក្រាម ស្មើនឹង ៤-៥ ផើង។

បបរ.jpg — ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីធ្លាដ៏កក់ក្ដៅ បម្រើភ្ញៀវរហូតដល់ 30 នាក់ក្នុងពេលមួយ។

លោក ង្វៀន វ៉ាន់បាង (ណាំ ឌិញ) បានញ៉ាំនៅទីនេះច្រើនដង ដោយសារបបរត្រូវនឹងរសជាតិរបស់គាត់។ “ខ្ញុំយល់ថាម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។

ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំឃើញគុយទាវម្សៅអង្ករនេះចម្លែកណាស់ ពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ថាឈ្ងុយ និងខ្លាញ់ ប៉ុន្តែរសជាតិក៏មិនពិសេសដែរ។ លោក Bang បានចែករំលែកថា៖ «ឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានសម្អាតហើយគ្មានក្លិនអាក្រក់ទៀតទេ»។

លោក Nghia (Thanh Tri ទីក្រុងហាណូយ) បានទទួលទានបបរនេះជាលើកដំបូង ហើយបាននិយាយថា៖ “ខ្ញុំត្រូវបានមិត្តភក្តិអញ្ជើញមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនរំពឹងច្រើនទេ។

យ៉ាងណាមិញ ពេលដែលខ្ញុំចូលចិត្តវា ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលណាស់។ ខ្ញុំឃើញមុខម្ហូបនេះស្រដៀងនឹងបបរឆ្អឹងជំនីហាណូយ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមគុយទាវទន់ ទំពារជាការបន្លិច។ ពេលខ្ញុំដឹងថានេះជាម្ហូបប្រពៃណីមកពីតំបន់ Doai ខ្ញុំយល់ឃើញថាវាកាន់តែគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍»។

យោងតាមអ្នកហូបចុកជាច្រើននៅក្នុងក្រុមធ្វើម្ហូប ភោជនីយដ្ឋាននេះមានគុណសម្បត្តិគឺអនាម័យ បម្រើយ៉ាងរហ័ស មានភាពរីករាយ និងមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខជាមួយបបរ។

ឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងជំនីរ ស្រស់ ឆ្ងាញ់ គ្មានក្លិនស្អុយ។ បបរ Se មិនត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅក្នុងទីក្រុងខាងក្នុងរបស់ហាណូយទេ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងចង់សាកល្បង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការពិនិត្យជាច្រើន រសជាតិនៃបបរនៅទីនេះគឺមិនពិតប្រាកដដូចនៅ Dan Phuong ដោយសារតែការប្រែប្រួលជាច្រើន។ រសជាតិមិនពិសេសពេកទេ។ លើកលែងតែផ្នែកម្សៅ សល់គឺស្រដៀងនឹងបបរឆ្អឹងជំនី។